Produtos feitos de massa com queijo são tradicionais nos países do sul da Europa.
Eles são amados na Grécia e na Itália, cozinhados na costa mediterrânea da França.
Queijos são usados como recheio, ou simplesmente interferem com a massa.
A massa em si é frequentemente preparada em produtos lácteos fermentados, como soro de leite, iogurte ou kefir.
Esta tecnologia permite-lhe obter uma massa suave e espumante, muito bem frita numa frigideira. Quando fritam, muitas vezes fazem sem adicionar óleo.
Bolos de queijo Kefir - princípios gerais de preparação
• Bolos de queijo são preparados por assar em uma assadeira no forno, frito em gordura vegetal ou em uma frigideira seca. Eles podem ser preparados com ou sem enchimento.
• A massa é amassada em kefir, ao qual é adicionado sal, açúcar granulado, fermento em pó (soda ou um fermento especial). Às vezes, em vez de um cultivador, é usado fermento que é produzido anteriormente no leite.
• Para tornar os bolos de queijo exuberantes, a farinha deve ser peneirada duas vezes por uma peneira rara. Adicione-o à base líquida no último turno, em pequenas porções. Isso permite ajustar a densidade da massa, que pode ser líquida e densa.
• Espalhe a massa no óleo pré-aquecido com colheres e divida a massa em pedaços e estenda com um rolo. Se os bolos são cozidos com recheio, então é colocado no centro dos bolos enrolados. Em seguida, eles prendem as bordas da massa, coletando-as sobre o recheio, e rolam ligeiramente o bolo em ambos os lados.
• O queijo é tomado semi-duro ou duro. É esfregado ou cortado em pequenos cubos. Você pode adicionar queijo cottage, suluguni, queijo processado ou defumado e queijo feta ao queijo. Queijo é adicionado à massa ou colocar no recheio, tudo depende da receita.
• Bolos de queijo raramente são servidos como prato principal, mas são ótimos para saladas de vegetais frescos. Eles podem substituir o pão servido para o primeiro e segundo cursos.
Cozido panquecas de queijo kefir recheado com salsicha cozida
Ingredientes
• um copo de kefir com baixo teor de gordura;
• Açúcar refinado - um pouco mais da metade do chá. colheres;
• 150 gr. Queijo Kostroma;
• farinha branca - 2 copos cheios;
• meia colher de chá ou um pouco menos - refrigerante;
• óleo vegetal para fritar bolos.
Para o recheio:
• 200 gramas de salsicha cozida (sem banha).
Método de Culinária:
1. Pré-aqueça o kefir colocando o recipiente sob uma corrente de água morna. Despeje a quantidade certa em uma tigela. Adicione sal, soda, açúcar granulado e misture bem.
2. Em um ralador fino em queijo ralado de kefir. Despeje toda a farinha peneirada de uma vez e amasse uma massa macia que não grude nas mãos.
3. Forme uma salsicha e corte em oito partes. Rolo bolos redondos, e no meio coloque o recheio de salsicha grosseiramente ralado.
4. Feche as bordas do bolo, formando um triângulo e frite em óleo vegetal aquecido.
5. É necessário fritar em fogo médio, cobrindo-o com uma tampa.
Panquecas de queijo Kefir fritas em uma panela sem óleo
Ingredientes
• 350 gr. farinha branca de trigo;
• um ovo fresco;
• óleo vegetal congelado na massa;
• creme gelado ou manteiga “Sandwich” - 50 gr.
• 1 colher de chá açucar
• um copo de kefir com muita gordura.
Para o recheio:
• ovo fresco - 1 pc.
• 400 gr Queijo "Poshekhonsky".
Método de Culinária:
1. Quebre o ovo em kefir quente. Coloque o açúcar granulado e sal e mexendo, despeje 2 colheres de chá de óleo.
2. Despeje uma xícara de farinha duas vezes peneirada e um pouco menos de 0,5 colher de sopa de soda e comece a amassar. Adicione a farinha gradualmente até obter uma massa elástica. Pode ficar um pouco, mas é bom manter a forma.
3. Cubra bem a tigela com a massa com um pano e deixe repousar por cerca de meia hora.
4. Para o recheio, rale o queijo em migalhas grosseiras e misture com um ovo cru.
5. Farinha a mesa com muita farinha. Divida a massa em nove partes iguais e forme bolos delas.
6. No meio de cada um, coloque o recheio de queijo preparado. Levante as bordas e passe-as sobre o recheio central.
7. Gire a emenda da peça de trabalho e enrole-a levemente com um rolo. Depois disso, vire novamente e também role um pouco.
