Tortas são antigas e muito boas a tradição do nosso povo.
À simples menção de bolos na imaginação da pessoa russa, pelo menos uma dúzia de espécies favoritas aparecem imediatamente - diferentes em forma e tamanho, com todos os tipos de recheios, frescos ou levedura, doces e salgados.
Em geral, a abundância é tal que todos os dias você pode assar sem repetir uma única vez - não pelo tipo de massa, e mais ainda, pelo tipo de recheio.
Torta de creme de leite - princípios gerais da tecnologia
Qualquer dona de casa sabe mais do que uma receita para tortas: em creme azedo, kefir, iogurte, leite ou água. Se não houvesse fermento na mão, não importa: sem eles, uma boa torta de creme de leite também vai sair. Haveria farinha e torta de smetanny cozer - não há problema.
Nós não vamos ensinar como assar tortas. Apenas tente, resumindo, resumir e sistematizar séculos de experiência fazendo diferentes tipos de massa para tortas de creme de leite.
Para os amantes de tortas temos a oportunidade de diversificar sua mesa, lembramos que a massa pode ser branda (sem fermento) e azeda (com fermento).
A massa de levedura é preparada por esponja ou em linha reta.
Método de ignição é que a base líquida da massa é inicialmente preparada em que a levedura é injetada. Quando a levedura começa a trabalhar, a farinha é adicionada à massa e todos os ingredientes da massa são adicionados, após o que é amassada, assente e os produtos são assados e assados.
Caminho reto envolve a combinação simultânea de todos os ingredientes da massa e um lote fresco, seguido de espancamento.
A massa fresca (sem fermento) é dividida por métodos de processamento nos seguintes tipos:
sopro
biscoito amanteigado,
biscoito
panqueca
pão de gengibre,
mel
choux,
proteico,
massa de torta
massas para pastéis,
massa de bolinhos.
Além disso, os dois tipos de massa também são divididos em dois tipos:
para massa de pastelaria, com a adição de:
açúcar ou seus substitutos, ou mel
ovos ou ovo em pó (melange)
manteiga, vegetais ou manteiga ou margarina
leite ou produtos lácteos,
nozes, frutas cristalizadas, frutas secas,
sabores (fragrâncias): baunilha, canela, essências de frutas, bebidas espirituosas.
A gama de produtos cozidos a partir da massa é tão grande que cem teriam de dedicar um artigo separado e muito volumoso a este tópico.
Massa sem fermento: é amassado em água, com ou sem a adição de levedura. Apenas sal é adicionado a esta massa. Para a preparação de massa magra, por vezes, use uma pequena quantidade de óleo vegetal, mas apenas para aumentar a plasticidade da massa.
Não é um tal arsenal de tipos de massa impressionante? E se a esta lista para adicionar uma lista enorme de recheios para tortas? Mas não faremos isso agora, porque é hora de ir à cozinha preparar pelo menos uma das possíveis opções de bolo: creme azedo ou água comum, de massa azeda ou sem fermento.
As seguintes receitas são como uma troca de experiências, pode ser útilpelo menos, estimular a imaginação criativa na próxima noite livre, ou aliviar a necessidade de pensar para assar mais assim hoje.
Receita 1. Torta aberta rica com creme azedo e recheio de cereja
Composição dos produtos:
Creme de leite com baixo teor de gordura (15%) 200 ml
2-3 ovos (dependendo do tamanho)
Açúcar 200 g
Manteiga ou margarina 100-120 g
Sal 5-7 g
Farinha 450-500 g
Essência de baunilha e rum (para teste)
Licor de cereja (para recheio)
Levedura, pressionado 70-75 g
Cerejas, bagas sem caroço (frescas ou congeladas) 350-400 g
Cozinhando:
Ligue o forno para aquecer e comece a cozinhar a massa perto dele. Os produtos para o teste devem ser quentes e a sala não deve estar abaixo de 25 ° C. Certifique-se de que não há rascunhos: a massa de fermento não gosta disso. Prepare uma assadeira cheia de ervilhas.
