Sob os raios quentes do sol italiano, que convidam ao prazer infinito, provavelmente foi difícil não inventar receitas para tortas doces - de vários formatos, com decorações intrincadas de creme e todos os tipos de doces.
"Tortayo" é uma palavra italiana que significa literalmente "fabricante de bolo". Naturalmente, os franceses contribuíram para a arte de fazer bolos, mas esta é uma doce invenção da humanidade - o mérito dos confeiteiros italianos, "Tortayo".
Princípios Tecnológicos do Bolo de Limão
O desejo da humanidade à infinita diversidade, inclusive na arte da confeitaria, foi a causa do nascimento do bolo de limão. Parece que a receita é extremamente simples.
Antes de começar a assar um bolo doce com um sabor agridoce refrescante, ainda é melhor testar-se em teoria. A noite para se tornar um mestre da confeitaria é impossível, mas vamos tentar falar brevemente sobre os princípios mais básicos de fazer bolos.
Primeiro você precisa abandonar o medo e o pensamento de que não funcionará. E agora lembre-se. Bolo é um bolo festivo e doce. Não é tão assustador, porque qualquer hostess pode cozinhar uma torta. Esta obra-prima culinária pode ser de qualquer forma e tamanho, de acordo com a escala da próxima festa. Mesmo que algo não funcione, finja que foi concebido dessa forma - ninguém realmente sabe como deve ser. É exatamente assim que muitas descobertas no campo da arte culinária foram feitas.
Decorar bolos depende não apenas do gosto estético e da imaginação do mestre, mas também do conhecimento da composição bioquímica usada para produtos de panificação. É verdade que quando um bolo acena com sua aparência atraente, a questão sobre o que ele consiste pode interessar apenas aos profissionais mais persistentes e amantes de uma vida doce. Na verdade, a decoração dos bolos é a única característica unificadora de todos os tipos desta confecção.
É costume que os verdadeiros mestres dêem nomes às suas criações exclusivas. Mas no título você raramente vê a lista de ingredientes dos quais o bolo foi feito. Pelo contrário, cada confeiteiro valoriza tanto sua descoberta que tenta disfarçar a composição ou receita de sua massa com o nome. Por exemplo, o que dizem os nomes: "Conto de Fadas", "Acácia Branca", "Noite do Sul"?
Para bolos, todos os aspectos tecnológicos são importantes. Por exemplo, o açúcar pode ser dissolvido, fermentado, queimado, esticado. E se você não sabe como fazê-lo, então até mesmo o conhecimento dos ingredientes constituintes do bolo não ajuda a duplicar uma receita única.
Uma abundância de receitas e tecnologias pode confundir até mesmo profissionais. Vamos tentar listar pelo menos brevemente os principais tipos de bolos: isso ajudará a expandir não apenas os horizontes, mas também a variedade de nossos próprios bolos caseiros.
Bolos naturais (ou reais) são assados inteiros. Na verdade, são tortas doces: fechadas ou meio fechadas. A massa de farinha para estes bolos, por via de regra, prepara-se a manteiga, na massa de pão, bem como para bolos de Páscoa. Após o cozimento, a superfície dos bolos reais é decorada com frutas cristalizadas, envidraçadas. Frutos secos, nozes e outros ingredientes são adicionados à massa como um muffin. Este tipo de bolo é considerado uma pastelaria oriental tradicional. O ponto-chave na preparação de bolos na interpretação oriental é a massa amassada, massa de alta qualidade.
Bolinhos de estilo napolitano. Tais bolos podem ser assados de qualquer massa. O principal segredo dos bolos de estilo italiano é a tecnologia de cozinhar. Aqui, a massa pode ser assada separadamente na forma de uma “cesta” para recheio com recheio e “tampa”, ou sem ela. Bolos napolitanos são enchidos depois de assar a massa. Às vezes, um tratamento secundário curto é usado para conectar suas partes. Como o recheio para bolos italianos usou frutas frescas, frutas cristalizadas, cidras, cremes.
