Ciro II, o Grande, sabia que o reino persa desapareceria, e o pilaf preparado por seus soldados em campanhas se tornaria propriedade da humanidade?
Mas é possível que este prato apareceu pela primeira vez na corte dos imperadores chineses.
Deixe os arqueólogos ou historiadores entenderem a origem do doce pilaf - tente entender a variedade de suas receitas e a arte da "plovovania".
Pilaf doce - princípios tecnológicos básicos
Do conjunto de frutas secas, nozes, mel e arroz, é claro, pilaf pode ser obtido, desde que o cozinheiro saiba o único segredo principal de qualquer pilaf - arroz friável.
Escolha o tipo certo de arroz. Quanto menos amido, melhor. Aquela água barrenta que drena ao lavar o grão é uma solução de amido. Amido - estes são carboidratos que os nutricionistas juntos chamam de principal ameaça à harmonia. A propósito, as donas de casa indianas são aconselhadas a lavar o arroz com água purificada. Eles têm conhecimento ayurvédico especial de feltros de telhados, feltros de telhados são simplesmente ressegurados - não é conhecido. Mas, parece, uma parte do bom senso está presente nisto: água contendo alvejantes ou impurezas de metais pesados, embebida em grãos de arroz, não irá adicionar saúde. Vamos ouvir as opiniões das sábias mulheres indianas.
O que mais? Nos países onde o pilaf apareceu pela primeira vez, há uma regra de compatibilidade do gosto, e o cozinheiro que sabe como obter a mesma consistência de todos os ingredientes do prato, bem como a presença igual dos sabores principais: doce, amargo, salgado e azedo, é considerado um verdadeiro mestre.
O último segredo: não pense que o pilaf doce não pode ser picante. Essa é uma falácia que os antigos livros de receitas persas refutam.
Ao ir à cozinha com as receitas abaixo, você pode verificar isso pessoalmente.
Receita 1. Culinária armênia sobre pilaf doce: "Hapama" ou "Ararat"
O prato festivo é um pilaf muito saboroso e saudável, apenas um "chute de vitamina". Algo que lembra mingau de milho com leite na cozinha russa. Nem um único casamento armênio é completo sem este doce pilaf em uma abóbora, simbolizando o desejo de uma vida “doce” para os recém-casados. Sem abóbora, este prato é servido em qualquer mesa festiva.
A quantidade de ingredientes depende do tamanho da abóbora. Grande família - uma grande abóbora. É importante considerar que no processo de cozimento e cozimento o cereal aumenta em volume em 2,5-3 vezes; frutos secos - 1,5-2,5 vezes. Você pode cozinhar sem abóboras, em panelas no forno - neste caso, improvise com a quantidade de ingredientes ao seu gosto.
Ingredientes
Maçã
Petróleo
Cenouras
Passas
Damascos secos
Abóbora
Arroz
Ameixas secas
Canela
Cozinhando:
Depois de escolher uma abóbora, lave-a, do lado da cauda, corte a tampa improvisada na panela natural, do material mais ecológico e comestível. Você pode até mesmo cortar com uma faca encaracolada para praticar ao mesmo tempo na arte de esculpir. Retire as sementes e parte da polpa com uma colher. Lave e seque as sementes: as sementes de abóbora sempre serão úteis, e a polpa "participará" da preparação do pilaf doce. Azeite a abóbora dentro. Gosto cremoso é a melhor opção, se você não pensar em calorias por um tempo.
Lave e frite as frutas secas com água fervente para que você possa ver imediatamente o quanto elas aumentarão de tamanho e determinarão o quanto adicionar ao pilaf.
Arroz, previamente envelhecido em água fria, cozinhe até metade da água salgada cozida. Depois de cozinhar, lave com água fria, você pode da torneira, jogando-o através de uma peneira ou coador.
Liberte as maçãs do miolo e corte em cubos pequenos com a pele: um caso raro em que pode poupar uma enorme quantidade de vitaminas contidas na pele da maçã sem perder a suavidade da consistência.
Em um prato, recolher todos os ingredientes preparados, adicione canela. Adoçar ou acidificar se quiser. Mexa e encha a abóbora, mas não com força e não até a borda. Enrole a fruta em papel alumínio e leve ao forno a 200Ϲ. O tempo também depende do tamanho da abóbora.
