Sem repolho salgado, em conserva e salgado, é impossível imaginar uma mesa russa.
Nossos ancestrais também restauraram o fornecimento de vitamina C vital usando chucrute (frutas cítricas não estavam disponíveis na época por razões óbvias). Apenas no meio do inverno, o corpo perde essa vitamina, e repolho suculento, crocante e agridoce vem em seu socorro. Se você fermentar ou marinar com tomate, cebola, pimentão, maçã, você pode obter um sabor muito mais variado e propriedades úteis.
Repolho de sal para o inverno deve aprender cada hostess. De repolho colhido do outono, você pode cozinhar sopa de repolho, sopas, borscht e ensopados, cozinhar vinagretes e saladas, assar tortas e tortas de fritar. Temperado com óleo de girassol perfumado, misturado com anéis de cebola fina, pode se tornar um prato independente. Você pode servi-lo com batatas cozidas, carne picada ou okhotku para comer exatamente assim, com pão preto.
Repolho com tomates para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Salgar, azedar ou conservar repolho com tomates para o inverno é muito mais interessante do que simplesmente moer folhas picadas com sal e cenoura. Além do benefício inquestionável de tal variante da preparação permitirá obter pelo menos sete ou oito, ou mesmo dez ou doze sabores diferentes de tal simples, aparentemente prato.
Repolho com tomates para o inverno não é tão simples quanto parece. Vários métodos de processamento, especiarias, ervas, especiarias, brincando com o número de certos ingredientes podem dar-lhe uma picante, nitidez ou suavidade, aumentar a acidez e sabor.
Sementes de endro, cenoura, vinagre, cebola e alho, pimenta e ervas são mais usadas para realçar o aroma e o sabor do repolho com tomates para o inverno. Mas se você adicionar na preparação de pimenta búlgara e rabanete, maçãs e cranberries em conserva, o sabor do repolho revelará mais brilhantemente, e o prato em si se tornará individual. Se considerarmos que não só o repolho branco amadurece em jardins, mas também a cor, vermelho, Savoy, couves de Bruxelas e couve-rábano, o número de receitas fica muito impressionante.
Várias maneiras de lidar com a cabeça de repolho. É cortado, cortado em pedaços grandes em pedaços, cortados em quadrados, salgados com uma cabeça inteira de repolho. Os tomates ficam inteiros, cortados em pedaços, cortados em anéis. Antes de salgar os vegetais precisam ser lavados, limpos de caules, sementes e cascas. Latas com tampa quente devem ser resfriadas com tampas sob um cobertor quente.
Repolho com tomates para o inverno em conserva em uma jarra
A variante mais simples de colheita de repolho com tomates para o inverno certamente se tornará uma das receitas mais favoritas da anfitriã novata. Esta preparação não se deteriora nas condições do ambiente (pode ficar em segurança debaixo de uma cama ou no armário até dois anos), requer um mínimo de ingredientes e tempo para cozinhar. Sim, e os bancos não precisam esterilizar!
Ingredientes:
• cabeça média de repolho;
• dois quilos de tomates;
• três ou quatro cabeças de alho;
• especiarias favoritas e folhas de louro;
• 10-15 grãos de pimenta;
• 9 litros de água;
• três copos de açúcar;
• um copo de sal grande ou médio.
Método de Preparação:
Os bancos enxaguam bem com refrigerante, mas não são esterilizados.
Repolho fino de repolho.
Lave os tomates.
Nos bancos para colocar as especiarias necessárias e alho, se desejado, dill.
Camadas de repolho e tomate em camadas, começando com repolho e terminando com ele.
Prepare a salmoura dissolvendo o açúcar e o sal em água fervente e fervendo por cerca de dez minutos. Divida a salmoura em dois potes aproximadamente iguais.
Despeje a salmoura fervente duas vezes com salmoura fervente, coloque vinagre na salmoura pela terceira vez, derrame e deite-a completamente.
A segunda panela com a salmoura é necessária para a terceira final, para complementar a quantidade de líquido que falta.
Repolho com tomates para o inverno fermentado
Repolho com tomates para o inverno pode ser preparado sem vinagre. O aroma do boleto não será duro, e cenouras frescas e alho tornarão o sabor adocicado. O design original de tomates com alho permite que você os use para colocar sobre a mesa como um lanche separado. Chucrute não só fará o sabor do borscht incrível, mas será bom com óleo vegetal.
Ingredientes:
• repolho de variedades tardias;
• tomates;
• alho;
• cenouras;
• sal;
• açúcar.
