Damascos secos - descrição
Damascos secos são chamados frutos de damasco seco. Como regra, os frutos de grandes variedades são liberados das sementes antes da secagem. Os frutos de pequenas variedades de damascos são secos com sementes, damascos secos são chamados de damasco. Damasco seco sem sementes, mas não pela metade, é chamado kaisa.
Os chineses cultivam árvores de damasco há mais de 5 mil anos; O damasco chegou ao sul da Europa há cerca de 2 mil anos, graças aos mercadores armênios, portanto, nos tempos antigos, era chamado lá - a maçã armênia. Hoje, as árvores de damasco são cultivadas em países com um clima quente e temperado, e na Rússia, seus locais de distribuição são o Cáucaso e as regiões do sul da parte européia.
Mais de 20 variedades de damascos são conhecidas. Variedades da Ásia Central, com um pequeno tamanho de fruto, chamado de damasco, são termofílicas, portanto, em nossas condições, elas se congelam. O Norte do Cáucaso e a Moldávia são os locais onde cresce o alperce (pá), que é caracterizado pelo aumento da resistência ao frio. Frutos maduros são livremente separados da semente. O damasco dauriano cresce na Sibéria Oriental, cujos frutos também são comestíveis.
Damascos secos, que vemos nas nossas prateleiras, são fornecidos pela Turquia e pelo Tajiquistão. Para a produção de damascos secos, os criadores estão trabalhando muito para desenvolver variedades especiais de damascos que podem preservar suas propriedades e sabor quando secos.
Demora cerca de seis a oito dias para obter damascos secos de damascos. Para obter um quilo de damascos secos, 3 a 4 quilos de damascos frescos são secos.
Damascos secos - propriedades úteis
O principal valor dos damascos secos é a sua capacidade de manter oligoelementos e nutrientes quando secos. Os damascos secos têm poucas vitaminas, mas são ricos em minerais - potássio, magnésio, cálcio, ferro e fósforo, que são muito mais comparados aos damascos frescos. Além disso, damascos secos contêm vitamina B5, ácidos orgânicos e pectinas, que efetivamente libertam o corpo humano de metais pesados e radionuclídeos. A doçura dos damascos secos é explicada pelo alto teor de glicose, sacarose e frutose, cuja quantidade pode chegar a 80%.
Indicações para o uso de damascos secos são anemia, visão prejudicada e doenças cardíacas. Damascos secos também é um excelente tônico, é capaz de eliminar o bloqueio dos vasos sanguíneos, aumentar a hemoglobina, suavizar tumores sólidos, baixar a pressão arterial, rejuvenescer a pele e fortalecer o cabelo. Graças às fibras vegetais contidas nos damascos secos, os intestinos são limpos. Os sais de potássio nos damascos secos prevalecem sobre os sais de sódio, o que determina as suas propriedades dietéticas.
No entanto, apenas aqueles que não são alérgicos a este produto podem avaliar as propriedades benéficas dos damascos secos. Você também precisa lembrar que o consumo excessivo de damascos secos pode causar indigestão. Diabéticos e pessoas com excesso de peso também devem comer damascos secos com cautela.
Damascos secos - calorias
O teor calórico dos damascos secos é de 275 kcal.
Damascos secos - use na culinária
Damascos secos tem sido uma parte integrante da culinária de diferentes nações. É mais amplamente utilizado para a preparação de sobremesas e confeitaria (pãezinhos, tortas, bolos, doces, etc.). Damascos secos triturados, muitas vezes também atua como um tempero, dando aos pratos um sabor agridoce e aroma agradável. É usado na preparação de pilaf, uma variedade de cereais, sopas, molhos.
Além disso, os damascos secos são usados na preparação de compotas e outras bebidas.
Exemplos de receitas com damascos secos
Receita 1: Caçarola de requeijão com damascos secos
Esta caçarola é muito macia e moderadamente doce. Ele irá conquistá-lo com o aroma rico de damascos e frutas cítricas, e a presença de damascos secos, amêndoas, coco e mel no prato não só melhora o seu sabor, mas também o torna muito útil.
Ingredientes
400 gr. queijo cottage;
200 gr. damascos secos;
2 ovos
50 gr semolina;
25 gr amido;
100 gr. vinho branco semisweet;
150 gr. leite;
gosto de 1 limão;
1 colher de sopa. l migalhas de amêndoa;
50 gr mel;
80 gr. açúcar.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar bem os damascos secos, encha-os com água quente durante 10 minutos. Em seguida, despeje a água, adicione mel com vinho, suco e raspas de limão e leve para ferver. Depois de colocar tudo em fogo baixo por cerca de 7 minutos, resfrie e drene o líquido em um recipiente separado.
2. Corte os damascos secos em pedaços pequenos. Esfregue o queijo cottage com leite no liquidificador para tornar a massa o mais homogênea possível. Em seguida, adicionamos o líquido na massa da coalhada na qual cozinhamos damascos secos, misturamos tudo bem.
