Princípios gerais para cozinhar salsichas de carne bovina
Para cozinhar salsichas de carne caseira, você deve escolher peças boas com um pouco de gordura. A melhor salsicha vem do pescoçomas você pode pegar outras partes. No entanto, deve ser lembrado que se você pegou um pedaço de sua perna, então o prato se tornará muito seco, duro e áspero. Para fazer salsicha de presunto mais macia e suculenta, você precisa adicionar um pouco de carne de porco à carne, de preferência gordurosa.
Existem muitas receitas para salsichas caseiras de carne bovina. Normalmente, é lingüiça cozida, mas você também pode cozinhar seco ou defumado, se houver um fumeiro. Existem também várias opções para fazer carne picada..
Primeiro, a carne picada pode ser cozida usando um moedor de carne com uma grelha grande ou pequena.
Em segundo lugar (e muitos consideram este método o melhor), a carne pode ser picada ou cortada em cubos com um lado de 2-8 mm, dependendo da receita.
Às vezes é necessário adicionar bacon (ou banha) na carne picada para a salsicha caseira: em um moedor de carne, ou picada da mesma maneira que a carne.
Se você quiser adicionar bacon, escolha sua escolha com muito cuidado. Deve ser densa, branca ou ligeiramente rosada, não pegajosa e não solta, mas elástica. O cheiro dele deve ser agradável.
Escusado será dizer que a carne deve estar perfeitamente fresca, densa, com cheiro de carne, sem odores estranhos. Se é possível comprar carne de um amigo do agricultor, então esta é apenas a opção certa. Se não, você pode reduzir a familiaridade com os vendedores no mercado. Eles costumam deixar as melhores peças para clientes regulares.
Depois de levar a carne para casa, ela deve ser lavada e examinada com muito cuidado para não perder os fragmentos ósseos que podem permanecer na carne após serem picados. Ao lado do osso, a carne deve ser lavada, esfregando-a cuidadosamente com os dedos.
A linguiça de carne caseira deve ser cozida em uma barriga (carne de porco ou intestino de carne), que muitas vezes se torna uma pedra de tropeço para aqueles que querem desfrutar de uma iguaria, mas não sabem como obter esse ingrediente. Naturalmente, para aldeões ou para conhecidos do fazendeiro, a aquisição de uma concha não é um problema, portanto, essas salsichas sortidas podem ser cozidas a qualquer momento. Mas o resto pode encontrar uma saída para a situação, a saber, adquirir uma barriga pela Internet. Juntamente com sites que oferecem este produto em quantidades industriais, há muitos que estão dispostos a vender em lotes muito pequenos adequados para uso doméstico. Você pode guardá-lo no freezer ou enchê-lo com sal e colocá-lo na geladeira. Ao preparar uma linguiça caseira, antes de rechear o bife, é necessário mergulhá-lo por 15 a 30 minutos.
É melhor preparar salsichas caseiras de carne bovina em grandes lotes: a parte será rapidamente ingerida e parte faz sentido colocá-la no freezer e removê-la conforme necessário.
O sal é melhor tomar nitrato, à taxa de 17 g por quilo de carne.
Receita 1. Salsicha de carne caseiro para fritar
Os ingredientes
Carne - cerca de 5 kg
Carne de porco com camadas de gordura - 1 kg
Sal
Bacon Salgado - 0,5 kg
Alho - 2 cabeças
Pimenta e outras especiarias - opcional
Método de cozimento
Lave bem a carne e a carne de porco e inspeccione para se certificar de que não há ossos.
Corte a carne em cubos com um lado de cerca de 6-7 mm e carne de porco e banha com um lado de 4-5 mm.
Para encher a barriga, é melhor usar um bocal especial no moedor de carne, mas você também pode usar uma seringa de confeitaria ou qualquer outra coisa.
Corte cerca de um metro de rodelas, amarre uma ponta com um nó e encha o intestino com carne picada, mas solta. No processo de preparação, a casca natural é comprimida, o que deve ser lembrado no processo de preenchimento com carne. Se uma cavidade com ar aparecer em algum lugar, ela deve ser perfurada com um palito ou uma agulha. Amarre a outra extremidade com um nó. Você pode usar fios de algodão grossos.