Receita 2. Tradições indianas em pilaf doce: "Mita Pilaav" - risoto com doce de açafrão
Esta é uma receita tradicional para o norte da Índia. Na terra natal do pilaf, eles sabem muito sobre arroz e doces, famosos em todo o mundo. Não se surpreenda com a presença de mostarda na composição dos ingredientes: além do sabor picante do prato doce, a mostarda é um antisséptico, que para a culinária indiana, desenvolvido em clima quente e úmido, é uma necessidade vital extrema, permitindo aditivos tão afiados para combater organismos nocivos que se multiplicam rapidamente em favor deles condições. Em geral, na Índia, não é costume manter o restante do jantar ou café da manhã nos frigoríficos - isso é descartado por razões de segurança alimentar. Mas uma exceção foi feita para este pilaf, levando em conta o método de preparação e firmeza do pacote: um detalhe muito notável - pilaf é embalado em porções, em papel alumínio, como doce. Ou seja, a qualquer momento, se desejar, também pode ser aquecido em porções no forno - e desfrutar da sua refeição!
Ingredientes
Basmanti 200 g
Açúcar 180 g
Pistácios, castanhas, amêndoas (chips) 300 g
Óleo ("ghee") 150 g
Passas 250 g
Mostarda seca
Açafrão 1 g
Cardamomo 2-3 g
Cravo
Cozinhando:
As donas de casa indianas são aconselhadas a lavar o arroz com água purificada. Lave e deixe cair em água fervente e levemente salgada para ferver até que metade cozida, em seguida, adicione ghee e açúcar, cravo, açafrão e cardamomo, meia nozes. Depois de dez minutos, retire do fogo, frio. Unte as folhas preparadas com óleo, polvilhe com as nozes misturadas com mostarda (use o resto). Combine o arroz cozido, passas pré-lavadas e cozidas no vapor em um recipiente, misture e coloque em porções em folhas de papel alumínio, enrole com doces e aqueça antes de servir.
Receita 3. Receitas persas antigas para pilaf doce na culinária iraniana: pilaf doce com laranjas e cerejas
Se alguém sabe muito sobre pilaf, então esses são os herdeiros diretos da antiga culinária persa - os iranianos. Eles acreditam que pilaf doce não é apenas uma sobremesa depois do jantar, e pode ser um prato principal completo se você cozinhar arroz não apenas com frutas ou frutas, mas também com peito de frango. Há algo nisso! Por favor, note que uma combinação tão rara de ingredientes é completamente equilibrada do ponto de vista das idéias modernas sobre nutrição adequada e saudável: frutas contendo ácido ascórbico estimulam o apetite e ao mesmo tempo promovem a digestão do componente de carne eo gosto neutro de peito de frango, usado frequentemente em cozinhas modernas para saladas, harmoniosamente se encaixa na imagem "pilaf doce".
Ingredientes
Cereja seca, com caroço 200 g
Laranjas 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Cravo 3 g
Cardamomo 5 g
Açafrão secado 2 g
Cebola, vermelho 150 g
Cenoura 250 g
Pistache 50 g
Amêndoas 100 g
Açúcar 0,5 kg
Pimenta 10 g
Óleo de gergelim (opções disponíveis) 150 ml
Sal
Peito de Frango 1,5 kg (ou mais)
Cozinhando:
Escolha laranjas vermelhas, tamanhos pequenos. A preparação deste pilaf requer uma longa preparação preliminar. Laranjas em pilaf são colocadas junto com a casca e, portanto, elas precisam ser pré-processadas no dia anterior. Lave as frutas, pelo menos um dia antes de começar a cozinhar pilaf. Despeje água fervente pelo menos três vezes e mergulhe-as imediatamente em água gelada para remover o amargor. Ferva 300 ml de água, adicionando açúcar a ela, ferva a calda, que você precisa para derramar as laranjas e deixe-as no xarope por pelo menos 10-12 horas.
Lave o peito de frango, secando com um guardanapo, frite com cenouras e cebolas finamente picadas. Tempere com sal, especiarias moídas.
