Fazer massa de massa folhada em casa não é difícil. Dele você pode imediatamente assar seus doces favoritos ou congelar e usar mais tarde. Os produtos da massa caseira são muitas vezes melhores que os comprados em uma loja. E se não há tempo ou energia para cozinhar? Retire um pedaço de massa folhada preparada no congelador com antecedência. E quando descongelar na mesa da cozinha, cega qualquer coisa disso! Bolos, tortas, salsichas na massa, cestas de lanches - tudo com este teste resultará perfeito!
Receita Instant Puff Pastry - Princípios Gerais de Culinária
A receita clássica para massa folhada, cozida em casa, pode ser levedura ou sem fermento, mas inclui necessariamente os seguintes componentes essenciais: manteiga, farinha e sal. É desejável levar a farinha do mais alto grau e seguramente peneirar-se um par de vezes por uma peneira. A farinha peneirada será enriquecida com oxigênio, o que contribuirá adicionalmente para a criação de doces de massa folhada. O óleo deve ser retirado de marcas confiáveis, se desejado, pode ser substituído por margarina.
Para uma receita clássica, primeiro amassar a massa de farinha e água. Em vez de água, a água mineral de Borjomi é uma boa opção para uma receita rápida. Essa água dá um efeito adicional para aumentar o volume de produtos assados. A massa resultante não deve grudar nas mãos, mas também não precisa ser muito íngreme. De acordo com a receita clássica, a massa é enrolada na formação várias vezes, enquanto constantemente lubrificada com margarina derretida ou manteiga. Para fazer uma massa rápida, primeiro você precisa misturar a farinha com manteiga ou margarina, e só então adicionar os ingredientes líquidos.
Receita instantânea de massa folhada com margarina
Ingredientes
• meio quilo de farinha de trigo;
• um pacote de margarina;
• uma pitada de sal;
• 100 ml de água;
• 10 g de açúcar
Método de Culinária:
1. Coloque margarina macia em um copo. Peneire a farinha para ele. Moer com uma espátula para uma estrutura quebradiça.
2. Deite sal e açúcar na água, mexa. Despeje em farinha com gordura.
3. Amasse rapidamente a massa com as mãos. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Coloque por 2-3 horas em um lugar legal para insistir. Se colocar no freezer, as coisas vão mais rápido.
4. Coloque um pedaço sobre uma mesa polvilhado com farinha e role em um retângulo. Dobre suas bordas com um livro (em várias camadas) e role-o novamente. Faça isso 2-3 vezes.
5. A massa está pronta, você pode moldar produtos ou tortas.
Receita de massa folhada com vinagre
Ingredientes
• um pacote de manteiga fresca;
• um quilo de farinha de trigo premium;
• meio copo de água fervida ou filtrada;
• 25 ml de vinagre de mesa 9%;
• uma pitada de sal.
Método de Culinária:
1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande. Coloque a manteiga no mesmo lugar. Delicadamente, corte a manteiga na farinha com uma faca até formar uma mistura de migalhas.
2. Combine a água com sal e vinagre. Em vez do habitual vinagre de mesa, você pode usar a maçã. Despeje a mistura na farinha e amasse a massa manualmente. Se isso for desconfortável no copo, puxe-o diretamente para a mesa. Você pode estender a massa várias vezes, transformando-se constantemente em um rolo.
3. Transfira a massa em um saco plástico ou embrulhe com filme plástico. Reserve no congelador por meia hora.
4. Após o tempo especificado, retire a massa e esculpa qualquer assada que você gosta.
Kefir massa folhada (receita de cookie)
Ingredientes
• um pacote de manteiga;
• um copo de kefir;
• dois ovos de galinha;
• uma pitada de sal;
• 800 g da farinha de trigo da mais alta qualidade;
• saco de vanilina;
• 250 g de açúcar granulado ou pó.
Método de Culinária:
1. Moer a manteiga gelada em migalhas com uma faca. Despeje a farinha e corte novamente com uma faca. É necessário que uma massa homogênea seja obtida com partículas de óleo na farinha.
2. Misture separadamente o kefir com ovo e sal. By the way, se você adicionar uma pitada de especiarias ou temperos (pimenta, coentro, canela ou ervas secas) agora, a massa vai acabar com um sabor picante original.
3. Amasse a massa misturando todos os ingredientes (exceto o açúcar granulado).
4. Divida a massa elástica pronta em várias partes e envie-a em sacos separados para o congelador por uma hora.
5. Em seguida, retire a massa do frio. Role as peças individualmente e coloque-as umas sobre as outras. Quando uma pilha de bolos de teste é formada, polvilhe a parte superior com farinha e um rolo para rolar a peça de trabalho para 8-9 mm.
6. Corte os biscoitos da panela usando uma assadeira. Moldes esculpidos ou anéis redondos regulares de diferentes diâmetros podem ser usados.
7. Coloque os cookies em uma assadeira (sempre coberta com papel alumínio ou lenço de papel). Bata o ovo de galinha restante e ungir os preparativos. Polvilhe-os com uma generosa camada de açúcar granulado.
