Eles são merengues, eles são os únicos bolos que podem ser preparados com apenas dois ingredientes.
Clara de ovo e açúcar são encontrados em todas as casas.
Mas não tão simples.
Para obter um merengue realmente saboroso e arejado em casa, você ainda precisa saber de algo.
Merengues em casa - princípios gerais de culinária
O processo de criação de merengues consiste em três etapas principais: chicotear a massa, moldar e assar bolos. Quando chicoteando, você não pode imediatamente adicionar açúcar às proteínas, senão elas não serão capazes de levantá-lo bem, e a massa não será muito exuberante. Primeiro, você precisa obter uma espuma densa e, em pequenas porções, injetar açúcar. E melhor ainda, o pó, à medida que se dissolve mais rápido.
Como e por que merengue é plantado em uma assadeira?
Para moldar a massa acabada, é mais conveniente usar um saco de confeitaria. Você pode com bicos, então os bolos vão se tornar mais bonitos. Você também pode simplesmente pegar uma bolsa apertada, colocar a massa batida nela, cortar a ponta e apertar os merengues pelo buraco resultante. É mais fácil e mais fácil espalhar merengues em uma assadeira com uma colher, mas neste caso todos eles terão formas diferentes e, aparentemente, não muito bonitos.
Merengue é cozido imediatamente após a moldagem no forno. A temperatura não deve exceder 120 graus. Bolos devem secar dentro, senão eles vão cair. O tempo de cozedura é bastante longo e, dependendo do tamanho dos merengues, pode atingir várias horas.
Receita 1: Merengue de Baunilha em Casa
A receita para um bolo de merengue caseiro clássico sem aditivos desnecessários. Os merengues são brancos, arejados e leves. Eles podem ser usados como uma iguaria independente ou em adição a outras sobremesas.
Ingredientes
• 250 gramas de açúcar;
• 4 esquilos;
• uma pitada de baunilha;
• um pouco de manteiga e farinha.
Você também precisará de um pedaço de papel vegetal para caber na assadeira.
Cozinhar
1. Despeje os esquilos em uma tigela, abaixe a batedeira e comece a bater, adicionando velocidade gradualmente.
2. Em dois minutos a massa ficará espessa e exuberante,
3. Comece um pouco de açúcar. Bata até que os grãos estejam completamente dissolvidos. A massa se tornará mais branca e mais densa.
4. No final adicione vanilina.
5. Corte um pedaço de pergaminho no tamanho da assadeira e cubra com óleo. Polvilhe com farinha por cima.
6. Agora você pode plantar merengues. Como e como isso pode ser feito é descrito em detalhes acima. Escolhemos a opção apropriada e formamos bolos pequenos, com 4-5 centímetros de diâmetro.
7. Seque no forno a 100 graus por cerca de 70-80 minutos. O tempo depende não só do tamanho, mas também do próprio fogão.
Receita 2: merengue de chocolate em casa
Merengue com sabor de chocolate. É muito simples e fácil de fazer! E para tornar os merengues realmente aromáticos e chocolate, você precisa usar um azulejo com um teor de cacau de pelo menos 70%.
Ingredientes
• 2 proteínas;
• 100 gramas de açúcar;
• 50 gramas de chocolate amargo.
Cozinhar
1. Ligue imediatamente o forno a 120 graus, deixe aquecer.
2. Bata as claras, gradualmente introduza açúcar. Continue mexendo até que todos os grãos estejam completamente separados.
3. Esmagamos os cubos de chocolate, colocados em um banho-maria. A massa deve derreter, mas não muito calor, mexa regularmente.
4. Despeje o chocolate em uma massa de proteína em uma corrente fina, mexa. Você não pode misturar por um longo tempo, mas ande algumas vezes com uma colher. Então a massa será lindas manchas de chocolate.
5. Forme uma massa protéica com chocolate em uma assadeira. Asse até ficar cozido por cerca de uma hora.
Receita 3: Merengue Caseiro com Batatas Fritas
A receita para o merengue de coco mais delicado em casa. Chips não precisam usar branco. Você pode tirar a cor e tornar os merengues mais divertidos.
Ingredientes
• 2 proteínas;
• pitada de sal;
• 30 gramas de flocos de coco;
• 90 gramas de pó;
• 1 colher de chá suco de limão.
Cozinhar
1. Pegue uma tigela limpa e seca, adicione o suco de limão e limpe-o por dentro.
2. Coloque os esquilos e comece a chicotear.
3. Assim que eles aumentam e engrossam, introduzimos o pó e continuamos a bater.
4. Adicione flocos de coco, misture delicadamente. Se houver um desejo, então parte dos chips podem ser deixados e borrifados sobre os merengues já desfeitos.
5. Nós precipitamos uma massa suave na assadeira preparada.
6. Coloque no forno e seque até ficar macio a 100-120 graus.
Receita 4: Merengue em Casa com Charlotte Cream
Pastéis delicados, complementados com creme de charlotte, que ajudarão a resolver o problema com as gemas restantes. Para enfiar esses bolos, é aconselhável usar um saco de confeitaria para que eles fiquem o mais próximo possível em tamanho e forma.
Ingredientes
• 6 proteínas;
• 1 saquinho de baunilha;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 1 xícara de nozes.
Para o creme:
• 6 gemas;
180 ml de leite;
• 9 colheres de sopa de açúcar;
• 1 saquinho de baunilha;
• 200 gramas de óleo.