Primeiro, prepare as cerejas para o recheio: retire os ossos, coloque a baga em uma peneira e coloque-a em qualquer bandeja para que o suco passe pela peneira, sem tocar o fundo do recipiente inferior. Depois, o açúcar de confeiteiro e uma colher de amido, “polvilhe” as cerejas para que não molhem a massa a tempo de assar.
Suavize a manteiga, o creme azedo e os ovos, bata com açúcar até ficar cremosa, adicione sal, sabor e fermento. Apesar do fato de que a massa será preparada rapidamente, de forma direta, permita que o fermento se disperse um pouco até que as bolhas comecem a sobressair. Isso também fará com que a levedura esteja fresca e a massa fique exuberante. Depois disso, despeje a farinha peneirada, amassando a massa não é uma consistência muito densa. Primeiro, trabalhe com uma espátula ou colher e depois com as mãos, até que saia das mãos e da superfície onde é amassada.
Unte a forma com óleo. Role uma bola de massa amassar na superfície do formulário. No centro do formulário, coloque um saco de ervilhas no topo da massa e coloque-o de modo que a borda da massa permaneça sem tensão. No processo de cozimento, quando a borda da massa sobe e tinge levemente, retire o molde do forno por um momento, retire o saco de ervilhas e coloque uma camada de cereja, pincele as bordas da torta com um ovo batido ou xarope de açúcar. Polvilhe a cereja levemente com o licor e leve o bolo ao forno para que termine. Segure a torta pronta em um pano úmido e coloque-a no prato com uma espátula.
Receita 2. Bolo de creme azedo com queijo cottage
Ingredientes:
Farinha 370-380 g
Óleo (82,5%) 200 g
Creme de leite (não inferior a 25%) 150 g
Fermento em pó ou amónio 10 g
Sal
Queijo de requeijão granulado (9%) 600-700 g
Ovo 1 pc. (para lubrificação de superfície)
Açúcar de confeiteiro (para pó)
Cozinhando:
Prepare a superfície para trabalhar com a massa. Peneire a farinha sobre a tábua de corte em um slide, misture com fermento em pó ou pó de amônia, sal. Corte a manteiga em pequenos cubos e deixe esfriar. Adicione à mistura de farinha, combinando farinha com manteiga, cortando movimentos, uma faca. Em seguida, no miolo resultante, misture com o creme de leite gelado e amasse a massa sobre a mesa. Se a massa aquecer, enrole-a em uma bola e deixe esfriar na geladeira, depois continue a enrolá-la novamente em folhas finas. A cada vez, estenda a massa, polvilhe com uma camada de queijo cottage granulado. Em seguida, role em 4 camadas e continue a enrolar novamente. Repita esta operação pelo menos 10-12 vezes. Quando a laminação da massa estiver completa, dobre-a em um quadrado e faça uma incisão no centro, diagonalmente. Ao longo da linha de corte, puxe os dois cantos opostos do quadrado para dentro do buraco. Depois disso, puxe levemente a massa, pegando os cantos opostos. Asse a 200 ° C até a cor rosa. Produto quente, retirando do forno, regue com um ovo batido, polvilhe com açúcar em pó ou cristalino.
