Pato assado inteiro é sempre bonito, saboroso e apetitoso. Nem toda dona de casa arrisca preparar o pato inteiro, acreditando que a carne dessa ave no forno fica difícil. No entanto, isso está longe de ser o caso. Siga algumas dicas e truques, e você terá carne macia, saborosa e macia.
Pato com maçãs no forno (receita passo a passo) - princípios básicos de cozinhar
Para o cozimento, é melhor usar não um pato doméstico, mas um que tenha crescido em uma granja. A carne de tal ave é muito mais macia e mais tenra. Muitos não cozinham pato por causa de seu cheiro específico. Livrar-se disso é bastante simples: basta simplesmente cortar a garupa, que é a sua fonte.
Antes de cozinhar, as aves são lavadas sob a torneira e secas com guardanapos por fora e por dentro.
O próximo passo importante é conservar o pato. Alguns simplesmente esfregam com sal, mas isso não é suficiente para fazer um prato verdadeiramente saboroso e perfumado. Marinada irá adicionar tempero ao pato acabado. O pássaro é esfregado com uma mistura de suco de limão, pimenta e sal. Deixe por quarenta minutos. Para obter um prato com sabor oriental picante, esfregue o pato com molho de soja misturado com um pouco de açúcar.
Para tornar a carne suculenta e macia, é necessário vaporizar o pato antes de assar. Isso é feito da seguinte maneira: eles pegam uma jarra de vidro alta e estreita, enchem de água em 2/3 e colocam um pato nela com uma fenda. Coloque a lata com o pato em um grande caldeirão ou panela e despeje a água de modo a cobrir ligeiramente as pernas. Mantenha o pato ferver por quarenta minutos. Depois esfrie e retire o pato da lata.
Para este prato, use maçãs doces e azedas e suculentas, que durante o cozimento darão seu suco à carne. Graças a isso, o pato ficará delicioso e perfumado.
Descasque as maçãs ou use-as com uma casca. Então a fruta é cortada ao meio e cortada o miolo. A polpa da fruta é cortada em fatias. Eles enchem o pato com eles e suturam o abdômen com fio culinário para que não caiam durante o cozimento. Além de maçãs, você pode adicionar frutas secas, laranjas ou nozes ao recheio.
É aconselhável enrolar o pato em papel alumínio para que a gordura não salpique durante a fritura e a carne continue suculenta.
Asse o pássaro por duas horas e meia. Cerca de 20 minutos antes do final da cozedura, retire a folha para que o pato fique dourado.
Pato pode ser assado em papel alumínio, manga ou simplesmente em uma assadeira.
Receita 1. Pato com maçãs no forno: uma receita passo-a-passo em calda de grapefruit
Os ingredientes
carcaça de pato de um quilograma e meio;
sal;
seis toranjas;
pimenta moída na hora;
cinco maçãs;
óleo vegetal;
mel líquido - 100 g;
uma e meia colher de chá de canela;
açúcar branco - 100 g;
um raminho de alecrim fresco;
manteiga - 100 g;
uma colher de chá de suco de limão.
Método de cozimento
1. Pegue a carcaça de um pato. Se estiver congelado, retire-o do freezer e transfira-o para a geladeira. Deixe-o lá até que esteja completamente descongelado. Este método salvará as propriedades benéficas e o sabor da carne. Em nenhum caso, não recorrer à ajuda de um microondas ou água morna. Examinamos a carcaça descongelada quanto à presença de cabelos ou penas. Nós arrancamos o último com uma pinça. Para se livrar dos pêlos, chamem uma carcaça sobre um queimador de gás. Corte cuidadosamente o abdome e remova todos os miúdos. Temos que cortar a cauda. Se isso não for feito, então as glândulas odoríferas que estão nele darão ao prato um sabor e cheiro desagradáveis. A gordura que envolve essa parte da carcaça é cortada. Do pescoço também removemos gordura junto com a pele. Cortamos a primeira falange das asas.
2. Lavamos a carcaça de pato preparada sob uma corrente de água. Nós esperamos até que a água drene e seque com toalhas de papel de cozinha. Nós fazemos isso fora e dentro da carcaça.
3. Combine pimenta moída com sal. Mexa e cubra o pato com a mistura obtida por dentro e por fora, esfregando-o bem na carne e na pele. Nós tiramos a manteiga da geladeira. Quando ficar macio, engraxe toda a superfície do pato com óleo. Espalhamos em um prato e deixamos o pássaro por quarenta minutos.
4. Minhas maçãs estão debaixo da torneira. Limpe com uma toalha de cozinha e descasque. Isso pode ser feito com uma faca afiada comum ou um dispositivo especial para descascar legumes. Corte cada fruta em quatro partes. Recorte o núcleo. Corte a polpa da fruta em fatias. Nós os espalhamos em um prato fundo e polvilhe com suco de limão, o que não permitirá que as maçãs escureçam. Esmague-os com canela e misture.
5. Espalhamos o recheio de maçã dentro da carcaça, apertando-a com força. Ligue as bordas do abdômen. Isso pode ser feito lascando-os com palitos de dente ou espetos, ou costurando as bordas da carcaça com uma agulha e um fio culinário. Nós também conectamos as pernas com um fio culinário grosso para que elas não queimem no processo de cozimento. As pernas podem ser embrulhadas com papel manteiga ou papel alumínio.
