O bolo, que tem o maravilhoso nome de "leite de pássaro", consistindo de suflê delicado impecável e chocolate gourmet, inspira um gostinho da infância e um desejo de recriar esta sobremesa doce por conta própria e em casa.
Bolo "leite de pássaro" é uma jóia deliciosa da indústria soviética de confeitaria, uma receita para cozinhar, que, um de um tipo, foi premiado com a patente do Estado.
A tecnologia para preparar esta iguaria não é simples, é especialmente difícil criar um suflê baseado em um produto especial chamado ágar-ágar, que é preparado a partir de algas vermelhas.
Em princípio, este produto exótico se assemelha à gelatina, mas para fazer um verdadeiro bolo de “leite de ave”, a receita deve necessariamente incluir um componente chamado ágar-ágar, que dá a essa obra-prima culinária uma ternura e sabor inigualáveis.
Bolo de leite de pássaro - princípios gerais e características de sua preparação
• Bolo de "leite de ave" tem mais de uma dúzia de receitas, cada uma delas saborosa e inimitável à sua maneira. Bolo de leite de ave pode ser facilmente criado em casa usando os seguintes componentes - amido, gelatina, ágar-ágar, limão, bagas, enfatizando assim a individualidade da criação culinária e as preferências de gosto do confeiteiro.
• Quando criando uma confeitaria como bolo de leite de ave de acordo com a receita e GOST da época soviética, é necessário observar o regime de temperatura de cozinhar exatamente 117 graus ao ferver ingredientes soufflé como ágar-ágar e melaço.
• A massa para fazer bolos deve ser misturada com muffin.
• Cobertura de chocolate deve ser criada antes de despejar.
• Em princípio, qualquer dona de casa de acordo com as regras da receita poderá - fazer e assar bolos, cozinhar souffles, criar cobertura e formar um delicioso bolo chamado "leite de pássaro".
Bolo de leite de pássaro - uma variedade de receitas e maneiras de cozinhar este delicioso prato
Receita 1. Bolo de leite de ave - uma receita para cozinhar (de acordo com o GOST soviético)
Ingredientes para bolos:
• Ovos - 2 peças
• Manteiga (manteiga) - meia embalagem.
• Açúcar - 0,5 colheres de sopa.
• Farinha de trigo - 150 gr.
• Baunilha (extrato).
Ingredientes para fazer souffle:
• Dois ovos (esquilos) -2 pçs.
• Açúcar - 470 gr.
• Limão - na ponta de uma colher de chá.
Ágar-ágar - 30 gr.
• Manteiga - 1 embalagem.
• Leite condensado - latas.
• baunilha.
Ingredientes de esmalte:
• Chocolate - 80 gr.
• Manteiga (creme) -50 gr.
Método de Culinária:
Para cozinhar bolos, você precisa adicionar açúcar ao óleo e começar a bater gradualmente os componentes, acrescentando ovos e baunilha aos produtos existentes. Bata os produtos necessários até o açúcar estar completamente dissolvido. Além da massa existente, você precisa misturar a farinha gradualmente e em pequenas porções. Então você precisa amassar a massa e dividi-lo em duas partes. Uma parte deve ser colocada no fundo arredondado do molde e cozida a uma temperatura de 230 graus. Em seguida, faça também a outra parte do teste. Tempo de cozimento do bolo 10 minutos.
Para preparar um suflê, você deve primeiro mergulhar o ágar-ágar em 150 mililitros de água e deixar em infusão por 4 horas. Em seguida, você precisa misturar leite condensado e óleo (temperatura ambiente) e bater em um creme, adicionando baunilha aos componentes. Em seguida, o ágar-ágar infundido deve ser incendiado e levar o caldo para ferver. Então você precisa olhar atentamente para a preparação do caldo e não deixá-lo queimar. Ferva o caldo por cerca de um minuto e, em seguida, polvilhe com açúcar. Em seguida, o fogo precisa ser adicionado, o caldo volta a ferver, e quando a quantidade de calda fica maior em volume e espuma branca, retire a massa do fogo. Se a calda começar a esticar como um fio - significa que está pronta e precisa ser resfriada a 80 graus. Além disso, para a composição protéica do suflê, você precisa de dois ovos para separar as gemas das proteínas e batê-las com creme de manteiga e leite condensado usando um misturador, em velocidade baixa. Suflê delicado - feito.
Para fazer o esmalte, você precisa dissolver o chocolate com um conteúdo normal de feijão e manteiga.
Em um molde especial para fazer um bolo com laterais altas, você precisa colocar o primeiro bolo, em cima do qual você precisa derramar um pouco de suflê. Em seguida, o bolo deve ser instalado na geladeira para endurecer o suflê. Depois que o suflê estiver endurecido, é necessário colocar o bolo novamente e derramar a segunda parte do suflê por cima. Então você precisa cobrir o bolo com o esmalte preparado e colocá-lo na geladeira por um tempo.
Receita 2. Bolo de leite de ave - receita para cozinhar (à base de gelatina)
Ingredientes para fazer massa:
• Óleo - 0,5 pacotes.
• Açúcar - 100 gr.
• Gemas - 6 peças
• Farinha - meio copo.
• Soda e vinagre - meia colher de chá.
Ingredientes para fazer souffle:
• Proteínas - 6 peças
• Açúcar - 400 gr.
• Limão - meia colher de chá.
• Gelatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Ingredientes de esmalte:
• Cacau (em pó) - 60 gr.
• Açúcar - 200 gr.
• Óleo - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Método de Culinária:
Para preparar a massa que vai em bolos, você precisa suavizar o óleo. Então as proteínas devem ser separadas das gemas. Em seguida, você precisa remover as proteínas na geladeira e moer a manteiga com as gemas e o açúcar.
