Pimenta defumada é um produto que tem um sabor e aroma incomum. É servido como um prato independente ou como acompanhamento para o prato principal de carne ou peixe.
O que é fumar? Pimentos fumados é um tipo de tratamento térmico de vegetais. Uma característica desse processo é que os vegetais são tratados com fumaça, não com temperatura, como quando fritos e água fervente, como quando se cozinha.
Princípios gerais do processo de fumar pimentas
Antes de fumar pimentas devem ser untadas com óleo e vinagre balsâmico ou mergulhá-las na marinada. Marinada é feita de manteiga, alho picado e ervas.
Além disso, os vegetais são colocados a uma certa distância da fonte de fumaça em locais com diferentes condições de temperatura.
Existem vários tipos de tabagismo:
Quente - fumadoem que as pimentas são tratadas com fumaça a uma temperatura de 100 graus. Este método é usado ativamente em comida caseira, porque leva um pouco de tempo. A vantagem deste tipo de fumar é que as pimentas acabadas são mais suculentas.
Fumo úmido fumado, que é formado pela queima de serragem úmida. Após este método de fumar, os vegetais têm um sabor delicado.
Frio - tratamento térmico, em que pimentas são colocadas em uma área com um regime de temperatura de 25 graus. Este processo leva vários dias, mas as pimentas fumadas retêm todas as substâncias benéficas.
Para fumar pimenta em casa, muitas vezes use uma frigideira funda. Em um fundo grosso do recipiente, coloque papel alumínio e cubra com serragem e ervas secas. No topo você precisa colocar uma grade em que os vegetais serão. Cubra a estrutura com uma tampa e coloque fogo.
A prontidão da pimenta defumada pode ser verificada perfurando o vegetal com um palito: ele deve ser macio. Pimentos defumados adequadamente cozinhados devem ter um sabor delicado único.
Pimenta defumada com salsicha - deliciosas coberturas de pizza
Os ingredientes
Salsicha fumada crua - 340 gr.
Mussarela - 225 gr.
Pimentão defumado - 185 gr.
Molho De Tomate - 55 ml
Orégano - 18 gr.
Azeite - 35 ml
Sal - 2 gr.
Pimenta - 1 gr.
Massa de pizza - 480 gr.
Método de cozimento
Pimenta defumada cortada em tiras.
Pique a salsicha em círculos finos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.
Abra a massa.
Cubra a assadeira com o pergaminho.
Coloque uma folha de massa em uma assadeira.
Espalhe com azeite.
Polvilhe com sal e orégano seco.
Pepper
Despeje o molho de tomate na base da pizza. Espalhe uniformemente por toda a área.
Coloque fatias finas de salsicha por cima.
Adicione pimentões em fatias.
Organize fatias de mussarela.
Coloque a assadeira com os ingredientes em um forno pré-aquecido a 200 graus.
Asse a pizza defumada por 15 minutos.
Legal.
Pimenta malagueta
Os ingredientes
pimenta - 12 unid.
azeite - 15 ml
Método de cozimento
Vagens cortadas em pedaços.
Coloque na grelha do fumeiro. Fumaça por 4 horas com o frio fumado.
Polvilhe fatias de pimenta com azeite.
Pré-aqueça o forno. Coloque os legumes em uma assadeira de modo que a pele fique abaixo. Asse por 7 minutos a uma temperatura de 195 graus.
Transfira o produto para a tigela. Cubra com uma capa de plástico. Legal.
Metades resfriadas de pimentas para se livrar do caule e sementes.
Remova a casca.
Coloque em uma tigela. Cobrir
Guarde fechado no freezer.
Pimentão Fumado
Os ingredientes
ervilhas de pimenta preta - 22 g
sementes de coentro - 45 g
folhas de louro - 5 peças
alho - 30 g
pimentos doces de cores diferentes - 2,15 kg
azeite - 0,45 L
Método de cozimento
Pimentos queimam em fogo aberto até dourar.
Coloque legumes em um saco de celofane.
Espere até que a umidade apareça.
Remova a pele queimada.
Corte em pedaços grossos.
Remova as sementes e o septo.
Coloque pedaços de polpa em frascos esterilizados.
Polvilhe com especiarias.
Coloque as folhas de louro no recipiente.
Descasque os dentes de alho das balanças. Corte em fatias. Coloque em frascos.
Despeje as pimentas com óleo para que o líquido cubra completamente os vegetais.
Remova as bolhas de ar.
Feche as latas com tampas. Coloque em um lugar frio.
Coma uma refeição depois de 5 dias.
