A camada de creme dá ao bolo caseiro uma sofisticação e originalidade especiais, tornando o gosto da sobremesa favorita de todos original e não como itens comprados em lojas.
Muitas donas de casa têm receitas de bolos caseiros "de marca" que surpreendem os hóspedes e as famílias com o seu sabor único e aroma delicado. Mas nem todos os confeiteiros caseiros sabem que é o creme que torna o bolo especial, porque há cerca de uma dúzia de tipos de massa para a base da sobremesa e algumas dezenas de maneiras de fazer o creme.
Para agradar os gostos de cada membro da família, você deve aprender a preparar vários tipos de creme para bolos caseiros, o que lhe permitirá fazer uma obra-prima culinária de bolos e uma receita creme “secreta” comprada em um supermercado próximo em apenas meia hora.
Princípios gerais de creme para creme caseiro
No negócio de confeitaria, existem requisitos gerais para o que deve ser um creme para bolos caseiros:
• a textura do creme deve ser uniforme, sem "flocos" oleosos;
• o creme não deve se espalhar, sua consistência correta corresponde à densidade do creme azedo com alto teor de gordura;
• creme para decorar a camada superior do bolo deve manter a forma desejada, mesmo à temperatura ambiente;
• O chantilly para bolo caseiro não esfolia quando armazenado na geladeira.
Espessantes e estabilizantes (farinha, gelatina e amido) não devem ser adicionados ao creme para bolos caseiros, de modo a não aumentar o já considerável teor calórico de uma deliciosa sobremesa. Confeitaria caseira não é destinada ao armazenamento de vários dias, por isso não faz sentido ponderar o bolo com um creme denso. Para desfrutar de sua sobremesa favorita não se tornou uma ocasião para comprar roupas um par de tamanhos maiores, você pode usar cremes leves que não são menos saborosos do que os clássicos.
Entre os princípios gerais para a preparação de creme para bolos caseiros, os seguintes pontos merecem atenção especial:
• os componentes de creme devem ter aproximadamente a mesma temperatura antes de bater, então a massa será uniforme e lisa;
• é aconselhável usar o misturador para a preparação de cremes protéicos, começando em baixa velocidade e aumentando o número de revoluções no processo de bater a massa;
• Os cremes com componentes de óleo são melhor preparados usando um batedor para obter uma massa ideal em consistência;
• o xarope de um creme de manteiga clássico é fervido até ao estado de "fio fino";
• Creme com um teor de gordura de pelo menos 33-35% é necessário para o creme, e creme azedo com um teor de gordura de pelo menos 25% é necessário para o creme azedo.
Para fazer um creme exclusivo para bolo caseiro, você pode tentar combinações incomuns de componentes e a sequência original de preparação da massa de creme, usando as seguintes receitas como exemplo.
Creme de rum de chocolate para bolos caseiros
De acordo com esta receita, obtém-se um creme com um sabor requintado, com o qual você pode intercalar qualquer tipo de bolo ou usar muito para fazer bolos.
Ingredientes:
• chocolate ao leite - 3 ladrilhos de 100 g cada;
• café instantâneo - 3 colheres de chá;
• creme gordo (33%) - 200 ml;
• manteiga - 60 g;
• rum (pode ser substituído por conhaque) - 6 colheres de chá
Método de cozimento
Quebre o chocolate em pedaços pequenos, coloque-o em uma tigela de metal e aqueça em banho-maria até que fique macio. No creme aquecido, adicione café e bata levemente a massa resultante. Despeje o creme quente com café em uma tigela de chocolate, mexendo com um batedor de modo que a mistura se torne homogênea. Em seguida, adicione a manteiga macia em pequenos pedaços e rum, não esquecendo de trabalhar com um batedor. A capacidade está repleta de filmes e colocada na geladeira por congelamento. Antes de usar o creme de rum de chocolate, você precisa vencer a massa ainda mais.
