Beshbarmak é um prato nacional dos povos de língua turca, que é preparado a partir de massa sem fermento, carne friável, cebola e especiarias.
Tradicionalmente, o beshbarmak caseiro é comido à mão com pedaços de massa cozida e ao mesmo tempo é regado com caldo.
Bashkirs, tártaros, uzbeques, quirguizes e cazaques costumam preparar este prato para uma ocasião especial e para os queridos convidados.
Beshbarmak caseiro - princípios gerais de culinária
Tradicionalmente, o beshbarmak é feito de cordeiro, carne de cavalo ou carne bovina. Mas, se desejar, você pode usar outros tipos de carne a gosto.
A carne deve primeiro ser lavada e limpa de excesso. Você pode cozinhá-lo inteiro ou pode cortá-lo em pedaços. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos duas horas. Depois você precisa esticar o caldo e dividi-lo em duas partes. Uma parte é necessária para cozinhar a massa e a outra para servir.
A massa para o beshbarmak deve estar apertada. Depois de amassar, ele deve receber um "descanso". Em seguida, a massa é cortada em diamantes ou quadrados.
Servido em um prato grande e plano. Sob o fundo você precisa colocar a massa, em seguida, no meio pedaços de carne. Decore tudo de cima com cebola e ervas.
Beshbarmak em casa - uma receita clássica
Ingredientes
• um quilo de carne de cavalo;
• um quilo de salsichas caseiras;
• uma cebola;
• meio quilo de farinha de trigo;
• dois ovos crus;
• uma pitada de pimenta preta em pó;
• óleo de girassol;
• um copo de água;
• sal.
Cozinhando:
1. Lave a carne, retire todas as veias e películas, coloque numa panela de um volume adequado (por exemplo, 5 ou 6 litros) e deite água fria. Adicione salsichas. Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de três horas até que a carne esteja amolecida.
2. Descasque e pique os anéis de cebola, frite em óleo.
3. Para a massa, misture os ovos, sal e farinha peneirada. Sove a massa com as mãos. Coloque a massa em um saco plástico e deixe "chegar" por 20 a 30 minutos.
4. Corte a massa em quatro partes e, individualmente, enrole-as finamente com um rolo em uma mesa de farinha em pó. Em seguida, corte a massa fina em pequenos losangos e deixe-a sobre a mesa sem cobrir nada. A massa vai secar um pouco.
5. Cozinhe carne e salsichas em fatias.
6. O caldo depois de cozinhar é dividido em duas partes. Despeje metade do caldo em outra panela.
7. Em uma parte do caldo, cozinhe as fatias de massa picada e misture-as com metade das cebolas fritas e coloque em um prato.
8. Na panela com a segunda parte do caldo colocar carne, salsichas picadas e a segunda parte da cebola. Adicione o pimentão e leve o caldo para ferver, em seguida, retire do fogão. Divida o caldo resultante em duas partes. Coloque a carne e as salsichas nos pedaços de massa cozidos e sirva o caldo como uma bebida em taças ou pratos de sopa.
Beshbarmak caseiro com cordeiro e ervas
Ingredientes
• 450 g de carne de carneiro;
• duas cebolas;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• uma folha de louro;
• 300 ml de caldo de legumes ou carne;
• ovo cru;
• 300 g de farinha de trigo;
• sal;
• óleo vegetal;
• algumas colheres de suco de limão;
• um par de raminhos de tomilho, alecrim e coentro.
Cozinhando:
1. Lavar o cordeiro, secar, cortar veias e películas. Corte a polpa em pedaços, despeje com o suco de limão e deixe ferver por várias horas. Certifique-se de remover espuma e graxa da superfície do caldo durante o processo de cozimento. Cozinhe em fogo moderado e com a tampa fechada até que a carne esteja macia. Em seguida, adicione sal, cebolas previamente descascadas e lavadas, pimentas e lavrushka. O tempo total de cozimento da carne é de aproximadamente 3-3,5 horas.
2. Para o teste, misture o ovo, o caldo e um pouco de sal. Sove a massa, deixe descansar por 20 a 30 minutos e, em seguida, enrole e corte em pequenos quadrados ou losangos. Deixe a massa sobre a mesa para secar.
3. Ordene os verdes, enxágüe e pique.
4. Descasque a segunda cebola, lave e pique finamente.
5. Frite a cebola, adicione verdes picados a ela no final.
6. Despeje metade do caldo de cordeiro em outra panela e cozinhe os pedaços de massa nele.
7. Retire os pedaços preparados de massa do caldo e misture com as cebolas e ervas fritas.
8. Puxe o cordeiro cozido do caldo e corte em fatias repartidas.
9. Em um prato grande, coloque rombos com cebola e ervas. Coloque pedaços de carne no centro. Se o prato é dividido em placas profundas separadas, você pode enchê-lo com caldo. Ou sirva o caldo separadamente.
Beshbarmak em casa com uma perdiz branca
Ingredientes
• uma perdiz é branca;
• 2 ovos de galinha crus;
• sal;
Farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa l suco de limão espremido na hora;
• uma pitada de pimenta preta em pó.
Cozinhando:
1. Processe uma perdiz. Para isso, a carcaça deve ser arrancada, partindo do pescoço, agarrando várias penas com os dedos ao mesmo tempo e puxando-as para fora com um movimento rápido da mão na direção oposta ao crescimento natural dos cabelos. Depois disso, a carcaça é chamuscada com uma chama não-fumante, não danificará a gordura subcutânea do jogo. Em seguida, lave e seque a carcaça bem, remova completamente as asas, o pescoço, corte as pernas das pernas.
