Um prato rico, satisfatório e aromático - sopa de peixe empoleirado - pode ser preparado não apenas quando se vai ao campo, mas também em casa.
Ao mesmo tempo, a orelha caseira não é inferior à sopa cozida no fogo em termos de sabor. Vamos tentar?
Perch Ear - Princípios Gerais de Culinária
Para cozinhar sopa de peixe, você pode pescar no mar ou no rio, e isso pode ser um peixe grande ou um peixe pequeno. Poleiro deve ser limpo do interior e lavado, as brânquias são removidas, mas para cortar a cabeça, barbatanas e cauda, limpa da balança ou não é uma questão de gosto. Cozinheiros experientes argumentam que é melhor colocar poleiro no caldo em uma forma com casca, para que o prato fique mais rico e rico.
Qualquer receita de sopa de peixe de perca é boa, pois para a preparação da sopa, além de pescar diretamente, você pode usar os produtos que estão na sua cozinha. Legumes, cereais, verduras são colocados no ouvido - tudo isso vai bem com poleiros, dando a saciedade prato e gostos adicionais. Caldo de cozinha, para o sabor colocar na água todos os tipos de raízes, cebolas, ervas.
Um ponto igualmente importante para preparar a sopa correta é a quantidade de fluido usada. A água deve cobrir o poleiro por cerca de 4-5 dedos. É este fator que dá a riqueza do prato, transformando uma sopa de peixe comum em uma orelha.
1. orelha de poleiro
Ingredientes
• 3 poleiros grandes;
• grande cabeça de cebola;
• batatas - 5 peças;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um punhado de salsa;
• 4 folhas de louro;
• sal - meia colher de chá.
Processo de cozimento:
1. No poleiro nós cortar o abdômen e tirar o interior, lavar, remover os órgãos respiratórios, cortar todas as barbatanas, encha com água fria, adicione a cebola - migalhas pequenas, qualquer tempero, sal e coloque em fogo médio, leve para ferver.
2. Quando a água ferver, reduza a chama ao mínimo e deixe ferver por mais quinze minutos com a tampa aberta, removendo periodicamente a espuma proteica resultante.
3. Após 15 minutos, colocamos as batatas de orelha, cortadas em cubos grandes, juntamente com pimenta, cozinhe mais 13-16 minutos.
4. Poucos minutos antes de a sopa estar pronta, coloque uma lavrushka.
5. A orelha terminada é deixada a fermentar por 20 minutos.
6. Retire o poleiro com uma escumadeira, transfira para pratos profundos.
7. Despeje a sopa de peixe preparada em um prato com porções, polvilhe com salsa e coloque um prato de peixe ao lado dela.
2. "Double" poleiro ouvido
Ingredientes
• 8 pequenos poleiros;
• 1 poleiro grande;
• 2 tubérculos de batata;
• cenouras - 1 pc;
• 5 ervilhas de pimenta preta;
• cabeça de cebola;
• 2 folhas de lavrushka;
• sal - 10 g;
• verdes de cebolas e endro - meio molho.
Processo de cozimento:
1. Nós lavamos pequenos poleiros, cortamos as cabeças, tiramos o interior.
2. Coloque o peixe em um saco plástico, no qual perfuramos pequenos furos. Encha com dois litros de água, adicione a cebola, picada com migalhas pequenas e cenouras - em cubos pequenos, cozinhe por 30 minutos.
3. Ao final deste tempo, retire o saco com poleiro, filtre o caldo.
4. Em caldo tenso colocamos batatas picadas, fatias de poleiro grande, pimenta da Jamaica, tempero, lavrushka, adicione um pouco de sal, deixe ferver por 20 minutos.
5. Quando as batatas e os peixes estiverem completamente cozidos, desligue o fogo, feche a panela com uma tampa e insista no ouvido por 30 minutos.
6. Despeje em pratos repartidos, coloque um pedaço de peixe em cada, polvilhe com cebola verde picada e endro.
3. Orelha de polvo com vodka
Ingredientes
• meio quilo de poleiro pequeno;
• cabeça de cebola;
• raiz de salsa - 1 pc;
• 1 cenoura;
• 3 tubérculos de batata;
20 g de sal;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 folhas de lavrushka;
• 100 g de vodka.
Processo de cozimento:
1. Estripado o poleiro, cortar as barbatanas, cabeças, enxaguar bem, coloque-o em um recipiente de metal, despeje água fria, adicione as cebolas e cenouras - em um cubo pequeno, salsinha picada raiz, adicione um pouco de sal, deixe ferver com a remoção freqüente da espuma resultante.
2. Depois de ferver a água, ajuste o fogo para o mais fraco e cozinhe com a tampa aberta por mais alguns minutos.
3. Nós tiramos o peixe cozido do caldo, filtramos o caldo.
4. Em caldo tenso colocamos batatas, picados em cubos grandes, pimenta da Jamaica, folhas de salsa.
5. No final, despeje vodka, mexa.
6. Despeje em pratos, polvilhando com salsa picadinha.
4. Orelha do poleiro com arroz
Ingredientes
• 2 cabeças de cebola grandes;
• um pedaço de manteiga;
• clara de ovo - 3 peças;
• 2 tubérculos de batata;
• poleiros de tamanho médio - 2,5 kg;
• cenouras - 2 pcs .;
• 3 dentes de alho;
• creme de alto teor de gordura - meio copo;
• talos de endro e salsa - 5 pcs .;
• grumos de arroz - 150 g;
• pimenta preta moída, sal - 10 g cada;
• manjericão fresco e coentro - 3 folhas cada.
