Muitos de nós não podemos imaginar uma refeição regular sem um pedaço de pão fresco e perfumado. Sempre foi considerado um dos alimentos mais importantes em nossa dieta, então há muitos provérbios e ditos sobre seus benefícios.
Hoje, nas prateleiras de padarias e supermercados, há um grande número de diferentes tipos e variedades de pão. Infelizmente, muitas pessoas se recusam a usar este produto. Eles erroneamente acreditam que é uma das principais razões para ganhar peso em excesso.
Sugerimos determinar qual pão é o mais saudável. E para isso, você deve se familiarizar com a sua composição e propriedades de seus ingredientes com o máximo de detalhes.
De que é feito o pão mais saudável?
Ao preparar massa para pão, são utilizados três componentes principais: água, farinha, fermento. A fim de diversificar a composição básica do produto, alterar significativamente ou melhorar o seu sabor, bem como torná-lo mais útil, vários aditivos servem. Os fabricantes usam leite, ovos, sal, óleos vegetais, culturas iniciadoras naturais e outros ingredientes igualmente úteis. E coentro, sementes de alcaravia, malte, passas, damascos secos e sementes de girassol são capazes de dar sabor especial e picante ao pão. Mas vamos nos concentrar em três componentes básicos.
A farinha é uma parte integrante de todos os produtos de panificação e a qualidade do produto cozido diretamente depende da sua qualidade.
Por algum tempo, a farinha de maior grau foi considerada a mais útil. Até que os nutricionistas explicaram que transporta apenas carboidratos simples para o corpo. Porque durante a sua produção, germe de cereais, farelo, uma camada de aleuron de grãos são removidos dos cereais. Todos esses componentes são um depósito de substâncias e elementos necessários para o corpo humano. Em última análise, a parte amilácea do grão permanece para a produção de farinha premium, que não traz vitaminas e nutrientes para o corpo. A partir disso podemos concluir: o pão contém a maior quantidade de oligoelementos e vitaminas, se for feito a partir de farinha de baixo grau.
Portanto, o pão que é feito de papel de parede ou farinha descascada com a adição de grãos inteiros ou germinados, bem como farelo, pode ser considerado o mais útil. Ele contém uma grande quantidade de minerais, fibras alimentares, fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, proteínas de albumina e outros oligoelementos.
Outro ingrediente principal na preparação de muitas variedades de pão é o fermento. Eles contêm um grande número de aminoácidos, vitaminas do complexo B, minerais. Pão de fermento contém ácido glutâmico. É extremamente necessário e importante no processo metabólico. Ela também participa diretamente da produção do corpo de outros aminoácidos. Nesse caso, o corpo em si não é capaz de sintetizar o ácido glutâmico e precisa recebê-lo no processo de nutrição. Se o corpo humano não tem ácido glutâmico, então seu desempenho físico e mental diminui.
A água é um componente necessário e importante no processo de fabricação de massa de pão, onde serve como solvente. E seus benefícios nos são conhecidos desde a infância, porque a água é a base do corpo, participa de seus processos metabólicos e, claro, é necessária para o pleno funcionamento e funções vitais.
Valor energético e nutricional dos produtos de panificação
O valor energético do pão, como qualquer outro produto, é baseado em sua composição química. A quantidade de energia liberada pelo corpo depende diretamente do tipo de farinha. Quanto maior o grau de farinha, mais energia é liberada pelo corpo durante a assimilação e vice-versa. Esta dependência pode ser claramente vista, com base em dados sobre o valor energético de cem gramas de um produto de pão, dependendo do tipo de farinha de que é feito:
• farinha de trigo com papel de parede - 840kJ;
• Farinha de centeio - 894 kJ;
• Farinha de trigo de grau mais alto - 972kJ;
• Manteiga de farinha premium - até 1455kJ.
O pão contém um terço da proteína, que é extremamente importante e necessária para o nosso corpo. Cobertura das necessidades diárias do corpo humano em proteína vegetal pode ser alcançada em quase 80% devido ao uso de pão.
Infelizmente, farinha e pão com uma receita simples, baixa em gordura. No entanto, 200-250 gramas de pão de centeio são suficientes para cobrir as necessidades diárias do corpo em 30% de ácidos graxos poliinsaturados e 25% de fosfolipídios.
Em qualquer produto de pão, os carboidratos prevalecem e em uma quantidade de aproximadamente 50%. Portanto, com o consumo diário de 200-250 gramas de pão de centeio, a necessidade diária de energia do corpo é coberta por 40%. Carboidratos não digeríveis, como fibras, são mais valiosos. Sua digestão durante a digestão praticamente não ocorre, mas tem um efeito benéfico sobre os intestinos, aumentando seu peristaltismo, contribuindo para a limpeza.
O pão serve como fonte de elementos minerais para o corpo humano. Contém uma proporção significativa de magnésio, fósforo, potássio e manganês. Em pequenas quantidades, contém cloro, cobalto, sódio e cálcio. O pão é rico em vitamina E e vitaminas B, a necessidade diária do corpo para eles pode ser satisfeita em 50% se você comer 200-250 gramas de pão de centeio. Comer produtos de pão, uma pessoa pode cobrir quase completamente a necessidade diária do corpo de ferro. Além disso, cerca de metade dos ácidos orgânicos necessários entram no nosso corpo com pão. Eles são capazes de reduzir a acidez do trato digestivo, ativar sua atividade e melhorar a composição da microflora.
Para um trabalho racional e equilibrado do corpo, os nutricionistas de todo o mundo recomendam ingerir uma média de cerca de 150-250 g de pão de centeio diariamente.
Os tipos mais úteis de pão e seus efeitos em nosso corpo
O uso de pão de centeio ajuda a eliminar toxinas e carcinógenos do corpo, é capaz de melhorar o metabolismo. O pão de centeio tem um baixo valor energético, por isso seu uso é recomendado para quem monitora seu peso. Este tipo de pão tem um efeito benéfico no funcionamento do coração. É útil comê-lo para obesidade, câncer, anemia e diabetes. Para todas estas propriedades, o pão de centeio, sem dúvida, merece o título de mais saudável.
Pão com farelo deve ser usado para fortalecer a imunidade, com hipertensão, dificuldades nas evacuações, aterosclerose. Ele contém ácido nicotínico, que protege o corpo do desenvolvimento de doenças gastrointestinais.
Pão sem fermento é recomendado para comer com disbiose, úlceras estomacais, intestinos e gastrite. Este tipo de pão é capaz de exercer efeitos anti-inflamatórios e normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal.
Pão sem sal ou acloreto deve ser consumido em doenças do coração e dos rins. E também nos casos em que os médicos recomendam limitar a ingestão de sal no organismo.
Pão com adição de germe de trigo germinado é extremamente útil porque é enriquecido com vitaminas. Limpa o corpo de toxinas e neutraliza os efeitos das toxinas. O uso de tal pão estimula a função da formação do sangue e aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
O pão mais saudável
Resumindo, deve-se notar que o pão é um produto saboroso, saudável e nutritivo. Ao escolher e usá-lo, é necessário basear-se em preferências e recomendações individuais. O pão mais útil pode ser chamado de centeio preto, é ligeiramente inferior ao pão feito de farinha de trigo integral escura.
