Algumas pessoas, especialmente as crianças, não comem fígado puro. Eles não gostam da aparência, olfato, gosto ...
Para tal "frívola" a melhor opção é costeletas de fígado, macia, suculenta, perfumada.
O principal segredo de costeletas de fígado bovino macio, macio e saboroso: preparar adequadamente um subproduto.
Costeletas de fígado de vaca - os princípios básicos de cozinhar
O fígado bovino tem um filme bastante denso. Deve ser removido. Torne mais fácil se o fígado aguentar alguns minutos em água fervente. Em seguida, recorte os vasos e dutos.
O produto preparado é embebido durante duas a três horas em água ou leite para deixar o fígado mais macio.
Em seguida, o subproduto é cortado em fatias e passado por um moedor de carne. Cebola e alho são descascados e picados da mesma maneira que o fígado. O resultado é uma mistura bastante líquida de fígado.
Estamos acostumados a fazer hambúrgueres tradicionais à mão. Como fazer cutlets fora desta massa líquida? Basicamente, as costeletas de fígado bovino formam uma colher. Amido, sêmola, farinha ou ovos atuam como espessantes. Para fazer as almôndegas suculentas, adicione a gordura torcida em um moedor de carne à massa.
O sabor das costeletas de fígado bovino pode variar com a adição de legumes, arroz cozido ou trigo mourisco à mistura do fígado.
Receita 1. Costeletas tradicionais de fígado bovino
Ingredientes
banha de porco - 100 g;
500 g de fígado bovino;
farinha - 100 g;
sal extra;
20 g de amido;
cebolas - 120 g;
ovo;
var. óleo;
pimenta preta;
Método de cozimento
1. Remova o filme do fígado. Cortar os vasos e dutos. Lave bem debaixo de uma torneira e deixe de molho por várias horas na água. Preparado subproduto cortado em pedaços. Limpe a cebola, enxágüe e corte em quatro partes. Corte a pele do bacon e corte em pedaços. Todos os produtos são moídos usando um moedor de carne ou liquidificador.
2. Bata levemente o ovo e adicione à massa do fígado. Aqui também adicione farinha e amido. Nós pimenta, sal e completamente amassar até homogêneo.
3. Aqueça a panela em fogo moderado e despeje um pouco de óleo vegetal. Espalhe a massa com uma colher no óleo aquecido e frite em ambos os lados. Durante a fritura, não aumentamos o fogo, senão as costeletas se tornam pouco apetitosas e resistentes. Servir hambúrgueres com uma salada ou prato de legumes.
Receita 2. Costeletas de fígado de vaca "Casal"
Ingredientes
duas cebolas;
80 g de maionese;
fígado bovino - 0,5 kg;
oleo vegetal - 50 ml;
ovos - três peças.
pimenta - beliscar;
80 g de farinha;
sal - 5 g
Método de cozimento
1. Limpe e lave as cebolas, corte-as em cubos. Coloque a panela no fogão, coloque um pouco de óleo e aqueça. Frite cebola picada, mexendo sempre, em fogo moderado até dourar.
2. Fígado pré-impregnado limpo de filme, vasos e ductos. Lavamos bem com água corrente e secamos com uma toalha descartável. Fatie o subproduto. Nós o transferimos para a capacidade do liquidificador, adicionamos metade da cebola frita ao fígado e moemos em uma massa homogênea. Despeje em uma tigela, sal, adicione dois ovos, farinha e pimenta. Bem, nós misturamos tudo.
3. Aqueça a frigideira com óleo vegetal. Coloque as costeletas com uma colher no óleo quente e frite dos dois lados, três minutos em cada. Cada costeleta é untada com maionese, coloque um pouco de cebola frita e junte duas coisas.
Receita 3. Costeletas de fígado de vaca com aveia
Ingredientes
70 ml de creme azedo;
400 g de fígado bovino;
sal fino;
2 ovos;
40 g de farinha;
cebola grande;
especiarias;
90 g de farinha de aveia.