Bolo pré-fabricado - O tipo mais comum de bolo doce de férias. É esse tipo de "apropriado" o nome "bolo" e garantido por si, como um produto específico na produção moderna de confeitos.
Para bolos variados, não há restrições quanto à variedade de massa, enchimento e técnicas de fabricação.
Mas para esta espécie existe uma certa ordem em preparação, que consiste nos seguintes passos:
Produto semiacabado: um ou vários tipos de massa podem ser usados aqui para um bolo de cada vez.
Preparação de impregnação, cremes, esmaltes, elementos individuais de decoração.
A montagem (formação) do bolo também é realizada em várias etapas:
impregnação de xarope de bolos;
camadas de manchas de creme;
conexão de bolos (prensagem);
decoração - o trabalho mais interessante e criativo, incluindo uma variedade de técnicas e ingredientes para a fase final de preparação.
E isso não é tudo.
Resumidamente sobre os tipos de massa para bolos.
Bolo francês. A invenção da massa de biscoito é o mérito dos confeiteiros franceses. E mais uma coisa: bolos franceses têm três, não duas camadas, como é comumente acreditado em nossa área.
Biscoitos podem conter vários aditivos, dependendo de qual a cor do biscoito acabado varia: de luz, amarelo - a castanho escuro ou castanho. Como aditivos use amêndoas, cacau em pó e muitos outros ingredientes naturais. Como regra geral, o biscoito é embebido em vários xaropes, licores, rum ou conhaque e, em seguida, cortado em camadas separadas, cada uma das quais é revestida com creme, creme, geléia e outras misturas de pastelaria, de acordo com a receita.
Descoberta massa folhada também possuído por confeiteiros franceses. É cozido rapidamente, imediatamente após o rolamento, em folhas separadas.
Os produtos semi-acabados em camadas não são impregnados, mas um creme de consistência mais líquida é usado para conectar as camadas do bolo. O bolo de folhado moldado é assentado por completo durante pelo menos seis horas.
Bolo vienense. Em contraste com os bolos franceses na versão vienense é usado fermento ou massa folhada. Etapas tecnológicas de formação - o mesmo, com bolos franceses. Para a impregnação e espalhamento em bolos vienenses, creme de leite, ovo, creme de leite com chocolate são usados predominantemente.
Bolo inglês, líquido. Este tipo de bolo é uma resposta britânica forte e concisa à pompa e ao glamour franceses. A camada de massa de biscoito pronto mantém-se dentro de uma forma com bordas altas. Além disso, pedaços de qualquer biscoito, muffin, nozes - tudo o que está à mão, são lançados aleatoriamente. Quando o formulário é preenchido ¾ do volume com estes fragmentos de bolos diferentes, eles são primeiro vertidos com xarope de conhaque, em seguida, as lacunas entre as peças são preenchidas com geléia grossa ou marmelada líquida. Mais uma vez, uma série de diferentes pedaços de biscoitos e pãezinhos, e no topo - creme de ovo e óleo. O máximo que os britânicos podem fazer em termos de decoração de um bolo de empresa é polvilhar em cima de frutas cristalizadas, polvilhe com chocolate ralado ou nozes. Após 24 horas de prova na geladeira, o bolo está pronto para comer. Mas os britânicos ainda condescendiam a tomar o biscoito francês como base para seu bolo.
Vamos nos lembrar de mais alguns tipos da massa bem conhecida para bolos - não patenteada, mas frequentemente usada para fazer bolos:
Bolo De Areia Bolos de shortbread assados separadamente são revestidos com geléias de frutas ou geléia. O topo do bolo é revestido com glacê, e depois decorado com creme de manteiga, frutas, applique.
Bolo de waffle. A opção mais fácil e conveniente para bolos é em waffle. As placas de bolacha são unidas por uma massa ganage fabricada a partir de chocolate, leite e baunilha.
