Tortas com repolho - não só saborosa, mas também economicamente. O vegetal está disponível absolutamente todo o ano e é geralmente bastante simbólico. Recheio de repolho é preparado principalmente a partir de repolho fresco, opções com recheio em conserva são para todos.
O artigo seleciona as opções mais populares para coberturas de tortas de repolho frescas no forno. As receitas passo a passo dão recomendações sobre como preparar massa de levedura para massa em uma esponja e uma mais simples, fresca, que é amassada em água em questão de minutos. Recheios recomendados podem ser combinados com qualquer tipo de massa.
Os princípios tecnológicos de cozinhar tortas com repolho no forno de acordo com as receitas passo a passo
• Você pode assar tortas com couve de qualquer massa. O mais popular é assar fermento arejado. A preparação de tal teste é um processo muito trabalhoso e demorado. Há opções de massa mais fácil para tortas de repolho - na água, sem rippers e ovos. Estas tortas são populares na cozinha da Moldávia, são chamadas "Werzere". Você também pode usar suas receitas de teste favoritas como base ou usar o método expresso comprando um produto semi-acabado pronto para cozinhar com massa folhada ou levedada.
• O recheio para tortas é mais frequentemente preparado a partir de repolho fresco, variedades de repolho branco. Opções para substituir vegetais frescos por chucrute não estão descartadas, mas isso é uma questão de gosto. Se cozinhar aconteceu pela primeira vez, pare nas tortas recheadas com repolho fresco.
• A melhor escolha seria variedades tardias de pintinhos brancos. Os garfos devem ser brancos, é de tal repolho que o recheio ficará suculento. O repolho é finamente picado ou torcido em um moedor de carne, dependendo do tipo de recheio. Se você tiver que refogar o repolho, é melhor cortá-lo finamente, cru, de modo que seja bem cozido, picado com um moedor de carne, mas se houver uma calha de madeira com um picador, é aconselhável usá-los.
• Asse as tortas em uma assadeira, cujo fundo é esfregado com óleo vegetal. Para que a padaria de levedura mantenha a sua forma e as tortas não se partam, os produtos são colocados com uma costura. Antes de serem colocados no forno, devem ser umedecidos com um ovo batido para um brilho agradável e um blush melhor.
• Qualquer pastelaria é colocada exclusivamente em forno pré-aquecido. Você não pode colocar uma assadeira com tortas em um forno sem aquecimento, não se esqueça de trazer a temperatura para o recomendado.
Forno tortas com repolho no forno: uma receita passo-a-passo para massa de levedura
Cozimento ao ar não pode ser alcançado sem fermento. A receita proposta envolve o uso de fermento seco de ação rápida, mas, se desejado, elas são completamente substituíveis por novas. Neste caso, a massa é preparada da mesma maneira, apenas a levedura fresca deve primeiro ser desfeita com os dedos e esfregar com a mesma quantidade de açúcar.
Ingredientes
• um quilo de farinha de trigo de alta qualidade;
• uma e meia xícaras de leite meio gordo;
• 1,5 colheres de sopa de fermento de alta velocidade;
• um copo de água;
• uma colherada de açúcar;
• dois ovos selecionados;
• óleo magro e bem refinado - 100 ml;
• uma colher de sal evaporado.
Para o recheio:
• duas cabeças de cebola;
• quilograma de repolho branco;
• um quarto de pacote de óleo.
Opcional:
• grande ovo de galinha.
Método de Culinária:
1. Primeiro, amassar a massa de levedura, precisa de algum tempo para subir. Vamos lidar com o recheio de repolho até a massa se separar. Todos os produtos necessários para amassar devem ser levados à mesma temperatura, por isso devem ser colocados com antecedência do refrigerador e deixados sobre a mesa por pelo menos uma hora.
2. Preparando a massa. Misture o açúcar e o fermento em uma tigela, adicione meio copo de água aquecida e misture bem. Derramando 2 colheres de sopa de farinha peneirada, misture bem até a densidade do creme azedo líquido. Cobrimos a tigela com um pano e colocamos por meia hora no calor. Quão rápida e bem a massa sobe, e depois a massa, depende da qualidade da levedura e da temperatura do líquido. É inaceitável diluir e adicionar líquido desnecessariamente quente ou, inversamente, frio à massa. Água ou leite deve ser aquecido a uma temperatura não inferior a 38 e não superior a 41 graus. O líquido quente destruirá as bactérias do fermento, e o líquido frio não poderá ativá-las - a massa não aumentará em nenhum caso.
