Se você tiver um bom pedaço de carne e um pouco de cereal de arroz em casa, você pode prosseguir com a preparação do delicioso pilaf de carne bovina. E graças às descrições detalhadas passo a passo da preparação, sem dúvida, o seu prato não só será apreciado, mas também pediu suplementos e uma receita. Vamos tentar?
Receita passo-a-passo para o pilaf de carne - preparação de produtos
Embora a carne bovina não seja tão popular para cozinhar pilaf, como, por exemplo, cordeiro ou porco, um excelente prato sai desta carne, o principal é escolher a peça certa. É melhor tomar a escápula ou o peito. Certifique-se de preparar a carne: enxaguar, se livrar do excesso de gordura, filmes e tendões, cortar.
Também prepare os legumes: descasque as cenouras e as cebolas, corte-as. Cebola para pilaf cortado em meia anéis finos, tiras de cenoura. Não esfregue cenouras, caso contrário o sabor do prato acabado não estará completo, e a aparência do pilaf será mais como mingau.
O arroz é usado principalmente em variedades de grãos longos. Isso pode ser arroz cozido no vapor, que pode ser encontrado em quase qualquer loja ou variedade de arroz menos popular "Basmati". Certifique-se de lavar o cereal, jogue-o em um escorredor, a fim de se livrar do excesso de fluido.
Além disso, uma variedade de especiarias são colocadas em pilaf por gosto, alho por sabor, pimenta para pungência e verduras por frescor.
1. Pilaf de carne uzbeque: uma receita passo a passo em um caldeirão
Ingredientes
• carne bovina (parte escapular) - um pouco menos de um quilo;
• gordura da cauda - um pequeno pedaço;
• 5 cabeças de cebola;
• óleo de girassol - 3 colheres grandes;
• arroz de grão longo cozido no vapor - 4 copos;
• sal, pimenta preta em pó - 10 gramas cada;
• 10 dentes de alho;
• salsa, endro - meio buquê.
E, é claro, é improvável que você consiga um verdadeiro pilaf uzbeque se não adicionar vários temperos saborosos, por exemplo, zira, coentro moído, manjericão ou uma mistura já preparada de especiarias para pilaf em sacos.
Método de Culinária:
1. Se necessário, corte o filme da parte escapular da carne, tendões, excesso de gordura. Separe a carne do osso (não jogue fora o osso, pilaf será ainda mais saboroso com ele) e enxaguar bem. Corte a polpa do lombo preparado em cubos de 2,5 a 3 centímetros de espessura e pique o osso em pedaços pequenos.
2. Corte gordura gordura da cauda em pequenos cubos também.
3. Descasque a cebola, corte em metades e deixe de molho por 25 minutos em água fria para que, quando cortado, os olhos não fiquem irritados.
4. Corte as cebolas descascadas nos meios-anéis mais finos. Quanto mais afiada a faca, mais fina você pode cortar a cebola.
5. Descasque as cenouras, lave e corte em tiras longas e finas. Se você não quer mexer com as fatias, você pode usar um ralador para as cenouras coreanas.
6. Lave o arroz cozido no vapor com água corrente. Se você usar arroz comum de grãos longos para cozinhar pilaf, lave várias vezes até que a água limpa seja drenada. O limpador o cereal, o mais saboroso o prato. Recusar arroz de variedades redondas com alto teor de glúten, caso contrário, o pilaf vai se tornar muito longo, como mingau.
7. Lave os dentes de alho com água fria, retire apenas a camada superior da casca, corte o caule.
8. Pegue um caldeirão de ferro fundido, coloque nele gordura gorda preparada, coloque em fogo médio e frite a gordura até que apareçam estalidos. Remova os estalidos resultantes da gordura resultante com uma escumadeira. Despeje o óleo de girassol. Se você não tem gordura na cauda, então você pode usar apenas um óleo de girassol, despejando-o diretamente no caldeirão.
9. Aqueça a gordura e o óleo em fogo médio até aparecer uma ligeira névoa e coloque a carne preparada com os ossos em uma tigela. Coloque a carne com muito cuidado, não a jogue em cima, senão o spray pode cair em suas mãos, e você pode se queimar, colocar a carne em um caldeirão de uma tábua de corte, movendo-a lentamente com uma faca.
10. Frite a carne durante três minutos, no máximo, até obter uma cor castanha clara, mexendo continuamente com uma espátula de madeira.
11. Assim que uma crosta marrom-clara apetitosa se formar sobre a carne, e os ossos ficarem vermelhos um pouco, adicione a cebola à tigela. Continue a fritar sem reduzir o fogo e mexendo por cerca de quatro minutos.
12. Coloque a cenoura picada em um caldeirão sem mexer, deixe aquecer por dois ou três. Depois de mexer bem e fritar tudo juntos por 2-5 minutos até que os legumes estejam macios.
13. Deite água fria suficiente para cobrir todos os alimentos.
14. Despeje a zira, o manjericão moído, o coentro, tempere o pilaf em um caldeirão, tempere com sal, pimenta e misture bem.
15. Espere a mistura ferver, reduza o fogo ao mínimo, feche o caldeirão com uma tampa e deixe ferver o zirvak por meia hora.
