O primeiro café instantâneo de sucesso comercial é chamado Nescafé. Foi lançado pela NestleGroup no Brasil em 1938. Segundo a Nestlé, 3.600 copos Nescafé são consumidos a cada segundo em todo o mundo. O café instantâneo é a "personificação do horror" para os amantes do café, porque contém muitas vezes mais substâncias nocivas do que as naturais.
O café instantâneo é um produto “mais rápido” - daí o seu sucesso. Para fazer pó, você precisa de uma colher, um copo e água fervente. Mas quais são as conseqüências para a saúde do substituto do grão de café?
Acrilamida Aumentada em Café Instantâneo
Ao processar café instantâneo, acrilamida é formada adicionalmente, que já foi obtida durante o processo de torrefação. Pó por unidade de peso contém mais acrilamida do que grãos moídos fritos. A acrilamida é uma neurotoxina e carcinogênica.
Enquanto café torrado contém apenas cerca de 180 mcg / kg de acrilamida, no café instantâneo é quase o dobro - 360 mcg / kg.
No entanto, quase todos os consumidores usam pó menos solúvel do que na mesma xícara de café real. Em todos os ensaios clínicos, o teor de acrilamida no café instantâneo e filtrado por xícara foi quase o mesmo.
Menos antioxidantes e cafeína
O conteúdo de antioxidantes, anticonvulsivantes, antidiabéticos e quinina são as razões para a utilidade do café. No entanto, muitas dessas substâncias benéficas são perdidas durante a extração e secagem do café instantâneo.
O teor de magnésio e potássio é significativamente reduzido durante o processamento do café.
Além disso, o teor de cafeína no café instantâneo é muito menor do que em grãos torrados moídos.
Café pobre é usado na produção.
Para a produção de café instantâneo, os grãos Robusta mais baratos são usados principalmente para atender a demanda de forma confiável e aumentar os lucros. No entanto, a diferença de preço entre os tipos de feijão não é tão grande quanto antes.
Pequenos produtores adicionam grãos arábica aos seus produtos.
100% café instantâneo "Arábica" ainda é raro, mas existe.
O produto é definitivamente recomendado apesar de um preço ligeiramente superior.
Onde você toma café instantâneo com mais frequência?
A Índia e a China são mercados enormes onde o consumo de café instantâneo está crescendo a um ritmo vertiginoso. O sul da Índia, em particular, cultiva o incomparável e delicioso café Kaapi.
Na Índia, a tendência para o café instantâneo é mais provável devido à adoção de tradições ocidentais.
A Austrália é líder mundial no consumo de café instantâneo. Mais de 75% do café vendido lá e na Nova Zelândia pertence à "variedade rápida". Na Europa Oriental, essa proporção ainda é de cerca de 50%, no Ocidente - apenas 25%. Na Itália ou na Áustria, o café instantâneo quase nunca é consumido.
Café instantâneo - nada comparado a água quente?
Há 25 anos, a agência internacional de pesquisa de câncer IARC classificou o café como uma possível causa de câncer. Naquela época, ela tinha "evidências limitadas" de câncer de bexiga.
Menos boas notícias da IARC para os conhecedores de café: beber qualquer bebida com temperatura acima de 65 graus centígrados promove a formação de câncer de esôfago.
Em estudos anteriores, incluindo na China, suspeitou-se que bebidas quentes causam câncer.
Em 2016, uma meta-análise de cientistas canadenses confirmou os efeitos nocivos dos alimentos quentes no esôfago.
O café instantâneo é bom?
Estudos do Institute of Food Chemistry mostram que a maioria dos cânceres não tem relação com o consumo de café. Segundo a OMS, o risco de desenvolver câncer de bexiga antes de atingir 75 anos de idade para os russos é de 2,6%.
Numerosos estudos mostraram que o café pode até proteger o coração. No passado, os cientistas suspeitavam do oposto.
Acontece que as pessoas que bebem 3-5 xícaras (café comum) por dia têm um risco menor de desenvolver aterosclerose. O risco de desenvolver diabetes tipo 2 também é menor entre os amantes do café.
O café instantâneo em doses moderadas (2-3 xícaras, 2 colheres de chá cada) não trará danos significativos à saúde. Devido ao alto teor de cafeína e polifenóis no café "real", recomenda-se recusar o pó solúvel.