3. Batendo os ovos com açúcar em uma espuma exuberante, adicione-os à massa de coalhada com semolina, amido, migalhas de amêndoas e misture bem.
4. Bem, pré-aqueça o forno. Cobrimos o formulário com papel vegetal, engraxamos com óleo e espalhamos os damascos secos no fundo. Despeje a massa de requeijão por cima e leve ao forno por cerca de meia hora. A prontidão da caçarola é determinada tocando-se cuidadosamente no meio: se endureceu e ficou elástica, o prato está pronto. Deixando a caçarola em forma por cerca de 15 minutos, vire-a sobre um prato e sirva.
Receita 2: Salada com Frango, Cogumelos em Conserva e Damascos Secos
Esta salada não é apenas deliciosa, mas também muito original, graças a uma combinação inesperada de damascos secos e cogumelos em conserva.
Ingredientes
250 gr cogumelos em conserva;
3 ovos
300 gr filé de frango;
150 gr. queijo duro;
100 gr. damascos secos;
1 cebola;
50 gr suco de limão;
1 pequeno monte de endro;
3 colheres de sopa. l maionese.
Método de Culinária:
1. Cozinhe os ovos, rale as proteínas e as gemas separadamente. Pique o endro. Depois de lavar bem os damascos secos, encha-os com água quente e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Depois, drenamos a água e cortamos os damascos secos em tiras. Ferva o filé de frango e corte em tiras. Corte a cebola em anéis finos e salpique no suco de limão por cerca de meia hora. Esfregue o queijo em um ralador grosso. Nós cortamos os cogumelos ao meio.
2. Tomamos um prato plano e espalhamos os cogumelos, polvilhe-os com endro e coloque a gema de ovo por cima. Cubra com maionese. Em seguida, espalhamos as cebolas em conserva, no topo - a proteína ralada, e novamente cobrimos tudo com maionese.
3. Em uma proteína colocar uma camada de frango, coloque os damascos secos em cima, despeje a maionese. Nós espalhamos o queijo por cima, que será a última camada da nossa salada. Deixando o prato ficar na geladeira por pelo menos uma hora, sirva.
Receita 3: Rolo de frango com damascos secos
Prato muito saboroso e satisfatório. A carne de frango acompanha bem os queijos e os damascos secos conferem-lhe uma deliciosa acidez e aroma.
Ingredientes
2 filetes de frango;
100 gr. queijo duro;
100 gr. damascos secos;
40 gr pistachios;
saborear sal com pimenta.
Método de Culinária:
1. Removendo cuidadosamente a pele de dois peitos de frango, colocamos com uma sobreposição. Nós cortamos o filé de frango e batemos, sal e pimenta. Nós espalhamos na pele.
2. Rale o queijo em um ralador grosso, polvilhe-os com filés. Damascos secos pré-lavados e cozidos no vapor cortados em tiras, despeje sobre o queijo juntamente com pistácios descascados. Cuidadosamente dobre tudo junto com o rolo de pele e amarre com os fios para que ele mantenha sua forma. Cubra o rolo com maionese.
3. Tendo lubrificado o formulário com óleo vegetal, nós pusemos rolo nisto. Despeje um pouco de água no molde, coloque-o em um forno bem aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, corte em pedaços.
Damascos secos - dicas úteis de chefs experientes
Você só pode falar sobre os benefícios dos damascos secos quando conseguir comprar um produto de qualidade. Hoje, não é incomum usar um método industrial de colheita de damascos secos, que utiliza um composto inorgânico tóxico dióxido de enxofre e outros conservantes para preservar a aparência atraente da fruta e sua suculenta cor laranja. Infelizmente, os damascos secos, apresentados hoje em dia no nosso mercado, na maior parte são feitos dessa maneira. O uso a longo prazo de tal produto leva ao acúmulo de dióxido de enxofre no corpo, que com o tempo pode causar danos aos pulmões, brônquios, alergias e asma. No entanto, em nossas lojas você também pode encontrar damascos secos naturais ("orgânicos"). É caracterizada por uma cor escura, um sabor mais doce e, claro - um preço mais elevado.
Para restaurar as propriedades orgânicas das frutas secas adquiridas, elas são mergulhadas por meia hora em água quente e depois secas com uma toalha de papel. Para estes fins, você pode deixá-los durante a noite em suco de maçã.
Hoje, muitos estão tentando secar damascos em casa. Naturalmente, é melhor ter para isso um secador industrial especial que preserve ao máximo todas as vitaminas, enzimas, elementos micro e macro, bem como a palatabilidade dos damascos. Mas você pode secar com bastante sucesso os damascos, mesmo sem ele - ao ar livre em um local designado, ou no forno a uma temperatura de cerca de 65 graus por 6-8 horas.