Creme de hortelã-pimenta para bolos caseiros
Creme leve e delicado para bolo caseiro com notas de verão e sabor de chocolate é adequado para bolos de biscoito e bolos de creme.
Ingredientes:
• creme gordo (33%) - 200 ml;
• chocolate branco - 4 ladrilhos de 100 g cada;
• morangos, esmagados em purê de batatas - 160 g;
• hortelã fresca - 20 folhas
Método de cozimento
Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela e derreta usando um microondas ou uma panela com água fervente. Adicione a hortelã ao creme e aqueça até ferver. Em seguida, cubra o stewpan com uma tampa e insira o creme de menta resultante por 10-15 minutos, depois remova as folhas de hortelã. Adicione creme quente à massa de chocolate, mexendo sempre com um batedor para garantir a homogeneidade da mistura. Em seguida, espalhe o purê de morango na massa de creme de chocolate, batendo com um batedor. Colocamos o recipiente na geladeira, depois que a massa endureceu, ela precisa ser batida novamente e as camadas de bolo podem ser colocadas em camadas.
Creme para bolo caseiro
Um creme de frutas interessante para bolo de biscoito caseiro, em que a geléia é usada em vez de açúcar. As melhores opções são ameixa, maçã e cereja (sem caroço), de onde parte da calda é removida, deixando uma parte mais grossa para o creme.
Ingredientes:
• manteiga de alta qualidade - 200 g;
• geléia caseira grossa - 400 g;
• conhaque (pode ser substituído por licor) - 2 colheres de sopa
Método de cozimento
Esfregue a manteiga branca. Em um liquidificador, bata a geléia e adicione em pequenas porções à manteiga, batendo a massa com um batedor. Em seguida, despeje conhaque ou licor (é melhor tomar licor em ervas, em vez de berry). Creme pronto pode ser usado para mergulhar e decorar o bolo, bem como uma sobremesa independente.
Creme de requeijão Berry-nut para bolos caseiros
Um creme suave e refrescante para bolos caseiros com um baixo teor calórico e um sabor suculento (framboesas, cerejas ou morangos são adequados). Bolo feito de bolos de biscoito com um tal creme é adequado para beber chá festivo mesmo para aqueles que seguem uma dieta.
Ingredientes:
• queijo cottage natural sem aditivos - 400 g;
• gemas de ovos de galinha - 4 pcs;
• creme gordo (33%) - 100 g;
• açúcar - 100 g;
• passas cozidas no vapor e bagas frescas (as sementes devem ser removidas) 50 g cada;
• nozes ou sementes de girassol - 50 g;
• vanilina - opcional
Método de cozimento
Moer o açúcar e as gemas para clarear a massa. Queijo cottage, duas vezes esfregado através de uma peneira fina, adicione à mistura de açúcar e ovos. Moer passas, nozes e frutas em um liquidificador, adicione à massa de requeijão. Bata o creme e despeje no creme semi-acabado. Bata a mistura até ficar homogêneo e prossiga para a montagem do bolo.
Creme de ganache de chocolate para bolos caseiros
O famoso ganache francês é fácil de cozinhar, com um mínimo de produtos necessários, mas o resultado irá encantar todos os que experimentarem o bolo com este delicioso creme.
Ingredientes:
• chocolate amargo - 3 ladrilhos de 150 g cada;
• manteiga - 50 g;
• creme gordo (33%) - 400 ml
Método de cozimento
O chocolate deve ser picado com uma faca em migalhas. Aqueça o creme, mas não deixe ferver. Despeje as gotas de chocolate com creme quente e deixe insistir por 5-7 minutos. Adicione o óleo, que irá melhorar o sabor do creme e dar ao creme um brilho agradável. Amasse a mistura com um batedor até ficar completamente homogêneo. Depois de esfriar o creme na geladeira (cerca de uma hora), bata até ficar esplêndido e alivie levemente a massa. Creme Ganache é adequado para decorar a parte superior do bolo usando uma seringa de pastelaria ou bolos de estratificação.