3. Verifique a massa. Ao usar levedura de alta qualidade e observar a temperatura, depois de um quarto de hora, a superfície começará a borbulhar intensamente, e depois de meia hora é garantida a subida com uma espuma, aumentando aproximadamente duas vezes. Se isso não acontecer, repetimos o procedimento e de preferência com nova levedura, se o resultado for positivo, passamos para a preparação da massa.
4. Em uma tigela grande e profunda, despeje os ovos e coloque o sal, mexa bem com um garfo ou um batedor. Bater até que a espuma não seja necessária, nos deparamos com a tarefa de preparar uma massa de ovos homogênea. Despeje o leite morno aos ovos e a mesma temperatura da água, os restantes 100 ml, adicione o óleo vegetal e, mexendo bem, leve à uniformidade. Combine a base líquida preparada com a massa, mexa novamente e adicione gradualmente a farinha para obter uma massa uniforme. Nós o espalhamos em uma mesa untada, nós o esmagamos com nossas mãos. Assim que fica macio e plástico, enrolamos com uma bola e colocamos de volta em uma tigela. Cobrindo com um pano, coloque no calor. Massa de fermento não gosta de rascunhos, certifique-se de que eles não estão na sala. Para confiabilidade, enrole a tigela com um cobertor.
5. Após uma hora, a massa precisa ser verificada, por esta altura deve subir bem. Nós apertamos as mãos e deixamos quente por mais uma hora.
6. O recheio deve começar a cozinhar, imediatamente após a massa ter sido colocada na massa. O repolho precisa ser colocado e resfriado bem antes que a massa se levante novamente.
7. Fina e não muito tempo retalhar repolho. Pique a cebola e, derramando o óleo em uma panela funda, coloque-a. Frite em fogo baixo, mexendo. Assim que as fatias de cebola perdem a opacidade e se tornam quase transparentes, espalhamos o repolho e o deixamos sob a tampa. Ensopado, abaixando o calor, um pouco mais de uma hora, suavizando bem o repolho. No final, adicione sal ao recheio, coloque e mexa a manteiga, deixe esfriar. Você pode pimenta a gosto.
8. Nós formamos tortas. Separe um pouco da massa e corte em pequenas bolas. Então, um a um de cada um, com nossas mãos, formamos bolos de tal forma que as bordas são mais finas que o meio. Nós espalhamos no centro não mais do que uma colherada de recheio de repolho resfriado e, pressionando firmemente com as pontas dos dedos, aperte as bordas. Damos ao produto a forma de uma torta, coloque-o de cabeça para baixo em uma assadeira oleada. Cobrindo com uma toalha de linho, deixe descansar por um quarto de hora perto do forno de aquecimento.
9. Lubrifique a superfície das tortas espaçadas com um ovo batido e coloque a assadeira no forno. Asse, pré-aquecer o forno aos 180 graus recomendados, cerca de 25 minutos.
Tortas de repolho simples no forno: uma receita passo-a-passo de massa sem fermento
Quando não há tempo suficiente para tarefas longas, uma receita passo-a-passo para tortas com repolho no forno de massa sem fermento pode ajudar mais do que nunca. A massa é amassada em minutos, não requer tempo para subir. Cozinhar deve começar com amassar a massa para que ela tenha tempo de se deitar enquanto prepara e refrigera o recheio.
Ingredientes
• dois copos de farinha branca de alta qualidade;
• meio copo de água;
• óleo refinado - 0,5 xícaras;
• meia colherada de sal.
Recheio:
• repolho, fresco - 300 gr .;
• uma pequena cenoura;
• meio copo de suco de tomate ou pasta de tomate diluída com água.
Método de Culinária:
1. Cozinhar massa sem fermento. Despeje a água fria em uma tigela e dissolva o sal nela. Em seguida, adicione e agite bem o óleo. Depois de derramar na tigela a terceira parte da farinha peneirada, misture cuidadosamente com uma base líquida. Tendo obtido uma massa homogênea, despeje a farinha restante em pequenas porções, mexendo também. Mudando para o amassamento manual, interfere com a farinha restante. Amassamos com as mãos até a plasticidade do teste. Cobrindo com um guardanapo de linho, deixe-o sobre a mesa por pelo menos meia hora. O teste deve ficar de pé, durante esse tempo ele ficará mais macio e elástico.