6. Ligamos o forno a 200 graus. Unte uma assadeira ou uma forma resistente ao calor com óleo vegetal por dentro. Espalhamos o pato para que o peito fique abaixo. Coloque no forno para o nível médio. Asse por 15 minutos.
7. Enquanto o pato estiver assando, prepare o molho de grapefruit. Tomamos cinco toranjas e passamos por baixo da torneira. Em seguida, coloque-os em uma peneira e escalde com água fervente. Limpe com toalhas de papel de cozinha. Cortamos cada fruta ao meio e sobrevivemos ao suco. Pode ser espremido manualmente, ou você pode usar um dispositivo especial para a sobrevivência do suco cítrico. Jogue fora a casca da toranja.
8. Suco de toranja espremido na hora é colocado em uma panela. Despeje açúcar e adicione mel. Mexa até cristais de açúcar dissolver completamente no suco. Colocamos o stewpan em fogo lento e cozinhamos, mexendo regularmente, até que o molho comece a engrossar. No final do cozimento, adicione um raminho de alecrim. Retire do fogão o stewpan com molho de grapefruit e deixe esfriar.
9. Após 15 minutos, retire o prato de pato do forno. Polvilhe com calda de toranja e asse por mais quarenta minutos. De vez em quando tiramos o pato do forno e despejamos em calda para formar uma crosta de caramelo na superfície do pato.
10. Transferimos o pato acabado com maçãs no forno (receita passo a passo) para um prato bonito. A toranja restante é minha, cortada em fatias e espalhada ao redor do pato.
Receita 2. Pato com maçãs no forno no vinho: uma receita passo a passo
Os ingredientes
carcaça de pato;
uma pitada de pimenta moída;
cinco maçãs;
uma colher de chá de sal de mesa;
100 g de ameixas;
uma colher de chá de açúcar branco;
quatro fatias de pão branco;
uma colher de chá de Madera;
50 ml de óleo vegetal;
5 ml de suco de limão;
100 g de manteiga;
um e meio copos de caldo de galinha.
Método de cozimento
1. Espalhe a carcaça de pato descongelada e depenada no quadro. Verifique cuidadosamente se há penas. Se houver, remova-os com uma pinça. Então nós chamuscar o pato sobre o queimador de gás. Lavamos a carcaça sob a torneira e secamos com guardanapos por dentro e por fora. Corte com cuidado o abdome e retire todos os miúdos. Corte a cauda. Contém glândulas odoríferas que dão ao prato um sabor e cheiro desagradáveis. Corte gordura em torno desta parte da carcaça, bem como do pescoço. Corte gordura com a pele. Cortar a falange superior das asas.
2. Esfregue a carcaça preparada com sal. Fazemos isso com cuidado, esfregando o pato por dentro e por fora.
3. Coloque a manteiga em uma panela grande e despeje o girassol. Colocamos no fogão e acendemos o fogo. Na mistura pré-aquecida de óleos, espalhe a carcaça de pato e frite por todos os lados por cinco minutos. Em seguida, cobrimos a panela com uma tampa e fervemos em fogo baixo pelo mesmo período de tempo. Nós mudamos a carcaça frita para os patinhos.
4. Em uma panela com uma mistura de óleos e sucos, que foi liberada durante a torrefação de patos, despeje o caldo de galinha e o vinho fortificado Madeira. Ligue o fogo e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. O molho resultante é pato molhado nos patinhos. Cubra com uma tampa e coloque um fogo pequeno. Cozinhe de quarenta minutos a uma hora. Tudo depende do tamanho do pato. Tiramos o pato dos patinhos e esfriamos.
5. As maçãs são minhas. Nós as descascamos e cortamos ao meio. Corte o miolo e corte a carne em pequenas fatias. Nós espalhamos maçãs em um prato e despejamos suco de limão sobre ele. Isso é feito para que eles não escurecem. Polvilhe as maçãs com açúcar e tempere com pimenta. Mix
6. Dissolva duas colheres de sopa de manteiga em uma panela. Nós espalhamos maçãs e ferver por meia hora, misturando continuamente. Com a mistura de maçã resultante, enchemos o pato. Prenda as bordas do abdômen com espetos ou palitos de dente, ou costure com uma agulha e um fio culinário.
7. Corte as cascas das fatias de pão. Frite as torradas na manteiga restante e coloque-as no centro de um prato grande.
8. Ligamos o forno 200 graus. Lubrifique a carcaça de pato com manteiga e asse por meia hora. Nós espalhamos o pato acabado em brindes, tiramos o recheio de maçã e colocamos ao redor da carcaça. Despeje o pato com o molho, que permaneceu no galinheiro, decore com ervas e sirva.
Pato com maçãs no forno (receita passo a passo) - dicas e truques
- Antes de assar, unte a carcaça de pato com manteiga derretida.
- Se você estiver cozinhando um pato sem papel alumínio e uma manga, despeje-o com o suco alocado a cada 15 minutos.
- O suco que é secretado quando assar pato pode ser usado para fazer molho de aves.
- Marinada pode ser preparada com base em laranja, romã ou suco de limão. Você também pode usar vinagre de maçã ou vinho.