Receita 3. Bolo fechado sem açúcar em creme azedo e fermento com repolho e carne
Ingredientes:
Farinha 600-700 g
Creme de leite 250 g
Açucar 50-80 g
Sal 4-7 g
Ovo 3 pcs. (incluindo para lubrificação)
Levedura, seco "Momento" 5 g
Óleo 100 g
Leite 70-80 ml
Para o recheio:
Repolho com carne cozida em creme azedo
Cozinhando:
Prepare uma poção de açúcar, leite quente, fermento e 5-7 colheres de sopa de farinha peneirada. Quando a esponja aumenta em 2 vezes, adicione 2 ovos, creme de leite e manteiga, batido na espuma exuberante. Os ingredientes adicionados devem estar quentes, caso contrário, a esponja endurecerá e o bolo do creme azedo ficará espesso e duro. Agite a pasta e adicione gradualmente a farinha peneirada, combinada com sal. Adicione um par de colheres de açúcar para fazer o fermento funcionar melhor e mais rápido. Sove a massa, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Dividir a massa ao meio e enrole ambas as peças em uma bola. A massa deve ser macia, mas elástica. Role uma bola em um círculo, 3-4 cm mais que a outra. Coloque um círculo grande na forma preparada de modo que suas bordas fiquem ligeiramente para baixo. A partir do recheio de carne de repolho, retire o molho em excesso, para que a massa não fique encharcada e subiu melhor. Espalhe o recheio sobre todo o círculo, que está em forma. Coloque um segundo círculo menor em cima do recheio e ajuste as bordas da camada inferior da massa, conectando-a à camada superior. Ambas as camadas de massa não devem ter mais de 1,5 cm de espessura. Mesmo que você goste muito de encher as tortas - não exagere para que a massa fique fácil e uniformemente elevada. Você pode decorar as bordas do bolo cortando galhos, tranças de vime ou tranças de um pequeno pedaço de massa, que deve ser separado antecipadamente da massa total e amasse a massa mais inclinada. Colocando a decoração no diâmetro do bolo, cubra a borda com um ovo batido ou umedeça com água para que a decoração fique no lugar certo. Depois que o bolo sobe, asse no forno. Quando a massa estiver quase pronta e avermelhada, engraxe a superfície para que o bolo fique bonito e deixe-o no forno por um tempo até que a superfície fique brilhante. Para o brilho, bata um ovo com uma pequena pitada de açúcar.
Receita 4. Torta de creme de leite fresco com cogumelos e frango - kurnik
Ingredientes:
Farinha 300-350 g
Creme de leite, líquido (sem gordura) 150 ml
Leite 200 ml
Soda 5-8 g
Ovos 4 peças
Óleo refinado 80-100 ml
Recheio para kurnik:
Arroz (cozido) 250 g
Ovos (cozidos) 5 unid.
Carne de frango (frita) 700 g
Cogumelos Fritos 350 g
Cozinhando:
De farinha, creme azedo líquido, leite e ovos, amassar a massa de panqueca. Deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora e comece a assar panquecas. Quando as panquecas estiverem prontas, pegue a forma, engraxe e coloque panquecas, polvilhando cada camada com diferentes recheios: panqueca - cogumelos; outra panqueca - arroz cozido, e assim por diante, até que todas as camadas sejam colocadas. O top de Kurnik é uma panqueca. Você pode escolher qualquer outro preenchimento, se desejar. Coloque o kurnik coletado em um forno pré-aquecido por 7-10 minutos. A temperatura não é muito alta. O produto deve ser aquecido para unir os cheiros. Sirva com creme azedo.
Receita 5. Bolo rico com creme azedo e compota de maçã
Ingredientes:
Água ou leite 100 ml
Creme de Leite 200 g
Canela 1-2 g (para geléia de maçã)
Levedura, seco 10 g
Açúcar 150g
Farinha 800 g
Maçã Jam 400-500 g
Cozinhando:
Prepare uma massa reta, deixe-a crescer e, em seguida, enrole-a sobre a superfície de trabalho em uma formação que não tenha mais de um centímetro de espessura. Pegue um entalhe redondo para a massa, com um diâmetro de 5-6 cm e corte os círculos, como em bolinhos. Coloque uma colher cheia de geléia no meio de cada caneca. Dobre os círculos ao meio, mas não os belisque completamente ao longo da borda, mas apenas enrole o semicírculo formado, comprimindo os cantos (bordas). Prepare o molde de cozimento, escovando-o com óleo. Será muito conveniente empilhar produtos semi-acabados, se o fundo de uma forma redonda for reduzido. Coloque cada porção de massa com geleia em um círculo, da borda ao centro, de modo que os produtos de massa semiacabados se toquem. Quando a massa sobe, todos os detalhes da massa devem ser unidos, formando uma superfície de relevo que se assemelha a uma flor. Asse o bolo até ficar macio. 3-5 minutos antes do final do cozimento, retire o formulário com torta de maçã do forno, espalhe a superfície com um ovo batido ou xarope de açúcar e retorne ao forno para dourar. Retire o bolo pronto, ainda quente do molde, coloque-o em um prato e peneire o açúcar de confeiteiro sobre ele.