Cheesecake A base do bolo é uma mistura de queijo cottage e farinha com a adição de fermento em pó, amônia ou refrigerante, temperada com suco de limão. Para o revestimento e decoração utilizada massa de açúcar-proteína com cargas ou sem eles.
Bolo arejado. A base do bolo é uma massa de proteína porca. Bolos são combinados com creme, sem impregnação preliminar.
Uma maneira legal de fazer bolos.
Por analogia com a tecnologia inglesa estão se preparando bolos frios. Como regra, este método está associado ao uso de formas destacáveis, nas quais vários ingredientes são colocados durante a formação do bolo.
Bolo - sorvete. Para a base é utilizado bolo pronto, que é colocado em uma forma destacável, e, em seguida, várias camadas são colocadas sobre ele: frutas, sorvetes, chocolate, mel, geléias, nozes. A camada superior pode ser coberta com frutas ou cobertura de chocolate e decorada com manteiga ou creme de manteiga, frutas cristalizadas.
Bolos sem fermento. Massa de requeijão cremoso e cremoso, suflê de ovo, frutas, nozes, frutas cristalizadas em combinação com biscoitos ou bases de biscoito e areia prontas - uma ótima versão do "bolo frio". Às vezes, em receitas em vez de massa cremosa densa e espessa, usa-se suco ou leite gelificado.
Agora sobre o bolo de limão: o limão é um ingrediente universal, que pode ser usado em qualquer tipo de massa, creme, xarope ou esmalte. A partir daqui, qualquer bolo, tendo em sua composição o componente especificado, tem o direito de ser chamado de limão.
Receita 1. Bolo de limão, areia "Cesta de Frutas"
Ingredientes para o bolo:
Massa quebrada:
Ovo - 1 peça
Gema de ovo - 2 unid.
Margarina, creme (ou óleo de cozinha) 150 g
Creme de leite, grosso (25%) 100 g
Farinha (conforme necessário)
Sal
Pó de Amônio - 1/2 saqueta
Açúcar - 100 g
Geada da fruta:
Limão médio - 2 unid.
Corante, natural - açafrão
Pectina (confeitaria) 10 g
Manteiga, doce - cremosa (mole) - 50 g
Açúcar de confeiteiro (peneirado) - 150 g
Para manchas - creme, limão:
Limões - 3 peças
Ovo - 4 peças
Fragrância natural.
Açúcar refinado - 125 g
Frutas e bagas Assorted para a decoração e o interlayer.
Procedimento de Preparação:
Bolos:
Combine margarina derretida ou gordura de cozinha com creme azedo e açúcar. Bata os ovos e as gemas na massa cozida. Farinha vai precisar de quanto a massa vai demorar para torná-lo dúctil e confortável ao cortar. Despeje o fermento em farinha. Em uma base líquida para massa quebrada, adicione gradualmente a farinha. Primeiro, sove a massa com uma espátula e continue a amassar no tapete de silicone com as mãos. Nós suportamos a massa final em um filme de comida por cerca de uma hora no frio. Enquanto isso, estamos preparando uma assadeira: ela deve ser untada com óleo de cozinha e puxada com farinha. Se você usar um molde de silicone, a farinha não pode ser usada. Da massa final, tem de rolar dois bolos: um - até, o diâmetro da forma (26 cm); a segunda camada de um diâmetro maior, a fim de formar uma "cesta". Ou seja, as bordas do segundo bolo devem cobrir completamente o lado do formulário. Bolos devem ser um pouco grossos, para que o bolo não esteja muito seco. É conveniente colocá-los em forma usando um tapete de silicone. Além disso, da mesma massa fazemos um flagelo (uma alça para uma "cesta"). Duas bolinhas rolam "linguiça" e as entrelaçam juntas. Quando ambos os bolos são assados e removidos do molde para resfriamento, instalamos o molde de metal no final da assadeira, fixamos em uma posição estável e colocamos o flagelo sobre ele. Deve ter uma forma arredondada, metade do diâmetro da forma. Após o cozimento, o flagelo deve ser imediatamente manchado com proteína e polvilhado com açúcar ou pó.
