À simples menção da palavra "sobremesa", involuntariamente, há associações com alguma coisa bonita, doce, delicada e delicadeza que derrete em sua boca. Para alguns é o leite de pássaro ou um sorvete perfumado, para alguém é tiramisu ou um bolo de biscoito com chantilly. Uma coisa é clara - o creme brulee está sempre fora de competição.
O creme brulee é uma sobremesa francesa inigualável com um sabor inesquecível e único. Creme macio e arejado, coberto com esmalte caramelo dourado. Esta é uma verdadeira sofisticação culinária, sofisticada e única obra-prima da culinária francesa.
As donas de casa modernas cozinham com as próprias mãos, já que todos os ingredientes necessários certamente serão encontrados em qualquer casa, e o processo de cozimento em si é surpreendentemente simples. Como todo engenhoso, no entanto.
Creme Queimado - princípios gerais de culinária
A receita clássica bem estabelecida para o crème brulee, que se tornou popular em todo o mundo, foi inventada no século XVII. Desde então, os amantes de experiências culinárias repetidamente acrescentaram à sua lista usual de produtos algo de si mesmos. Alguns queriam dar um sabor mais brilhante, outros - para brincar com uma paleta de gostos e outros - para criar sua própria receita de assinatura ... No entanto, como resultado, apenas alguns ingredientes adicionais estavam entrincheirados - canela, casca de limão e baunilha. São essas especiarias que adicionam mais à sobremesa clássica.
O creme brulee clássico pode ser cozido no forno ou em banho-maria. Hoje, simples recepcionistas e chefs profissionais sabem cozinhar esse doce, mesmo em fornos de microondas.
O "entusiasmo" de qualquer creme brulee é o esmalte caramelo dourado. Ele é preparado assim: o açúcar é derretido na cor marrom e colocado em um creme pronto com uma camada fina. Depois de algum tempo, o caramelo endurece e forma uma crosta doce característica.
Todo o processo, desde a preparação dos alimentos até a preparação completa do creme brulee, leva cerca de uma hora e meia.
O cálculo tradicional de produtos por porção de sobremesa: 1 gema de ovo, 20g de açúcar e 100ml de creme. Para adicionar ou não adicionar ao conjunto clássico de especiarias adicionais, o próprio cozinheiro decide.
O que você precisa dos pratos
Não faz sentido preparar os pratos e os eletrodomésticos necessários com antecedência, pois não haverá tempo para se distrair com suas buscas ou até mesmo comprar.
Você definitivamente precisará de um misturador ou um batedor para bater as gemas com açúcar, e uma assadeira para colocar moldes cremosos de creme sobre ela.
É melhor tomar pequenas latas (por exemplo, para muffins), nas quais porções iguais de sobremesa serão assadas.
A panela limpa a seco é necessária para fazer caramelo.
Alguns mestres preparam a massa doce superior e em banho-maria, fervendo-a para dourar.
Muitas vezes, o leite é adicionado aos principais ingredientes, então você pode precisar de uma panela pequena em que vai ferver.
Sobremesa Creme Brulee Clássico
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de açúcar para caramelo - quanto maior o açúcar, melhor;
- 8 gemas (não será necessária proteína);
- 2 xícaras de creme com um teor de gordura de 30%;
- um terço de um copo de açúcar ou areia em pó;
- açúcar baunilha (uma colher de chá seria suficiente).
Método de Preparação:
Moer o açúcar ou o pó com as gemas. Bata por cerca de um minuto até que o açúcar se dissolva. Quando a massa batida fica branca, adicione creme quente com baunilha, sem parar de mexer com uma colher.
Creme delicado está pronto, você pode derramá-lo em moldes.
Encha a assadeira com um terceiro com água, coloque as latas e mande para o forno pré-aquecido de antemão. 160 graus é suficiente para assar esta sobremesa.
A prontidão do creme brulee é determinada por bordas endurecidas. E as bordas devem ser assadas, e no meio a sobremesa deve permanecer líquida.
Tire a iguaria pronta do forno e, depois de esfriar um pouco, despeje uma fina camada de esmalte caramelo.
Crosta de caramelo para creme brulee pode ser preparada de diferentes maneiras:
1. Na panela. Açúcar grande é derretido em uma frigideira quente quente até marrom. É aconselhável adicionar algumas gotas de água ao açúcar.
2. Em uma panela. Em uma tigela pequena, ferva o açúcar até que esteja completamente dissolvido.
3. Use um maçarico culinário para queimar açúcar, que é previamente espalhado na superfície da sobremesa em uma camada uniforme.
4. O creme brulee acabado é polvilhado com açúcar e colocado no forno por vários minutos, até que a crosta adquira uma cor dourada.
5. No forno na grelha. Polvilhe com o açúcar cada porção de sobremesa e coloque em um forno pré-aquecido a 240 graus. Quando o açúcar fica marrom e ferve, os moldes creme brulee podem ser retirados.
O caramelo acabado é colocado quente na sobremesa, pois endurece muito rapidamente. Portanto, para preparar o esmalte com antecedência não vale a pena.
Creme de laranja queimado
Ingredientes:
- 100g de açúcar;
- um copo de leite;
- 2 laranjas;
- 2 colheres de sopa de canela em pó;
- 6 gemas de ovo;
- Creme pesado 350ml;
- 100g de cranberries
Método de Preparação:
Bata as gemas com o açúcar até ficar branco, até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
Em uma tigela, misture a canela, o creme e o leite. Deixe ferver. Não ferver, mas retire imediatamente do fogão.
