Apenas pratos verdadeiramente saborosos e saudáveis podem ter uma história de mil anos. Grão de bico é uma variedade de ervilhas que é mais comum nos países do Oriente Médio e Ásia - o berço das civilizações humanas mais antigas. No Oriente, o hummus é um prato completamente independente. Também é preparado com legumes, carne e peixe, onde o grão de bico serve como ingrediente principal e adicional.
Como essa planta atraiu a atenção de que, por mais de sete mil anos, ela permaneceu entre os produtos alimentícios populares e é usada até mesmo como um meio de medicina tradicional, e que pratos podem ser preparados a partir de mingau de ervilha à maneira oriental?
Homus de grão de bico em casa - princípios básicos de tecnologia
Homus de grão de bico caseiro é um prato tradicional e popular no Oriente e nos países do Mediterrâneo. Na verdade, não há nada complicado na tecnologia de sua preparação. A única nuance por que as donas de casa experientes tentam fazer sem grão-de-bico, bem como sem ervilhas, em cozinhar os jantares caseiros é a duração da cozedura do produto.
Sim, isso é um inconveniente, mas é compensado tanto pelo valor nutricional do carneirinho que agora, depois de ler o artigo, as mulheres que prestam grande atenção à nutrição saudável e racional vão ao supermercado mais próximo para começar imediatamente os experimentos culinários em sua cozinha.
Nos países da Ásia e do Oriente, o purê de grão de bico é preparado, como de costume, acrescentando temperos tradicionais: cominho, açafrão, páprica - tudo o que é comumente usado na culinária nacional dos países do sul. Em sua forma pura, o purê de grão de bico tem um sabor quase não diferente da batata, exceto pela aparência. Apenas as nossas batatas favoritas são menos úteis.
A cor de hummus não tão atraente pode ser facilmente alterada com o mesmo açafrão, verdes picantes ou beterraba. Ao adicionar um pouco de cor à pasta de ervilha, você pode cozinhar outro prato popular - o falafel. Este - bolas de ervilha, fritas - um prato muito saudável e saboroso, que também pode ser variado com a ajuda de vários recheios e molhos.
Escolha não verde, mas amarelo grão de bico - tem um sabor neutro, com um leve aroma de noz. Esta variedade permite que você cozinhe praticamente qualquer prato baseado em purê de ervilha: almôndegas e almôndegas, guisados, tortas - a fantasia culinária certamente lhe dirá o que precisa ser adicionado ao ingrediente principal para que o prato se torne seu favorito na família.
1. Cozinhar hummus de grão de bico em casa - a receita principal
Ingredientes
Grão de bico seco 0,5 kg
Água de cozedura 1,25 l
Hummus - purê de ervilha regular. Ou seja, o primeiro passo para cozinhar é mergulhar os grãos duros e cozinhá-los previamente. Os grãos são cuidadosamente lavados em grande quantidade de água, depois cheios com água limpa, na proporção de 1: 2, e mantidos em local fresco por 10-12 horas, após o que a água é drenada e limpa, novamente fria, mas já na proporção de 1: 2.5 . As ervilhas são cozidas em fogo baixo, em um recipiente fechado, por 60 a 90 minutos. O tempo de cozimento depende da duração da imersão dos grãos, da temperatura de aquecimento. Salgar as ervilhas não antes de 10-15 minutos antes do final do cozimento, pois o sal impede a digestão dos produtos.
Para cozinhar purê de grão de bico, um pote do jarro de barro é muito útil. O produto acabado semi-acabado pode ser armazenado no freezer, em um recipiente hermeticamente fechado, para acelerar a preparação de pratos de purê de ervilha, posteriormente.
O caldo se funde quando o feijão fica macio, então - tudo de acordo com a receita. O que acrescentar ao purê terminado é decidido pelo cozinheiro, mas algumas idéias podem ser adotadas. Eles estão nas receitas abaixo.
2. Homus de grão de bico caseiro - ideias para sanduíches
Há muitas opções para fazer sanduíches à base de purê de ervilha: desde o clássico homus de grão de bico, com adição de cominho, azeite e vinho, inventado na Roma antiga, até fantasias modernas, com adição de abobrinha, berinjela, tomate, pinhão ou gergelim. A textura do purê de batatas permite que você crie verdadeiras obras de arte culinárias, decorando sanduíches com pastas vegetais ou pastas de carne, adicionadas ao purê de batatas feito de grão de bico, que tem um sabor agradável e dificilmente distinguível de nozes. Ao contrário do "pombo", as ervilhas, as ervilhas "de carneiro" não têm sabor pronunciado, pelo que podem ser combinadas com quaisquer produtos.
Os ingredientes:
Pão Borodinsky 400 g
Purê de grão-de-bico (produto preparado) 350 g
Salsa (folhas frescas) 140 g
Alho 40 g
Pimenta quente
Sal
Cominho
Azeite de oliva 70 ml
1-2 picles de pepino
Método de Culinária:
Corte o pão de centeio em fatias com uma espessura de 0,5-0,7 cm. Se desejar, você pode torná-los encaracolados, usando entalhes de metal. Seque os cortes - eles podem ser usados para fazer kvass.
Coloque o grão de bico cozido, salsa picada, alho, sementes de alcaravia, pimenta vermelha no liquidificador e bata a mistura até ficar homogêneo. Adicione o azeite, esmague novamente. Transfira a massa preparada para um saco de confeitar e coloque em fatias de pão. Decore com placas de pepino salgadas.
3. Cozinhar hummus de grão de bico em casa - bruschetta com pasta de grão de bico
Os ingredientes:
Baguete 1 pc.