Creme de limão:
Retire as raspas dos limões lavados, depois corte cada um deles ao meio, esprema o suco e coloque-o no fogo com açúcar e raspas. Levando a calda a ferver, despeje-a em um fluxo fino na massa de ovos batidos, sem parar de misturar o creme com um batedor. Retorne o creme ao fogo novamente e deixe ferver com agitação contínua. No creme de refrigeração, você pode derramar suco de limão para dar sabor ou extrato de álcool de limão. Se as gemas não são suficientes cor amarela intensa, então você pode usar açafrão ou açafrão (açafrão indiano) para o brilho do creme, acrescentando-os na última etapa da preparação do creme, na ponta da faca.
Cobertura de limão:
Aproximadamente uma xícara de pó é combinada com suco de limão e casca seca. Se o suco de limão não for suficiente para fazer uma massa cremosa de suco e açúcar em pó, você pode adicionar um pouco de água. A mistura resultante dá fervura, agitação, adicionar no final da pectina. Em um esmalte morno, para uniformidade e plasticidade, adicione um pouco de creme ou uma colherada de manteiga macia, amasse bem.
Bagas e frutas:
Para decorar a "cesta" os frutos precisam ser preparados. Nós escolhemos as bagas mais bonitas: morangos, groselhas, cerejas - qualquer composição é selecionada a critério do mestre. Frutas levemente secas são cobertas com proteína batida, e bagas e açúcar são polvilhados em cima dela. As frutas se espalham em um guardanapo e lhes dão tempo para secar um pouco.
A segunda parte das bagas usada para a camada entre as camadas do bolo, e não pode ser coberta com gelo.
Colocando o bolo:
Na "cesta" com o lado, espalhamos frutas sem glacê. Top-los com creme de limão. Em seguida, o bolo de areia é colocado, sem lados. Neste caso, você precisa fazer cuidadosamente pequenas ranhuras em ambos os lados para que você possa instalar a "alça da cesta". Bolo superior coberto com glacê e bagas preparadas. É aconselhável segurar o bolo antes de servir no frio por pelo menos cinco horas.
Receita 2. Bolo de suflê de limão, em uma base de biscoito "O capricho de senhoras"
Para biscoito creme:
Farinha (premium) - 1,25 xícaras
Açúcar - 180 g
Ovo (dieta) - 8 unid.
Óleo - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Limão grande
Açúcar (em pó) - 40 g
Creme - suflê de limão:
Farinha de trigo (premium) - 250 g
Rum (a gosto) - 30 ml
Limão - 2 unid.
Água - 8 colheres de sopa. l
Leite integral - 0,5 L
Pó De Baunilha De Cristal
Açúcar refinado - 280 g
Agar - 40 g
Ovos (dieta.) - 8 peças
Manteiga Doce (82%) - 150 g
Para impregnação de xarope de rum:
Água - 150 ml
Açúcar - 150 g
Rum - 25 ml
Para uma camada de geléia, cereja:
Ágar - 20 g
Suco natural, cereja - 150 ml
Extrato alcoólico (essência), cereja
Açúcar - 180 g
Cobertura para cobrir:
1 c. açucar
Cacau (100%) - 50 g
Vanilina (ou outra fragrância)
Água - 100 ml
Para a decoração de chocolate, cerejas e fatias de limão vidradas:
Cereja (possível com um talo)
Fatias de limão
Açúcar (ou pó)
Clara de ovo (ou ágar dissolvido)
Procedimento de Preparação:
Estamos preparando um bolo de limão cremoso para que ele possa mergulhar em 5-6 horas.
Bata as gemas até ficarem brancas. Despeje o suco de limão e despeje dois limões na mesma massa de raspas. Moer o óleo branco. Bata os esquilos para os picos.