Método de cozimento
1. Limpe o fígado bovino, embebido em leite, do filme. Recorte todas as raias e dutos. Pique em pedaços menores. Enxague bem e seque levemente.
2. Descasque a cebola, enxágüe e desmorone.
3. Farinha de aveia despeje em um moedor de café e moer a um estado de farinha.
4. Combine fígado fatiado e cebola picada em uma tigela. Adicione os ovos e o creme azedo a eles. Tempere com sal e especiarias, adicione farinha de aveia e misture até ficar homogêneo. Deixe a massa do fígado por dez minutos. Se depois desse tempo, a massa estiver aguada, adicione um pouco mais de farinha.
5. Colher espalhe hambúrgueres em uma frigideira quente com manteiga. Frite por cerca de três minutos, depois vire e frite por outro lado, a mesma quantidade de tempo. Costeletas são muito macias e suculentas.
Receita 4. Costeletas de fígado de vaca com arroz
Ingredientes
especiarias;
cebola - 0,5 kg;
fígado bovino - 500 g;
sal extra;
200 gramas de arroz redondo;
2 ovos.
Método de cozimento
1. Mergulhe o fígado em água ou leite. Limpar filmes, remover dutos e vasos. Enxaguar sob a torneira, mergulhe com um guardanapo e corte em pedaços pequenos. Moer as miudezas em um moedor de carne.
2. Descasque e lave as cebolas. Desintegrar em pequenos pedaços. Aqueça o óleo em fogo baixo. Coloque a cebola picada em óleo quente e frite até dourar.
3. Ferva o arroz lavado até ficar macio. Jogue em uma peneira e lave com água corrente.
4. Conecte a mistura de fígado com cebola frita e arroz. Adicione os ovos, pimenta e sal. Misture bem.
5. Coloque a massa de uma colher em um óleo vegetal quente. Cubra e frite por três minutos. Em seguida, vire as costeletas e continue a fritar pelo mesmo período de tempo, mas não mais cobrindo a tampa. Sirva hambúrgueres com salada de legumes ou acompanhamento.
Receita 5. Costeletas de fígado bovino "Estilo caseiro"
Ingredientes
peito - 100 g;
um copo de água potável;
400 g de fígado bovino;
30 g de manteiga;
15 gramas de alho;
30 ml de óleo vegetal;
90 g de farinha de aveia;
especiarias;
100 ml de leite;
70 ml de ketchup;
cebola grande;
creme azedo - 80 g
Método de cozimento
1. Coloque a farinha de aveia em um prato fundo e cubra com leite. Mexa e deixe inchar por 20 minutos.
2. Limpe o fígado de filmes, vasos e ductos. Enxague bem e corte em pequenos pedaços. Descasque o alho, corte o bacon em pedaços. Torça tudo em um moedor de carne.
3. Esprema a farinha de aveia do leite e coloque no fígado picado. Sal, pimenta e misture bem.
4. Aqueça um pouco de óleo em fogo alto. Em seguida, torça o fogo e espalhe as costeletas na panela com uma colher. Frite-os em ambos os lados, literalmente dois ou três minutos cada. Coloque os hambúrgueres prontos em um caldeirão de ferro fundido.
5. Cebola cortada em meio anéis. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e derreta. Frite as cebolas nele para avermelhado. Despeje em creme azedo e água, sal e tempere com especiarias. Ferva o molho e mantenha em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
6. Encha as costeletas com o molho, tampe e cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Cinco minutos antes da prontidão, adicione o ketchup. Deixe o prato repousar por cerca de cinco minutos e sirva com acompanhamento, salada ou picles.
Receita 6. Costeletas de fígado de vaca com sêmola
Ingredientes
cebola - 130 g;
ovo;
óleo vegetal;
fígado bovino - 0,5 kg;
sal finamente moído;
sêmola - 100 g
Método de cozimento
1. Retire o filme do fígado, corte os vasos e ductos. Lave o subproduto sob a torneira e corte em pedaços. Descasque e pique as cebolas. Pique o fígado e as cebolas com um liquidificador ou moedor de carne.