2. Enquanto a massa fresca está descansando, estamos empenhados em recheio de repolho. Esfregue as cenouras grosseiramente, coloque em uma tigela espaçosa. Pique o repolho, adicione meia colher de sal e misture bem, apertando com as mãos. Despeje o tomate no repolho, misture, espalhe em uma panela ou caldeirão de paredes grossas. Cozinhe a temperatura moderada até ficar macia e fria.
3. Quando o recheio esfriar, proceda à formação de tortas. Cortamos a massa em oito bolas de tamanho igual, enrole-as em camadas retangulares de até 5 mm de espessura. Em um dos lados mais largos, coloque o recheio de forma que 2 cm de massa vazia seja deixada de cada borda. Tendo dobrado os lados ao recheio, nós rolamos a torta na forma de um rolo.
4. Asse as tortas a 180 graus por vinte minutos, até que o topo fique bem dourado. Se você untar os bolos com um ovo polvilhado antes de assar, o topo deles irá adquirir um tom muito apetitoso.
Cozinhando recheio para tortas de repolho no forno: uma receita passo-a-passo com um ovo
Talvez o recheio mais comum de tortas de levedura com repolho no forno. Uma receita passo-a-passo descreve em detalhes como fazer recheio de repolho fresco sem um longo tratamento térmico. Para evitar que o repolho em tortas fique cru, ele deve ser picado. Vstar usou um helicóptero para isso, vamos torcer em um moedor de carne.
Ingredientes
• pequenos garfos de um pintinho branco, com cerca de um quilo de peso;
• quatro grandes ovos cozidos;
• 40 gramas de manteiga creme.
Método de Culinária:
1. Cortar o repolho grosseiramente, moer duas vezes com um moedor de carne e ficar um pouco.
2. Cortamos os ovos cozidos em fatias, quanto menor, melhor.
3. Coe o excesso de suco de couve e misture com os ovos, adicione sal a gosto e misture bem para que os produtos se dispersem uniformemente.
4. Coloque a manteiga em uma panela pequena, derreta, regulando o mínimo de calor. Despeje a gordura líquida no recheio de repolho e misture bem.
Recheio de forno para tortas de repolho: receita passo a passo com cogumelos secos
Outra variante do recheio de tortas de repolho cozido no forno. Nesta receita passo a passo, repolho fresco é cozido, picado com um moedor de carne e levemente frito na manteiga com cebolas e cogumelos. Os cogumelos secos são recomendados por prescrição, mas podem ser substituídos por cogumelos ou cogumelos silvestres frescos.
Ingredientes
• Um quilo de repolho fresco e suculento;
• 5 peças grandes cogumelos secos da floresta;
• dois ovos cozidos;
• três colheres de sopa de leite;
• cebola grande;
• manteiga manteiga "tradicional" - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Lave e inspecione os cogumelos, deixe em água corrente fria por uma hora. Lave e deixe ferver até ficar macio, recline em uma peneira e escorra, mas não jogue fora todo o líquido. Em vez de cogumelos secos, você pode tomar floresta fresca ou champignon. O recheio resultará não tão fragrante, mas não menos saboroso. Após a lavagem, os cogumelos frescos da floresta são fervidos até ficarem cozidos durante cerca de meia hora, metade deste tempo é suficiente para os cogumelos.
2. Corte o repolho grosseiramente, encha-o com água e leite, cozinhe até ficar macio. Depois disso esfriamos e apertamos bem com nossas mãos.
3. Montamos um moedor de carne, ajustá-lo para moagem de tamanho médio - instale uma grade com pequenos furos. Nós torcer o repolho cozido e cogumelos, pique finamente as cebolas e ovos.
4. Coloque a cebola em uma panela com manteiga derretida, frite até aparecer uma cor dourada agradável. Adicione o repolho picado, espalhe os cogumelos e os ovos, adicione e misture. Aquecendo o recheio em fogo baixo por cinco minutos, esfriar bem.
A tecnologia de assar tortas com repolho no forno de acordo com as receitas passo-a-passo - dicas e recomendações profissionais
• Além do repolho fresco, o chucrute também é adequado, mas somente se o recheio precisar ser ensopado primeiro.
• O chucrute deve ser experimentado, o repolho azedo demais requer a imersão. Para este efeito, é derramado com água e deixado por meia hora, após o que é cuidadosamente espremido. Repolho azedo não pode ser colocado no recheio sem primeiro estufar, será duro.
• A levedura seca usada em uma receita passo-a-passo para tortas de repolho arejadas no forno é substituível por fermento fresco. Para determinar com precisão a quantidade, leia atentamente as recomendações na embalagem, geralmente indica a quantidade de farinha que serve.
