Tabaco de frango - princípios gerais e métodos de cozedura
Este achatado, esfregado com alho e frango especiarias, com uma crosta bem frita, é tão amado e honrado em cada casa que muitos consideram uma criação russa. De fato, o frango é um tabaco, e é mais correto dizer que “tapak” é um autêntico prato georgiano. Para fazê-lo, você precisa de uma galinha-frango pequena, pesando 600-800g e pratos especiais - uma panela de tapak, com uma tampa lisa pesada de dois a três quilos de peso.
Antes de fritar, o frango deve ser esfregado com sal e temperos, às vezes, em vinagre ou suco de limão, depois frito. Kurchonok resulta muito fragrante, zazharistym, com um gosto picante de alho, é para este picante e amou-o. Afinal, o tabaco de frango é muito mais interessante do que o frango frito chato. Este prato é georgiano, por isso deve ser servido em conformidade - com adjika, molho de alho, muita verduras e legumes frescos.
Tabaco de frango - preparação de alimentos
Para fazer o frango saboroso, ele deve estar devidamente preparado. A carcaça deve ser lavada, cortada ao longo do peito e achatada. Em seguida, ela é espancada com um martelo de cozinha (do lado de dentro), esfregada com especiarias, pimenta, adjika e deixada em repouso por algumas horas. Se possível, o frango pode ser marinado esmagando-o com uma carga, mas você pode fazer sem decapagem. Em seguida, o frango é frito e esfregado com alho.
Tabaco de Frango - as melhores receitas
Receita 1: Frango Clássico de Tabaco
Existem várias maneiras de cozinhar frango, esta é uma das opções clássicas. Frango esfregou com alho temperado, em conserva e depois frito na manteiga. Pode ser usado e assado.
Ingredientes: 1 frango pequeno, uma fatia (30-40g) de manteiga.
Marinada: 1 limão pequeno (suco), pimenta preta, 4 dentes de alho, sal, lúpulo-suneli (desejável).
Método de cozimento
Cortar o frango ao longo do abdômen e achatar. Bata um lado e o outro com um martelo de cozinha.
Prepare marinada: esprema o suco de limão, esprema o alho e misture com sal, lúpulo-suneli e pimenta preta.
Frango inteiro esfregue bem a marinada e deixe fermentar por uma hora.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque o frango na parte de trás e defina a carga. Por exemplo, cubra o frango com uma tampa invertida da panela e coloque um recipiente com água por cima. Frite em cada lado, dependendo do peso do frango, de 10-12 a 15-18 minutos.
Receita 2: Frango de Tabaco com Molho de Alho
Alguns gourmets dizem que o alho deve ser esfregado com frango depois de frito, e não antes. Para ter certeza de como é mais saboroso, você precisa cozinhar este prato de acordo com a receita abaixo.
Ingredientes: frango pequeno (até 1 kg), sal, pimenta, óleo vegetal. Molho: 3 dentes de alho, sal, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, salsa ou coentro (verdes).
Método de cozimento
Lave o frango, corte ao longo do peito e achatar. Bata fora com um martelo de cozinha para dar uma forma plana. Kurchonka esfregue com sal e pimenta. Você pode secar adzhika ou pimenta, se alguém ama mais afiada.
Despeje uma ou duas colheres de manteiga em uma frigideira, aqueça, coloque o frango de volta e frite, esmagando-o com uma carga. Se não houver papak especial com uma tampa pesada, você pode usar meios improvisados. Por exemplo, cubra com uma placa invertida e instale uma carga sobre ela - um pote de água. Quinze minutos depois, vire o frango, retorne a carga ao seu lugar e frite mais quinze minutos. Claro, você não deve ficar com um cronômetro, porque ele pode fritar um pouco mais cedo, o principal é ter certeza de que ele não queima. E o principal assistente nesta questão é o seu próprio perfume.
Se o frango for grande, você pode cozinhá-lo um pouco. Remova a construção com a carga, despeje cerca de quatro colheres de água na panela, cubra com uma tampa regular e cozinhe por cerca de cinco minutos. Em seguida, vire a carne e adicione a água, deixe ferver mais cinco minutos. O tabaco de frango está pronto, deixado para cozinhar o molho. Finamente esfregue ou esmague o alho, pique as ervas, adicione um pouco de sal, misture e despeje o óleo. Espalhe o molho de alho sobre toda a carcaça.
Receita 3: Frango de Tabaco Georgiano
O tabaco de frango é um prato georgiano, por isso é um pecado não cozinhá-lo de acordo com esta receita. Claro, na própria Geórgia, na fabricação eles usam especiarias locais, que nem sempre são encontradas em lojas russas, mas você pode comprar lúpulo-suneli e adjika georgiano sem tomates.
Ingredientes: frango até 1 kg, 2 tea.lozh. Adzhika georgiano, sal, pimenta, lúpulo-suneli, 3 table.lozh. creme de leite, manteiga para fritar - 2 table.lozh. (um creme e um vegetal), para o molho: 2 mesa. Mentira caldo de carne, sal, 2 dentes de alho.
Método de cozimento
Espalhe a carcaça, bata fora, esfregue com sal, lúpulo-suneli, pimenta. Deixar em cima da mesa por meia hora.
Aqueça a panela, derreta a manteiga. Misture o Adzhika com creme azedo e espalhe um lado do frango (parte de trás). Coloque o lado manchado na panela, pressione com opressão e frite por quinze minutos de cada lado.
Prepare o molho: rale finamente o alho, adicione o caldo ou água, sal. Pronto para derramar o frango ou molho de ralar.
Receita 4: Frango de Tabaco Georgiano (especial)
Outra versão de cozinhar frango em georgiano, com a qual eu quero, como com boas notícias, compartilhar o máximo possível com um grande número de pessoas, antes que o frango se torne delicioso. Tente com certeza. Antes de esfregar a carcaça, recomenda-se usar luvas ou, em casos extremos, sacolas plásticas, porque Pimenta pode causar irritação na pele.
Ingredientes: um pequeno frango - 0,8-1,0 kg, 3-4 pitadas de pimenta vermelha (pimenta), sal, 200 ml de creme (10-20%), 4 dentes de alho, uma colher de sopa de óleo vegetal e manteiga.
Método de cozimento
Corte a carcaça no peito, alise e amasse cuidadosamente as articulações e as vértebras, como se a virasse do avesso. Misture sal e pimenta e esfregue toda a carcaça com a mistura e sob a pele também. Aqueça o óleo e frite o frango sob a carga por 12-15 minutos em cada lado. Obter a carcaça, e na panela despeje o creme, sal, adicione o alho picado. Como ferver, coloque o frango no molho e refogue no forno ou no fogão sob a tampa por cinco minutos.
Tabaco de frango - dicas úteis de chefs experientes
- Se não houver frango na mão, você pode usar frango normal até dois quilos de peso, só que leva um pouco mais de tempo para fritar.
- Para que a pele do frango permaneça crocante, o frango não deve ser regado com molho líquido, é melhor servir separadamente em uma tigela ou saída.
- Se não houver panelas de tapak, você pode usar um jugo de uma panela, uma lata ou uma chaleira cheia com água. A água deve estar quente para que não haja diferença de temperatura.
- É melhor esfregar a carcaça com alho após o tratamento térmico, uma vez que quando assar, dá ao frango não um sabor forte, mas amargo.
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