Como a inscrição de dar água na boca na etiqueta acena - "bolo de empresa, em esmalte laranja-chocolate"! Infelizmente, na maioria dos casos, não há laranjas, especialmente onde o esmalte é laranja brilhante, não é encontrado à vista.
Se você quiser desfrutar muito gostoso - escolha uma receita e coloque um avental! Hoje, nossa seleção é dedicada ao esmalte sobre uma base laranja natural, realmente perfumada e deliciosa.
Esmalte Laranja - Princípios Gerais de Culinária
• Qualquer, mesmo o esmalte mais comum pode ser feito de laranja. É suficiente para substituir todo ou pelo menos parte do líquido que entra com suco de laranja. Você pode usar suco de fábrica, mas é muito mais útil, em todos os sentidos, cozinhá-lo sozinho. Apenas com a adição de suco espremido na hora, o fondant terá um sabor cítrico pronunciado.
• Existe um dispositivo especial para a extração de suco de alta qualidade e sem perdas, mas na sua ausência, você pode simplesmente apertar as metades da laranja com a mão. Antes de adicionar ao fondant, o néctar recém-espremido é filtrado, se isso não for feito, o esmalte não terá uma consistência uniforme.
• O suco de laranja em si não é tão colorido e, se o fondant estiver preparado sem cacau ou chocolate, ele fica quase incolor. Tal cobertura é boa para cobrir a superfície do bolo sobre o qual os frutos são colocados. Esta opção também é adequada para fudge branco feito de açúcar ou pó.
• Você pode dar tons de cores diferentes para fondant de laranja com qualquer corante alimentar. A cobertura é tingida com raspas de laranja e, como resultado, adquire um aroma ainda mais pronunciado.
Cobertura de laranja brilhante para assar nas férias - "Sugar"
Esmalte é preparado com base em açúcar em pó, pode ser líquido ou grosso. Ele é usado para pintura decorativa de pão de gengibre, é regado com bolos e bolos de levedura. O açúcar de confeiteiro laranja tem uma cor agradável e, como regra geral, é perfumado - isto é, é uma decoração ideal para bolos festivos.
Ingredientes
• meio copo de açúcar de confeiteiro caseiro fresco;
• uma pequena laranja;
• uma colher de chá de açafrão.
Método de Culinária:
1. Lave a laranja com água quente. Cortamos ao meio e cuidadosamente apertamos as duas metades sobre um copo largo. Se houver um dispositivo especial, é melhor usá-lo.
2. Filtre o suco através de camadas de gaze ou peneira.
3. Misture o açúcar em pó com açafrão. Filtrar a mistura através de uma peneira em uma tigela pequena. Isso eliminará os caroços e pequenas partículas de açúcar que permanecem no pó.
4. Despeje o suco coado no açúcar de confeiteiro, mas não no todo, mas apenas na metade e esfregue bem.
5. Em seguida, vamos adicionar suco em pequenas porções, ajustando a espessura do esmalte dessa maneira. É importante que a massa doce tenha uma consistência uniforme.
Cobertura de laranja transparente com pectina (para bolo)
Esmalte brilhante transparente para envidraçar a superfície do bolo. Não tem cor, mas graças às raspas de laranja, é perfumado. É desejável cobrir perfeitamente superfícies uniformes com um tal esmalte para que ele se espalhe uniformemente. Se a massa foi armazenada na geladeira, será necessário aquecer em um forno de microondas. Tenha cuidado e cuidado, você não pode ferver a cobertura!
Ingredientes
• um quarto da vagem de baunilha;
• meio laranja grande;
• beber, água parada - 125 ml;
• duas colheres de sopa de açúcar fino;
5 gramas de pectina;
• uma colher de chá de suco de limão.
Método de Culinária:
1. Despeje a pele de laranja com água fervente e seque com uma toalha. Com um ralador fino raspamos a parte superior, camada colorida de raspas de citrinos.
2. Combine o açúcar granulado com a pectina, misture bem.
3. Em uma panela pequena, despeje o volume de água indicado na receita, despeje raspas de laranja e baunilha para ele. Colocando-o em fogo pequeno, aqueça lentamente até 45 graus.
4. Depois de despejar a mistura de açúcar em água quente e mexer bem, ferva o “xarope” por cerca de um minuto.
5. Retire a panela do fogão, misture a massa doce com o suco de limão e deixe descansar por pelo menos uma hora. Em seguida, filtre e preencha a parte superior do bolo.
6. Esse esmalte laranja pode ser armazenado em um recipiente de vidro bem fechado por até um mês, usando o refrigerador.
Cobertura de Chocolate para Bolos de Páscoa
Cobertura cremosa de chocolate com sumo de laranja. Pode ser preparado de forma independente ou usado comprado. Com suco fresco, cobertura de chocolate é mais aromática e seu sabor de laranja é mais brilhante.
Ingredientes
• Natural, 76% de chocolate - 180 gr .;
• uma laranja grande ou 6 colheres de sopa de suco de qualidade;
• 80 gr. manteiga caseira;
• açúcar - 125 gr.
Método de Culinária:
1. Depois de quebrar a barra de chocolate em pequenos quadrados, colocá-los em uma tigela refratária ou panela.
2. Lave bem a casca de laranja com água quente. Depois de cortar a fruta e espremer o suco, filtre com camadas de gaze ou uma peneira.
