Nos Estados Unidos, cerca de 1 milhão de pessoas fazem uma dieta sem glúten. Os russos também estão cada vez mais se abstendo de produtos que contêm glúten - macarrão e pão. Mas está recusando o glúten realmente benéfico?
O que é doença celíaca?
O glúten é uma mistura de proteínas encontrada em muitos cereais. Tem a capacidade de estabilizar, aderir e ligar a água. Portanto, o produto é frequentemente usado na indústria alimentícia como uma “cola”.
É importante que os pacientes com doença celíaca diagnosticada evitem comer alimentos que contenham glúten.
Cerca de 800.000 pessoas na Rússia sofrem de doenças crônicas do intestino delgado. O uso de misturas de proteínas leva à inflamação autoimune do intestino delgado e à regressão das vilosidades. Os sintomas típicos incluem diarréia, dor abdominal e náusea.
A doença celíaca passou despercebida por muitos anos.
Em 80-90% dos casos, a intolerância ao glúten não é diagnosticada.
Portanto, a abstenção de alimentos contendo glúten também ajuda a melhorar a saúde de muitas pessoas. O único tratamento para a doença celíaca é a renúncia rigorosa e vitalícia ao trigo, centeio e cevada.
Rejeição de glúten por intolerância ao trigo
Os cientistas explicam que, com uma alergia ao trigo, a redução da quantidade de alimentos que contêm glúten melhora a saúde geral. Com sensibilidade aumentada, não é o próprio glúten, mas os chamados inibidores da amilase tripsina que causam desconforto intestinal. Inibidores da amilase tripsina também são encontrados em alimentos contendo glúten.
Um estudo italiano mostrou que o glúten em pessoas sem doença celíaca causa flatulência e dor abdominal. A equipe, liderada pelo pesquisador Antonio DiSabatino, acredita que as pessoas podem desenvolver uma nova forma de sensibilidade ao glúten.
Muitas pessoas percebem que estão em melhor situação sem o glúten.
Alguns acreditam que suas habilidades e concentração aumentam com a rejeição de proteínas. No entanto, isso se deve principalmente à intolerância não reconhecida do trigo ou glúten.
Especialistas sugerem que muitas pessoas simplesmente desconhecem sua doença. O número de casos não diagnosticados é muito alto. Portanto, pode ser muito útil para algumas pessoas excluir alimentos isentos de glúten de sua dieta.
Uma dieta sem glúten ajuda pessoas saudáveis?
Para pessoas saudáveis, uma dieta sem glúten tem benefícios limitados. Resultados de pesquisas positivas, como na Itália, estão freqüentemente associados ao efeito placebo. Se as pessoas pensam que comem alimentos saudáveis, elas automaticamente se sentem melhor.
No entanto, não desistir do próprio glúten leva a uma melhor saúde, mas aos hábitos associados a essa dieta. As pessoas que comem alimentos sem glúten costumam consumir menos alimentos processados.
Os especialistas estão aconselhando pessoas saudáveis a desistir de alimentos sem glúten?
A abstenção de alimentos contendo glúten não é recomendada, a menos que haja sintomas de alergia ao trigo ou à doença celíaca. Em alguns casos, isso pode levar a efeitos colaterais.
Pão sem glúten e produtos de panificação têm um sabor e cheiro desagradáveis. Muitas pessoas não gostam de alternativas. Grandes doses de açúcar, gordura e emulsificantes, bem como estabilizadores, são frequentemente utilizados para melhorar o sabor dos alimentos.
Em geral, os alimentos sem glúten contêm mais calorias e menos fibras.
Às vezes, alimentos sem glúten causam ganho de peso. Portanto, consumindo produtos sem glúten, você deve prestar muita atenção à lista de ingredientes. Até mesmo alimentos sem glúten variam muito em qualidade. Eles são geralmente muito mais caros que os regulares.
Pessoas saudáveis devem desistir completamente do glúten?
O glúten, é claro, é prejudicial para pessoas com doença celíaca. No entanto, pessoas saudáveis não devem abandonar completamente os produtos de trigo ou cevada.
A fibra de grão integral é um componente importante da flora intestinal e retarda a absorção de açúcar nos intestinos.
ATENÇÃO! Cientistas alertam que a rejeição ao glúten limita o desenvolvimento da criança.
As crianças devem comer uma dieta equilibrada, incluindo carne e uma pequena quantidade de fibra. Com cada restrição alimentar, a diversidade da flora intestinal diminui.
