O fondue não é um prato muito comum, que também pode ser chamado de molho ou aperitivo. É muito saboroso, viscoso, serve como um excelente mergulho para fatias de pão, legumes, carnes defumadas e carne. Inicialmente, o queijo foi cozido na fogueira. Em casa, você pode fazer fondue em um fogão ou em um fogão a gás comum.
Fondue de Queijo - Princípios Gerais de Culinária
Fondue é feito a partir de vários tipos de queijo, um grau é indesejável de usar. É importante que o produto se derreta bem. Na maioria das vezes eles tomam Gruyere, Vashran, Emmental. Mas você pode substituí-los por outras variedades que estão mais disponíveis, por exemplo, queijo Gouda. Fondue de queijo real é feito com kirsch de cereja. Esta é uma bebida alcoólica forte que anteriormente era usada exclusivamente para fins medicinais. Mas agora cada vez mais está sendo substituído por vinho branco, gim, às vezes feito com champanhe, tal receita é logo abaixo.
O que mais é adicionado:
• alho, cebola;
• produtos lácteos;
• amido ou farinha.
Para derreter, você precisa de uma tigela de fondue especial. É uma tigela de cerâmica ou ferro fundido, às vezes um chapéu-coco com as pernas. Também precisa de um queimador com suporte. Em casa, está sendo cada vez mais substituído por um fogão convencional. Se não houver estoque, você pode pegar uma panela ou uma panela com um fundo grosso. É bom que os pratos tenham um revestimento antiaderente.
Fondue de queijo clássico
Para preparar um fondue de queijo clássico, você precisa de vinho seco branco, você pode filho em qualquer variedade a seu critério. Para não digerir a massa e derreter corretamente, você também precisará de um forno.
Os ingredientes
• 800 g de queijo;
• 200 ml de vinho branco;
• 4 dentes de alho;
• creme de 50 ml;
• 1 cabeça de cebola;
• 20 ml de manteiga (pode ser cremosa).
Cozinhar
1. Tomamos uma tigela de cerâmica seca ou de ferro fundido para fondue. Corte um dente de alho descascado e esfregue toda a superfície por dentro. O resto do alho inteiro é simplesmente descascado e esfregado, ainda não é necessário.
2. Deite o creme. Um produto com baixo teor de gordura pode ser usado. 10% é suficiente para este prato.
3. Esfregamos todo o queijo, colocamos em um prato preparado.
4. Adicione o vinho aquecido. Às vezes, reduza a quantidade para 100 ml.
5. Se você colocar a tigela no suporte e no queimador agora, o queijo pode queimar. Portanto, enviamos os pratos por 5-7 minutos no forno.
6. Assim que o queijo começar a derreter, retire-o e mexa. Coloque no forno por mais alguns minutos.
7. Enquanto isso, você precisa preparar a cebola. Nós limpamos a cabeça, cortamos muito bem. Colocamos a frigideira no fogão, mandamos o óleo, aquecemos, depois colocamos a cebola.
8. Frite o vegetal até dourar e desligue-o.
9. Tiramos o queijo derretido do forno.
10. Adicione as cebolas fritas e o alho picado, misture bem e coloque no queimador.
11. Nós aquecemos o queijo, mas não deixe ferver. A massa deve ficar quente, viscosa, mexendo no fundo, para que o aquecimento continue uniformemente.
12. Aqueça por cerca de dez minutos, para que a massa fique saturada com os aromas de cebola e alho.
13. Sirva o fondue na mesa com fatias de carnes defumadas, pepinos em conserva, pão. Normalmente definido com um gravador ligado para um mínimo de fogo. Fatias são cortadas em um garfo, mergulhadas em uma massa de queijo viscoso.
Fondue de queijo holandês
Receita para um fondue de queijo holandês. Este prato é preparado com a adição de fubá e gin. Queijo pode ser usado como Edam, Gouda, holandês clássico. É melhor tomar uma mistura de vários tipos.
Os ingredientes
• 300 g de queijo;
• 2 colheres de sopa l gina;
• 1 colher de chá sementes de alcaravia;
• 130 ml de leite;
• 0,5 cebolas;
• 2 colheres de chá fubá;
• pimenta preta;
• 0,5 pães.
Cozinhar
1. É aconselhável preparar o bastão com antecedência. Para fazer isso, corte em cubos, coloque em uma assadeira e coloque no forno. Você pode fritar bolachas em uma panela. Neste caso, não esqueça de virar as peças.
2. O queijo deve ser ralado ou cortado em pequenos pedaços, conforme seja conveniente.
3. Usando um pedaço de cebola, esfregue o interior do prato de fondue ou panela.
4. Peneire a farinha de milho em uma peneira, misture com o gim e misture bem.
5. Deite o leite em uma forma de cebola ralada ou em uma panela, coloque em um fogão. Leve o líquido a ferver.
6. Adicione o queijo, reduza o calor um pouco. Cozinhe para derreter, mexa.
7. Assim que o queijo começar a derreter, adicione o cominho à massa. Mexa Estamos esperando que todos os pedaços finalmente se dispersem.
8. Coloque a farinha misturada com o gin, aqueça por mais um minuto.
9. Adicione pimenta preta moída. O sal geralmente não é necessário, mas você pode sempre tentar trazê-lo para o gosto certo.
10. Mexa e sirva com os biscoitos cozidos do pão.
Venha amanhã fondue de queijo com champanhe
Esta variante tem um nome muito incomum para fondue de queijo, mas é incrivelmente saborosa devido ao uso de champanhe e especiarias. Se você não conseguir esses tipos de queijo, substitua-os por outras variedades a seu critério. Este é um prato bastante picante, mas a quantidade de pimenta pode ser ligeiramente reduzida, isto é opcional.