2. Coloque a carcaça de perdiz processada na panela, adicione a água fria, adicione o suco de limão e cozinhe até ficar macio. Em seguida, separe a carne dos ossos e pique grosseiramente.
3. Despeje 200 ml de caldo de jogo gelado em uma tigela, adicione os ovos, um pouco de sal e pimenta. Sove a massa e coloque-a em um saco por 20 a 30 minutos.
4. Em seguida, abra a massa, corte em quadrados e seque-os. Depois disso, cozinhe os pedaços de massa no caldo restante com a adição de sal.
5. Depois que a massa estiver pronta, adicione polpa de perdiz picada a ela. Cozinhe por mais alguns minutos.
6. Sirva o prato acabado em tigelas de sopa em porções ou em um prato amplo. Se desejar, você pode polvilhar com ervas e especiarias.
Turquia macarrão beshbarmak em casa
Ingredientes
• um ovo cru;
• sal;
• 500 g de filé de peru;
• 300 g de farinha de trigo premium;
• três cebolas;
• um tomate;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• água.
Cozinhando:
1. Lave o filé de peru, coloque em uma panela, adicione a água e cozinhe por cerca de uma hora e meia em fogo moderado.
2. Cozinhe macarrão caseiro. Para fazer isso, amassar a massa íngreme de ovos, sal, farinha e água. Abra a massa com um rolo. Para fazer isso, não deixe de polvilhar farinha na mesa e no rolo. Em seguida, corte a massa enrolada em tiras finas e deixe por 15 minutos para secar.
3. Prepare os legumes. Descasque e lave a cebola. Lave o tomate e corte o local de fixação do caule. Corte os legumes em pequenos cubos e refogue na manteiga.
4. Retire a carne cozida do caldo e corte em porções. E cozinhe o macarrão no caldo.
5. Retire o macarrão acabado do caldo e misture com legumes passivados.
6. Recolha o prato. Coloque macarrão com legumes em um prato grande, carne picada sobre ele, coloque um pouco de caldo por cima. Sirva quente.
Beshbarmak caseiro com carne de porco
Ingredientes
• quilo de carne de porco;
• 200 g de manteiga;
• duas cebolas;
• um par de dentes de alho;
• sal;
• pimenta preta moída;
• ovo de galinha crua;
• 700 g de farinha;
• sal;
• coentro verde.
Cozinhando:
1. Lave a carne, coloque em uma panela grande. Lá, envie cebolas lavadas, mas não descascadas, alho, pimenta moída. Despeje a água fria e cozinhe em fogo moderado por 2,5 horas. Adicione sal no final da cozedura.
2. Sove a massa. Para fazer isso, misture o ovo, água, sal e previamente lavados e coentro picado. Despeje a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no escorregador, onde despeje uma mistura de ovos, água, sal e ervas. Sove a massa com as mãos e retire-a por 20 minutos, cobrindo-a com uma bolsa ou toalha.
3. Em seguida, enrole a massa bem fininha e corte com uma faca em formas arbitrárias.
4. Enquanto a massa estiver secando, retire a carne do caldo e corte em porções.
5. Corte a cebola restante em tiras e passe até ficar transparente na manteiga.
6. No caldo de carne, cozinhe os pedaços de massa até ficar cozido.
7. Coloque o prato em um prato grande, primeiro a massa, depois a carne, coloque as cebolas fritas em cima e despeje tudo com caldo. Se desejado, o caldo pode ser servido em uma tigela separada.
Beshbarmak em casa com bola de soja
Ingredientes
• cinco cebolas médias;
• água;
• 300 g de farinha;
• um par de ramos de salsa;
• 800 g de batidos de soja prontos;
• sal;
• especiarias para legumes;
• óleo vegetal para fritar;
• 1 colher de chá açúcar granulado;
• 1 colher de chá vinagre de mesa.
Cozinhando:
1. Amassar a massa elástica na água, ovo, sal e farinha peneirada. Abra a massa com um rolo e corte em retângulos. Ferva-os enquanto os bolinhos são fervidos.
2. Descasque as cebolas, cortadas em meio anel. Coloque as cebolas em uma tigela, adicione vinagre e açúcar. Despeje um pouco de água para que a cebola fique ligeiramente coberta. Deixe por marinar por 10-15 minutos. Depois disso, frite a cebola até dourar. Isso acontecerá rapidamente devido à caramelização do açúcar. Misture as cebolas fritas com especiarias para legumes.
3. Ferva a soja em água com sal ou frite em uma panela.
4. Coloque a massa em um prato, cebola frita, em seguida, bola de soja cozida. Em seguida, polvilhe com salsa pré-lavada e picadinha.
Beshbarmak Caseiro - Dicas e Truques
• Para simplificar o processo de cozimento, a cebola cortada pode ser cozida imediatamente com a carne e, em seguida, retirada com uma escumadeira.
• Para saturação, você pode cozinhar beshbarmak de vários tipos de carne de uma só vez.
• Para um sabor mais interessante, você pode adicionar um pequeno pedaço de repolho ou cenoura ao caldo.
• temperos para o prato pode ser usado qualquer, mas com moderação.
• Em vez de cebolas, você pode usar verde.
• Você pode usar qualquer macarrão comprado para o prato.