16. Após o tempo previsto para definhar, abra a tampa, retire um pedaço de carne do caldeirão e tente suavidade: se a carne estiver dura, despeje a água e deixe ferver o zirvak por mais 20-30 minutos. Se a carne estiver pronta, coloque o arroz lavado na mistura sem mexer, uniformemente nivelá-lo na superfície, coloque todos os dentes de alho no cereal, coloque água quente dois dedos acima do nível do arroz. Ajuste o calor para moderar. Feche o caldeirão com uma tampa e leve a água para ferver.
17. Assim que as primeiras bolhas se formarem na superfície, experimente o caldo e, se necessário, adicione um pouco mais de sal e pimenta a gosto.
18. Cozinhe o pilaf em fogo moderado até que a água evapore completamente.
19. Quando a água ferver completamente, abra a tampa e pegue uma amostra de arroz, se ainda estiver dura, adicione um pouco de água quente, coloque mais cominho e deixe ferver em fogo baixo.
20. E se o arroz estiver macio, então coloque o arroz no alto da colina, apenas com cuidado para não misturar o arroz com uma camada de legumes e carne.
21. Na lâmina resultante de arroz, faça pequenos furos com pauzinhos especiais ou uma alça com fenda, feche a tampa e deixe o pilaf em fogo baixo por 25 minutos para que a água restante saia e o arroz esteja pronto.
22. Assim que a água tiver evaporado completamente, desligue o fogo, feche o caldeirão com uma tampa, coloque um pano denso na tampa e deixe o pilaf por meia hora para beber.
23. Após o tempo previsto, abra cuidadosamente a tampa para que as gotículas da tampa não sejam drenadas para o caldeirão. Misture bem o pilaf preparado em um caldeirão com uma colher grande com uma alça longa.
24. Coloque o pilaf de carne preparado em uma tigela profunda repartida com um slide, juntamente com carne e caroços, polvilhe com salsa picada e dill.
25. Ao lado de uma tigela de salada separada, coloque uma salada de legumes frescos. Você pode cozinhá-lo assim: corte os pepinos e os tomates em fatias, palitos, palitinho em anéis, tempere tudo com óleo vegetal, sal, pimenta e misture bem. Ou em vez de uma salada, você pode simplesmente cortar legumes frescos em fatias. Também coloque ao lado do breadbox com o tradicional bolo uzbeque picado.
2. Pilaf de carne: uma receita passo-a-passo em um fogão lento sem óleo
Ingredientes
• um pequeno pedaço de polpa de carne;
• 1 copo de arroz de grãos longos (cozido no vapor);
• 3 cenouras médias;
• 2 cebolas pequenas;
• pimenta da Jamaica preta e vermelha quente, moída, sal - 15 gramas cada;
• coentro, sementes de alcaravia moídas - 25 gramas cada;
• pó de bérberis - 10 gramas;
• tempero para pilaf - 15 gramas;
• 5 dentes de alho;
• qualquer vegetação - meio monte.
Método de Culinária:
1. Antes de começar a cozinhar pilaf em um fogão lento, lave os grumos de arroz e mergulhe em água fria por 60 minutos.
2. Enquanto o cereal incha, prepare a carne: lave-a em água corrente fria, corte as veias e os tendões existentes, corte a polpa em cubos de dois a três centímetros de espessura.
3. Ligue o fogão lento no modo "fritura", coloque a carne picada no fundo da tigela. Frite, mexendo, até que uma crosta apareça por 2-4 minutos.
4. Descasque as cebolas, enxágüe com água fria, corte em tiras finas e coloque em um recipiente de carne. Frite por alguns minutos.
5. Deite 1,5 xícaras de água fria purificada no recipiente, ajuste a multicozinha para o modo "stewing" ou "soup" (dependendo do tipo de multicooker).
6. Descasque as cenouras, lave, corte em tiras, coloque em uma tigela para cebolas e carne, despeje algumas especiarias, tempero para pilaf, sal, pimenta, cozinhe por um pouco mais de uma hora. É aconselhável durante esse tempo abrir periodicamente a tampa e certificar-se de que toda a água não vaze. Se você ver que não há líquido suficiente, coloque um pouco mais de água fervente, adicione uma pitada de especiarias e especiarias.
7. Descasque o alho, cortado em duas metades.
8. Coloque o arroz em um coador para fazer o copo de água, em seguida, coloque-o em uma tigela multiooker para carne e legumes, alise a superfície com uma espátula de madeira, fure os dentes de alho, despeje 1,5-2 xícaras de água fervente um centímetro acima do nível do arroz.
9. Mude o dispositivo para o modo “pilaf” ou “arroz”, acerte o temporizador durante 40 minutos, feche a tampa e cozinhe até ouvir um sinal sonoro.
10. Após o sinal informando sobre o final do cozimento, mude a multicozinha para o modo "aquecimento", deixe o pilaf infundir por meia hora.
11. Misture bem o pilaf preparado directamente no tabuleiro de multicoçarias e coloque em um prato fundo com um escorregador, polvilhe com ervas frescas por cima.
12. Para pilaf, você pode servir salada ou legumes frescos ou em conserva.
Receita passo-a-passo para pilaf de carne - truques e dicas
• O pilaf sairá realmente saboroso se você levar carne, cenoura e cebola em quantidades iguais.
• Para obter um belo tom dourado de arroz, adicione um pouco de açafrão ou açafrão ao cozinhar.
• Não misture cereais com zirvak durante o cozimento, faça isso imediatamente antes de servir.