8. Aqueça um fogo pequeno, mas não aqueça a panela e coloque os tarugos nela. Frite, coberto com uma tampa, até obter uma tonalidade dourada suave em ambos os lados. Não há necessidade de derramar óleo na panela.
Bolos de queijo em kefir com ervas (em uma panela, sem óleo)
Ingredientes
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• 450 gr. farinha de trigo;
• sal cozido pequeno - uma colher de chá cheia;
• como um ripper - refrigerante, 1 colher de chá.
Para o recheio:
• Queijo Kostroma - 200 gr .;
• "Suluguni" - 200 gr .;
• ervas jovens a gosto;
• grande dente de alho.
Método de Culinária:
1. Coloque o refrigerante no kefir aquecido. Mexa bem e reserve por um quarto de hora.
2. Adicione a farinha, adicione sal e amasse a massa. Enquanto amassar, levante a massa várias vezes e coloque-a bem na mesa - bata fora. Isso tornará mais elástico e ajudará a evitar o rasgo ao rolar.
3. Transfira a massa em forma de bola para um saco e deixe-a descansar por 40 minutos.
4. Rale os queijos com um ralador médio e o alho - bem. Pique os verdes frescos com uma faca e misture com queijo e alho.
5. A partir da massa, formar uma salsicha não muito fina e dividi-lo em partes iguais. De cada mão, faça os bolos e coloque o recheio neles.
6. Junte as bordas da massa com um “saco” e cole-as bem com os dedos. Estique ligeiramente a "bolsa" com as mãos, forme um pequeno bolo e passe-a suavemente com um rolo. A espessura da peça de trabalho não deve ser superior a 0,5 cm. Ao rolar, certifique-se de que a massa não quebra.
7. Em fogo moderado, coloque uma panela seca de paredes grossas e aqueça bem. Transfira os bolos para a panela e frite-os, transformando-os após 4 minutos no lado oposto.
8. Durante a fritura, os itens podem borbulhar bastante. Neste caso, o bolo deve ser levantado com uma espátula, espere até que as bolhas de ar se afastem e recoloque.
Bolos de queijo kefir de forno
Ingredientes
• farinha com alto teor de glúten - 400 gr.
• sal fino, fervendo - 0,5 colher de chá. E a mesma quantidade de refrigerante;
• queijo processado denso;
• 1 colher de chá açúcar não refinado;
• migalhas grandes de queijo "holandês" - 2/3 de xícara.
Método de Culinária:
1. Dissolva o refrigerante em kefir ligeiramente aquecido e misture bem a massa espumante. Cinco minutos depois, adicione o açúcar granulado, sal e misture bem novamente.
2. Continuando a agitação, coloque o queijo ralado. Quando ele se dispersar uniformemente sobre o kefir, esfregue bem o cream cheese na mistura.
3. Em seguida, comece a adicionar a farinha dupla peneirada. Despeje em pedaços pequenos (uma colherada), claro, sem interromper a agitação. Adicione a farinha, conseguindo uma massa homogênea, quase não grudada nas mãos. Cubra a tigela com uma tampa ou toalha e deixe em “distância” por 20 minutos.
4. Polvilhe muita farinha na mesa. Divida a massa em três partes. De cada rolo uma salsicha com um diâmetro de 6 cm, que depois corta em pedaços de 3 cm de espessura. Estenda cada pedaço com um bolo achatado de centímetro de espessura e transfira para uma assadeira coberta com pergaminho.
5. Perfure os bolos chatos sobre toda a superfície com um garfo e pincele uma colher de sopa de creme de leite batido com gema e sal.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma cuba com itens nele por 10 minutos.
7. Em seguida, transfira os bolos para uma panela funda e deixe repousar sob uma tampa fechada por 10 minutos.
Bolos de queijo de massa rápida Kefir
Ingredientes
• um copo e meio de farinha de trigo branca;
• kefir desnatado, fresco - 250 ml;
• 200 gr. Queijo russo ou qualquer outro semelhante;
• 1 colher de chá cultivador (refrigerante);
• Açúcar - uma colher cheia.
Para o recheio:
• 200 gr. queijo de salsicha (você pode fumar "Suluguni");
• verduras frescas e pimentas a gosto.
Método de Culinária:
1. Em temperatura ambiente, misture o kefir com meia colher de chá de sal, soda e açúcar granulado. Corte o queijo duro em pequenos cubos de meio centímetro e misture com kefir. O queijo também pode ser ralado.
