Adjika é um lanche de legumes incrivelmente saboroso e saudável, especialmente se não tiver sido cozido. Portanto, a fim de preservar vitaminas, tanto quanto possível, as donas de casa preferem cozinhar adjika-primas para o inverno. Mas como fazer isso certo?
Adjika cru do inverno - princípios gerais de preparação
Adjika é um aperitivo (molho, tempero) de legumes moídos com um sabor picante. A receita clássica consiste em pimenta com alho e sal, que são moídos em argamassas. O processo é longo e meticuloso. Mas hoje é muito mais fácil cozinhar, pois há assistentes de cozinha que lidam com a tarefa de duas maneiras.
Como moer os ingredientes:
• Liquidificador. Vegetais purê, rápidos e convenientes. Ao moer com um liquidificador, a cor da massa muda devido à moagem das sementes e o adjika pode ficar pálido.
• moedor de carne. A massa é heterogênea, fatias de vegetais são perceptíveis, a esfoliação líquida é possível. Mas tem uma cor bonita e rica.
Adjika é melhor se a massa é heterogênea, por isso é melhor usar um moedor de carne para cozinhar do que um liquidificador.
Apesar do fato de que todos os ingredientes são usados frescos, na fabricação de adjika cru para o inverno é muito importante observar a esterilidade. Os pratos para cozinhar devem ser cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio ou encharcados com água fervente. Lave e seque bem todos os legumes, espalhando-os em toalhas. Muito frequentemente adjika azeda precisamente por causa de gotas de água bruta ou manchas.
Receita 1: adjika-prima para o inverno em georgiano
Esta é uma versão clássica do lanche, que é muito afiada. Nem todo mundo pode usar o molho em sua forma mais pura. Mas é ótimo para carne, caldos, sopas, pratos principais, e também pode ser usado como ingrediente na preparação de outros molhos, incluindo vegetais adjika para o inverno.
Ingredientes:
• pimenta ardente 1 kg;
• 0,15 kg de alho;
Sais de 0,05 kg;
• coentro 10 gr.
Cozinhar
Para o adjika cru clássico do inverno, a pimenta precisa de secar-se. Isso pode ser feito ao sol ou no forno. Um molho delicioso é obtido a partir de suas vagens fumadas no carvão. Embora, se desejar, você pode usar pimenta crua. Na produção em massa, eles vêm fazendo isso há muito tempo.
Solte o pimentão do interior, corte a ponta. Descasque o alho. Role tudo junto através de um moedor de carne, adicione o coentro e sal. Deixe fermentar por várias horas, misturando periodicamente o molho para dissolver o sal e manifestar o sabor. Organize a massa em frascos, coloque na geladeira.
Como tempero, você também pode usar zira, erva-doce, manjericão. Algumas donas de casa simplesmente acrescentam ao molho algumas colheres do pó acabado de lúpulo-suneli, que consiste apenas em especiarias orientais perfumadas.
Receita 2: adjika-prima para o inverno com pimentão
O molho preparado de acordo com esta receita não é tão picante como o anterior, tem um aroma maravilhoso de alho perfumado. É melhor cozinhar de verduras vermelhas maduras, então o adjika cru do inverno adquirirá uma bela cor.
Ingredientes:
• 2 kg de pimentão;
• 0,5 kg agudo;
• alho 0,3 kg;
• sal.
Cozinhar
Pimentos e alho, descasque, pique, corte um moedor de carne. Sal, mexa e despeje em frascos estéreis. Você pode fechar o molho com tampas de metal e nylon. Guarde na geladeira.
Este adjika também pode servir como um molho para sopas e borsch. Ele mantém o sabor fresco do pimentão bem até a primavera e pode ser uma alternativa ao congelamento.
Receita 3: adjika-prima para o inverno com ervas
Além disso, esta receita tem um segundo nome - adjika dill. Um lanche perfumado, cujo sabor ardente vai aquecê-lo no frio, e o aroma de verdura lembrará o verão.
Ingredientes:
• endro 0,2 kg;
• salsa 0,1 kg;
• 0,25 kg de alho;
• 0,5 kg de pimenta;
• Búlgaro 1,5 kg;
• sal 3 colheres de sopa.