Processo de cozimento:
1. eviscerado poleiro, remover brânquias, olhos, enxaguar, cortar cabeças e caudas. Estamos adiando a polpa, será útil.
2. Caudas e cabeças são colocadas em uma panela juntamente com cebola picada e cenoura, cozinhe por 30 minutos com uma ligeira fervura e remoção freqüente de espuma.
3. A partir da polpa do peixe fazemos carne picada com cebola, migalhas pequenas picadas, 2 colheres de sopa de grumos de arroz cozido, claras de ovos, creme, misture bem, adicione um pouco de sal e pimenta.
4. Adicione os restos de grumos de arroz, salsa picada para o recheio resultante, misture bem novamente.
5. Fazemos pequenas bolas de peixe picado e fritamos em óleo por 5 minutos em fogo moderado.
6. Do caldo pegamos as cabeças e caudas, filtramos.
7. Colocamos as batatas no caldo com cubos, cenouras com palhas, cozinhe por 10 minutos em fogo moderado.
8. Após 10 minutos, coloque no ouvido as almôndegas fritas, o alho, picado em plástico, ferva tudo até as almôndegas subirem.
9. Despeje em pratos, polvilhe com folhas frescas picadas de manjericão e coentro por cima.
5. chicote ouvido de poleiro
Ingredientes
• cabeça de cebola;
• 3 tubérculos médios de batata;
• pequenos poleiros - 1 kg;
• 3 folhas de louro;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Processo de cozimento:
1. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos, coloque-as em água fervente e salgada, deixe ferver em fogo moderado.
2. Depois de ferver a água, coloque poleiro eviscerado pequeno sem cabeças, deixe ferver novamente com a tampa fechada.
3. Quando a água ferve uma segunda vez, abra a tampa e retire a espuma, adicione um pouco de sal, adicione as folhas de louro e pimenta com as ervilhas, deixe ferver por três minutos.
4. Descasque a cebola e corte em um pequeno cubo.
5. Retire a panela do fogo, retire o peixe, a pimenta e as folhas de louro com uma escumadeira.
6. Ao servir, coloque o ouvido em um prato, polvilhe com cebola picada, coloque o peixe em um copo separadamente.
6. Orelha com tomates e aipo
Ingredientes
• 5 poleiros médios;
• cabeça de cebola;
• 4 cenouras;
• 6 batatas;
• aipo fresco - 2 talos;
• raiz de salsa - 2 pcs .;
• salsa e endro - 1 cacho cada;
• tomates - 2 pcs;
• Lavrushka - 2 folhas;
• 12 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• tempero - 15 g;
• sal, pimenta preta em pó - 10 g cada;
• vodka - 100 g;
• óleo de fritura - 30 ml.
Processo de cozimento:
1. A partir dos poleiros, retire o interior, lave-o bem (se os poleiros forem grandes, corte as cabeças e coloque os pequenos na panela com as cabeças, depois de cortar as guelras).
2. Encha o peixe com água e deixe ferver em fogo alto.
3. Após a fervura, remova a espuma.
4. Defina um fogo baixo e coloque na panela diretamente com a cebola casca, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, lavado com água fria, talos de aipo e tomate na pele, deixe ferver por vários minutos, removendo periodicamente a espuma.
5. Tiramos o poleiro cozido com uma escumadeira e removemos a pele com escamas, separamos os ossos da polpa.
6. Adicione as hastes picadas de salsa e endro ao ouvido, deixe ferver por mais três minutos.
7. Coloque a polpa do peixe em um copo fundo e despeje o caldo da panela.
8. As cristas e os ossos são colocados de volta na panela, deixados por 30 minutos, para que o caldo seja infundido.
9. A cenoura restante, raiz de salsa, cortada em pequenos círculos, talos de aipo em tiras finas, frite tudo em uma panela com manteiga até dourar.
10. Do caldo tiramos todos os sulcos e legumes, filtramos.
11. No caldo, coloque as batatas, corte em cubos, cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
12. Deitamos no ouvido um passerovka vegetal, ferver mais 10 minutos.
13. Despeje a vodka e desligue o fogo, deixe fermentar por 20 minutos.
14. Despeje a sopa de peixe nas placas, coloque a polpa de peixe por cima, polvilhe com folhas de salsinha picadas.
Dicas e truques para orelhas
• O ouvido do poleiro é especialmente bom se você derramar vodka no final da preparação. Este ingrediente não dará à sopa nenhum sabor ou aroma especial, mas esconderá perfeitamente o sabor da lama do rio. Não tenha medo, o álcool não se sentirá, mas não deve dar tal sopa a crianças.
• O caldo adquirirá uma cor dourada apetitosa se você ferver a casca de cebola por alguns minutos. Já não vale a pena - a sopa ficará marrom.
• Qualquer peixe vai bem com tomate, poleiro não é excepção. Adicionando tomates ao refogado ou diretamente ao caldo, você não perderá.
• Não coloque um monte de especiarias e especiarias, em grandes quantidades eles vão matar o sabor do caldo de peixe. Use preto ou pimenta da Jamaica, terra, folhas de louro.
• Você pode tornar a sopa de peixe poleiro ainda mais interessante adicionando outros tipos de peixe.
• Para tornar a sopa mais saborosa, deixe seu ouvido fermentar depois de cozinhar.
• Não quer que os poleiros percam sua forma e se transformem em lama de filés e sementes? Não mexa a sopa com freqüência, use uma escumadeira para adicionar ou remover alimentos.
