Muitos livros de receitas têm receitas de César e, muitas vezes, isso não é de forma alguma uma salada. Embora o nome clássico pertence precisamente à salada - parte da culinária francesa. O primeiro César foi feito com alface romana, sem bolachas e frango. Mas não pense que esta é a opção mais ideal para selecionar ingredientes. Agora na salada Caesar você pode adicionar quase todas as folhas de salada, assim como croutons adicionais, tomates cereja, ovos cozidos e pedaços de frango frito. Estes são os ingredientes que podem ser alterados e substituídos. Mas também há produtos sem os quais não pode haver exatamente a salada Caesar clássica - este é o queijo parmesão e a principal coisa que está na salada é o molho. O sabor azedo-picante do molho desempenha um papel importante neste prato, razão pela qual tem o mesmo nome que a salada.
Classic Caesar Salad (receita passo a passo) - princípios gerais de preparação
A clássica salada Caesar é idealmente feita com folhas de alface, que têm folhas crocantes com sabor de nozes. Mas eles podem ser substituídos sem problemas com alface ou iceberg.
Croutons são feitos de pão branco fresco. A crosta é necessariamente cortada, e o restante é esmagado em cubos e frito em um óleo bem aquecido até um leve rubor. Antes de adicionar à saladeira, croutons devem ser colocados em cima do guardanapo para que absorva todo o excesso de óleo.
Como uma carne para salada, é melhor comer o peito de frango. Deve ser bem lavado e frito em uma panela ou fervido.
Uma salada clássica com azeite, sumo de limão, ovos e molho de Worcester. Além disso, se desejar, você pode adicionar sal, mostarda em pó e pimenta preta moída.
Um ingrediente indispensável no molho é um ovo quase cru. Deve ser fresco e envelhecido por meia hora à temperatura ambiente. Deve ser preparado simplesmente imergindo em água fervida por pelo menos um minuto. A consistência do ovo deve ser líquida.
Para a folha de alface, folhas de alface esfareladas pelas mãos são colocadas primeiro, depois tudo é servido com parte do molho e, em seguida, os croutons são postos em cima e novamente vertidos com molho. Top deve ser polvilhado com parmesão ralado. Você pode decorar a salada com tomates cereja e metades de ovos de codorna.
Classic Caesar Salad: uma receita passo a passo
Ingredientes
• 300 g de folhas de alface;
• 50 g de parmesão;
• 100 g de pão de trigo;
• 2 dentes de alho;
• 15 g de ervas secas;
• sal a gosto.
Para o molho:
• 40 ml de suco de limão;
• 5 ml de molho de Worcester;
• um ovo de galinha;
• 60 ml de azeite;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• 15 g de mostarda em pó.
Método de Culinária:
1. Uma receita passo-a-passo para uma salada Caesar clássica começa com o molho. Lave o ovo de galinha em água.
2. Deite a água numa panela pequena para que o ovo entre nela. Adicione sal na ponta da colher.
3. Deixe a água ferver levemente.
4. Retire do fogo.
5. Mergulhe o ovo de galinha em água quente.
6. Estamos esperando por 50 a 60 segundos. Durante esse tempo, o ovo é ligeiramente cozido.
7. Pegue o ovo com uma colher de sopa.
8. Deixe esfriar por 5-7 minutos.
9. Descasque o ovo da casca.
10. Coloque o ovo no copo do liquidificador, ele será líquido em consistência.
11. Adicione mostarda moída.
12. Bata com um liquidificador a uma velocidade baixa de rotação do batedor até ficar homogêneo por vários segundos.
13. Adicione o azeite (50 ml) em várias porções. Você pode notar que quanto mais óleo, mais espesso o molho se torna.
14. Continuamos a mexer.
15. Coloque no molho apenas suco de limão espremido e molho Worcester, bem como sal e pimenta.
16. Bata mais alguns segundos.
17. Deixamos o molho de lado por enquanto, mas não o colocamos na geladeira.
18. Lave as folhas de alface em água fria.
19. Colocamo-los em uma toalha de cozinha limpa e seca por vários minutos.
20. Depois, rasgamos as folhas com as mãos em pequenos espécimes.
21. Coloque-os em uma tigela para misturar a salada.
22. Pão de trigo cortado das crostas laterais e cortado em cubos em uma tábua de corte.
23. Coloque os cubos de pão em uma panela seca.
24. Polvilhe-os com o azeite restante.
25. Frite em fogo alto até crosta levemente crocante, mexendo periodicamente os cubos.
26. Descasque os dentes de alho e enxágue com água corrente.
27. Moer o alho usando um esmagamento especial ou pressione.
28. Moer o queijo parmesão em um ralador fino.
29. Em uma tigela para salada, misture com croutons de trigo de alface, alho e parmesão.
30. Polvilhe a alface com ervas secas selecionadas. Pode ser estragão, alecrim ou estragão. Uma mistura dessas ervas também é apropriada.
31. Tempere com sal.
32. Mexa.
33. Despeje o molho preparado anteriormente de acordo com a receita passo a passo.
34. Sirva a salada Caesar clássica em uma tigela grande ou em tigelas de salada separadas.
Salada Caesar clássica com frango: uma receita passo a passo
Ingredientes
• um quilo de filé de peito de frango;
• 200 g de folhas de alface (preferencialmente variedades de alface);
• dois ovos de galinha (ou quatro ovos de codorna);
• 120 g de pão de trigo;
• 10 ml de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• pimenta preta a gosto.
