Quer surpreender seus entes queridos e fazer o bolo perfeito? Vamos compartilhar com vocês as receitas de biscoitos cremosos, que sempre acabam perfeitamente.
Biscoito de creme - princípios básicos de culinária
Bolo de esponja clássico feito dos ovos, da farinha e do açúcar. Mas para torná-lo perfeito, você precisa de alguma habilidade. Se a massa não for devidamente amassada, o biscoito não pode subir ou pode assentar durante o cozimento. Além disso, acaba por ser bastante seco, o que nem todo mundo gosta.
O biscoito de creme tem uma estrutura leve e arejada, sempre fica macio, exuberante e bastante úmido. Durante o cozimento, o biscoito sobe uniformemente. Isto é conseguido preparando a massa com uma mistura de manteiga e água.
Ingredientes secos são combinados em uma tigela separada. As gemas são separadas das proteínas. O último é chicoteado na velocidade máxima em uma espuma densa, derramando gradualmente metade da quantidade indicada de açúcar. A segunda metade é adicionada às gemas e batida separadamente até que a massa adquira uma cor creme e se torne exuberante. Proteínas e gemas são combinadas e suavemente misturadas. Agora, gradualmente, despeje a mistura seca, misturando delicadamente com uma espátula para manter o esplendor da massa.
Combine a água com o óleo e aqueça em banho-maria até ferver. Ao longo da borda, despeje a mistura de óleo na massa de biscoito. Misture suavemente e rapidamente até ficar homogêneo. A massa é derramada em um molde e cozida até ficar cozido.
Receita 1. Biscoito De Creme
Os ingredientes
uma pilha e meia. farinha de trigo;
vanilina - 5 g;
empilhar cana de açúcar;
três quartos de um pacote de ameixas. óleos;
oito ovos.
Método de cozimento
Quebre todos os ovos em um prato fundo. Despeje o açúcar e misture até dissolver.
Colocamos os pratos em fogo mínimo. Bata continuamente a mistura de ovos com um misturador ou bata. Quando a mistura ficar branca, retire a louça do fogo.
Continue a bater a mistura de ovos até triplicar de volume.
Combinamos a farinha com baunilha e gradualmente despejamos na massa do ovo, amassando a massa, movimentos de baixo para cima, tentando manter a estrutura do ar.
Derreta a manteiga e despeje na massa. Misture delicadamente de novo.
Lubrifique o molde com óleo e polvilhe as paredes com pão ralado ou farinha. Delicadamente despeje a massa nele.
Cobrimos o formulário com uma folha de papel alumínio e dobramos as bordas com força. Coloque o biscoito no forno por quarenta minutos e leve ao forno a 180 graus. No processo de cozimento e 20 minutos após a porta do forno não abrir!
Receita 2. Biscoito de creme em leite em um fogão
Os ingredientes
dois ovos grandes;
açúcar baunilha;
dois terços da pilha. açucar
uma pitada de sal de cozinha;
meia pilha. leite;
um copo e meio de farinha;
60 g de óleo de drenagem:
5 g de fermento em pó.
Método de cozimento
Bata os ovos em uma tigela funda, coloque o açúcar e bata o conteúdo até que a massa seja triplicada.
Combine a farinha, o fermento e o sal em um recipiente separado.
Despeje a mistura seca em pequenas porções em ovos batidos com açúcar. Misture delicadamente com uma espátula em movimentos ascendentes.
Despeje o leite em um stewpan, coloque manteiga e coloque no fogão, ligando-o a um fogo mínimo. Mantenha até ferver.
Despeje um pouco de leite quente e mistura de ovos em uma tigela de massa. Mexa constantemente, certificando-se de que mantém a sua leveza.
Lubrifique as paredes e a parte inferior da multicozinha com manteiga e despeje a massa nela. Coloque um recipiente de massa no aparelho. Feche a tampa e inicie o modo de cozimento por uma hora. No final do tempo, pressione levemente o dedo sobre o biscoito, se não houver nenhum dente à esquerda, o cozimento está pronto.