As gemas, batidas com açúcar e limão, juntam-se primeiro com manteiga, depois com farinha e passas. Nós introduzimos a massa de proteína na massa resultante rapidamente, mas suavemente, suavemente amassar. Espalhe a massa de biscoito na forma, untada com óleo, enchendo-a ao meio. Biscoito imediatamente enviado para o forno pré-aquecido e asse (200 - 210 ° C). A prontidão do biscoito é verificada com um fósforo ou um palito.
Não remova o biscoito do molde até que resfrie. O bolo resfriado é encharcado com xarope, deixado em repouso e depois cortado ao meio, em dois discos.
Cozinhando xarope.
Água e açúcar são aquecidos para completar a dissolução, dar fervura e deixar esfriar. O rum é adicionado ao xarope arrefecido e embebe o biscoito.
Nós preparamos suflê de creme e geléia de cereja, que vamos colocar em camadas sobre os bolos de biscoito alternadamente.
Suflê de creme, limão.
Derreta a manteiga em uma panela, gradualmente adicionando e misturando farinha com ela.Ferva o leite com uma pequena pitada de sal e despeje-o em um córrego fino na manteiga com farinha, adicione metade do volume indicado de açúcar. Moer as gemas separadamente com açúcar (100 g) e despeje em um fluxo fino na massa quente, juntamente com suco de limão e baunilha. Ferva novamente, retire e continue mexendo por mais 2-3 minutos para evitar queimaduras e caroços. Em seguida, bata as proteínas em uma tigela separada até picos estáveis, introduza casca de limão e agar na massa de proteína. Você pode adicionar licor de limão ou outro sabor como você deseja. Combinamos ambas as partes do Suflê de Limão, após a primeira parte cozida do creme ter esfriado completamente, e bata com a batedeira até ficar branco.
Geléia de cereja.
Tente usar ágar para geléia de fruta: é mais estável e não tem sabor estranho.
Combine o suco com o açúcar e dissolva o ágar nele. Para realçar o aroma, você pode usar um sabor natural de cereja.
Montagem do bolo:
Colocamos um bolo de biscoito no formulário. Despeje uma porção de suflê de limão de cima. Durante quinze minutos enviamos o formulário para a geladeira. Quando a massa cremosa endurece um pouco, despeje 2/3 do volume de geléia de cereja e novamente - na geladeira para endurecer. A próxima camada é um suflê de limão e de novo - na geladeira. Nós colocamos o segundo bolo. Primeiro, despeje a geléia de cereja restante nela, deixando congelar, despeje o suflê restante.
Bolo é enviado para a geladeira e proceder à preparação de esmaltes e decorações.
Cobertura de Chocolate.
Combine o açúcar com água e cozinhe até engrossar. Adicione o cacau em pó com baunilha no final do cozimento, misture. Ao esfriar e cristalizar o açúcar, moer a mistura até ficar macio.
Despeje o esmalte acabado sobre o bolo, nivelando a superfície. Liberte o bolo da forma, colocando gelo ao seu lado.
Decoração:
Esprema o chocolate derretido de acordo com o desenho no estêncil de corneta de pergaminho e segure a folha com o padrão de chocolate na geladeira até endurecer. Separe cuidadosamente os padrões de chocolate acabados do papel e coloque-os no bolo. Vichy e fatias de limões mergulham em agar dissolvido, colocam-se em um guardanapo e esmagam-se com o açúcar em pó. Decore com bagas vidradas.
Receita 3. Bolo de Limão com Amêndoas Nápoles
Para o bolo:
Açúcar - 100 g
Limões - 2 peças
Ovos - 7 peças
Amêndoas Raladas - 150 g
Para manchas:
Yolks - 3 peças (80 g)
Pó - 160 g
Limão (tamanho médio) - 1,5 unid.
Procedimento de Preparação:
Aqueça o forno a gás a 180 ° C e o gabinete elétrico a 200 ° C. Bata as gemas com o açúcar até o creme claro. Na massa batida gradualmente adicione amêndoas raladas e entusiasmo de três limões. Em outro recipiente, bata as proteínas resfriadas em uma espuma estável e introduza-as suavemente na massa de amêndoas. Lubrifique o molde (22 cm) com manteiga e esmague com farinha. Despeje a massa e mande para assar. A vontade é verificada com um fósforo ou palito de dentes: o bastão de madeira deve estar seco.
