É feito a partir de carne com arroz e nozes trituradas em uma base ácida de purê de ameixa tkemali.
O sabor característico e aroma de Kharcho consiste em um sabor delicado e suave do caldo, diluído com molho de ervas ácidas e picantes, o cheiro de nozes incluídas na sopa. Este prato também é servido especialmente.
Sopa rica e espessa é derramada em um prato com motivos nacionais. Uma variedade de ervas e vegetais frescos certamente será servida na mesa.
Na sociedade moderna, você pode usar qualquer produto disponível em casa para preparar este prato georgiano. O principal é que eles se encaixam. Mas a ordem de adicionar todos os componentes à sopa e a presença dos principais produtos no prato não foi cancelada. Portanto, escolha uma receita que seja mais do seu agrado e aproveite o aroma e o sabor de um verdadeiro kharcho georgiano.
Kharcho em georgiano - princípios gerais de preparação
Kharcho difere da sopa de arroz comum em que sua consistência é mais espessa, e o sabor devido às especiarias é mais saturado.
Use especiarias com cautela, você pode exagerar. Se houver purê de tkemali, em seguida, além de coentro, as especiarias restantes não são necessárias para adicionar.
É aconselhável cozinhar o caldo de carne gordurosa, assim você terá um sabor mais nobre do prato. Para cozinhar: cordeiro, frango, porco ou carne.
Um dos componentes essenciais deste prato, além da carne, é o arroz e o tomate. É preferível escolher arroz redondo para o prato.
Também necessário para kharcho georgiano são alho e adjika. É melhor adicioná-los a um prato já preparado.
Depois que o kharcho estiver pronto, deixe ferver um pouco. Durante este tempo, todas as especiarias e alho darão o seu sabor aromático.
Kharcho georgiano - receita de carne clássica
Ingredientes
• 480 g de carne fresca;
• 90 g de cereal de arroz;
250 g de cebola;
• 25 g de molho tkemali ou seu substituto;
• tempero lúpulo suneli;
• uma pitada de sementes de coentro;
• um par de dentes de alho;
• 90 g de nozes;
• 90 g de raiz de salsa;
• um par de raminhos de coentro verde, salsa e manjericão;
• um par de ervilhas de pimenta preta;
• uma pitada de pimenta vermelha;
• 2 l de água;
1 colher de sopa. l farinha de milho ou trigo;
• folha de louro;
• Imereti açafrão.
Cozinhando:
1. Lave a carne, seque-a, corte o tecido conjuntivo grosso e os filmes.
2. Cebola, alho e salsa raiz lavar, descascar.
3. Mergulhe todos os verdes em água fria para remover a sujeira e a areia, enxágüe com água corrente e seque com uma toalha ou um guardanapo.
4. Enxágue bem os grumos de arroz. A água deve estar clara.
5. Porcas ao teto em um almofariz e pilão.
6. Coloque o peito pré-cortado em uma panela de água para cozinhar. Periodicamente remova a espuma que aparece no caldo. Se a carne estiver com osso, você precisa esticar o caldo.
7. Adicione o arroz lavado ao caldo e tempere com sal. Cozinhe por 10 a 14 minutos.
8. Adicionar 1/3 das especiarias, que consiste em cebola, finamente picada e frita com farinha de milho, raiz de salsa, sementes de coentro, folhas de louro e pimenta preta esmagada.
9. Adicione as nozes ao caldo.
10. Em seguida, coloque o molho e 1/3 especiarias na sopa. Esta porção consiste em salsa picada, açafrão, lúpulo suneli e pimenta vermelha.
11. Em seguida, retire a sopa do fogo e deixe descansar com a tampa fechada por alguns minutos.
12. Introduzir um terceiro lote de especiarias na sopa - alho esmagado com sal, ervas picadas (coentro, manjericão) e deixe a sopa ferver.