Pimenta defumada com frango em conserva
Os ingredientes
pernas de frango - 1,6 kg
cebola - 55 g
laranjas - 480 g
pimentas jalapeno defumado - 95 g
alho - 28 g
alecrim - 22 g
coentro fresco - 70 g
tomilho - 24 g
sal - 8 g
manjerona - 25 g
azeite - 65 ml
salsa fresca - 65 g
laranja fatiada - 100 g
Método de cozimento
Lave as pernas de frango com água. Seque com uma toalha.
Separe a carne do osso cortando com uma faca e afastando a carne com os dedos.
Ligue o filé com a pele para dentro. Puxe e segure com uma mão.
Com a outra mão, corte cuidadosamente a carne ao redor do osso.
Gire o filé com a pele para cima.
Use uma pequena faca afiada para cortar a pele.
Despeje o coentro e o alecrim na tigela do liquidificador.
Adicione manjerona e tomilho.
Descasque o alho da balança. Corte em fatias.
Descasque a cebola. Dados
Lave as laranjas. Faça uma incisão na superfície de cada fruta cítrica para não danificar os lóbulos. Coloque uma colher de chá sob a casca. Em um movimento circular, descasque a laranja da camada superior.
Divida a fruta em fatias.
Coloque os ingredientes preparados em uma tigela liquidificador.
Salgue a mistura. Adicione pimenta. Traga para o estado de purê de batatas.
Coloque a carne de frango entre duas folhas de papel de cera.
Derrube as peças com um martelo.
Coloque o filé em uma tigela.
Despeje a marinada.
Cubra o recipiente com a carne na marinada.
Coloque na geladeira por 10 horas.
Despeje o azeite em uma panela grande.
Pré-aqueça em fogo médio.
Coloque a carne de frango.
Frite as peças por 5 minutos de cada lado.
Sirva frango quente com arroz.
Decore com fatias de laranja e salsa.
Pimenta defumada em ensopado de carne
Os ingredientes
carne sem osso - 820 gr.
conjunto de cebola - 210 gr.
pimentão defumado - 120 gr.
cenouras - 235 gr.
cebolinha - 80 gr.
oleo vegetal - 36 ml
caldo de carne - 170 ml
páprica defumada - 18 gr.
pimenta preta moída - 9 gr.
sal - 14 gr.
Método de cozimento
Cortar a casca das lâmpadas. Frite em óleo em fogo médio por 12 minutos. Coloque em um recipiente.
Aumentar o fogo.
Pique a carne em pedaços. Coloque na panela. Carne marrom em todos os lados.
Reduza o fogo. Devolva as cebolas fritas à panela.
Descasque as cenouras. Lave o vegetal. Corte em tiras. Despeje em carne.
Despeje o caldo. Agite a mistura. Cozinhe por 16 minutos até as cenouras meio cozidas.
Polvilhe especiarias.
Lave as cebolas verdes com água. Para moer.
Corte o pimentão defumado em tiras.
Coloque a cebola com pedaços de pimenta em uma panela. Embaralhe
Polvilhe com sal.
Cubra o recipiente com a mistura a ferver. Cozinhe o prato por 35 minutos.
Legal.
Pimenta defumada com carne servida no jantar.
Pimenta defumada em geléia de salmão
Os ingredientes
molho de tomate - 240 ml
água - 235 ml
Açúcar - 135 g
folha de gelatina - 6 peças.
merken (pimenta moída) - 80 g
sal a gosto
salmão defumado - 630 g
abacate - 55 g
creme - 180 g
suco de limão - 30 g
coentro moído - 18 g
penas de cebola verde - 40 g
brotos de alfafa - 35 g
raminhos de salsa - 20 g
raminhos de coentro - 15 g
Método de cozimento
Corte o salmão em tiras finas.
Despeje 3 folhas de gelatina de acordo com as instruções.
Lave o abacate. Cortar a casca. Livrar o feto das sementes. Moer no liquidificador. Adicione 3 gotas de suco de limão.
Bata o creme até a luz. Misture com abacate.
Adicione sal. Mexa continuamente.
Despeje o coentro moído.
Despeje a gelatina dissolvida.
Coloque o recipiente com mousse na geladeira por 30 minutos.
Embrulhe mousse gelada em fatias de salmão. Coloque fora.
Em uma tigela separada, misture a água com o suco de tomate.
Adicione o merken.
Despeje o açúcar.
Para sal.
Leve a mistura líquida para ferver. Cozinhe por 14 minutos.
Umedeça a gelatina restante com água fria. Deixe o fluido drenar.