Método de cozimento
Repolho finamente pique.
Corte as cenouras em palitos longos ou pique em um ralador especial para as cenouras coreanas.
Mexa o repolho e as cenouras.
Remova o local de fixação dos tomates. Coloque o dente de alho no buraco resultante, pressionando um pouco, com uma ponta afiada.
Preencher as camadas, alternando repolho com cenoura e tomate.
O topo do frasco deve estar cheio de repolho.
Prepare a salmoura: em um litro de água fervente dissolva duas colheres de sopa de açúcar e sal.
Fermentar o repolho leva de três a quatro dias, deixando o frasco no quarto.
Cubra com uma capa de nylon e guarde na geladeira ou na adega.
Repolho com tomates para o inverno "eslavo salgado com rábano"
O repolho salgado com tomates do inverno na receita clássica prepara-se com guarda-chuvas de aneto. Se você adicionar um pouco de raiz de rabanete aos potes durante a acidificação, você receberá um prato incrivelmente perfumado com um leve amargor. Rábano é uma das cozinhas eslavas tradicionais de legumes. O sabor amargo e picante dá ao repolho com tomates uma frescura e uma frescura especiais para o inverno. Os ingredientes mostram-se arbitrariamente, não é necessário aderir a certas proporções.
Ingredientes:
• repolho (1-2 cabeças);
• tomates (quilograma ou dois);
• metade de uma grande raiz de rabanete;
• meia xícara de alho (mais ou menos);
• pimenta preta e pimenta doce;
• folha de louro (opcional);
• folhas de cereja, groselha, rábano (opcional);
• litro de água potável;
• duas colheres grandes de sal médio ou grosso.
Método de Preparação:
Repolho cortado em pedaços grandes (quatro a cinco), talo de corte.
Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente.
Coloque repolho e tomate em frascos ou panela de esmalte. Despeje a salmoura quente, mas não fervendo.
Capacidade de fechar o topo com gaze e cobertura, proporcionando fluxo de ar, para que o repolho com tomate não seja "sufocado". Guardanapo de gaze periodicamente tem que ser mudado.
Retire o pote ou pote no porão, na varanda, no porão - no frio.
Para repolho idealmente prokaslasilas, você precisa esperar pelo menos um mês e depois usar ativamente. O fato é que o repolho fermentado desta maneira com tomates não é armazenado por muito tempo. Deve ser consumido antes do início do inverno.
Repolho com tomates para o inverno "Rapsódia húngara"
Cebola, tomate, pimentão verde e páprica certamente estão incluídos nos pratos tradicionais húngaros. A companhia deles era do agrado do repolho russo. A receita de repolho com tomates para o inverno "Hungarian Rhapsody" não contém água, por isso o sabor é forte, doce e azedo.
Ingredientes:
• quilograma de repolho;
• dois grandes pimentões;
• Quilograma de tomates;
• duas lâmpadas médias;
• meia xícara de açúcar;
• um copo de vinagre 9%;
• ervilhas pretas e / ou pimenta da Jamaica;
• duas colheres de sal médio ou grosso.
Método de Preparação:
Para salgar você precisa selecionar tomates suculentos e elásticos com pele delicada. Lave as frutas e corte em fatias.
Pique o repolho, corte o talo.
Boinas cortadas em tiras.
Lâmpadas cortadas em meias argolas ou anéis.
Coloque os legumes em uma panela grande de esmalte, coloque muita pressão no topo e deixe por 12 horas. Você pode usar uma pedra lavada, uma panela com uma água de menor diâmetro ou um peso de ferro fundido como um jugo, colocando-o em um prato ou tábua.
Quando os vegetais desistirem do suco, você precisa drená-lo, trocar com açúcar e vinagre, sal.
Retorne o suco para a panela, ferva seu conteúdo em fogo baixo por 10 minutos, espalhe nas margens e cortiça.
Repolho com tomates para o inverno "Original"
Não só o repolho branco habitual pode ser a heroína da receita. Um excelente lanche de inverno pode ser preparado a partir de couve-flor com tomates para o inverno. O sabor adocicado original complementa perfeitamente os pratos de carne e legumes.
Ingredientes:
• quilograma de couve-flor;
• Quilograma de tomates vermelhos suculentos;
• colher de açúcar;
• uma e meia colheres de sopa de vinagre 9%;
• seis grãos de pimenta;
• colher de cominho;
• folha de louro;
• duas colheres de sal grosso.