Basta preencher mais algumas das mesmas partes da casca até que o recheio termine. As salsichas resultantes podem ser puxadas juntas em vários lugares para fazer salsichas. Depois de enrolá-los em espiral, coloque-os em uma forma de tamanho suficiente (os sucos devem sobressair), fure-os em vários lugares, unte-os com óleo e asse a uma temperatura de 190 graus por 30-40 minutos, derramando periodicamente o suco que sobressaiu. As salsichas restantes podem ser armazenadas no freezer e cozinhar conforme necessário.
Receita 2. Salsicha Caseira de Carne Picante
Esta versão de salsicha de carne caseira vai agradar os fãs de picante e picante, e seu cheiro é muito agradável. No entanto, se você não gosta de alguns dos temperos, pode substituí-los por outros.
Os ingredientes
Carne - 3 kg
Salo - 750 g
Óleo, de preferência azeitona - um terço de um copo
Cebolas - uma e meia xícaras de já picado
Alho - uma cabeça pequena
Pimenta preta e branca, erva-doce, gengibre, noz-moscada, coentro, orégano, etc. - a gosto, um total de cerca de 10 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Sal a gosto
Método de cozimento
Pique a cebola eo alho de qualquer maneira e frite levemente com a adição de óleo por 3-4 minutos. Corte a carne em pedaços do tamanho de uma ervilha, é melhor cortar a gordura, mesmo com um moedor de carne ou um liquidificador, mas você também pode usar uma faca. Adicione especiarias, sal e açúcar à carne picada, misture bem e leve à geladeira durante a noite sob uma tampa.
De manhã, passe a carne picada por um moedor de carne e deixe esfriar novamente, depois bata a massa com uma batedeira e encha a barriga.
Recheio deve ser feito frouxamente, enfaixando-o de vez em quando, fazendo longas salsichas não cair. Coloque o produto acabado por mais 12 horas na geladeira e, em seguida, cozinhe na grelha, tendo previamente perfurado em vários lugares com uma agulha.
Receita 3. Salsicha de carne caseiro "eslava"
Os ingredientes
Carne - 4 kg
Porco gordo (por exemplo, pescoço) - 0,5 kg
Gordura (gordura) - 0,5 kg
Amido - 0,5 xícaras
Água gelada - 0,8-0,9 L
Sal
Açúcar - 1 colher de chá
Alho - 2-3 dentes
Pimenta preta moída
Método de cozimento
Corte a carne muito bem, pique o bacon. Amido na água. Amasse a carne adicionando água com amido durante pelo menos 15 minutos, esfregando as peças cuidadosamente. Quando a massa se tornar viscosa e uniforme, acrescente a carne de porco, mexa um pouco mais e, em seguida, coloque a gordura e amasse completamente, adicionando sal, açúcar, pimenta e alho.
Resfrie a massa e encha-a frouxamente na barriga.
Salsichas prontas são colocadas no forno e secas por uma hora e meia a uma temperatura de cerca de 70 graus. Em seguida, coloque as salsichas em uma panela e cozinhe por cerca de 40 minutos com uma fervura extremamente fraca (a superfície da água deve permanecer quase imóvel).
Esfriar a salsicha e usar para sanduíches, etc.
Receita 4. Salsicha de carne bovina anti-crise caseira
O resultado é um produto saboroso e bastante acessível. E neste caso há mais carne nesta salsicha de carne de vaca caseira que na comprada!
Os ingredientes
Carne - 1,5 kg
Batata - 1 kg
Gordura - 0,3 kg
Alho - Meia Cabeça
Cebola - meia cabeça
Sal
Preto e pimenta da Jamaica, coentro, noz-moscada e mais, a gosto
Método de cozimento
Ferva a carne em água salgada por 1,5 horas, esfriar e moer usando um moedor de carne com uma malha grossa. Descasque e ferva as batatas inteiras por 5-7 minutos, moa imediatamente com um moedor de carne junto com a banha, interferindo na banha da batata quente.
Arrefecer todos os ingredientes e combiná-los com especiarias, cebola picada e alho.
Misture bem a massa e encha a barriga, dividindo-a em "salsichas". Ferva as salsichas resultantes em água com a adição de sal, pimenta e folhas de louro.
Receita 5. Salsicha Caseira de Carne "Para o Café da Manhã"
Esta salsicha de carne caseira é mais uma reminiscência da habitual salsicha cozida na aparência e consistência, mas, claro, é muito mais saborosa e saudável do que ela.
