Cozinhar o bife perfeito é um grande desafio, mesmo para os profissionais, para não falar das donas de casa novatas.
Um pedaço de carne pode cozinhar muito rapidamente e ficar seco e duro, ou queimar por fora, e permanecer úmido por dentro.
Nós vamos ensiná-lo a cozinhar carne e como grelhar bifes.
Como fritar bife - os princípios básicos de cozinhar
Primeiro, escolha a carne para o bife. Um pedaço de carne deve ser uniformemente intercalado com gordura, que derreterá durante o cozimento, o que tornará a carne suculenta e saborosa. Normalmente, os bifes são preparados a partir de carne bovina ou suína. O sabor do bife depende da sua espessura. A espessura ideal das peças deve ser de 2,5 centímetros.
Ao comprar carnes prontas para bifes, certifique-se de que as peças tenham a espessura correta.
A carne congelada é retirada um dia antes de ser cozida no congelador e deixada na geladeira até que seja completamente descongelada.
Bifes não batem, senão a estrutura da carne será violada, e perderá sua maciez e suculência.
Um pedaço de carne é enrolado em uma mistura de sal, ervas e especiarias. Em seguida, eles lubrificam em ambos os lados com óleo vegetal para que a carne não queime e o calor interno seja uniformemente distribuído.
Quanto fritar bife. De acordo com o grau de torrefação, os bifes são de vários tipos:
- com sangue - frite por dois minutos de cada lado, após o que eles descansam por seis minutos;
- assado claro - frito por 2,5 minutos em ambos os lados, deixe descansar por cinco minutos;
- batata frita - três minutos de cada lado, deixe repousar por 4 minutos;
- bem feito - 4,5 minutos de cada lado, deixe descansar por um minuto.
Quanto fritar um bife em uma panela. O tempo total de cozimento é de dez minutos. No processo de cozimento a carne é virada várias vezes e deixada para descansar por alguns minutos.
Sirva bifes em pratos aquecidos. Molhos são servidos ou regados com suco, que sobraram da preparação do bife. A carne é cortada com uma faca afiada sem lascar.
Receita 1. Bife de Porco na Marinada de Gengibre
Os ingredientes
quatro bifes de porco (120 g cada);
óleo vegetal;
10 g de gengibre fresco ralado;
50 ml de molho de soja;
uma laranja.
Método de cozimento
1. Lave a laranja e limpe-a com um guardanapo. Usando o menor ralador, remova as raspas dele. Da polpa, esprema um quarto de xícara de suco de laranja. Em uma tigela funda, misture o molho de soja com raspas e suco de laranja.
2. Mergulhe os bifes de porco nesta marinada de forma a que esta seja distribuída uniformemente por toda a superfície da carne. Deixe a carne para marinar por uma hora.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo e engraxe o fundo com óleo vegetal. Nós pegamos os bifes da marinada e os colocamos em uma panela quente. Frite por cinco minutos de cada lado. Nós mudamos os bifes em um prato, cubra com papel alumínio ou uma tampa para manter o calor.
4. Na panela onde os bifes foram fritos, coloque a marinada e deixe ferver. Ferva por um minuto e despeje os bifes de porco com o molho resultante. Servir bifes com salada de legumes ou acompanhamento.
Receita 2. Bifes de Carne em Molho Picante
Os ingredientes
quatro bifes, 2,5 cm de espessura;
óleo vegetal;
30 g de molho de rábano;
uma pitada de sal marinho;
15 g de gengibre fresco ralado;
uma pitada de pimenta vermelha;
15 ml de molho de soja;
15 ml de mel líquido.
Método de cozimento
1. Ligue a grelha para que esta aqueça a alta temperatura.
2. Limpamos a raiz de gengibre e três em um ralador fino. Nós espalhamos em uma tigela, adicione rábano, pimenta vermelha moída, molho de soja e mel. Todos misture bem com um garfo até ficar homogêneo.
3. Lavamos os bifes sob a torneira e secamos com papel toalha. Nós colocamos a carne no tabuleiro e untamos cada pedaço com óleo vegetal em ambos os lados. Polvilhe com sal.
4. Coloque os bifes na grelha e frite por cerca de dois minutos, depois vire a carne e frite no outro lado por mais dois minutos. Vire os bifes novamente, engrafe com metade do molho e cozinhe por um minuto, vire, engraxe com o molho restante e grelhe por mais dois minutos.