Cozinhar
1. Separe cuidadosamente as proteínas. Enquanto as gemas são colocadas de lado, retornaremos a elas mais tarde.
2. Pique as nozes com precisão. Você pode usar avelãs, amendoins, nozes ou amêndoas.
3. Bata as proteínas com um misturador, gradualmente introduza açúcar e vanilina. No final, despeje 0,5 colheres de sopa de nozes previamente preparadas.
4. Uma massa espessa e exuberante é plantada em uma assadeira na forma de bolos.
5. Asse até ficar cozido a 120 graus. Cerca de 1,5 horas.
6. Para o creme, misture o açúcar com 150 gramas de leite e coloque no fogão.
7. Bata as gemas com o leite restante e despeje gradualmente na panela com a mistura já em ebulição no fogão. Misture, assim que a massa começar a engrossar, retire imediatamente do fogo. Não deixe ferver o creme, como as gemas vão enrolar. Esfriando.
8. Bata a manteiga amolecida com um misturador, gradualmente introduza a massa de gema com leite, no final adicione vanilina e o creme está pronto!
9. Arrefecer os merengues, retire da panela. Brasão com creme, polvilhe com nozes.
Receita 5: merengue em casa com adoçante
Versão dietética do bolo de merengue em casa. Preparado no extrato de estévia. Mas você pode tomar qualquer outro substituto do açúcar. Para baunilha, coloque baunilha.
Ingredientes
• 3 esquilos;
• 0,5 colher de chá extrato de stevia;
• uma pitada de vanilina;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• uma pitada de canela.
Cozinhar
1. Despeje as proteínas em uma tigela e adicione imediatamente o suco de limão. Bata até ficar fofo.
2. Introduza o extrato de stevia, bata bem.
3. Agora coloque a baunilha e a canela. Misture e termine!
4. Merengue dietético é depositado em uma assadeira exatamente da mesma maneira que o normal. Mas como não contém açúcar, a massa é mais fraca e pode cair. Portanto, é melhor cozinhar bolos pequenos.
5. E merengues dietéticos são cozidos absolutamente o mesmo. Mais precisamente, eles são secos a 100 graus até totalmente cozidos.
Receita 6: merengue em casa com bagas e chocolate
Uma receita para uma deliciosa e bela sobremesa que irá decorar qualquer mesa. Especialmente as crianças ficarão contentes com ele. Você pode usar qualquer bagas, mas melhor sem pedras e concurso: morangos, framboesas, amoras.
Ingredientes
• 6 ovos;
• 2 copos de açúcar;
• ½ colher de chá. canela
• 100 gramas de chocolate;
• 200 gramas de bagas.
Cozinhar
1. Lavamos e secamos todas as bagas. Separe os mais suaves e batidos, usando uma gaze, esprema uma colher de suco deles. O resto das bagas irá para a sobremesa. Enquanto os removemos para o lado.
2. Bata as claras com a adição gradual de açúcar e canela. Tudo é como sempre. Mas no final, introduzimos uma colher de suco de frutas silvestres. Ele vai dar merengues um sabor interessante. Se desejar, um pequeno corante pode ser adicionado, já que o suco terá apenas uma leve sombra.
3. Nós plantamos os merengues em uma assadeira, asse até cozinhar a 100 graus.
4. No balneário, derreta o chocolate.
5. Nós colocamos os merengues em pratos, por porção de 2-3 peças. Pegue uma colher e remova cuidadosamente o topo. Consiga uma plataforma plana.
6. Coloque as frutas e despeje com chocolate derretido. Nós damos um pouco de endurecer e você pode servir a sobremesa!
Receita 7: Noz Merengue em Casa
Para merengues de noz, você pode usar qualquer nozes, mas não é recomendado para levar a mistura. Então os cheiros irão interromper um ao outro.
Ingredientes
• 4 esquilos;
• 50 gramas de nozes;
• pitada de sal;
• 1 colher de chá suco de limão;
180 gramas de açúcar ou pó.
Cozinhar
1. Secar as nozes em uma frigideira e deixe esfriar. Então os transferimos para uma tábua de corte e rolamos 3-4 vezes com um rolo de massa, mas peças pequenas e visíveis devem sair.
2. Bata as claras com uma pitada de sal e, em seguida, despeje o suco de limão.
3. Um pouco de açúcar em pó é introduzido na massa exuberante. Assim que a massa ficar branca e um leve brilho aparecer, desligue a batedeira.
4. Adicione as nozes picadas, mexa com uma colher.
5. Espalhe os merengues de nozes em uma assadeira e asse até cozinhar a 100 graus por pelo menos duas horas. As nozes são bastante gordas e pesadas, então o merengue com elas é preparado um pouco mais.
Merengues em casa - dicas e truques úteis
• Para obter uma massa protéica mais estável, recomenda-se resfriar as proteínas antes de bater.
• Bata os brancos melhor em metal, mas não em pratos de alumínio. Mas é melhor recusar recipientes de plástico e tigelas, desde que a massa neles é menos magnífica.
• A clara de ovo não baterá se pratos sujos forem usados. A tigela deve estar seca, assim como o misturador. Se pelo menos uma gota de gordura permanecer no batedor, o processo de chicoteamento ficará muito complicado.
• Se o forno for gás, monitorize cuidadosamente a temperatura. Pode subir mais alto com o tempo e os merengues vão escurecer. Com fornos elétricos mais fáceis, a temperatura raramente excede os parâmetros definidos.
• Ao preparar proteínas para merengues, é muito importante que a gema não entre nelas. Portanto, você precisa separar os ovos, um de cada vez, em uma tigela pequena, e depois transferir a proteína para a massa total. A mesma técnica evitará que os ovos estragados caiam na sobremesa.
