Junto com frango, presunto e queijo, o fígado se torna um recheio muito suculento, tenro e saboroso para todos os tipos de panificação. E quanto você pode cozinhar: tortas, bolos, tortas, tortas. Hoje vamos falar sobre as mais deliciosas receitas para assar com o fígado!
Princípios gerais para a preparação do fígado
Na maioria das vezes, o fígado é usado na preparação de segundo prato (cozimento, fritura, cozimento), no entanto, o cozimento do fígado, que tem seu próprio sabor único, está se tornando cada vez mais interessante.
Antes de cozinhar, este produto requer um tratamento inicial obrigatório, ou seja, lavagem e limpeza completas. Dependendo do tipo de prato, o tempo de cozedura varia, mas com maior frequência não excede 30 minutos.
Um fígado bem preparado deve ser macio e suculento. Para preservar a suculência, o fígado é frequentemente preparado com molho, que é feito a partir do suco liberado durante o cozimento, com a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo ou amido. Os temperos ideais que melhoram o sabor do fígado são pimenta preta, alho, tomilho, noz-moscada, páprica, alecrim, manjericão, orégano, etc.
Receitas de panificação com fígado
Assando com o fígado. Opção 1: torta de fígado
Esta torta rápida para cozinhar servirá como um excelente prato para o almoço ou como um lanche interessante para uma festa.
Ingredientes
• 350 g de fígado bovino;
• 1 pc cebolas;
5 ovos;
250 ml de kefir;
• 240 g de maionese;
• 240 g de farinha de trigo;
20 ml de óleo de girassol;
• 0,5 colher de chá sal;
• 0,5 colher de chá refrigerante;
• especiarias para recheio (a gosto).
Método de Culinária:
1. Mergulhe o fígado em leite por cerca de meia hora e depois enxágue bem.
2. Encha a panela com água e coloque o fígado lá. Cozinhe até ficar cozido por cerca de meia hora.
3. Cozinhe 3 ovos.
4. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Frite em uma panela com óleo de girassol até dourar.
5. Moer os ovos e fígado, adicione as cebolas e misture tudo bem. Tempere com sal e especiarias a gosto. O recheio está pronto!
6. Para preparar a massa, dissolva o refrigerante em kefir e deixe por 7 minutos.
7. Adicione a maionese, 2 ovos, sal e misture bem.
8. Adicione a farinha em porções, amassando bem a massa. A massa não deve ser muito dura.
9. Lubrifique a assadeira com óleo e despeje metade da massa final. Em seguida, coloque o recheio uniformemente e cubra com o restante da massa.
10. Asse em 180-190С até totalmente cozido (cerca de 40 minutos, verifique a disponibilidade com um jogo).
11. Corte a massa cozida com o fígado em pedaços e sirva quente. Bon appetit!
Assando com o fígado. Opção 2: Torta de batata com fígado de galinha
Esta receita de cozimento com fígado faz uma combinação maravilhosa de sabor de frango e batatas. Os amantes de pássaros são claramente vale a pena tentar!
Ingredientes
• 400 g de fígado de galinha;
• 2 cabeças de cebola grandes;
• 1-2 batatas
• 1 + 0,5 colher de chá sais;
• pimenta preta (a gosto);
• 500 + 10 g de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga;
• 30 g de óleo vegetal;
250 ml de kefir;
• gema de ovo (para untar massa).
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga gelada em cubos e misture com um quilo de farinha de trigo.
2. Despeje em kefir, despeje 1 colher de chá. sal e sove bem a massa. Deve ficar macio e flexível.
3. Leve à geladeira por meia hora.
4. Lave o fígado de frango completamente, corte em porções e adicione o restante sal e pimenta.
5. Enrole cada fatia em 10 g de farinha e mande fritar em uma frigideira quente com óleo vegetal até um estado denso.
6. Descasque a cebola, corte em pedaços pequenos e coloque em uma frigideira. Brinde por cerca de 5 minutos.
7. Descasque e enfarinhe as batatas. Coloque em uma frigideira e retire do fogo. Deixe o recheio esfriar.
8. Divida a massa final em duas partes e enrole bem ao tamanho de uma assadeira.
9. Lubrifique a panela com óleo de girassol e transfira uma camada de massa para ela.
10. Espalhe o recheio uniformemente e cubra com uma segunda camada de massa. Pressione as bordas da torta bem.
11. Lubrifique a superfície com gema e coloque a frigideira no forno. Asse uma torta a 210C por 45 minutos.
12. Sirva os doces cozidos com o fígado em pedaços quentes. Bon appetit!
Assando com o fígado. Opção 3: torta finlandesa
Uma das variações de receitas para assar com o fígado é uma torta tradicional finlandesa. Delicado, simples e muito gratificante!
Ingredientes
• 0,5 kg de fígado;
• massa folhada de 0,5 kg;
• 100 g de gordura;
• 2 peças cebolas;
• 100 g de arroz ou cevadinha
• gema de ovo (para untar massa);
• temperos (a gosto).
Método de Culinária:
1. Mergulhe o fígado no leite por meia hora, depois cozinhe e corte em pedaços pequenos.
2. Cozinhe o cereal até ficar cozido.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Descasque a gordura e corte-a em pequenos quadrados.