3. Deite cinco colheres de sopa de suco de laranja em chocolate, acrescente manteiga e açúcar.
4. Colocamos a tigela em fogo "silencioso", mexendo continuamente, ferva até ficar homogêneo.
5. Antes de usar, a cobertura deve ser levemente esfriada. Não exagere, ele tende a solidificar quando resfriado.
Glacê de creme de gengibre laranja
Tal fudge congela rapidamente, não desmorona e não desmorona do pão de gengibre. É aconselhável cozinhar a cobertura enquanto o fermento ainda está no forno. Para aplicação não é necessário nenhum equipamento especial. É suficiente para derramar biscoitos de gengibre quentes na cobertura e misture bem para que o fudge fique uniformemente.
Ingredientes
• 200 gr. açúcar em pó;
• laranja de tamanho pequeno.
Método de Culinária:
1. Raspe a laranja com um ralador fino. Tente remover apenas a camada superior e de cores vivas. A carne branca presa no esmalte pode produzir amargor.
2. Depois de cortar o citrino ao meio, esprema o suco e filtre-o para remover pedaços de polpa.
3. Em uma tigela pequena, espalhe o pó.
4. Coloque uma panela com suco de laranja no fogão, regulando o máximo de calor. Assim que ferver, filtre e derrame o pó. Amassar por um longo tempo.
5. O esmalte acabado é semelhante em cor e consistência ao leite condensado integral.
6. É indesejável manter o esmalte acabado aberto por muito tempo, engrossa rapidamente. Se os biscoitos de gengibre ainda estiverem assando e o fondant estiver pronto, aperte a parte superior da tigela com papel alumínio.
Esmalte laranja com gelatina para bolos de Páscoa
A cobertura doce de açúcar granulado e gelatina mantém-se perfeitamente em qualquer cozedura, não se deforma e não desintegra quando fatiada. Para realçar o sabor de laranja, você pode adicionar um pouco de raspas ao caldo de cozimento. O xarope precisará então ser filtrado.
Ingredientes
• quatro colheres de sopa de água potável;
• duas colheres de sopa de laranja fresco "fresco";
• uma colher de grânulos de gelatina;
• cúrcuma;
• duas colheres de sopa de cacau fresco e em pó.
Método de Culinária:
1. Despeje a gelatina em um copo pequeno com duas colheres de sopa de água fria. Sem mexer, reserve por 15 minutos, para que os grânulos inchem bem.
2. Esprema o suco da laranja e filtre. Nós medimos quatro colheres de sopa e colocamos em uma panela pequena.
3. Deite o açúcar no suco de laranja, coloque a panela em fogo pequeno. Mexendo, aquecido até a dissolução sem o restante de todos os cristais.
4. Retire a panela com calda clara do fogão, adicione a gelatina ao líquido quente e misture bem. Bata com uma batedeira por 3 minutos e, em seguida, deixe esfriar para um estado quente.
5. Despeje a cobertura quente em duas tigelas. Acrescente açafrão a um e misture a outra parte da calda com o cacau.
6. Aplique o esmalte imediatamente, ele começa a engrossar apenas 5 minutos após a preparação. Se por algum motivo a cobertura não estiver gasta e congelar, dilua-a com água ou suco de laranja quente.
Esmalte laranja cremoso com manteiga
Uma receita simples para creme de creme em creme. Após solidificação, encontra-se nos produtos não muito duros, mas não uma camada macia. Mantém-se bem na superfície, não desmorona ao cortar. Uma massa espessa e homogênea pode ser tingida em qualquer cor, ela própria tem um tom amarelado claro.
Ingredientes
• dois copos de açúcar, cobertura caseira;
• 150 ml de creme de alta percentagem;
• uma colher de manteiga de vaca caseira;
• suco de laranja - 2 colheres de sopa. l;
• uma colher incompleta de casca de laranja ralada.
Método de Culinária:
1. Antes de espremer o suco da laranja, descasque as raspas com um ralador fino. Nós medimos um pouco menos que uma colher de chá em um copo.
2. Depois de cortar a laranja, esprema o suco, passe pelas camadas de gaze e aqueça um pouco. Despeje o suco para as raspas, espere cinco minutos e filtre.
3. Despeje o creme em uma tigela pequena, corte a manteiga em fatias finas e coloque para aquecer. Quando a manteiga derreter, retire a panela do fogão.
4. Despeje o açúcar em pó no creme, despeje o suco filtrado. Bata com uma batedeira até esfriar completamente.
5. Este esmalte é espesso e ideal para assar.
Esmalte Laranja - Dicas de Culinária e Dicas Úteis
• Esprema o suco da laranja ao máximo ajudará um pequeno truque. Mergulhe os citros por três minutos em água fervente e deixe esfriar rapidamente em água fria. Alguns chefs recomendam a colocação antecipada de uma laranja no congelador para que congele bem. Neste caso, espremer o suco somente depois que a fruta tenha descongelado completamente.
• Se você planeja usar as raspas, escalde a laranja com água fervente e lave bem com água quente. Muitas vezes, os cítricos são cobertos com uma fina camada de cera, que fornece armazenamento a longo prazo, a água quente ajudará a se livrar dele.
• Tendo um pouco de raspa seca, o esmalte perfumado pode ser preparado a partir de suco de fábrica, não necessariamente laranja. O suco de limão também pode ser aromatizado com raspas de laranja, moer uma casca seca em um moedor de café e despeje com suco quente. Dando um pouco de suporte, ele precisa ser filtrado.