Deixamos o bolo acabado para esfriar no molde. Quando esfriar, perfure o bolo com uma faca, ervilhaca ou outros objetos pontiagudos, fazendo tantos buracos quanto possível.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Libra a gema com o açúcar, introduza gradualmente o suco e as raspas de limão. Cozinhe a massa até engrossar. Quando o recheio tiver arrefecido a 40-50 ° C, adicione óleo e bata.
Despeje a superfície do bolo com recheio de limão, decore com flocos de amêndoa.
Receita 4. Bolo de limão, envidraçado "Mr. Lemon"
Para o bolo:
Ovos - 4 peças
Açúcar - 300 g
Limões - 2 peças (grande)
Creme de confeitaria - 200 ml
Farinha (grãos) - 300 g
Amônio
Óleos - 120 g
40 ml de rum
Para a decoração:
Suco e fatias de limão
Cerejas cristalizadas
Lascas de chocolate
Pós - 100 g
Cozinhando:
Base:
Bata os ovos em uma tigela, adicione o açúcar, as raspas de limão, uma pitada de sal e creme. Bata branco, aumentando gradualmente a velocidade. Quando a massa ficar quase branca, introduza uma farinha peneirada com um fermento em uma colher, misturando a massa com um batedor ou espátula. Introduza a manteiga derretida e, sem parar de bater, despeje o rum. Nós assamos. Quando o bolo esfriar, retire-o do molde.
Decoração (cobertura de limão):
Suco e açúcar em pó para ferver e deixe esfriar.
Despeje a cobertura acabada no bolo e alise-a na superfície com uma escova ou uma espátula de silicone. Coloque cerejas açucaradas e rodelas de limão em cima do esmalte. Polvilhe com gotas de chocolate.
Receita 5. Bolo de limão com nozes e "Amaretto"
Para base de biscoito:
ovos 6 peças
amido 50 g
um limão
farinha
açúcar 150 g
Para preparar o creme:
100 g Óleos
100 g de açúcar
2 gemas
200 g de creme de leite (seco, em embalagens)
50 ml. Amaretto
80 g de nozes.
Cozinhando:
A base
Separe as claras resfriadas das gemas e coloque-as em tigelas separadas. Adicione açúcar e uma pitada de sal às gemas e bata até obter uma massa cremosa e quase branca. Adicione a farinha misturada com amido e raspas e misture a massa de gema. Para um melhor levantamento, use suco de limão fresco. A massa de proteína acabada para entrar nas gemas, uma colher, agitar suavemente a massa de baixo para cima. Asse 45 minutos. Coloque o pão de ló na grelha até esfriar completamente.
Creme
Moer a manteiga branca, adicione o açúcar e as gemas. No creme cozido e quente, introduza as gemas, o açúcar e a manteiga. Despeje-o também torrado e esmagado nozes. Quando o creme estiver quente, coloque "Amaretto" e misture novamente.
Biscoito pré-feito é servido em porções em pratos. O creme é servido separadamente em uma molheira.
Receita 6. Bolo de Limão "Arabesco"
Para o básico:
ovos (dieta) - 6 peças
farinha, batata - 80 g
Óleos Extra - 150 g
farinha, trigo (premium) - 120 g
200 g de açúcar em pó
Sal
Para impregnação:
60 ml de vinho branco (sobremesa)
50 ml de água (purificada)
Rum havaiano de 75 ml
Para manchas:
Geléia de Limão 150g
Creme - 250 g
Para a decoração:
250 g de açúcar de confeiteiro
75 ml de limão
20 g de chocolate amargo (100%)
50 ml de rum
Cozinhando:
Pão de ló
Combine a farinha premium peneirada com amido. Bata as gemas separadamente, combinando-as com manteiga e açúcar. . Misture a massa de gema com manteiga com a farinha preparada e amido e, em seguida, coloque uma colherada da proteína, misture e asse imediatamente em um gabinete aquecido. Retire o biscoito resfriado do molde e corte em três camadas.