Cozinhar
Para preservar o adjika cru do inverno, é importante processar bem os verdes. Para fazer isso, ele é lavado em várias águas e completamente seco. Hastes grossas de salsa e endro podem ser removidas imediatamente.
Pimentos e alho são descascados, rolados em um moedor de carne misturado com ervas. O molho é temperado com sal e deixado por várias horas para dissolver. Então adjika é colocado em frascos e guardado para armazenamento. Adicionar especiarias perfumadas é indesejável, uma vez que o aroma de alho e ervas frescas é bastante pronunciado. Mas se desejar, você pode adicionar um monte de coentro e manjericão.
Receita 4: Adjika Crua para o Inverno com Tomate
Adjika com tomates é talvez a receita mais popular para as donas de casa modernas. Tomates são usados ativamente para molhos, e seu sabor é combinado com absolutamente qualquer prato.
Ingredientes:
• tomates 1,5 kg;
• pimenta 0,5 kg;
• 0,1 kg de alho;
• rábano 0,1 g;
Sal 0,05 kg.
Cozinhar
A parte mais difícil nesta receita é a preparação e moagem de rabanete, como a raiz é vigorosa e provoca lacrimejamento. Se possível, é melhor fazê-lo no ar, por exemplo, numa varanda ou no quintal. Você precisa limpar o rabanete rapidamente, mantendo-o longe do rosto. Em seguida, corte em pedaços e moer através de um moedor de carne. Coloque em um recipiente selado ou saco de plástico, a propósito, você pode moer imediatamente para ele, amarrado à saída do moedor de carne.
Lave bem todos os legumes e prepare-os em moagem em um moedor de carne, pique. Em seguida, despeje sal e rábano preparado. Mexa a massa. Adjika está pronta. Resta despejar em bancos preparados e enviá-lo para a geladeira.
Receita 5: Adjika Crua para o Verde de Inverno
Tem tomates verdes? Uma boa dona de casa não desaparece! De tomates verdes pode fazer adjika-primas maravilhosas do inverno, ao gosto de que será difícil adivinhar a composição.
Ingredientes
• tomates verdes 3 kg;
• pimenta verde 0,4 kg;
• alho 0,2 kg;
• um monte de coentro;
• raiz de rabanete 0,2 kg.
Cozinhar
Primeiro você precisa lavar bem o coentro para que ele possa secar bem. Pimenta, raiz de alho e alho descasca. Role os tomates em um moedor de carne misturado com o resto dos ingredientes. A massa deve ser espessa. Mexa tudo bem, adicione sal, se desejar. Arrume em pequenas latas, cortiça com tampas e coloque na geladeira. Adjika pode ser armazenado no porão, se a temperatura não for superior a 6 ° C.
Receita 6: Adjika Raw para o inverno com nozes
As nozes conferem ao molho um sabor picante e um aroma invulgar. Eles podem ser adicionados crus, mas é melhor fritá-los em uma frigideira seca ou secá-los no forno. Isso não só melhorará o sabor do adjika bruto acabado para o inverno, mas também matará os micróbios que poderiam se depositar na superfície dos nucléolos.
Ingredientes:
• pimenta 0,5 kg;
• búlgaro 1 kg;
• tomate 1 kg;
• nozes 0,2 kg;
• alho 0,2 kg;
• sal.
Cozinhar
Descasque todas as pimentas do interior, cortadas em pedaços. Em tomates, retire o pedúnculo, corte em pedaços. Descasque o alho. Moer tudo junto com nozes preparadas, sal a gosto, organizar em bancos secos, cortiça bem arrumada e guardada para armazenamento.
Receita 7: adjika-prima para o inverno com maçãs
Este molho não é muito picante, tem um sabor picante. Para cozinhar, é melhor usar maçãs azedas de variedades verdes, por exemplo, Semerenko. Você não deve cozinhar o molho com frutas importadas e, mais ainda, importadas, pois pode haver problemas com sua segurança. O preservativo neste adjika cru do inverno será aspirina regular.
Ingredientes
• tomates 3 kg;
• maçãs 1,2 kg;
• 3 colheres de sopa. l sais;
• aspirina 5 comprimidos;
• alho 0,2 kg.