Arroz preparado (lavado e envelhecido em água fria por 2 horas), transfira para uma panela funda de ferro fundido, pré-aquecendo o óleo nele. Após 10 minutos, despeje o açafrão, coloque as nozes cereja, picadas. Depois de mais dez minutos, coloque os pedaços do peito frito, coloque-os com arroz e calda de laranja. Se necessário, adicione água fervida quente e cozinhe lentamente até que o arroz esteja cozido, coberto com uma tampa. Antes de servir, reserve a carne para colocá-la em um prato com arroz. Decore com fatias de pilaf de laranjas.
Receita 4. Pilaf doce com codorna e cereja
Devo admitir que a arte de cozinhar pilaf no antigo reino persa é tão impressionante que é impossível abandonar suas próprias idéias e representantes da culinária do leste europeu.
Ingredientes
Codorna 3 peças
Arroz cozido a vapor 400 g
Cereja, fresca ou congelada 200 g
Cebola 150 g
Açúcar 250 g
Água 1,5 L
Sal
Muscat 10 g
Pimenta Preta 15 g
Vinho tinto seco 200 ml
Gengibre, 30 g fresco
Folha de louro 5 g
Pimenta da Jamaica 3-4 g
Cravo 2 g
Amêndoas 100 g
Alho 40 g
Kiwi 150 g
Raízes de aipo e salsa - 50 g cada
Óleo (para fritar) 200 ml
Cozinhando:
Lave e seque as carcaças de codornas evisceradas com guardanapos. Cortá-los longitudinalmente, ao meio, colocar o interior em uma placa de trabalho e um pouco fora. Esfregue com uma mistura de sal moído na hora. Moer um kiwi, adicione 100 ml de vinho, louro, raízes raladas de gengibre, aipo e salsa para ele. Coloque as carcaças preparadas em um saco plástico, coloque a mistura preparada e deixe por 3-4 horas.
Lave o arroz, até a água limpa. Ferva 1,5 litros de água, adicione noz-moscada, cravo, pimenta e despeje o arroz com esta infusão quente. Quando esfriar, escorra a água restante em uma panela antiaderente, adicione o açúcar e ferva a calda. Se necessário, aumentar o volume de água para 100 ml.
Em uma tigela de ferro fundido, aqueça o azeite, coloque o alho, a cebola picada e frite. Transfira as cebolas douradas para um prato e, em óleo, frite a carne de caça preparada com metades de carcaças. Depois de transferir a carne temporariamente para outra tigela, coloque o arroz na assadeira, adicione água quente para cobri-lo e deixe ferver. Experimente o arroz semiacabado: os grãos devem permanecer sólidos por dentro. Espalhe cerejas, cebola frita, carne, nozes picadas no arroz. Misture o xarope de açúcar com vinho e despeje em pilaf. Cubra e desligue o fogo. Ao servir, coloque o arroz no prato e no topo - carne e cereja. Decore com fatias finas de kiwi.
Receita 5. Pilaf doce com marmelo, passas e damasco
Ingredientes
Damascos secos 150 g
Passas 100 g
Arroz 250 g
Marmelo 400 g
Ghee 70-80 g
Canela 3 g
Açafrão 2 g
Açúcar 150 g
Barberry, secas 50 g
Cenouras amarelas 200 g
Creme, bebendo (10-15%) 400 ml
Sal
Cozinhando:
Lave e molhe o arroz em água limpa e fria por 2 horas. Despeje frutas secas com água fervente, após o que corte os damascos (damascos secos) em cubos, bem como as cenouras descascadas e lavadas. Descasque o marmelo, retire o miolo e corte em cubos pequenos. Polvilhe cenouras e marmelos com açúcar por alguns minutos para que eles deixem o suco entrar; Caramelize-os: cubra a assadeira com papel alumínio, olear e, colocando fatias de cenoura e marmelos, coloque-os no forno. Cozinhe o arroz em uma grande quantidade de água salgada, escorra a água, enxágue. Aqueça o óleo em uma panela funda, transfira o arroz para ele, tempere com temperos e adicione bérberis secos. Top as cenouras caramelizadas e marmelos em cima do arroz. Em creme, dilua a canela, o açafrão e a noz-moscada moída, deixando-os ferver, coloque no arroz e cozinhe o pilaf sob uma tampa fechada até que a umidade evapore.