Receita 3. Biscoito de Amido com Amido
Os ingredientes
vanilina e sal - uma pitada;
dois ovos grandes;
fermento em pó - 4 g;
Açúcar fino - 80 g;
água potável - 25 ml;
farinha premium - 75 g;
dreno de óleo. - 25 g;
amido de batata - 18 g.
Método de cozimento
Nós preparamos uma mistura de ingredientes secos. Combine a farinha com o fermento, baunilha, sal e amido. Misture e peneire.
Separe as gemas das proteínas. Bata este último à velocidade máxima com um misturador até formar uma espuma firme. Despeje uma pequena metade do açúcar, continuando a bater, até que a massa fique brilhante e exuberante.
Despeje o açúcar restante nas gemas e bata-as em uma tigela até ficar cremoso e esplêndido.
Combine as claras batidas com as gemas e misture delicadamente com uma espátula. Despeje a mistura seca em pequenas porções e continue a misturar, tentando manter a leveza da massa, tanto quanto possível.
Em um prato separado, combinamos água com óleo e colocamos em banho-maria. Mantenha até ferver. Agora despeje a mistura de água e óleo ao longo da borda da tigela na massa de biscoito. Misture delicadamente a massa com uma espátula até ficar homogêneo.
Cubra o formulário com pergaminho e despeje a massa nele. Coloque no forno por quarenta minutos. Nós assamos a 175 C. Então deixamos no forno por mais 20 minutos sem abrir a porta para que o biscoito não caia.
Receita 4. Bolo de frutas com biscoito de creme
Os ingredientes
quatro ovos grandes;
5 g de fermento em pó;
150 g de farinha e açúcar.
Impregnação
meia pilha. xarope de pêssego enlatado em seu próprio suco;
alguma água potável;
50 ml de conhaque.
Creme
meio litro de creme a 33%;
cereja congelada;
açúcar de confeiteiro - 150 g;
pêssegos em suco próprio.
Geada
100 g de chocolate amargo;
120 ml de creme 15%;
frutas para decoração.
Método de cozimento
Para fazer um pão de ló, quebrar todos os ovos em uma tigela funda e adicionar açúcar a eles. Envie o recipiente para um banho de água e segure, mexendo intensamente com um batedor até que o açúcar se dissolva e a massa fique branca.
Retire a mistura de ovos do banho de vapor e continue a mexer à velocidade máxima durante cerca de dez minutos. Você deve ter uma massa exuberante e densa.
Combine a farinha com o fermento e peneire duas vezes. Despeje um pouco na mistura de ovos e mexa delicadamente com uma espátula, mantendo a leveza da massa.
Lubrifique as paredes do molde com manteiga e polvilhe levemente com farinha. Cubra o fundo com pergaminho. Coloque a massa e coloque no forno por 20 minutos. Asse a 200 C.
Para impregnação, misture o xarope de pêssego com conhaque e água.
Retire o biscoito do forno e deixe esfriar. Cortá-lo ao meio longitudinalmente e mergulhe cada bolo com calda.
Descongele as cerejas e seque-as levemente em uma peneira. Retire os pêssegos da calda e corte em fatias. Bata o creme com o açúcar de confeiteiro.
Coloque o pão de ló no prato. Espalhe algumas das natas batidas uniformemente e espalhe a fruta. Cubra-os com creme, deixando a parte superior e as laterais do bolo. Cubra com a segunda metade do biscoito. Cubra os lados e a superfície do bolo com chantilly. Coloque na geladeira por meia hora.
Derreta o chocolate em banho-maria, derramando-o com creme, até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo com a cobertura. Decore com frutas congeladas, frescas e enlatadas.
Receita 5. Rolo de massa Choux
Os ingredientes
110 g de farinha de trigo;
250 g de bagas frescas;
50 g de ameixas. óleos;
Merengues
beber água;
30 g de açúcar em pó;
ovo grande;
açúcar baunilha;
85 g de gemas;
250 ml de creme;
125 g de claras de ovo;
400 g de queijo cottage;
60 g de açúcar;
corante alimentar.