8. Asse em forno aquecido a uma temperatura de 220 ° C.
9. Quando os biscoitos da massa folhada caseira esfriarem um pouco, sirva-os na mesa.
Massa folhada instantânea em Borjomi (receita de bolo)
Ingredientes
• não um copo cheio de água de mineral borjomi;
• dois copos de farinha de trigo premium;
• meio pacote de manteiga;
• dois ovos de galinha crus;
• meio copo de açúcar granulado;
5-6 g de sal;
• saco de fermento para o teste;
• 250 g de geléia de frutas ou bagas;
• 100 ml de creme de manteiga 33%.
Método de Culinária:
1. Misture o sal e o açúcar granulado com água mineral fresca e ligeiramente borbulhante (basta uma pitada). Adicione um ovo e amasse uma massa grossa com farinha peneirada. Primeiro em um copo e depois jogando a massa sobre a mesa. Pressionando com a palma da mão para que a consistência da massa seja uniforme e elástica.
2. Rale a manteiga congelada em um ralador grosso em uma tigela separada.
3. Abra a massa em uma camada larga e polvilhe uniformemente com manteiga.
4. Dobre a massa com um livro - em três camadas para que a manteiga fique dentro das camadas.
5. Enrole em um retângulo e polvilhe com óleo novamente. Dobre a massa em três camadas novamente. Condicione o reservatório em três partes retangulares. Coloque o lado direito para dentro. O lado esquerdo para a direita. Esta é a dobra de massa folhada com um livro.
6. Use o rolo novamente e dobre o retângulo três vezes novamente.
7. Agora coloque a massa em um filme plástico e coloque-a no freezer por várias horas.
8. Puxe e role para dentro de uma peça de trabalho com uma espessura de 4-5 mm.
9. Corte em círculos com um recesso especial. Certifique-se de que existem os seguintes tipos de espaços em branco - círculos, anéis com um vazio dentro (como um donut).
10. Coloque um anel em cada círculo. Para uma escultura mais densa, limpe as bordas do círculo com as mãos molhadas.
11. Assim, o próximo passo é colocar as peças em uma assadeira e enviá-las para assar à temperatura padrão em um forno bem aquecido.
12. Enquanto isso, misture o creme com o açúcar e bata até obter uma espuma densa e doce. Para a dissolução mais rápida do componente doce, você pode tomar pó em vez de areia.
13. Nos copos cozidos preparados da massa folhada rápida, coloque um pouco de geléia e cubra com chantilly. Eles podem ser espremidos usando um saco de pastelaria.
Receita de massa folhada de cerveja escura
Ingredientes
• um copo de cerveja escura;
• um pacote de margarina;
• 50 g de açúcar granulado;
• um ovo de galinha;
• 750 g de farinha de trigo de qualidade premium.
Método de Culinária:
1. Despeje a cerveja em uma tigela ou panela, adicione o açúcar e quebre o ovo. Para misturar
2. Introduzir gradualmente a farinha de trigo pré-peneirada e amassar a massa. Isso deve ser feito rapidamente antes que as bolhas de gás evaporem da cerveja.
3. Em seguida, abra a massa e engraxe manualmente com manteiga macia. Dobre e role novamente. Espalhe com a manteiga restante e dobre a massa. O óleo estará dentro das camadas.
4. Coloque a massa no freezer por meia hora. Em seguida, enrole-o em uma camada do tamanho desejado e use-o para preparar um espaço em branco para assar. Mas você pode deixá-lo em uma peça inteira ou cortar em pedaços e colocar em pacotes diferentes para uso futuro.
Receita instantânea de massa folhada com suco de limão sem ovos
Ingredientes
• meio copo de água fria;
• 800 g de farinha de trigo;
• um pacote e meio de manteiga;
5 g de sal;
• metade de um limão.
Método cozinhar:
1. Esprema o suco com meio limão. Coe-o de sementes e polpa.
2. Pique a manteiga em pedaços e misture em uma tigela com farinha.
3. Continue cortando, mas já com farinha.
4. Quando a mistura se soltar e derramar despeje suco de limão e água, adicione sal.
5. Em seguida, faça a massa manualmente amassando e enrole.
6. Dobre em acordeão e role novamente. A massa está cozida, você pode usá-lo.
Receita Instant Puff Pastry - Dicas e Truques
• Água mineral para massa é melhor consumida em garrafas de vidro.
• Quanto mais margarina ou manteiga usada na massa, melhor será.
• Para fazer a massa realmente puff, é melhor usar ingredientes frios e equipamentos para cozinhar.
• Em vez de rolar os pinos, você pode usar uma garrafa regular de vinho frio para rolar massa folhada.
• A panela não precisa ser lubrificada, pode ser simplesmente umedecida com água fria.
• É melhor armazenar a massa em um saco ou filme plástico no freezer.
• A qualidade do teste em si dependerá da qualidade dos componentes utilizados.
• Produtos formados a partir de massa folhada caseira (quando laminados com manteiga ou margarina) só devem ser enviados para um forno aquecido. Se você colocá-lo no quente, a manteiga na massa começará a derreter ativamente e os produtos vão se espalhar na assadeira, em vez de subir.