Impregnação.
Água, vinho e rum juntam e saturam cada um dos bolos preparados.
Creme para manchas.
Preparar 250 g de creme de leite (utilize produtos semi-acabados prontos, em embalagens). O creme de refrigeração é combinado com geléia de limão. Se desejar, você pode usar qualquer odorante.
Colocando o bolo:
Nós espalhamos o bolo de fundo no suporte do bolo e o revestimos com uma massa cremosa. Repita a ação com a segunda camada do bolo. Nós aplicamos o terceiro bolo, levemente cubra com creme e remova o creme em excesso nas laterais, nivelando-os.
Cobrimos o bolo com glacê de açúcar e limão. Misture o pó com o suco e deixe o esmalte ferver. Quando esfriar um pouco, adicione rum e cubra a superfície do bolo.
Decoração:
Chocolate derretido espremido em torno da circunferência do bolo, espiral (ou círculos). Do centro até a borda do bolo, desenhe linhas com um bastão de madeira, dividindo o bolo em pedaços, usando um enfeite de chocolate.
Receita 7. Bolo de Geléia de Limão "O Lago dos Cisnes"
Para o básico - merengue:
esquilo
50 g de açúcar (ou pó)
3 gotas de essência, limão
½ limão
Sal
Para geléia de menta limão:
6 limões
80 g de cana-de-açúcar
8 gotas de essência de menta
Suco de repolho vermelho de 50 ml
(ou corante azul, grau alimentício)
placas de gelatina (ou ágar)
Para massa de choux:
Água - 1 xícara (250 ml)
Farinha - 200 g (+/- 50 g, dependendo da umidade)
Margarina, creme - 300 g
Ovo, dieta - 6 pcs. (grande)
Sal
Creme cremoso (para enchimento):
400 ml de creme, pastelaria
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Chips de coco (para decoração)
Cozinhando:
A base
Para o básico, cozinhe o bolo de merengue. Proteínas refrigeradas misturadas com açúcar e sal começam a bater. Quando a mistura começar a engrossar, despeje o pó peneirado. No final da chicotada, adicione a essência de limão. Despeje as raspas de limão na massa final. Apresentamos a massa protéica na forma, forrada com pergaminho, pré-lubrificada e assada: por cinco minutos (180 graus), após cerca de uma hora, leve ao preparo em fogo médio, abrindo ligeiramente a porta do forno. Também não é necessário remover o bolo do molde antes do final do cozimento.
Geléia de Limão com Menta:
Combine suco cítrico fresco com açúcar e raspas, deixando ferver, deixe esfriar. Em suco quente, entre em gelatina ou ágar dissolvido em uma pequena quantidade. Ao mesmo tempo, aromatizar o suco com essência de hortelã e despeje o suco de repolho (repolho roxo) ou 2 gotas de corante azul. Deve resultar geléia azul, será um "lago". Despeje o líquido preparado no molde do mesmo diâmetro que o bolo e coloque no frio para solidificação.
Massa de choux:
Dissolva a margarina em água quente, um pouco de sal e despeje a farinha peneirada, sem parar de mexer a massa em fogo baixo, deixe ferver e retire do fogão. Introduza os ovos na massa, um por um, com batidas constantes. Mas a assadeira, forrada com pergaminho de um saco de confeitaria, adia ¾ da massa de pão de creme, na forma de um oval (2x4 cm). Asse sem abrir o forno em fogo médio. Quando as sobras de creme esfriam, cortamos a parte superior de cada uma e cortamos essa metade superior longitudinalmente, ao meio. Da parte de ¼ da assadeira, do saco de confeiteiro com um bico fino e redondo, aperte o “pescoço dos cisnes”, na forma do número 2. Asse por 2-3 minutos. Lubrifique os “gargalos” com clara de ovo, polvilhe imediatamente com flocos de coco, combinados com açúcar em pó.