Os ingredientes
Carne - 4 kg
Bochecha de porco - 1 kg
Alho - Meia Cabeça
Açúcar - 1-2 colheres de chá
Sal - aproximadamente 2 colheres de sopa com topo
Água gelada - cerca de um e meio óculos
Especiarias (pimenta preta e branca, noz-moscada, gengibre, coentro, etc.) - a gosto
Método de cozimento
Açúcar diluído em água. Passe a carne e bochecha através de um moedor de carne com uma grelha fina. Acrescente a água doce na carne picada, amasse com muito cuidado, adicione o alho picado, sal e especiarias.
Recheie a barriga com a carne preparada, dando a forma de pães de salsicha. Recheio está solto. Amarre os pães nas duas extremidades. Se você pegar bolhas de ar em algum lugar, perfure-as com uma agulha.
Refrigere os pães prontos na geladeira por 10 a 12 horas.
Pendure a salsicha no forno (ou coloque-a em uma grade coberta com papel alumínio) e seque (virando se os pães estiverem repousando) por cerca de 4 a 5 horas, gradualmente levando a temperatura do forno a 85 graus. É aconselhável usar um sensor para determinar a temperatura da carne, que imediatamente fica em um dos pães. A salsicha está pronta quando a temperatura dentro do pão atinge 67 graus.
Retire a salsicha preparada do forno e pendure para secar em local fresco por cerca de 12 horas.
Receita 6. Salsicha caseira de baixa caloria
Os ingredientes
Carne - 3 kg
Vidro facetado com leite
Água - um copo e meio
Cebolas - 4-5 cebolas médias
Sal
Pimenta preta
Pasta de tomate, creme de leite 15% de gordura - 5 colheres de sopa cada, para molho
Método de cozimento
Pique a cebola e frite em uma panela com um pouco de óleo. Passe a carne, cebola, alho através de um moedor de carne com uma grelha fina, é melhor até duas vezes.
Mexa bem, adicionando especiarias e adicionando leite. Você pode bater a massa com um mixer.
Encha a barriga torcendo-a para obter salsichas pequenas. Perfure-os em vários lugares com uma agulha e frite em fogo baixo. Diluir a pasta de tomate e o creme azedo na água e cozinhar ou assar salsichas neste molho.
Receita 7. Salsicha de carne seca caseira
Um secador é necessário para fazer salsichas de carne secas em casa. Artesãos fazem isso a partir de antigas unidades de sistema e outros dispositivos improvisados que serviram ao seu propósito, instruções podem ser encontradas na Internet.
Os ingredientes
Carne - 3,5 kg
Gordura 1,5 kg
Sal - 90 g
Conhaque ou conhaque - 3 copos
Especiarias (noz-moscada, pimenta preta, coentro, etc.) - um total de 15 g
Método de cozimento
Torça a carne em um moedor de carne duas vezes. Corte a gordura em pequenos pedaços. Recheie bem a carne picada adicionando conhaque, sal e especiarias e coloque na geladeira por 12 horas.
Encha o pão com força. Certifique-se de que não haja bolhas de ar. Amarre os pães nas duas extremidades e pendure-os na secadora. À noite, enrole os pães usando um rolo e coloque sob opressão na geladeira. Coloque na secadora novamente de manhã. Então repita até que a salsicha esteja pronta, o que geralmente dura cerca de 20 dias.
Salsicha de carne caseiro: dicas e truques
Se a carne estiver completamente fresca, recomenda-se que seja mantida em água salgada durante algumas horas.
Para fazer carne e gordura para salsicha de carne caseira melhor corte, eles devem ser colocados no congelador por 40 minutos.
É melhor cortar a gordura com uma faca, caso contrário a gordura permanecerá nas facas do moedor de carne, o que é indesejável.
Especiarias para cozinhar salsichas (coentro, sementes de funcho, mostarda, etc) são melhor moídas imediatamente antes de cozinhar, e alho, se a receita é necessária para colocar fresco, não frito, é melhor amassar em um almofariz, e não passar por uma prensa.
No processo de cozimento, todas as ferramentas e o recheio devem permanecer sempre frios. Isso é necessário para que a formação da massa de carne dê certo. Se você sentir que a carne está quente ao toque, coloque-a na geladeira por um tempo.
Se você não tiver um anexo especial para um moedor de carne, pode encher a barriga usando um funil feito de uma garrafa de plástico cortada, onde o recheio pode ser recheado com as costas da colher.