Método de cozimento
Peneire a farinha. Envie um dreno para o stewpan. óleo, adicione cerca de três colheres de sopa de água potável. Coloque no mínimo calor. Assim que a água ferver, adicione a farinha e misture vigorosamente. Remova o stewpan do calor.
Coloque as claras e as gemas em tigelas separadas. Bata os esquilos em uma espuma densa. Adicione 60 g de açúcar pouco a pouco e continue batendo até obter uma massa densa. No final, adicione corante alimentar com o açúcar na ponta da faca.
Insira uma clara de ovo e um ovo inteiro nas claras batidas. Amassar bem de baixo para cima.
Cubra a panela com o pergaminho. Coloque a massa e distribua uniformemente ao longo do fundo. Coloque no forno, pré-aquecido a 160 ° C, por um quarto de hora. Asse no modo de convecção. Enrole uma placa de corte com película aderente e coloque um biscoito nela. Deixe esfriar e remova o pergaminho completamente.
Para preparar o recheio, coloque o queijo cottage em uma tigela. Despeje o creme em uma tigela liquidificador e chicoteie-os em uma espuma densa. Adicione mais à coalhada. Envie 30 g de açúcar em pó e açúcar de baunilha para este lugar. Bata com um batedor.
O creme será distribuído uniformemente por toda a superfície do biscoito. Organize as frutas em ordem aleatória e enrole-as em um rolo. Decore com o creme restante, bagas e merengues.
Receita 6. Rolo De Biscoito De Chocolate Choux
Os ingredientes
Pão de ló
85 g de gema de ovo;
10 g de cacau em p;
125 g de clara de ovo;
45 g de ovos de galinha;
60 g de açúcar granulado;
60 g de farinha;
45 ml de leite;
50 g de ameixas. óleos.
Recheio
70 g de leite em pó;
30 g de cacau em p;
30 g de açúcar granulado;
100 ml de água potável;
120 g de queijo cottage sem gordura.
Método de cozimento
Pesar todos os produtos antecipadamente. Despeje o leite em uma panela, adicione a manteiga e coloque em fogo pequeno. Espere a manteiga derreter. Mexa com um batedor e peneire a farinha nele. Enquanto mexendo com um batedor, prepare a massa até que ela comece a ficar atrás das paredes e se junte em um pedaço. Remova o stewpan do fogão.
Insira as gemas e o ovo na massa. Misture bem até ficar homogêneo.
Peneire o cacau na massa e misture novamente.
Adicione uma pitada de sal às claras e bata com um misturador à velocidade máxima. Em dois estágios, insira o açúcar sem interromper o processo de chicoteamento.
Insira as proteínas batidas gradualmente na massa, mexendo de baixo para cima com uma espátula.
Pré-aqueça o forno a 170 ° C. Despeje a massa em uma assadeira untada e distribuí-lo uniformemente na parte inferior. Asse por um quarto de hora.
Combine o queijo cottage com cacau, açúcar e leite em pó. Despeje em água potável e bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
Coloque o bolo acabado em uma tábua de corte e envolva-o com filme plástico. Legal.
Retire o filme, corte as bordas para fazer um retângulo uniforme. Espalhe o recheio sobre toda a superfície e enrole em um rolo. Enrole novamente com papel alumínio e deixe por meia hora na geladeira.
Biscoito De Creme - Dicas e Truques
No final do cozimento, não abra a porta do forno por mais 20 minutos para que o biscoito não seja burro.
Se você estiver preparando um biscoito para o rolo, resfrie-o enrolando-o com película aderente para que ele não desmorone ao dobrar.
Bolo de esponja fresco desmorona quando picado, então é melhor ficar em pé por oito horas.
O biscoito vai ficar suculento se ficar encharcado em xarope.