Creme cremoso.
Creme de pastelaria com pó, bata até obter uma textura suave e estável. Você pode adicionar fragrância.
Colocando o bolo:
Nós mudamos a base para um prato decorado com folhas de hortelã (ou folhas jovens e frescas de groselha preta). Nós revestimos com meio creme de bolo de merengue. Em cima dela havia uma camada de geléia azul. Nós coletamos "cisnes" de bolos de creme:
Preencha o oval inferior do espaço em branco com o creme restante. Metades da parte superior, assim como o "pescoço dos cisnes", são revestidos com proteína e polvilhados com lascas brancas e pó. As metades superiores das ovais são "asas de cisne". Eles são inseridos no creme como se os "cisnes" fossem decolar. Também definido na parte inferior do creme, cheio de creme "pescoço". Colocamos os “cisnes” acabados na superfície azul do bolo.
Receita 8. Bolo de Sorvete de Limão Urso Polar
Para base de biscoito:
Ovos - 3 peças
Farinha de trigo - 3/4 xícara (125 g)
Açúcar - 75 g
Baunilha
Sal
Suco de limão (fresco) - 25 ml
Para sorvete de limão:
grandes limões
Açúcar - 350 g
Ovo - 1 pc.
Para a decoração:
Hortelã (folhas frescas)
Bagas vermelhas (qualquer)
Raspas de limão
Chocolate branco derretido
Cozinhando:
Base de esponja.
Bata as gemas até ficarem fofas, com açúcar (ou pó). Digite as pequenas porções da farinha com baunilha, em pequenas porções continuamente amassando a massa com uma espátula. Temos certeza de que nenhum pedaço de farinha é formado. Em outra tigela, bata os esquilos em alta velocidade. Suavemente e rapidamente combine as proteínas com a massa da gema e asse imediatamente o biscoito na forma destacável preparada. Após o resfriamento, não retiramos o biscoito do molde até que o bolo esteja cozido.
Sorvete de limão:
Retire os limões lavados com um ralador pequeno ou um raspa de faca especial, corte-os e esprema o suco, que combinamos com o açúcar e cozinhe até formar grandes bolhas. O suco deve resultar em 750 ml. Se não houver volume suficiente, adicione água. No processo de fervura, o xarope deve ser continuamente mexido. Cool, retire as raspas (pequenas partículas podem ser deixadas). Despeje a mistura na máquina de sorvete e prepare a espuma de proteína: separe a proteína de um ovo, bata com um misturador. Introduza a massa finalizada em sorvete e misture bem.
Colocando o bolo:
Coloque o sorvete acabado e ainda macio sobre o biscoito, alise a superfície e cubra com uma camada de chocolate branco derretido. Deixe esfriar até o sorvete estar pronto no freezer. Antes de servir, retire o bolo do molde e coloque em um suporte. Nós decoramos com frutas cristalizadas, casca de limão ralado e folhas de hortelã fresca.
Bolo de Limão - Dicas e Truques
- Com um excesso de açúcar, a confeitaria queima rapidamente sem assar no interior.
- A massa de shortbread deve ter mais gordura e menos líquido. Neste caso, biscoitos ou bolachas de areia prontas irão desmoronar e derreter na sua boca.
- A massa quebrada será elástica e conveniente ao cortar, se você esfriar e adicionar as gemas, misturando no frio.
- Ao colocar a cobertura sobre o bolo, pré-aqueça uma espátula ou faca de metal em água quente, isso ajudará a tornar a superfície uniforme e lisa.
- O esmalte de açúcar pode ser colorido com o suco de beterraba, espinafre, cenoura, repolho roxo, para que fique multicolorido.
- Antes de cobrir o toro com esmalte, polvilhe a superfície com amido para que o esmalte não escorra.
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