Receita 6. Cestas doces para pilaf doce
A maneira original de servir qualquer pilaf doce é pratos comestíveis. Especialmente se este prato também é de arroz doce, só cozido. Mas se para cozinhar pilaf toda dona de casa se esforça para tornar o arroz friável, então para cestas de arroz você precisará de mingau de arroz - “uma bagunça”. O arroz é um produto ideal para esculpir sem glúten. Além disso, pratos de arroz, bem como pratos com arroz, podem ser facilmente pintados em qualquer cor usando os mesmos ingredientes naturais.
Ingredientes
Figura 1 parte
Açúcar 1 parte
Água 4 partes
Cúrcuma
Açafrão
Pistache 1 parte
Óleo (para moldes de lubrificação)
Amêndoas 1 parte
Cozinhando:
Pegue uma parte da água preparada, ferva e açafrão. Do açúcar e uma parte da água, ferva a calda. Lave o arroz, coloque em água fria (3 partes) e cozinhe o mingau. Adicione um pouco de sal no final da cozedura. Combine o xarope resfriado e mingau, adicione amêndoas moídas e pistache. Em um guardanapo de silicone untado, retire os círculos da massa de arroz resultante. Pegue um rolo de silicone e não esqueça de engraxar também. Coloque as cestas de muffins de metal na assadeira de cabeça para baixo, untando-as e polvilhando-as com nozes esmagadas. Coloque os círculos enrolados nas formas de modo que as bordas da massa fiquem penduradas na assadeira. Pré-aqueça o forno e coloque a panela. Asse os "pratos" a 180ºϹ. Depois que as cestas tiverem esfriado, engraxe-as na parte externa com xarope de açúcar e polvilhe com migalhas de nozes. Vire os cestos depois de secar.
O pilaf doce nessas cestas deve estar seco e quebradiço para que não se molhem.
Receita 7. Pilaf Doce Incomum
Ingredientes
Arroz cozido no vapor 300g
Baunilha 5 g
Frutas cristalizadas 200 g
Framboesa 300 g
Amora-preta 150 g
Xarope de framboesa 100 ml
Tangerinas 400 g
Água 150 ml
Leite 0,75 L
Manteiga
Açafrão 2 g
Açúcar 550 g
Cozinhando:
Lançar o arroz preparado (envelhecido em água fria) em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Escorra, enxágue o arroz. Agora ferva o leite em uma panela alta. Ajuste o calor para que o leite definha, mas não fuja. Ferva o arroz no leite, adoe-o ao máximo, adicionando baunilha e uma pitada de sal. Quando o leite é quase absorvido no arroz, misture 120 g de manteiga na panela e misture delicadamente.
Tome 150 ml de água, ferva, açafrão, dissolva o açúcar (200 g) e ferva a calda. Em uma calda fervente, coloque fatias de tangerina bem descascadas, ferva por vinte minutos e deixe esfriar.
De 150 g de framboesas, esfregou-se por uma peneira, tome o suco, combine-o com o açúcar e também ferva a calda. No xarope acabado, coloque framboesas e amoras frescas, depois de separá-las.
Divida o arroz em duas partes, coloque o xarope de framboesa numa parte e a tangerina na outra, misture.
Pegue formas cilíndricas sem um fundo (latas de lata enlatadas podem ser usadas), engraxe-as dentro com óleo e coloque em uma assadeira, também oleada. Lay arroz em cilindros em camadas: amarelo abaixo, arroz vermelho acima. Antes de servir, aqueça os cilindros no forno, gire o cilindro em um prato, remova-o cuidadosamente. Decore porções com frutas cristalizadas e despeje com fios de xarope multicolorido. Para clarear, coloque folhas de hortelã ou raminhos de alecrim nas placas.
Pilaf doce - dicas úteis e truques
Para tornar o pilaf sempre quebradiço e com consistência diferente dos cereais comuns, escolha variedades de arroz sólido com baixo teor de amido.
Os grãos de arroz ficam mais duros com a exposição prolongada à água fria: o amido contido neles é enrolado e prensado. Após o “banho de gelo”, transfira o arroz para uma panela quente e seque. Em seguida, adicione óleo para que os grãos não rachem. Esse arroz vai cozinhar muito mais rápido e vai desmoronar.