Receita 6. Bolo de manteiga em creme azedo com damascos secos e casca de laranja
Produtos constituintes:
Creme de Leite 200 g
Casca de laranja 1 colher de sopa. l
Açúcar 0,5 colher de sopa.
Manteiga cremosa (macia) 100 g
Xarope (açúcar) 50 ml.
Refrigerante de comida 8 - 10 g
Suco de limão, vinagre (para refrigerante)
Damascos secos 0,5 kg
Farinha 450 g
Óleo refinado 30 ml
Procedimento de Preparação:
Damascos secos por 15 - 20 minutos despeje água fervente sobre ele. Farinha, peneirando, enriquecendo com oxigênio, misture com açúcar e casca de laranja. Amassar a massa, adicionando creme azedo, manteiga e refrigerante. Deixe descansar 5 - 10 minutos. Água de damascos secos drenados e picados. Separe a terceira parte da massa cozida. Para a maior parte, estenda um rolo com um rolo, um terço do tamanho maior do que a forma em que vamos assar. Na beirada cortada em pequenos triângulos, coloque em uma assadeira de modo que fique ligeiramente espreitando como pétalas. Transfira os damascos secos. O resto da massa para formar um retângulo e cortar em tiras. Coloque as tiras no topo do recheio, imitando a inflorescência do girassol. Asse em forno pré-aquecido.
5 minutos antes do preparo, retire o bolo, esfregue com óleo vegetal e retorne ao forno. Fatie o bolo acabado com xarope de açúcar.
Receita 7. Bolo fechado em creme azedo com uma banana e pêra
Produtos constituintes:
Pêra descascada 350 g
Creme de leite 200 ml
Bananas 300 g
Suco de limão 50 ml
Açucar 1 colher de sopa.
Gordura culinária (ou óleo) 150 g
Farinha 600 g
Fermento em pó 10 g
Açúcar em pó
Método de Preparação:
Cortamos bananas, peras e metade de açúcar no liquidificador, em purê de batatas. Peneire a farinha com o fermento, para enriquecer com oxigênio e misture com o fermento em pó. Assar margarina com uma faca é esmagado em migalha fina, adicione o creme azedo, o açúcar restante e amasse a massa. Estique em uma camada retangular, corte ao longo de 3 a 4 partes. Nós também dividimos o recheio, distribuindo as listras, enrolamos a salsicha, apertando bem as bordas. Nós colocamos em uma espiral, em uma forma com pergaminho oleado. Asse em forno pré-aquecido, até ficar macio.
No bolo acabado peneire o açúcar de confeiteiro.
Receita 8. Bolo de creme azedo sem açúcar com peixe e queijo vermelhos
Ingredientes:
Massa (veja a receita número 3) 300 g
Massa de panqueca (ver receita número 4) 250 g
Para o recheio:
Truta frita (ou salmão) 450 g
Verduras picadas (a gosto) 50 g
Queijo duro (qualquer) 200 g
Suco de limão 30-50 g
Cozinhando:
Massa de fermento rolar em uma camada, não mais que um centímetro de espessura. Coloque a massa na forma preparada de modo que suas bordas cubram os lados, mas não caiam. Coloque os filés de peixe sobre a massa e, quando a massa de levedura sobe, coloque a torta de assar com o recheio aberto. Depois que as bordas do bolo estiverem levemente douradas, polvilhe com verduras picadas e polvilhe o peixe com suco de limão. Despeje a massa de panqueca e retorne o bolo ao forno, asse até ficar pronto. Retire o bolo novamente para polvilhar com queijo ralado antes de finalmente pegá-lo e servi-lo para a mesa. O queijo deve derreter e fritar ligeiramente.
Bolo de creme de leite - dicas e truques
Mesmo em massa doce, adicione sempre um pouco de sal e açúcar sem açúcar. Esta técnica ajudará a enfatizar o sabor do cozimento, trabalhando em contraste.
Quanto menor a farinha na massa, mais fácil é quando assar. Tente adicionar farinha tanto que era conveniente trabalhar com a massa.
