Bife pode ser feito de carne de porco, frango e até peixe. Mas verdadeiros gourmets preferem cozinhar este prato de carne bovina.
Bife de forno - princípios básicos de culinária
O bife é um prato que veio da América e é um pedaço de carne de três centímetros de espessura, frito dos dois lados.
Para preparar este prato, pegue o filé mignon. Tem um mínimo de gordura e veias, devido ao qual a carne é dura. Melhor, claro, se for carne fresca ou refrigerada. Mas se você usar um produto congelado, ele é previamente descongelado e seco em guardanapos para se livrar do excesso de umidade.
A carne é cortada exclusivamente apenas através das fibras. Só neste caso a carne ficará macia e suculenta.
Antes de cozinhar, os bifes são esfregados com especiarias e deixados por algum tempo para que a carne fique saturada com seus aromas. O sal deve ser feito imediatamente antes de ser enviado ao forno.
Bifes começam a assar a alta temperatura, de modo que fica coberto com um marrom dourado, e todo o suco é preservado no interior. Então é trazido à prontidão abaixando a temperatura.
Receita 1. Bife em Forno de Ervas
Os ingredientes
meio quilo de filé de carne;
pimenta moída;
ervas picantes;
90 ml de óleo vegetal;
sal de mesa.
Método de cozimento
1. Lavamos a carne e secamos com papel toalha. Se houver filmes, corte-os com cuidado. Cortar a carne através das fibras em cinco fatias da mesma espessura.
2. Coloque a panela em fogo intenso e engraxe com óleo. Coloque os bifes e frite em ambos os lados, três minutos em cada um.
3. Em um copo, misture o óleo com sal e ervas. Com a mistura resultante, engraxe os bifes por cima, vire e engraxe por outro lado com a marinada.
4. Espalhe as fatias de carne na folha e sele com um envelope. Nós colocamos no forno e asse a 180 graus por meia hora.
5. Desligue a temperatura e deixe a carne na folha por mais dez minutos. Sirva à mesa com um prato lateral ou salada de legumes.
Receita 2. Bife no forno com cebolas
Os ingredientes
400 g de carne bovina;
sal fino;
três pequenas cabeças de cebola;
pimenta;
três dentes de alho;
especiarias;
100 ml de vinho seco.
Método de cozimento
1. Lave bem a carne com água corrente, limpe-a dos filmes da superfície e seque com uma toalha. Uma peça não deve ter mais de quatro centímetros de espessura. Faça várias incisões transversais. Descasque a cebola e o alho e corte em anéis. Insira um anel de cebola e alho em cada corte. Rale o bife com sal, especiarias e pimenta moída. Deixe por 15 minutos para absorver os aromas de especiarias.
2. Forre a assadeira com papel alumínio, dobrando-a ao meio. Coloque uma camada de anéis de cebola, coloque o vinho e coloque o bife. Enrole a carne na folha o mais apertado possível para que o suco não vaze.
3. Na parte superior da folha, faça várias aberturas pequenas para o vapor escapar. Coloque no forno, pré-aquecendo a 180 ° C por 40 minutos. Se você gosta de um bife com sangue, reduza o tempo de cozimento para 25 minutos.
Receita 3. Bife no forno com vinho branco, mel e gengibre.
Os ingredientes
0,5 kg de filé de carne bovina;
30 ml de óleo magro;
cebola;
30 ml de molho de soja;
30 g de mel;
gengibre
80 ml de vinho branco seco;
alho - três dentes.
Método de cozimento
1. Lavamos o filé de carne bovina com uma torneira, secamos com um guardanapo e cortamos cuidadosamente os melhores filmes. Cortamos a carne em fatias de dois centímetros de espessura nas fibras.
2. Descasque a cebola e o alho, finamente picados e misture com molho de soja, gengibre ralado, vinho e mel. Misture tudo bem. Colocamos os bifes na mistura resultante e deixamos por duas horas para marinar.
3. Após o tempo alocado, retiramos a carne, mergulhe-a com uma toalha de papel do excesso de umidade e engraxe com óleo.
4. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a carne em uma gradinha e asse no modo Grill por sete minutos em cada lado.
5. Nós colocamos os bifes em pratos de cerâmica aquecidos, cobrimos com papel alumínio e aguardamos por mais algum tempo. Servimos carne com acompanhamento de vegetais grelhados ou cozidos.
Receita 4. Bifes no forno com molho
Os ingredientes
kg de polpa de carne bovina;
75 ml de vinho tinto;
60 ml de suco de groselha;
90 g de manteiga;
90 g de farinha de trigo.
Método de cozimento
1. Lave a carne, corte cuidadosamente os filmes e seque com um guardanapo. Corte a carne em bifes com três centímetros de espessura. Misture a pimenta com sal e esfregue cada fatia de carne com esta mistura.