Então é necessário extinguir o refrigerante com vinagre e misturar todos os componentes junto com a farinha. Então você precisa untar o molde com óleo e espalhar a massa em sua parte inferior para cozimento adicional. Recomenda-se assar bolos a uma temperatura de 180-190 graus, não mais de 15 minutos.
Então gelatina deve ser preenchida com água e reserve para inchar por uma hora. Em seguida, a gelatina deve ser levada a ferver e colocada para esfriar. Em seguida, bata as claras com açúcar e limão. Então você precisa adicionar gelatina aos componentes, bater todos os produtos e colocar a massa resultante na geladeira por alguns minutos.
Depois que o bolo cozido deve ser cortado com uma faca em duas metades. Uma metade do bolo deve ser colocada no fundo dos moldes do bolo e embebida completamente e, em seguida, despeje a massa de proteína restante. Então você precisa cobrir o bolo com um segundo bolo e coloque na geladeira.
Para preparar o esmalte, você precisa diluir o cacau com um pouco de água, adicionar açúcar granulado, manteiga e misturar tudo bem. Em seguida, a cobertura deve ser fervida e cozida por 15 a 20 minutos. Como resultado, o bolo deve ser coberto com gelo e removido para solidificar na geladeira.
Bolo "Leite de pássaro" pode ser embelezado com bagas.
Receita 3. Bolo de leite de ave - uma receita chamada "Homemade"
Ingredientes:
• Farinha (trigo) - 300 gr.
• Açúcar - 400 gr.
• Embalagem de margarina.
• Leite 0,5 colher de sopa.
• Cacau 60 gr.
• Soda - uma colher sem tampa.
• Ovos - 6 peças
Método de Culinária:
A primeira coisa a fazer é separar os esquilos das gemas. Em seguida, a margarina deve ser derretida e moída com açúcar, gemas, cacau, soda, leite e farinha.
Depois disso, todos os componentes devem ser bem batidos com um misturador. Despeje a massa em um molde e asse no forno a 190 graus por 20-25 minutos.
Então você precisa proceder à preparação de "leite de ave". Em seguida, você precisa bater as claras e adicionar açúcar a elas. Então, a consistência deve ser batida novamente até que uma massa exuberante e arejada seja formada.
No topo da massa preparada, você precisa distribuir uniformemente "leite de ave" e colocar o bolo no forno para dourar.
Bolo, se desejar, pode ser decorado com cobertura de chocolate.
Receita 4. Bolo de receita de leite de pássaro usando chocolate ao leite
Ingredientes:
• Ovos - 4 peças
• Açúcar - 350 gr.
Farinha - 50 gr.
Ágar-ágar - 5 gr.
• Manteiga (creme) - embalagem.
• Leite condensado - latas.
• Chocolate (leite) - 100 gr.
• Chá com jasmim - 2 gr.
• baunilha.
• limão.
Método de Culinária:
O chá deve ser feito em água fervente (300 ml) e as proteínas separadas das gemas. Em seguida, usando um mixer, você precisa gema, bata o açúcar e a baunilha até que a espuma apareça, adicione a farinha e misture completamente a massa resultante.
A assadeira deve ser untada com óleo e espalhar a massa feita em sua parte inferior. Depois de assar a massa no forno a uma temperatura de 190 graus por 20 minutos.
No chá de infusão (200 ml) é necessário embeber o ágar-ágar e insistir por meia hora. O óleo restante e o leite condensado devem ser batidos em creme.
Em seguida, a infusão de agar-agar deve ser levada a ferver e cozinhe até dissolver completamente, o açúcar adicionado a ele em fogo baixo por vários minutos.
Então, usando um mixer, você precisa bater as claras, limão e, sem desligar a batedeira, despeje a calda existente. Em seguida, a consistência resultante deve ser misturada com o creme até ficar homogêneo.
Então, no bolo acabado, você precisa decompor o suflê resultante e mandar o bolo para a geladeira, e depois de 20 minutos dissolver o chocolate (usando um banho de água) e decorar o topo do bolo com ele. Bolo de leite ave pronto para colocar na geladeira para solidificação.
Receita 5. Receita de guloseimas à base de sorvete de leite de aves
Ingredientes:
• Sorvete - 300 gr.
• Manteiga - briquete.
• Creme seco - 550g.
• Gelatina - 45 gr.
Método de Culinária:
O sorvete e a manteiga devem ser dissolvidos no fogo até que uma única massa seja obtida, mexendo, mas não levando a um forte aquecimento.
Então, para a consistência resultante, você precisa adicionar o creme, misturar todos os ingredientes e colocá-lo na geladeira.
Quanto mais tempo este creme delicioso permanece na geladeira, mais espessa será.
Então, para fazer o suflê, você precisa mergulhar a gelatina em água quente, misturar bem e esfriar.
Gelatina ainda quente deve ser derramada no creme (que ficou na geladeira por várias horas) e misture bem todos os componentes.
Além disso, na forma para a preparação do bolo, é necessário colocar o bolo, e sobre ele o suflê, em seguida, despeje o topo com cobertura de chocolate e envie este magnífico doce para a geladeira para solidificação.
Bolo de leite de pássaro - pequenos truques de culinária e dicas úteis
• Ao criar o "leite de pássaro", ou seja, ao fazer souffles, a gelatina pode ser embebida em compota ou suco, então o sabor do produto de confeitaria será mais rico e mais rico.
• Para tornar o bolo "real", você deve seguir todas as regras e observar as proporções da receita selecionada.
• Você pode especificamente fazer creme de manteiga para decoração e diversificar, assim, a aparência do bolo chamado "leite de pássaro".
• Para maior maciez e picante, os chamarizes podem ser adicionados a esse bolo. O produto terá um sabor surpreendente e inesperado.