Os ingredientes
• 400 g de queijo Gruyere;
400 g de queijo Vashiran;
• 0,3 colher de chá noz-moscada;
1 colher de sopa. l amido de milho;
• 300 ml de champanhe;
• dente de alho fresco;
• 1 colher de chá alho seco;
• 0,3 colher de chá pimenta caiena;
• 0,5 colher de chá pimenta vermelha;
• 600-700 g de pão branco.
Cozinhar
1. Rale os pratos de fondue com um dente de alho, adicione o amido de milho ou farinha de milho. O alho restante é esmagado por uma prensa.
2. Dilua suavemente a farinha com champanhe, mexa-a para que não apareçam grumos.
3. Coloque o queimador.
4. Rale grosseiramente todo o queijo, despeje em um champanhe fervente.
5. Reduza o fogo, aqueça em fogo pequeno até que todas as partes estejam derretidas.
6. Em uma tigela, misture o alho seco com todos os tipos de pimenta e noz-moscada, mexa.
7. Deite as especiarias na massa de queijo e adicione o alho que ficou depois de esfregar o formulário.
8. Mexer a massa de queijo e aquecê-lo por alguns minutos para que as especiarias revelem seu sabor.
9. Cadeie as fatias de pão em varas ou garfos, mergulhe em queijo viscoso e tente!
Fondue de queijo sem álcool
Se você não pode beber bebidas alcoólicas ou simplesmente não se sentir bem, pode cozinhar um queijo sem elas. É importante manter as proporções exatamente para que tudo dê certo.
Os ingredientes
• 300 g de queijo de diferentes variedades;
• 2 gemas;
• 50 g de manteiga;
• 140 ml de leite;
• sal, alho, pimenta preta.
Cozinhar
1. Rale o queijo grosso, misture com o leite, deixe por várias horas na geladeira, a mistura deve ser infundida.
2. Rale uma tigela de alho, mude a massa de queijo e adicione a manteiga amolecida.
3. Derreta em fogo baixo até ficar homogêneo.
4. Bata as gemas até obter espuma leve. Coloque no molho de queijo, mexa rapidamente, continue aquecendo.
5. Adicione sal a gosto, coloque pimenta preta.
6. O alho, que permanece depois de engraxar os pratos, é esmagado e adicionado ao queijo. Se desejar, você pode inserir mais alguns dentes.
7. Assim que a massa atingir a consistência desejada, sirva o fondue na mesa.
Fondue de queijo com ervas e calvados
Uma das variações mais saborosas do fondue de queijo. Você pode usar qualquer greens de sua escolha ou aderir estritamente a esta receita.
Os ingredientes
• 400 g de vários queijos;
• 50 ml de calvados;
• 150 ml de vinho branco;
• três folhas de hortelã;
• raminho de alecrim;
• dois ramos de endro;
• uma pitada de noz-moscada.
Cozinhar
1. Aqueça o vinho em uma panela até ficar bem quente.
2. Corte ou rale o queijo em pedaços pequenos, despeje no vinho. Coloque o fogo ao mínimo, derreta lentamente todas as peças.
3. Pique hortelã, alecrim, raminhos de endro. Você pode usar menos verdes ou introduzir outra coisa. Adicione ao queijo derretido.
4. Jogue uma pitada de noz-moscada.
5. Adicione pimenta preta. É melhor moê-lo imediatamente antes de cozinhar, o aroma será mais pronunciado.
6. Mexa tudo bem, adicione calvados.
7. Aquecer o fondue por alguns minutos, não se esqueça de mexer.
Fondue de Queijo com Frango
Uma receita para um incrível frango e molho de queijo. É preparado incrivelmente simplesmente, resulta muito saboroso. Fatias de filé são usadas aqui.
Os ingredientes
• 500 g de frango;
• 350 g de queijo;
• 100 ml de vinho;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá temperos de curry;
• 2 colheres de sopa l óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa l molho de soja;
• uma pitada de noz-moscada.
Cozinhar
1. Corte o frango em pequenos cubos ou cubos, que serão convenientemente mergulhados em fondue, isto é, não grandes. Polvilhe com tempero curry, polvilhe com molho de soja, mexa. Deixe por dez minutos.
2. Nós aquecemos o vinho em uma panela até ficar quente, mas não todos. Deixamos aproximadamente 40 ml.
3. Rale o queijo, adicione ao vinho e comece a derreter lentamente.
4. Despeje um pouco de óleo na panela, espalhe os pedaços de frango em uma camada, frite em cada lado por um minuto. Cobrimos o frango com um marrom dourado. Devido ao molho de soja, ele aparecerá com rapidez suficiente.
5. Uma vez que o queijo esteja completamente derretido, adicione o alho picado e o restante do vinho. Mexa Aqueça outro minuto.
6. Sirva o frango com o prato de queijo imediatamente, enquanto eles ainda estão quentes.
Fondue de queijo - dicas e truques úteis
• Os suíços usam apenas pás de madeira para mexer o fondue de queijo e enfiar a figura oito no queijo, descrevendo o sinal do infinito. Acredita-se que esta técnica permite obter uma massa homogênea sem grumos.
• A massa estava muito espessa? Você pode adicionar mais vinho ou champanhe em qualquer estágio de preparação. Mas em pedaços pequenos para que o queijo não enrole.
• Se o fondue for muito líquido, o queijo ralado ou o amido diluído no vinho ajudam a engrossar o prato.
• O fondue pode ser servido não só com pão ou produtos de carne. Queijo vai bem com picles, azeitonas, frutos do mar. Estes produtos também são picados com paus ou com garfos comuns.
