Vários cereais são um dos alimentos mais antigos que estão na dieta das pessoas há milhares de anos. Mingau é útil em qualquer idade e com qualquer dieta, eles diferem na composição de oligoelementos e suas propriedades benéficas.
Vamos discutir os cereais mais úteis.
Propriedades de cereais nos cereais mais sãos
Grãos de cereais contêm muitos nutrientes:
• carboidratos rápidos, amido,
• fibra (carboidratos complexos),
• proteínas vegetais e aminoácidos.
• vitaminas e minerais (potássio, cálcio, magnésio, fósforo, zinco, bem como tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido nicotínico, enzimas alimentares),
Cereais são cozidos em todos os sentidos: eles são cozidos, moídos em farinha, adicionados durante o cozimento e cozinhar pratos principais. Para uma dieta completa e balanceada, é necessário incluir tantos alimentos quanto possível na dieta e alternar os cereais mais saudáveis e vários cereais.
Os cereais mais saudáveis da nossa dieta
• Trigo mourisco - Leva no número de vendas em lojas, embora, em sentido estrito, não pertença ao grupo de cereais e é uma planta herbácea. Ele ganhou sua popularidade devido ao seu baixo teor calórico - 90 Kcal por 100 gramas de produto. Portanto, é freqüentemente usado em dietas e para nutrição de pacientes com diabetes.
O trigo mourisco contém quase 20% de proteína vegetal, portanto, o mingau de trigo mourisco é muito nutritivo e satura por um longo tempo. Na culinária vegetariana, este cereal é freqüentemente preferido, como um substituto para proteínas animais e uma fonte de carboidratos "longos".
Na Índia, o trigo mourisco é chamado de "arroz negro" e, em geral, a disseminação desta cultura de cereais é característica das regiões da Ásia e da Europa Oriental. Nos supermercados ocidentais - isso é uma raridade, vendida em departamentos com produtos nacionais.
• Cereal de arroz - é a base da dieta de 3 bilhões de pessoas no planeta que vivem na Índia, na China, nos países da costa do Pacífico. Aliás, costuma-se usar o arroz "marrom", não pelado, que percebemos como uma variedade exótica.
Nos países europeus, o mais comumente implementado "branco", polido ou vapor versão, que não tem essas propriedades úteis. Portanto, é melhor comprar grãos de arroz com um nível mínimo de processamento.
Grãos de arroz são amplamente conhecidos por suas propriedades sorventes, por isso é usado no tratamento de juntas e na deposição de sais, em violação dos processos metabólicos.
• Farinha de aveia - imediatamente associado a um café da manhã saudável e comida de bebê (deve ser notado que em caixas bonitas de comida de bebê a mesma aveia moída é vendida, só duas a três vezes mais caro). É feito de aveia, que é processada de várias maneiras - o grau de moagem depende disso.
Moagem mais grossa com processamento mecânico mínimo é o mais útil, e é melhor cozinhar grãos de aveia inteiros, levará cerca de 30-40 minutos.
"Hercules" ou aveia é um produto que é feito de aveia por uma tecnologia especial. Grãos de aveia são limpos, cozidos no vapor e achatados para fazer mingau de aveia, é o suficiente para cozinhá-los por 5-7 minutos.
Na aveia, um alto teor de fibra vegetal é fibra insolúvel que ajuda a limpar o intestino e melhorar a digestão. Mingau de aveia líquido na água e geléia de aveia são uma ótima opção para pessoas que têm gastrite e uma predisposição à úlcera péptica. O glúten nos grãos de aveia tem uma propriedade suavizante, envolvente e normaliza a acidez do estômago.
• Perlovka - Um cereal muito útil é obtido a partir de grãos de cevada, indevidamente classificados como produtos oficiais do exército. Cevada devidamente cozida com manteiga a gosto não é inferior ao arroz, e ultrapassa-o em alguns aspectos - contém mais potássio, fósforo e outros minerais.
Antes de cozinhar, a cevada deve ser encharcada por várias horas, depois enxaguada e, depois de fervida, cozida por pelo menos uma hora ou deixada em forno quente por 3-4 horas. Acompanha cogumelos, legumes cozidos e adequados para refeições dietéticas.
• Millet - quase não sofre processamento mecânico, portanto, contém bastante fibra e nutrientes. Substâncias benéficas na composição do milheto limpar os vasos sanguíneos, eliminar os sinais de aterosclerose e ajudar a reduzir o colesterol.
Deve ser usado com cuidado com pancreatite, já que o polissacarídeo contido no milheto pode enfraquecer o pâncreas. Pela mesma razão, não é recomendado para pessoas com diabetes.
• Grãos de milho - Um produto saudável e saudável para a sua mesa, que tem um longo período de assimilação e fornece energia por várias horas.
Contém vitaminas A, E, PP, potássio, magnésio e outros minerais úteis para o sistema cardiovascular.
• Linhaça - Eles têm uma qualidade de cura incondicional, são usados no tratamento de gastrite e úlceras, menor colesterol, normalizar a microflora no trato gastrointestinal e melhorar o peristaltismo.
É uma fonte de aminoácidos essenciais e minerais que contribuem para a renovação dos tecidos da pele, ossos e articulações. Mesmo quando fabricadas, as sementes de linhaça não parecem particularmente apetitosas, pelo que podem ser adicionadas a sopas e pratos principais.
A melhor opção é moer um pouco de grãos e adicionar cereais, doces e outros pratos, a farinha de linhaça quase não tem efeito sobre o sabor e a textura dos principais produtos.
Produtos adicionais de cereais
Recentemente, muita atenção tem sido dada ao teor de glúten nos alimentos. O glúten é uma proteína vegetal que contém muitos grãos de cereais: trigo, centeio, aveia, cevada e outros. O glúten está ausente no trigo mourisco, arroz e grãos de milho e, portanto, são considerados mais "saudáveis". No entanto, a intolerância genética ao glúten é detectada em menos de 1% da população. Portanto, é melhor se concentrar em suas próprias preferências, a fim de cozinhar os cereais mais saudáveis.
Produtos de cereais instantâneos podem facilitar muito o processo e economizar tempo, mas alguns pontos devem ser lembrados. Pequenos-almoços prontos (anéis, bolas), cereais caramelizados, granola e cereais instantâneos de sacos, que podem ser simplesmente fervidos com água fervente, são produtos de processamento de extrusão. Eles permitem que você use quase imediatamente o produto acabado, no entanto, não tem propriedades particularmente úteis.
No processo de extrusão sob a influência de pressão e alta temperatura, ocorre a destruição de substâncias biologicamente ativas e aromatizantes. Por conseguinte, esses produtos são frequentemente complementados com "fatias de frutos e bagas", chocolate, açúcar caramelo, ácido cítrico e aromas.
Outro ponto interessante sobre semolina - Estes são grãos triturados de trigo refinado, grumos muito calóricos com quase nenhuma fibra. Frequentemente encontrado na dieta de hospitais e creches. Essa tradição remonta aos fundamentos da dietética soviética, quando o ganho de peso era considerado um dos indicadores de saúde e nutrição adequada. Portanto, em hospitais e sanatórios deu muito pão, macarrão e semolina no café da manhã - rapidamente e facilmente cozido. Assim, o mingau de semolina é uma opção muito adequada para um delicioso café da manhã, mas não é adequado para uso constante.
Assim, os cereais mais saudáveis podem ser preparados a partir de cereais integrais, que saturam bem e ajudam a manter a saúde. Mingau não deve ser um símbolo de restrições alimentares ou idade, este prato saudável e acessível deve estar sempre no cardápio familiar.