Adicione folhas saturadas com água à massa quente. Coloque a marmelada em um prato. Legal.
Coloque um pedaço de marmelada em um prato.
Coloque as fatias de salmão por cima.
Decore com brotos de alfafa.
Polvilhe com salsa picada e cebolinha.
Adicione o coentro.
Sirva o prato acabado imediatamente após o cozimento.
Pimenta defumada com salmão e ricota
Os ingredientes
pimentas pequenas fumadas doces - 5 quantidade
pedaços de salmão fumado - 90 g
alcaparras - 25 g
ramos de hortelã - 4 pcs.
sibuleto - 1 viga.
azeite - 20 ml
queijo ricota - 165 g
sal - 6 g
pimenta - 2 g
Método de cozimento
Em um churrasco com brasas coloque uma assadeira funda.
Coloque a folha no formulário para que as bordas fiquem penduradas.
Despeje o arroz e o chá.
Polvilhe o açúcar por cima.
Coloque uma grade na assadeira para esfriar o fermento.
Lave e seque as pimentas.
Corte ao meio.
Remova as sementes. Regue com azeite.
Polvilhe legumes com sal. Pepper
Coloque as metades em uma gradinha. Enrole em papel alumínio. Fume por 20 minutos.
Pique 45 g de salmão em pequenos cubos.
Chop hortelã, alcaparras e sibulet. Coloque em uma tigela separada.
Adicione o queijo. Embaralhe
Coloque fatias de salmão lá.
Com uma mistura de queijo e salmão, encha cada metade das pimentas.
Cubra com pedaços de peixe.
Antes de servir, enfeite o prato com penas de cebola e folhas de hortelã.
Páprica defumada com camarão no bacon
Os ingredientes
queijo cheddar - 490 g
camarões - 32 unid.
bacon - 32 fatias
creme gordo - 460 g
líquido com chipotle enlatado - 40 ml
óleo de milho - 30 ml
limão - 5 g
ramos de salsa - 5 pcs.
pimentão defumado - 60 g
Método de cozimento
Descasque o camarão.
Coloque em uma placa na forma de borboletas.
Pimenta defumada cortada em pequenos cubos. Misture com queijo.
Entre as “asas” das borboletas coloque uma colherada de uma mistura de queijo com pimenta defumada, condensando-a.
Embrulhe cada borboleta em fatias de bacon para que o queijo esteja fechado.
Fixe as bordas do bacon com um palito.
Refrigerar o camarão por 2 horas.
Despeje o creme em um recipiente separado.
Adicione o líquido com pimenta. Agite a mistura.
Despeje o óleo em um stewpan em uma camada espessa.
Aqueça a 190 graus.
Frite o camarão no óleo até que uma crosta crocante aparece no bacon.
Obter o camarão usando uma escumadeira.
Deixe o óleo drenar.
Coloque o camarão frito no bacon em um prato de servir.
Despeje sobre o molho.
Decore com rodelas de limão e raminhos de salsa.
Pimentas Defumadas - Dicas e Truques
- Se a carne exigir muito tempo para conserva, é melhor despejá-la com marinada durante a noite e cozinhá-la no dia seguinte.
- Páprica defumada dará ao prato cores vivas.
- Cozinhar pimentas defumadas em folha permite que você derrame fatias de óleo ou molho.
- Para evitar o processo de oxidação, você precisa adicionar suco de limão à massa de abacate.
- A cor da superfície das pimentas defumadas depende do tipo de madeira usada para fumar.
- Se os vegetais forem defumados em ramos e cones de abeto, a amargura será sentida em pimentas.
- Antes de fumar pimenta pode ser descascado de sementes e casca.
- Pimentas podem ser fumadas assim: se livrar de sementes, cortadas em pedaços, polvilhe com especiarias, corda em espetos de madeira, graxa com óleo e coloque em um fumeiro.
- Legumes defumados servidos com cordeiro.
- Pimentas defumadas podem ser consumidas com molho de queijo. Você pode cozinhar o prato sozinho. É necessário estocar leite, caldo, queijo duro e farinha.
- Antes de usar a serragem, é necessário umedecer ligeiramente para que as substâncias perigosas contidas na fumaça permaneçam e não consigam pimentas.
- Pimentos defumados podem ser recheados com qualquer recheio.
- Não é necessário cozinhar produtos defumados de pimentos só, pode acrescentar o toucinho e outros produtos de carne para eles.
- Antes de cozinhar, as pimentas devem ser picadas com um garfo em vários lugares para que a fumaça entre no interior do vegetal.