Agora você precisa fazer um recheio de frutas e bagas. Para fazer isso, misture cranberries com polpa de laranja e imediatamente organizá-los em latas em porções iguais.
Despeje a mistura de ovos em um recipiente com leite e creme pré-aquecido. Ferva até engrossar e quente para ser despejado em moldes.
Depois de aquecer o forno a 180 graus, envie-se o creme brulee por cerca de meia hora. Neste momento, prepare o caramelo, em seguida, despeje a sobremesa pronta.
Esfrie e sirva.
Sobremesa de café creme brulee
Ingredientes:
- café instantâneo - 1,5 colheres de sopa;
- 4 gemas;
- uma colher de chá de açúcar de baunilha;
- 2 colheres de sopa de açúcar grosso (por crosta de caramelo);
- açúcar para creme (¾ xícara);
- creme com um teor de gordura de 20% (0,5 l).
Método de Preparação:
Moer as gemas e açúcar branco e misture o creme de café e vanilina e leve para ferver.
Delicadamente despeje a mistura de ovos no creme, misture e despeje a massa resultante em pequenos moldes.
Coloque-os (moldes) em uma assadeira cheia de água por 3 cm.
Cozinhe em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Pronto sobremesa, de acordo com a tradição, despeje caramelo líquido.
Crème br brlée com pistácios
Ingredientes:
- 500ml de creme pesado;
- casca de laranja (você pode ralar uma casca de laranja em um ralador fino);
- 5 gemas de ovo;
- 100g de açúcar;
- baunilha a gosto.
- 35g pistachios verdes.
Método de Preparação:
Misture baunilha, creme, pistache picado, casca de laranja e metade de açúcar em uma tigela. Cozinhe a massa resultante enquanto mexendo em fogo médio. Quando o açúcar se dissolver, leve o creme a ferver, mas não ferva.
Enquanto o creme estiver frio, triturar a metade restante de açúcar com 5 gemas em outro recipiente e adicione a mistura de ovos ao creme. Mexa e despeje em moldes.
Pegue uma assadeira, encha-a com água a metade da altura das latas e coloque-a no futuro.
Asse o creme brulee no forno por uma hora.
Despeje o açúcar caramelizado sobre a superfície da sobremesa e guarde na geladeira até que arrefeça completamente.
Sobremesa de banana creme brulee com canela
Ingredientes:
- suco espremido de meio limão;
- 500 ml de creme a 10%;
- 2 bananas;
- meia colher de chá de canela;
- colher de sopa de açúcar mascavo;
- 5 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 100g de açúcar + 50g de caramelo.
Método de Preparação:
Leve o creme a ferver e deixe esfriar por 10 minutos. Bata o açúcar, o ovo e as gemas até ficar branco. O açúcar deve dissolver completamente. Misture a massa de ovo com creme.
Cortar as bananas em um recipiente separado, adicione o açúcar mascavo, suco de limão e canela. Misture suavemente. Delicadamente, coloque as fatias de banana no fundo de cada uma das latas e, em seguida, despeje o creme de ovos e creme no topo.
Coloque uma assadeira em um forno aquecido a 150 graus, preenchido com água por um terço. Coloque os moldes com uma futura sobremesa e deixe cozer por cerca de 30-40 minutos.
Após a completa prontidão, derreta o açúcar em marrom e despeje o creme de br brlée com o esmalte resultante.
Sirva completamente gelado.
Esta é apenas uma pequena parte das receitas que existem hoje. O creme brulee pode ser preparado com tangerinas, iogurte, pêssego e até com licor.
Cada especialista em culinária acrescenta uma gota de sua imaginação à receita clássica, recebendo uma nova versão da sobremesa francesa tão amada pelo mundo.
Creme Queimado - truques e dicas
Alguns truques simples, mas úteis para ajudar a tornar este deleite delicioso ainda mais saboroso:
1. É preferível preparar creme brulee em pequenos moldes. Isso permitirá que a sobremesa assar uniformemente e também reduzir significativamente o tempo de espera. Além disso, essa técnica permite que você inicialmente divida o prato em partes iguais - isso é especialmente verdadeiro se a família tiver vários filhos ou convidados forem convidados. Os mesmos cortadores de biscoito são bonitos e arrumados.
2. As gemas com açúcar e creme são moídas para não esfriar a espuma, mas para o branco. Algumas donas de casa até aconselham não trabalhar com um batedor ou batedeira, mas com uma colher, a fim de evitar a formação de espuma a tempo.
3. “Creme brulee” traduz literalmente do francês como “creme queimado”. A sobremesa recebeu este nome graças à crosta de caramelo superior, que pode ser obtida sem queimar em uma frigideira seca. Um dispositivo culinário especial, semelhante a um pequeno maçarico, ajudará. Se a casa tiver tal dispositivo, então para criar uma camada de assinatura de ouro, você só precisa polvilhar o creme com açúcar e derretê-lo com um maçarico culinário até a caramelização. Se não houver tal dispositivo, depois que o creme brulee estiver pronto, você pode colocá-lo no forno por alguns minutos no aquecimento superior, depois de polvilhar com açúcar.
Creme brulee pronto é servido na mesa completamente refrigerada. Portanto, os cozinheiros preferem cozinhar esse doce em um dia antes de servir.
Se desejar, a sobremesa pode ser decorada com frutas frescas, chocolate ralado, coco, nozes ou folhas de hortelã.