2. Frite os bifes em uma frigideira bem aquecida por três minutos de cada lado.
3. Dobre a carne em um prato com paredes espessas e coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C por um quarto de hora.
4. Derreta a manteiga em uma panela. Despeje a farinha e frite até dourar.
5. Deite o caldo pouco a pouco, constantemente mexendo, para que não se formem grumos. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
6. Deite o sumo de groselha e o vinho tinto no molho. Levemente salgada e temperada com pimenta vermelha. Mexa logo que o molho começa a ferver, desligue-o imediatamente. Coloque os bifes em um prato, despeje o molho e sirva.
Receita 5. Bife no forno com limão
Os ingredientes
30 g de óleo vegetal;
500 g de filé de carne bovina;
limão
pimenta moída na hora;
sal de mesa.
Método de cozimento
1. Nós limpamos a carne lavada de filmes e secamos com guardanapos. Cortamos a carne em fatias de dois centímetros de espessura.
2. Corte o limão ao meio e esprema o suco da metade. Adicione óleo e tempere com pimenta. Mix
3. Coloque os bifes na marinada e deixe por uma hora.
4. Bem, aqueça a panela seca e frite os bifes de dois lados por dois minutos em cada um. A carne deve ser coberta com um marrom dourado, então frite em fogo intenso.
5. Coloque o bife em uma assadeira. Para cada fatia de carne, coloque um círculo fino de limão e leve ao forno a 180 ° C por um quarto de hora. Nós mudamos os bifes para uma forma resistente ao calor, cubra com papel alumínio e segure por dez minutos.
Receita 6. Bife de Mármore no Forno
Os ingredientes
500 g de carne marmorizada;
pimenta preta moída;
100 ml de azeite;
sal;
30 ml de vinagre;
5 g de oregano;
quatro dentes de alho;
3 g de pimenta;
5 g de salsa seca.
Método de cozimento
1. Em uma tigela, misture o azeite com as especiarias e o vinagre. Mix Minha carne marmorizada debaixo da torneira, seca com um guardanapo e cortei as fibras em bifes.
2. Coloque as fatias de carne em um saco, despeje a marinada, agite bem e deixe por algumas horas na geladeira.
3. Retire a carne e deixe por mais uma hora. Colocamos uma frigideira com óleo em fogo intenso. Mergulhe bifes com um guardanapo e frite em ambos os lados por três minutos em cada um.
4. Cobrimos o formulário com papel alumínio, colocamos os bifes nele e o enviamos por meia hora ao forno, aquecendo-o a 180 graus. Nós tiramos a carne, embrulhe em papel alumínio e ficamos por vários minutos.
Receita 7. Bife no forno com cogumelos
Os ingredientes
100 g de qualquer cogumelo;
500 g de carne bovina;
30 g de açafrão;
duas pilhas. vinho
100 chalotas;
50 g de manjerico;
100 g da porção branca de alho-poró;
20 g de orégano;
30 g de manteiga;
30 g de azeite;
pimenta moída;
suco de limão de um limão;
uma pitada de sal.
Método de cozimento
1. Lavamos a carne e cortamos pedaços retangulares com quatro centímetros de espessura. Ferva a carne em água ligeiramente salgada por uma hora.
2. Nós pegamos a carne cozida do caldo, a colocamos em uma forma resistente ao calor, encha-a com vinho e picles por duas horas, virando-a de vez em quando. Coloque o orégano e o manjericão no liquidificador, coloque o azeite de oliva, o suco de limão e tempere tudo com pimenta e sal. Bata tudo até ficar homogêneo.
3. A mistura resultante é transferida para um recipiente hermético e colocada no refrigerador. Dissolva a manteiga em uma panela e passe as cebolinhas picadas e o alho-poró e o açafrão. Cozinhe até as cebolas ficarem macias. Nós limpamos os cogumelos, lavamos e cortamos em pequenos pedaços. Adicione a cebola, sal, pimenta e deixe ferver, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Cortamos cada filé ao meio, sem cortar até o fim. Coloque o cogumelo frito no meio e aperte com um fio ou espetos.
4. Cubra os bifes com purê de batatas da geladeira, espalhe em uma assadeira e asse por dez minutos de cada lado. Sirva na mesa com legumes ou ervas.
Bife no forno - dicas e truques
- Determine o tempo de cozimento, dependendo do grau desejado de fritura do bife.
- Se você duvida que a carne vai ficar macia, use marinada com a adição de qualquer ácido.
- A carne será macia se untada com mostarda pronta antes do cozimento e deixada por alguns minutos.
- Corte bifes apenas através das fibras.
- Enrole os bifes acabados em papel alumínio e deixe por um tempo, para que a carne atinja.