Creme de mascarpone para bolos caseiros
O creme de mascarpone espesso e ao mesmo tempo arejado para bolo caseiro tem um sabor incomum e é adequado para diferentes tipos de bolo. Adequado para imprensar o bolo e sujá-lo na parte superior e nos lados.
Ingredientes:
• queijo mascarpone - 250 g;
• conhaque - 2-3 colheres de chá;
• laranja, limão e limão - 1 pc;
• açúcar em pó - 2 colheres de sopa de sopa;
• vanilina - a gosto
Método de cozimento
Misture o mascarpone com baunilha e açúcar em pó, adicione o conhaque ao queijo e amasse bem a massa. Retire das raspas de citrinos com um ralador fino, espalhe as raspas numa mistura de açúcar com queijo. Amasse o creme resultante até ficar homogêneo, passe a manchar as camadas do bolo.
Creme de mel de noz para bolos caseiros
Creme perfumado e não açucarado para bolo caseiro com biscoito ou base de areia vai apelar para o mais doce guloso. A nota de mel combinada com o sabor de nozes dá à sobremesa a sua singularidade.
Ingredientes:
• mel natural - 100 g;
• manteiga - 200 g;
• limão pequeno - 1 pc;
• ameixas secas no vapor e damascos secos - 50 g cada;
• nozes - 100 g
Método de cozimento
Na manteiga esmagada ao esplendor, gradualmente adicione o mel, constantemente amassando a massa. Adicione raspas de um limão inteiro e nozes desmoronou no liquidificador, misturando constantemente a mistura. Nós moemos os frutos secos, enchemo-los com a mistura principal e, finalmente, amassar tudo, obtendo um creme que é perfeito na consistência. Nós espalhamos os bolos e coletamos o bolo.
Creme de caramelo para bolo caseiro
Creme delicado para bolo caseiro com um sabor de pirulito acaba por ser bastante espessa, tendo um belo tom. Adequado para colagem de bolos e decoração ao topo e laterais.
Ingredientes:
• manteiga - 150 g;
• açúcar - 200 g;
• creme gordo (33%) - 300 ml;
• vanilina - opcional
Método de cozimento
Despeje o açúcar em uma panela com um fundo espesso, coloque em fogo pequeno e aqueça até o açúcar derreter e obter um caramelo líquido marrom claro. Em um recipiente separado, aqueça o creme sem ferver. Despeje o creme quente na massa de caramelo, mexendo o tempo todo. Ferva a mistura cremosa de caramelo até engrossar ligeiramente. Arrefecemos a mistura e passamos a bater o creme, adicionando gradualmente a manteiga amolecida.
Creme brasileiro para bolo caseiro
A combinação de leite condensado e limões dá uma doçura cremosa e uma nota refrescante, o que torna possível transformar até bolos muito ricos em uma sobremesa original e não açucarada.
Ingredientes:
• creme gordo (33%) - 200 ml;
• leite condensado - 1 lata;
• limão de tamanho médio - 2 unid.
Método de cozimento
Bata o creme, adicionando o leite condensado em partes, até obter uma massa exuberante estável. Despeje um pouco de suco de 2 limões, continuando a amassar até engrossar. Pronto creme ligeiramente arrefecido na geladeira e prossiga para a preparação do bolo.
Creme para bolo caseiro: dicas e truques
- Como um creme espessante, você pode usar uma banana ou manga madura amassada, o que tornará a massa mais densa e também dará ao produto um sabor exótico, eliminando o excesso de enjoamento e o conteúdo calórico.
- O creme é refrescado com limão ralado ou raspas de limão. O humor de Ano Novo será fornecido adicionando as raspas de laranja ao creme para bolos caseiros.
- Se não houver nozes em casa, você pode adicionar sementes de girassol ligeiramente assadas e picadas ao creme, que se tornará uma nuance interessante do produto acabado.
- Você pode adicionar um pouco de canela em pó a um creme com frutas para realçar a nota frutada e dar ao bolo um pouco picante.