Cozinhar
As maçãs devem ser lavadas, descascadas, cortadas em fatias, liberando o toco e as sementes. Lave os tomates, cortados em pedaços sob a guia em um moedor de carne. Dentes de alho também descascar. Role tudo em um moedor de carne, sal, adicione aspirina. Então deixe o molho fermentar por várias horas. Periodicamente, a massa deve ser agitada. Quando a aspirina se dissolve, você precisa decompor o adjika bruto para o inverno na geladeira, depois de tê-lo colocado em frascos.
Receita 8: Adjika Crua com Gengibre e Manjericão para o Inverno
Molho incrivelmente perfumado e saudável com um aroma único de gengibre. Para preparar adjika cru para o inverno, você precisa de uma raiz fresca e suculenta, mas se você não pode obtê-lo, você pode usar pó seco.
Ingredientes:
• 0,3 kg de pimenta;
• 1 kg de búlgaro;
• tomates 1,2 kg;
• gengibre 80 gr .;
• manjericão 1 cacho;
• sal 2 colheres de sopa;
• alho 0,22 kg.
Cozinha adjika
Pré-descasque a raiz de gengibre com alho. Remova as entranhas das pimentas. Lave e seque o manjericão completamente. Torça através do moedor de carne todos os ingredientes, raiz de gengibre deve ser omitida por último. Tem tendões que podem ser enrolados em uma faca, o que implicará desmontar o moedor de carne no meio do trabalho.
Misture a massa triturada, adicione sal, deixe repousar até a dissolução completa. Em seguida, espalhe o lanche aromático em frascos preparados e coloque-o na geladeira para armazenamento.
Receita 9: Adjika Crua para o Inverno de Tomate Picante
Esta receita tem uma alta concentração de ingredientes conservantes - alho e pimenta. Os tomates para este molho são de preferência carnudos e doces. Então ele certamente irá agradar o seu gosto.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates;
• pimenta amarga 0,8 kg;
• 0,5 kg de alho;
• sal.
Cozinhar
Pimenta e corte em pedaços para torcer. Descasque o alho. Lave os tomates, secos, cortados em pedaços. Moer todos juntos em um moedor de carne, sal. Insistir à temperatura ambiente por 3 horas, em seguida, coloque em frascos preparados e guarde.
Adjika-primas para o inverno - truques e dicas úteis
O adjika cru é bom porque cozinha muito rapidamente. Mas seu principal problema é a tendência a azedar. Com a mesma amante, cada parte pode ficar de uma maneira diferente. Vários fatores podem afetar a acidificação, mas existem algumas dicas valiosas para ajudá-lo a evitar isso.
• Quanto mais adjika contiver aditivos picantes e ardentes, menor a probabilidade de azedar. Mas em caso de dúvida, você sempre pode adicionar um pouco de vinagre ou aspirina. Suficiente para 1 comprimido por litro.
• Se os tomates ficarem prontos para o inverno, então é melhor escolher vegetais carnudos. Se os tomates estiverem aguados, então você precisa rolar eles separadamente e drenar o líquido sedimentado.
• Se forem usados tomates muito maduros, eles podem ser picados separadamente, cozidos por alguns minutos, resfriados e cozidos de acordo com a receita.
• Misture o molho de preferência com uma colher de pau. E é aconselhável proteger geralmente os vegetais do contato com metais oxidados.
• O adjika cru para o inverno deve ser armazenado em frascos estéreis. Mas o molho também funciona bem em garrafas de plástico, que primeiro devem ser lavadas com bicarbonato de sódio e secas.
• Para evitar a formação de bolor na parte superior, pulverize com pó de mostarda ou deite um pouco de óleo.
• É melhor trabalhar com pimenta quente com luvas, pois pode deixar uma queimadura na pele das mãos.
Mas o principal segredo do adjika cru saboroso e bem armazenado para o inverno é legumes de qualidade. Eles não devem ser super maduros, com danos e traços de podridão. Mesmo se os vegetais tiverem pequenos buracos de minhoca, você não deve usá-lo. Melhor reservar para molhos tratados termicamente.