5. Combine os cereais, fígado, cebola e banha, adicione temperos ao seu gosto e misture tudo bem.
6. Abra uma camada de massa folhada, coloque metade do recheio do fígado e cubra com a outra metade.
7. Aperte as bordas do bolo.
8. Lubrifique o bolo com gema de ovo.
9. Coloque o bolo em uma assadeira e asse no forno a 220С até ficar totalmente cozido (verifique com um palito). Bon appetit!
Assando com o fígado. Opção 4: Bolo de Fígado com Cebola e Cenoura
Um magnífico bolo de fígado será um prato maravilhoso para uma festa festiva!
Ingredientes
• 1000 g de fígado bovino;
• 3 ovos;
• 350 g de farinha de trigo;
• 0,5 l de leite:
• 2 peças cebolas;
• 2 cenouras
• óleo de girassol (para panquecas);
• 1 pacote de maionese;
• sal, pimenta (a gosto).
Método de Culinária:
1. Lave e limpe bem o fígado e faça a carne picada com um triturador ou moedor de carne.
2. Adicione leite, farinha, ovos à carne picada, sal e pimenta a gosto e mexa até ficar homogêneo.
3. Aqueça uma panela com óleo de girassol e asse panquecas de fígado (determine a espessura da panqueca a seu critério). Panquecas prontas legal.
4. Descasque e pique a cebola em semicírculos finos.
5. Descasque as cenouras e rale.
6. Em uma panela pré-aquecida, frite as cebolas e cenouras. Resfrie o recheio.
7. Forme um bolo: pegue uma panqueca de fígado, engraxe com maionese e cubra com uma camada de cebola e cenoura. Repita o procedimento até que todos os ingredientes sejam usados. O bolo festivo está pronto!
Assando com o fígado. Opção 5: tortas de fígado
Uma das receitas indispensáveis para assar com o fígado é deliciosas tortas caseiras.
Ingredientes
500 g de fígado de galinha;
• 2 peças cebolas;
• 300 g de farinha de trigo;
• 5 g de levedura de ação rápida;
• 150 ml de kefir gordo;
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa leite desnatado;
1 colher de sopa. l açúcar granulado;
• 1 colher de chá sais;
• gema de ovo + 2 colheres de sopa. leite (para engraxar tortas).
Método de Culinária:
1. Lave e limpe o fígado.
2. Descasque e pique finamente a cebola.
3. Frite a cebola com o fígado em óleo de girassol e deixe ferver até ficar completamente cozido (aproximadamente 20 minutos).
4. Usando uma colheitadeira ou moedor de carne, faça a carne picada da torrefação.
5. Faça uma massa para as tortas: aqueça o leite, adicione o fermento e o açúcar e misture bem. Cubra e deixe em um lugar quente por 15 minutos.
6. Misture o kefir e o óleo vegetal e aqueça levemente.
7. Misture um ovo.
8. Adicione a massa e misture bem.
9. Adicione sal e farinha e observe a massa. Deixe coberto em um lugar quente por meia hora.
10. Quando a massa crescer bem, forma tortas: faça um bolo de uma colher de sopa de massa, adicione o recheio e feche a torta.
11. Transfira as tortas para uma assadeira untada, cubra com uma mistura de gema e leite e deixe crescer um pouco mais (cerca de 10 minutos).
12. Asse as tortas no forno a 180 ° C por cerca de 20-25 minutos. Bon appetit!
Assando com o fígado. Opção 6: rolo de fígado
Esta receita de cozimento com fígado será outro grande lanche para uma festa festiva.
Ingredientes
• 0,5 kg de fígado;
• 4 ovos de galinha;
• 2 colheres de sopa l farinha de trigo;
1 colher de sopa. l chamarizes;
• 200 ml de leite;
• 3 colheres de sopa maionese;
• 1 pc cebolas;
• 1 pc alho
• 2 cenouras;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• temperos (a gosto).
Método de Culinária:
1. Lave o fígado e corte em porções.
2. Use uma mistura para misturar o fígado e 2 ovos até ficar homogêneo.
3. Despeje os temperos, semolina e farinha e despeje o leite. Misture tudo bem e deixe por 10 minutos.
4. Espalhe uniformemente sobre a assadeira coberta com papel vegetal e mande para assar a 180ºC por 20 minutos.
5. 2 ovos cozidos, descasque e corte em cubos.
6. Descasque e pique a cebola e o alho.
7. Descasque e rale as cenouras.
8. Frite cebola, alho e cenoura em uma panela com óleo vegetal.
9. Retire o bolo de fígado assado, transfira para uma toalha e remova o pergaminho.
10. Cubra o bolo com maionese, distribua os ovos uniformemente e frite e role cuidadosamente o rolo.
11. Transfira o rolo para a folha e envie novamente para assar a 200C por 7-10 minutos.
12. Resfrie os assados acabados com o fígado e corte em porções. Bon appetit!
Truques culinários
1. Antes de comprar, verifique a qualidade do fígado: o cheiro de carne fresca deve ser doce, e a superfície deve ser lisa, sem ressecamento e manchas. Caso contrário, você deve se recusar a comprá-lo.
2. Para deixar o fígado muito macio, deixe-o de molho por meia hora. Então você se livrar do seu gosto específico.
3. Antes de cozinhar o fígado, remova o filme e as condutas do fígado, caso contrário o sabor do prato ficará estragado.