Receita 3. Marsala Bife Flambe
Os ingredientes
meio quilo de vitela;
pimenta preta moída;
50 g de queijo;
sal de mesa;
50 ml de óleo vegetal;
50 ml de vinho Marsala.
Método de cozimento
1. Corte a carne em bifes com três centímetros de espessura. Enxagúe com água corrente e umedeça com guardanapos.
2. Rale bem o queijo. Despeje em uma placa plana.
3. Pão a carne em lascas de queijo.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Frite bifes nele rapidamente até que uma crosta deliciosa apareça. Depois de três minutos, vire um pedaço de carne, sal, pimenta e frite por mais dois minutos.
5. Coloque a panela no tabuleiro, despeje o bife com vinho e coloque fogo nele. Use correspondências para a lareira ou uma curva longa para isso. Prepare a tampa para extinguir uma chama muito alta. O vinho deve estar morno.
6. Quando todo o álcool tiver queimado, coloque os bifes em um prato aquecido e despeje o molho restante na panela.
Receita 4. Bife grelhado com molho de tomate
Os ingredientes
três bifes de carne bovina;
sal de mesa;
Tomate
10 g de açúcar mascavo;
cebola;
20 g de pimenta em pó;
meio pimentão vermelho;
40 g de tomilho fresco;
três dentes de alho.
Método de cozimento
1. Meu tomate e pique finamente. Cebola finamente picada. Pimentões são limpos de sementes, pegue a metade e pique finamente. Liberte o alho da casca e passe pela prensa.
2. Coloque dois terços do alho inteiro em um prato fundo, levemente salgado e moído. Adicione metade do tomilho picadinho, açúcar mascavo, pimenta em pó, 30 g de sal e 10 g de pimenta preta moída. Misture bem.
3. Coloque os bifes em uma assadeira e esfregue-os com uma mistura de especiarias, cubra e mande para a geladeira por pelo menos quatro horas.
4. Em uma tigela, misture a cebola, o tomate e o pimentão com o azeite. Despeje o vinagre e um quarto de xícara de água filtrada. Adicione o alho restante e tomilho, 10 g de sal e 5 g de pimenta preta moída. Misture bem, feche bem e mande para a geladeira.
5. Pré-aqueça a grelha a uma temperatura não muito alta. Coloque os bifes na grelha e frite por quatro minutos de cada lado. Em seguida, cobrimos a grelha com uma tampa e cozinhamos os bifes por mais seis minutos de cada lado.
6. Nós mudamos os bifes para o tabuleiro, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte-os em fatias, coloque em um prato e despeje toda a salsa sobre ele.
Receita 5. Bifes em bacon com óleo aromático
Os ingredientes
700 g de filé de carne bovina;
duas pitadas de pimenta preta moída;
quatro tiras de bacon;
duas pitadas de sal.
Óleo perfumado
80 g de manteiga;
5 g de casca de limão;
50 g de queijo;
20 g de salsa fresca.
Método de cozimento
1. Aqueça a grelha a uma temperatura média-alta. Lubrifique a grelha com óleo.
2. Retiramos a manteiga da geladeira para deixá-la macia. Finamente três queijo e misture com manteiga. Adicione a salsa picada, as raspas de limão, sal e amasse tudo com um garfo. Nós espalhamos o óleo em um filme plástico e o embrulhamos na forma de salsichas. Nós enviamos por meia hora para a geladeira.
3. Filé de vaca cortado em quatro bifes, espessura de 3,5 centímetros. Enrole cada fatia de carne com uma fatia de bacon. Nós vestimos o bacon com um fio e engraxamos um pedaço de carne com óleo. Tempere com sal e pimenta em ambos os lados.
4. Coloque os bifes na grelha e frite por quatro minutos de cada lado. Mudamos a carne para o tabuleiro, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos.
5. Remova as linhas dos bifes. Colocamos um pedaço de óleo perfumado em cada um e servimos com qualquer acompanhamento ou salada de legumes.
Como fritar bife - dicas e truques
Se você cortar bifes em casa, lembre-se de que só precisa cortar a carne pelas fibras.
Cozinhe bifes em uma panela de grelhar ou panela pesada de ferro fundido.
Comece a fritar os bifes a alta temperatura, depois abaixe o fogo para garantir uma fritura uniforme.
Depois que a carne estiver frita, cubra-a com papel alumínio e deixe o bife descansar por cinco minutos.