2. Na mistura cebola-fígado, despeje a semolina, misture e deixe por um tempo, para que a garupa inche. Em seguida, adicione o ovo e sal. Mexa bem novamente.
3. Coloque uma frigideira no fogão, despeje um pouco de óleo e aqueça bem. Coloque os hambúrgueres em óleo quente e frite dos dois lados. Frite costeletas rápido o suficiente. É o suficiente para mantê-los em chamas por alguns minutos de cada lado.
Receita 7. Costeletas de fígado de vaca com trigo sarraceno
Ingredientes
cebola grande;
400 g de fígado bovino;
óleo vegetal;
copo incompleto de trigo mourisco;
pimenta preta moída;
dois ovos;
sal finamente moído;
60 gramas de farinha.
Método de cozimento
1. Limpo do filme e todo o excesso de fígado é bem lavado em água corrente. Limpe com toalhas de papel. Corte em pedaços pequenos e moa com um moedor de carne.
2. Fervido o trigo mourisco lavado até ficar cozido. Esfrie e ponha no fígado pique. Adicione à massa de ovos e farinha, pimenta, sal e amasse bem.
3. Coloque a colher de recheio em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal. Frite em ambos os lados para uma crosta apetitosa.
Receita 8. Costeletas de fígado de boi "Férias"
Ingredientes
200 g de queijo holandês;
800 g de fígado bovino;
500 g de cebola;
óleo magro;
120 g de semolina;
greens;
pimenta preta;
ovo;
sal extra;
200 g de maionese;
duas cenouras;
Pimenta búlgara;
seis tomates.
Método de cozimento
1. Retire o filme do fígado, corte tudo desnecessário, enxague bem e corte em pedaços. Descasque um pouco mais da metade da cebola, enxágüe e corte em pedaços grandes. Moer tudo em um moedor de carne.
2. No fígado, adicione a semolina e os grãos de ovo, tempere com sal e especiarias. Mexa bem a carne picada.
3. Espalhe a carne picada na forma de costeletas em uma frigideira quente com uma colher, adicionando um pouco de óleo vegetal. Frite as costeletas até obter uma crosta apetitosa. Coloque os hambúrgueres prontos em uma assadeira levemente untada com óleo.
4. Descasque e lave as cebolas, cenouras e pimentões restantes. Desfiar cebolas com penas finas. Grelha de cenoura grande. Pimenta búlgara cortada em tiras finas. Coloque a panela no fogão, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione os pedaços de cenoura e continue a fritar, mexendo sempre, até ficar macio. Coloque tiras de pimenta búlgara na fritura, misture e frite por mais cinco minutos. Frite vegetal fresco.
5. Lave os tomates, limpe com um guardanapo e corte em fatias não muito grossas.
6. Coloque um pouco de bife vegetal em cada costeleta, coloque um círculo de tomate por cima e polvilhe com queijo ralado. Deite com maionese e leve ao forno cerca de cinco minutos para derreter o queijo. Decore as costeletas com ervas frescas. Estas costeletas serão uma verdadeira decoração da mesa de férias.
Costeletas de fígado de vaca - dicas e truques do chef
- Rissóis de carne de fígado assado precisam estar em fogo baixo. Dois a três minutos de cada lado para que permaneçam macios e macios.
- Para cutlets acabou exuberante, você pode adicionar vinagre de sódio temperado com vinagre para a carne picada.
- Se você quiser que os hambúrgueres sejam ainda mais suculentos, sue por alguns minutos em um molho cremoso.
- Sirva os hambúrgueres com creme azedo. Para dar sabor, você pode espremer alguns dentes de alho e misturá-los.
- Frite os hambúrgueres em uma pequena quantidade de manteiga, caso contrário eles serão muito gordos.
