Pato recheado - princípios gerais e métodos de preparação
Pato com maçãs, laranjas, marmelos, batatas, repolho, trigo mourisco, cogumelos. E é tudo sobre o seu pato recheado. Preenchido com carne picada e bronzeado no forno, é a decoração da mesa festiva e resulta tão saboroso que desaparece antes que a anfitriã tenha tempo de pôr-se uma parte em um prato. Mas ela não está ofendida, isso significa que o prato foi bem sucedido, os convidados estão cheios e satisfeitos, e este é o melhor elogio para ela. Há muito tempo é tradição na Rússia cozinhar um ganso de pelúcia ou pato para uma ocasião importante, e não foi sem razão que nasceu o ditado: "Um pássaro sobre uma mesa é um feriado na casa". Se você preferir um sabor tradicional, escolha o recheio de batatas, repolho, mingau de trigo sarraceno, cogumelos. Se você ama o original, deve se concentrar em um recheio como laranjas, cerejas, marmelos, cogumelos com nozes.
Pato Recheado - Preparação de Alimentos
Há gordura suficiente na carne de pato, então seu excedente precisa ser cortado da carcaça, especialmente perto das pernas e da cauda. Bem como o excesso de pele perto do pescoço. O pato é cozido por um longo tempo, muitas vezes a última falange queima na carcaça, por isso é sempre removido. A cauda da carcaça contém duas glândulas que dão ao prato um sabor específico desagradável, se não for removido, e pode arruinar o prato. Eles são ovais e de cor amarelada. Se você não consegue encontrá-los, é melhor cortar a cauda. Agora o pato é completamente processado, ele continua a manchar com especiarias, coisas e assar.
Pato Recheado - Melhores Receitas
Receita 1: Pato recheado com chucrute
Recheio azedo na forma de chucrute, que é então usado como um prato lateral, vai bem com carne de pato gorduroso. Estes dois produtos complementam-se perfeitamente, isolando os excessos - o pato elimina o excesso de gordura e o repolho - do ácido duro. Como resultado, a carne é macia, suculenta, adquire um sabor suave.
Ingredientes pato - até 3 kg. Para marinada: 1 mesa. Mentira vinho branco (vinho ou vinagre de maçã), 2 mesas. lojas de óleo vegetal, sal, pitada temperos: pimenta - preto, queima, páprica, alho seco, manjerona, manjericão, curry. Para o recheio: 800 g de chucrute, 5 maçãs azedas, 3 cebolas, 80 g de manteiga, sal, pimenta, 100 ml de vinho branco seco (em casos extremos, água).
Método de cozimento
A carcaça preparada deve ser conservada no início. Misture o óleo vegetal, vinho, adicione uma pitada de temperos. Espalhe completamente toda a carcaça por dentro e por fora. Reserve por doze horas para insistir. Se o tempo não esperar, o decapagem pode ser reduzido para três horas.
O recheio pode ser preparado no dia anterior, para que no dia desejado o pato só possa ser recheado e assado. Se o chucrute é cortado grosseiramente - pique, esprema o líquido. Pique a cebola, frite a manteiga, coloque o repolho e o guisado por cinco minutos e acrescente as maçãs. Eles devem primeiro ser preparados: descascar, descascar e cortar em fatias. Transfira para o repolho, adicione sal, vinho e pimenta preta. Defina o fogo médio e cozinhe por dez minutos.
Separe um pouco de recheio e coloque o resto dentro do pato, costure no abdômen. Despeje um pouco de óleo magro, um copo de água e a parte anterior do repolho com maçãs em um mergulhão ou uma forma alta. Deite o pato de cima com o abdômen para cima. Cubra com papel alumínio ou tampa e leve ao forno por duas horas (200C) Após uma hora de cozimento, vire o pato e despeje o suco vazado. Antes do final do cozimento, vire o pato a cada 15-20 minutos e despeje sobre o líquido e o vinho. Resfrie o pato assado um pouco, retire os fios. Para obter o recheio e colocar ao lado do pato no prato.
Receita 2: Pato Recheado com Batatas
Você não vai estragar o mingau com óleo, bem como batatas, então este é um dos recheios adequados para um pato gordo. E se vários picles são servidos com tal prato - pepinos, tomates em conserva, chucrute, podemos supor que o feriado foi um sucesso.
Ingredientes pato - 2,5 kg, 1,5 kg de batatas, 4-5 lâmpadas, 3 dentes de alho grandes, sal, óleo vegetal. Molho de marinada: 2 colheres de sopa cada. suco de limão e mel, 1 colher de chá mostarda.
Método de cozimento
Prepare a marinada: aqueça o mel, misture com suco de limão e mostarda. Cortar a carcaça ao longo da cauda até o pescoço através do esterno. Esfregue sal e espalhe a marinada por dentro e por fora.
Descasque a cebola e o alho, corte em rodelas e o alho em fatias e frite a massa até dourar.
Descasque e ferva a batata até a metade cozida. Se os tubérculos forem pequenos ou médios, deixe inteiros, se grandes, cortados ao meio ou aos quartos.
Despeje um pouco de óleo em uma panela ou panela, meio copo de água e espalhe o pato, o interior do qual está cheio de batatas cozidas, sem necessidade de ser costurado. Coloque as batatas restantes no fundo dos pratos ao redor do pato. Cubra o pato com batatas com uma camada de cebola frita e alho. Asse por uma hora (190C). Em seguida, cubra completamente a carcaça com papel alumínio e volte para o forno por uma hora e meia. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por meia hora até dourar. Sirva com batatas, mudando para um prato.
Receita 3: Pato Recheado com Marmelo em uma Manga
A tecnologia de cozimento é semelhante a "Pato com maçãs". A carcaça é em conserva, recheada com fatias de marmelo e assada. É verdade que o aroma de marmelo é mais vantajoso que o das maçãs, de modo que o pato se mostra muito mais saboroso e interessante. E o barril, oleado com mel, quando cozido, se transforma em uma bela crosta marrom-dourada. Mmm, não um pato - um conto de fadas!
Ingredientes pato - 2kg, 2 marmelos grandes. Marinada: um pequeno pedaço de gengibre (ou 2 dentes de alho), 1 mesa. Mentira mel, molho de soja, sal.
Método de cozimento
Rale a raiz de gengibre (ou alho). Cubra o pato com sal e molho de soja. Deixe por marinar por cinco horas.
Lave marmelos, corte em fatias, retire o núcleo. Encha o abdômen e costure. Cobrir a carcaça com mel, embalar em uma manga e assar por uma hora a 220C. Em seguida, corte a manga e abra, deixe o pato marrom por cerca de vinte minutos. Em seguida, vire a carcaça e frite por vinte minutos. Acontece um pato glamouroso com um bronzeado de bronze direto do solário.
Arrefecer a carcaça ligeiramente, retire os fios. Coloque o marmelo em um prato, divida o pato em pedaços e coloque em cima, despeje sobre o suco resultante.
Pato Recheado - Dicas de Cozinheiros Experientes
- Antes de assar, a pele do pato deve ser perfurada com um palito em muitos lugares, então o excesso de gordura sairá e ficará crocante.
- Para determinar o peso do pato, é necessário proceder do cálculo - para 1 porção / 350 g de pato. Vale a pena considerar que um dos convidados pode desejar suplementos, por isso é melhor ter uma carcaça maior com uma margem.
- Se a carcaça for assada inteira, de vez em quando deve ser regada com o suco alocado, para que a carne fique macia e suculenta.