2. Constantemente mexendo a mistura, em pequenas porções, introduza a farinha e leve a massa a um creme azedo grosso e oleoso.
3. Rale o queijo defumado em uma tigela pequena com migalhas grandes. Adicione um pouco de verduras picadas, pimenta e misture bem.
4. Em fogo moderado em uma panela de parede espessa, aqueça o poço de petróleo refinado.
5. Coloque a massa na manteiga com uma colher grande e alise com uma colher, moldando os bolos.
6. Quando a superfície dos produtos começar a “borbulhar” ligeiramente, coloque sobre eles um pouco de recheio. Após cerca de um minuto, despeje a massa sobre ela com uma colher para que o queijo não fique visível e espere até que o fundo esteja dourado. Vire a tortilha e doure o outro lado.
Os bolos de queijo kefir mais rápidos com queijo cottage
Ingredientes
• queijo cottage caseiro - 150 gr .;
• 150 ml de kefir fresco desnatado;
• queijo fresco duro - 150 gr .;
• duas tabelas. colheres de sopa de farinha de trigo branca;
• um pequeno ramo de endro;
• 1 colher de chá cultivador;
• dois ovos frescos.
Método de Culinária:
1. Em um ralador médio, esfregue o queijo duro. Combine o queijo com queijo caseiro e misture bem com um garfo.
2. Quebre os ovos na massa de queijo e despeje o kefir. Tempere com pimenta, adicione sal, enquanto mexendo, coloque em verduras picadas.
3. Introduza a farinha peneirada com o cultivador e continue a misturar até que toda a farinha tenha dispersado. Nódulos de farinha não devem permanecer.
4. Em uma panela pequena de paredes grossas, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal bem. Coloque um par de colheres de massa nele e suavemente suavizar sobre toda a superfície.
5. Quando o fundo estiver bem dourado, retire-o e vire com a espátula para trás. Coloque os bolos fritos em uma toalha descartável, e só depois que colocá-los em um prato.
Bolos de queijo kefir de forno no forno
Ingredientes
• 2,5% de kefir - 150 ml;
• leite de baixo teor de gordura - 150 ml;
• uma colher de sopa de açúcar;
• 100 gr Queijo Kostroma;
1 colher de sopa. l levedura granular;
• farinha de trigo branca - 3,5 xícaras;
• uma colherada de mistura pequena de paprica e ervas provençais;
• 75 ml de azeite de qualidade.
Método de Culinária:
1. Separadamente, aqueça ligeiramente o leite e o kefir.
2. Dissolva o fermento no leite e depois o açúcar. Mexa bem a mistura e reserve por um quarto de hora no fogo.
3. Despeje o azeite em kefir, sal com um pouco menos de uma colher de chá e adicione fermento diluído no leite. Mexa, adicione a porção inteira de farinha e amasse. Cubra a tigela com a massa com um pano e coloque no fogo por cerca de uma hora. Isso é suficiente para dobrar o volume.
4. Quando a massa subir bem, divida-a ao meio e enrole-a com um rolo em tiras finas até 0,5 cm.
5. Transfira-os para uma assadeira umedecida com óleo e deixe-os andar por 20 minutos.
6. Quando os bolos estiverem prontos, unte-os com azeite. Esfregue o queijo por cima com um ralador fino. Polvilhe com páprica e uma mistura de ervas provençais.
7. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus e asse por até 20 minutos, guiado pela crosta rosada.
Bolos de queijo no kefir - truques de cozinha e dicas úteis
• Kefir e todos os componentes líquidos da massa devem estar à mesma temperatura - temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos.
• Não aqueça o kefir em fogo aberto, é melhor retirá-lo antecipadamente do refrigerador e coloque o recipiente em água quente.
• Adicione refrigerante ou um cultivador diretamente ao kefir ou misture com farinha antes de adicioná-lo ao líquido.
• Para que a farinha não se solte em pedaços, despeje-a gradualmente, mexendo após cada adição.
• A massa misturada com kefir tornar-se-á mais elástica e não rasgará quando desenrolada, se depois de amassar “bata-a” várias vezes sobre uma mesa ou tigela.
• Certifique-se de deixar a massa de kefir para "descansar" por um tempo. Ficará mais suave e os bolos serão mais magníficos.
• Bolos já formados com recheio de queijo devem ser desenrolados com muito cuidado, caso contrário a massa vai estourar e o queijo vai vazar quando fritar.