Método de Preparação:
Descasque os tomates e transforme-os em um purê espesso usando uma peneira.
Repolho desmontado sobre os botões, despeje a água fria por meia hora.
Ferva o repolho em uma nova porção de água com a alcaravia e cominho não mais do que cinco minutos após a fervura.
Purê de tomate tempere com açúcar, sal e cozinhe por cinco minutos, em seguida, adicione o vinagre e mexa.
Inflorescências de repolho cozido para mudar em frascos, encimado até o pescoço com suco de tomates moídos e enviar para esterilização em uma panela com água fervente.
Frascos de meio litro são esterilizados por dez minutos, litro e "setecentos" - respectivamente 25 e 35 minutos.
Repolho com tomates para o inverno "Pikant"
Repolho surpreendentemente delicioso em conserva com tomates verdes. Cebola, pimentão e vinagre dão ao lanche um sabor delicado e saboroso que será lembrado por muito tempo. "Pikant" é exatamente a receita de repolho com tomates para o inverno, que você pode compartilhar com seu melhor amigo ou fazer um destaque culinário familiar.
Ingredientes:
• Quilograma de tomates verdes;
• quilograma de repolho denso;
• três cebolas médias;
• um ou dois pimentões;
• meia xícara de açúcar;
• um copo de vinagre 9%.
Método de Preparação:
Pique o repolho.
Corte os tomates verdes em fatias finas.
Pimenta cortada varas longas.
Mexa todos os legumes em uma panela, adicione sal, adicione o açúcar e despeje o vinagre. Deixe para destacar o suco.
Organize os legumes nos bancos. De cima para adaptar um selante das varas de madeira colocadas na cruz de modo que os vegetais fossem cobertos com uma salmoura. Bancos esterilizam.
Repolho com tomates para o inverno "Alvorada de Inverno"
Repolho, em conserva com beterraba, tomates verdes, cenouras, alho e ervas frescas, não só é muito saboroso, crocante, mas também belíssimo. Suco de beterraba dá o aperitivo uma bela cor rubi, beterraba e tomate - sabor original delicado.
Ingredientes:
• uma cabeça de repolho;
• duas pequenas ou uma grande beterraba;
• duas cenouras médias;
• verdes;
• cabeça de alho;
• Quilograma de tomates verdes;
• grande sal grosso;
• meio copo de vinagre.
Método de Preparação:
Repolho cortado em quatro partes, cortando o talo. Pique em pedaços bastante grandes.
Coloque o repolho em uma tigela grande, coloque sal a gosto e coloque sobre a opressão. Deixe por meia hora.
Meia hora depois, amasse o repolho um pouco com as mãos e coloque-o sob a carga novamente por 20 minutos.
Beterraba e cenoura esfregou em uma faixa média ou grande.
Corte os verdes.
Dobre beterrabas, cenouras, verduras em uma tigela de repolho, misture, amasse levemente e deixe de novo sob pressão por uma hora.
Corte os tomates em fatias.
Coloque fatias de tomate, alho, legumes em camadas em uma jarra, esmagando-os levemente para a compactação.
Os restos da salmoura da bacia se misturam em frascos, despeje o repolho com salmoura fria (duas colheres de sal por litro de água), despeje três colheres de sopa de vinagre 9% sob a tampa.
Cortiça, limpe em local escuro e deixe em temperatura ambiente por dois dias.
Repolho com tomates para o inverno - truques e dicas
Para a fermentação de repolho com tomates para o inverno você precisa selecionar chefes sólidos de variedades tardias. Garfos soltos para decapagem não são adequados: o repolho será muito mole.
Repolho com tomates para o inverno é melhor para sal com grande sal grosso. O sal iodado estragará a conserva: tornará o repolho macio, "cozido". A quantidade padrão de sal para a preparação de salmoura é uma colher de sopa por litro de líquido. Se o repolho for salgado seco, isto é, sem salmoura, em suco de vegetais, a quantidade de sal deve ser aumentada.
Rábano e cenoura fazem crunch repolho. Se a raiz amarga pode ser abandonada, então as cenouras são necessárias sem falhas. Se você cortá-lo completamente fino, o repolho reterá a cor branca.
Juntamente com os tomates, o repolho pode ser salgado com maçãs, mirtilos, cranberries, ameixas. Eles dão azedo picante.
As folhas grandes superiores que não vão ao pickling, não precisam de jogar fora. Eles precisam colocar no fundo da panela ou pode para azedo e, em seguida, em cima do repolho.