Brynza (ou Feta, Mussarela) 300 g
Alface, manjericão 150 g
Hummus (purê de batatas sem temperos) 300 g
Cereja 6-8 pçs.
Azeitonas (sem sementes) 5-6 pcs.
Pimenta caiena
Sal
Gergelim 50 g
Cozinhando:
Corte a baguete em fatias, grelhe as peças. Espalhe-os com homus, pré-sal e pimenta a gosto. Coloque alface, queijo fatiado, cereja no topo. Decore com azeitonas e sementes de gergelim.
4. Homus de grão de bico caseiro com beterraba no pão pita
Ingredientes
Pita armênio 1 pc.
Alho 50 g
Beterraba, mesa cozida 150 g
Purê de grão de bico 200 g
Vinho seco
Queijo duro 250 g
Nozes 120 g
Maionese 100 g
Azeite (ou noz) 50 ml
Ordem de preparação:
Purê de grão de bico e beterraba cozida ralada, mergulhe no liquidificador, adicione o alho, um pouco de óleo vegetal e maionese para dar esplendor e plasticidade à massa. Interrompa com cuidado. Rale o queijo em um ralador fino, pique os grãos fritos de nozes.
Expandir pão pita em uma superfície de trabalho, polvilhe com vinho. Aguarde alguns minutos para que fique melhor embebido e amaciado. Pincele com macarrão cozido, polvilhe com queijo ralado e nozes. Enrole o rolo, enrole-o com papel alumínio e guarde-o na geladeira por pelo menos uma hora. Corte em anéis, coloque em um prato. O aperitivo também pode ser servido quente por fatias quentes de rolo no microondas.
5. Homus de grão de bico em casa: recheio de torta
Ingredientes
Grão de bico cozido 0,5 kg
Cebolas 250 g
Cenoura 200 g
Óleo vegetal 150 ml
Sal
Pepper
Método de Culinária:
Lave as cenouras, descasque e rale. Corte as cebolas descascadas. Refogue legumes em abundância de óleo vegetal. Combine com grão de bico cozido e bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
Purê de batatas cozidas pode ser servido como um acompanhamento para carne e peixe, usado como recheio de tortas.
6. Homus de grão de bico caseiro: falafel com queijo
Bolas de purê de legumes fritas não são novas na culinária mundial. O falafel é o mesmo prato antigo que o hummus. O prato é baseado em purê de grão de bico, mas cozido de uma maneira especial. Como esta receita vai se tornar original e amada no menu da família também depende da imaginação da dona de casa.
Ingredientes
Hummus (pré-fabricado) 600 g
Cúrcuma 10 g
Manteiga 90 g
Queijo mole, cremoso 240 g
Alho 20 g
Verduras a gosto
Páprica seca ao sol (peças)
Pão ralado 120 g
Ovo 1 pc.
Farinha 30 g
Gordura para fritar 300-400 ml (em volume de pratos)
Cozinhando:
Adicione a manteiga derretida, açafrão ao purê de grão de bico acabado. Experimente, tempere com sal e pimenta, se necessário, adicione o alho picado. Interrompa a massa resultante com um liquidificador.
Pique o queijo finamente, misture com salsa picada, coentro, manjericão. Se desejar, você pode adicionar quaisquer especiarias, a gosto e humor.
Divida o purê de batatas em bolas pesando 50 g Coloque ½ colher de chá em cada boleto. Coberturas Forme as bolas para que o recheio fique dentro.
Bata o ovo, combinando-o com uma colher de farinha. Mergulhe as bolas na mistura de ovos, em seguida, pão na farinha de rosca e imediatamente transferir cuidadosamente para gordura fervente.
Frite "falafelki" para uma cor rosada, completamente imergindo-os em gordura fervente.
Para servir, decore o prato com ervas. Despeje as bolas com o seu molho favorito.
Existe uma versão que o falafel foi inventado pelos monges. Tentando satisfazer a necessidade de comida protéica, eles inventaram costeletas de hummus.
Hummus de grão de bico caseiro - dicas úteis
Ervilhas turcas têm vantagens claras sobre a sua "contraparte de feijão" mais próxima. Consiste em um maior teor de gorduras saudáveis e um baixo índice glicêmico. O conteúdo de aminoácidos necessários para uma pessoa em grão de bico é duas vezes e meia maior do que o mesmo indicador em ervilhas verdes.
Uma segunda comparação da composição de duas espécies de plantas relacionadas é também um forte argumento a favor do grão de bico. Ambos os feijões contêm carboidratos, que, como você sabe, afetam negativamente a cintura, mas no grão-de-bico eles são lentos, ou seja, entrar no corpo, são absorvidos gradualmente, por assim dizer - quando necessário, criando uma sensação duradoura. saciedade, e não atrasada na forma de dobras de gordura nas laterais.
Claro, grão de bico tem outras vantagens:
O alto teor de fibra permite o uso de grão de bico para limpar o corpo. É verdade que, para isso, o grão-de-bico é consumido ervilhas crus e encharcadas à noite e depois picado com um moedor de carne. O curso de purificação - 7 dias; 3 vezes ao dia, uma colher de chá com o estômago vazio;
Grão de bico aumenta a lactação - é bom saber para mães que amamentam;
Alto teor de magnésio fortalece o sistema nervoso. Acontece que é por isso que as pessoas do Oriente sempre sorriem com calma e benevolência!
Não adicione bicarbonato de sódio ao cozinhar as ervilhas. O bicarbonato de sódio suaviza a água, não as ervilhas. Nas plantas leguminosas, o sódio é contido em quantidades suficientes para fornecer uma necessidade diária. Um aumento na ingestão de sais de sódio leva ao inchaço, aumento da pressão arterial e impede a absorção de outros minerais essenciais - magnésio, potássio, cálcio.