Para o molho:
• um dente de alho;
• 60 ml de óleo vegetal (azeite pode ser);
• um ovo de galinha;
• 6 ml de molho de Worcester;
• um terço de um limão (cal possível);
• 50 g de queijo parmesão.
Método de Culinária:
1. Lave o peito de frango em água fria.
2. Seque o filé com uma toalha de papel.
3. Colocamos em uma tábua de corte e removemos todos os filmes em excesso.
4. Polvilhe o filé com óleo vegetal.
5. Polvilhe com uma pequena quantidade de sal e pimenta moída.
6. Esfregue os filés por todos os lados com óleo e especiarias.
7. Deixe por alguns minutos para decapagem.
8. Em seguida, aquecemos a frigideira para fritar.
9. Coloque o filé de peito de frango nele.
10. Frite de um lado por 3-4 minutos até aparecer uma cor crocante.
11. Vire para o outro lado e também frite até ficar cozido. Neste caso, você pode fechar a panela com uma tampa e reduzir ligeiramente o calor do queimador, para que a mama fique bem assada por dentro.
12. Após 4-5 minutos, retire a panela do fogão e volte a girar o filé.
13. Feche a panela com o filé de peito de frango frito com tampa e reserve por enquanto.
14. Em uma panela pequena separada, colocamos ovos de galinha ou codorna.
15. Preencha-os com água.
16. Colocamos em um prato para ferver duro.
17. Fatias de pão de trigo sem crostas laterais.
18. Corte o pão em pedaços ou cubos.
19. Colocamo-los em uma assadeira, spray com óleo.
20. Enviamos as fatias de pão para um forno quente para assar por 5-6 minutos. Durante esse período, eles devem ser entregues uma vez.
21. Quando o tempo previsto tiver passado, retire a assadeira.
22. Coloque os croutons em uma tigela para misturar a salada.
23. A essa altura, os ovos devem ter acabado de ferver. Nós os tiramos da panela e os mergulhamos em uma tigela de água fria para esfriar.
24. Então nós limpamos as cascas dos ovos.
25. Corte os ovos em uma tábua de corte com uma faca em quartos.
26. Nós trocamos os pedaços de ovos em uma tigela com croutons.
27. Enquanto isso, separamos as folhas de alface. Apenas espécimes frescos e não danificados são necessários.
28. As folhas selecionadas são colocadas em um copo de água fria e lavadas.
29. Depois, retiramos as folhas de uma toalha de cozinha limpa e seca para secar à temperatura ambiente.
30. Depois disso, as folhas são rasgadas manualmente em pequenos pedaços.
31. Dobre as folhas em croutons e ovos.
32. Nós pegamos o filé de peito de frango e cortamos em fatias finas.
33. Coloque as fatias de frango em uma tigela de salada.
34. Tempere com sal e pimenta moída. Agora você precisa lembrar que na receita passo-a-passo para a clássica salada Caesar também haverá molho. Muito sal não é necessário.
35. Esfregue o queijo parmesão em um ralador fino para fazer com que pareça uma massa fina de queijo.
36. O preparo do molho para a clássica salada Caesar com frango leva tempo suficiente. Uma receita passo a passo para o molho começa com a preparação do ovo de galinha. Certamente deve estar à temperatura ambiente, caso contrário, pode estourar e cozinhar cozida. Para este molho, você precisa de um ovo um pouco mais magro que o cozido.
37. Deite a água numa panela com um volume não superior a um litro.
38. Aqueça a água para ferver.
39. Retire do fogo.
40. Com cuidado, para não rachar, mergulhe o ovo nele.
41. Deixe por 7-9 minutos.
42. Então nós tiramos o ovo. A água a esta altura já deve ser resfriada.
43. Nós limpamos o ovo da casca.
44. Coloque em uma tigela para bater o molho.
45. Descasque e enxague com água um dente de alho.
46. Nós moemos um cravo em mingau de qualquer maneira conveniente.
47. Adicione o alho amassado ao ovo.
48. Um pequeno batedor com um batedor em rotações baixas de rotação por vários segundos.
49. Em seguida, esprema o suco de limão no molho.
50. Deite o molho Worcester.
51. Bata até ficar homogêneo.
52. Ao mesmo tempo, despeje o óleo vegetal em porções. A azeitona é melhor, mas você pode pegar qualquer outro óleo.
53. Quando a consistência do molho é uniforme, adicione o queijo esmagado a ele.
54. Mexa o molho com uma colher.
55. Deite a salada previamente preparada e sirva imediatamente.
Classic Caesar Salad (receita passo a passo) - truques e dicas
• Se as folhas de alface estiverem ligeiramente desbotadas, elas precisam ficar de molho por um quarto de hora em água fria.
• Para obter croutons com um sabor de alho, primeiro frite o alho em uma panela e só então os mesmos croutons de óleo.
• Se desejar, você pode usar o molho Caesar pronto para cozinhar.
• Você também pode adicionar camarão cozido à salada.
• Se desejar, o molho Worcester pode ser preparado sozinho em casa.