13. Sirva com creme azedo ou maionese.
Kharcho georgiano com tomates
Ingredientes
• quilograma de carne bovina;
• 180 g de nozes;
• pasta de tomate;
• um par de dentes de alho;
• quatro tomates vermelhos;
• três cebolas;
• um par de raminhos de coentro verde;
• lúpulo suneli;
• Imereti açafrão;
• folha de louro;
• canela;
• sal.
Cozinhando:
1. Corte a carne em tiras. Descasque, lave e pique a cebola.
2. Frite a carne, coloque em uma panela, despeje a água quente fervida, cozinhe até ficar completamente cozido.
3. Passion as cebolas e adicione à panela com carne.
4. Transforme as nozes em polpa (com um liquidificador, em um almofariz ou moedor de café).
5. Alho descascado, esmagado em um almofariz com sal adicionado.
6. Lave os tomates, faça uma incisão em forma de cruz no meio, alternadamente mergulhe primeiro em água fervente e depois em água gelada, depois descasque os tomates e pique-os.
7. Na sopa, mergulhe o extrato de tomate, tomate picado, alho, ervas e especiarias previamente misturados com o caldo.
8. Dilua o mingau de nozes com caldo, mande para a sopa.
9. Insista na sopa por alguns minutos e ela está pronta.
10. O prato vai bem com croutons de alho.
Kharcho georgiano com cordeiro e pimenta
Ingredientes
• 200 g de carne de carneiro;
• um raminho de salsa;
• 2 colheres de sopa l tkemali;
• 50 g de cereal de arroz;
• um par de dentes de alho;
• uma cebola;
• 2-3 colheres de sopa. l pasta de tomate;
• 60 g de manteiga;
• uma pimenta;
• sal;
• lúpulo-suneli.
Cozinhando:
1. Lave o cordeiro, corte o filme e despeje necessariamente água fria, coloque para cozinhar por 1,5 horas. Após o tempo decorrido, retire a carne e corte em pedaços grandes.
2. Frite o arroz um pouco na manteiga. Adicione ao caldo.
3. Dilua a pasta de tomate com água quente fervida e despeje na sopa.
4. Pique a cebola finamente, frite um pouco, adicione a panela à sopa.
5. Lave bem os legumes, pique finamente e mande para a sopa.
6. Peeling de alho, lave, esmague com sal. Lave a pimenta, mas não corte nem descasque.
7. Adicione o alho, a pimenta e o lúpulo sunli à sopa.
8. Cozinhe por mais alguns minutos, depois retire a vagem de pimenta e deixe a sopa “descansar”.
9. Sirva uma sopa tão picante com pão branco e salada de legumes.
Kharcho georgiano com molho de tabasco e ameixas
Ingredientes
• 290 g de carne bovina;
• 60 g de grumos de arroz;
• uma cebola;
• um par de dentes de alho;
• uma pimenta;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
1-2 colheres de sopa. l óleo vegetal;
• molho de tabasco a gosto;
• um par de ramos de coentro;
• ameixas secas;
• sal.
Cozinhando:
1. Corte a carne, coloque a água em uma panela e cozinhe. Primeiro, em alta e depois em fogo moderado. Remova a espuma e decante se necessário.
2. Lave os grumos de arroz, coloque na sopa.
3. Pique bem os legumes da cebola (cebola, alho) e refogue em óleo vegetal. Coloque o extrato de tomate em um passerie, misture e coloque toda a massa no caldo.
4. Ordene coentro, enxágue, pique.
5. Lave as ameixas, pique, adicione a sopa.
6. Adicione kharcho com molho de tabasco, coentro e sal. Embaralhe
7. Cozinhe até que a carne e o arroz estejam cozidos.
8. Sirva com creme azedo e molho de alho, despejando em vasos profundos.
Kharcho georgiano com frango
Ingredientes
• 480 g de filé de frango;
• água;
• 60 g de grumos de arroz;
• um par de ramos de salsa;
• uma cebola;
• um par de dentes de alho;
• uma cenoura;
• pasta de tomate;
• quatro tomates;
• 90 g de nozes;
• suco de limão;
• duas batatas;
• sal;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• um par de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• lúpulo suneli;
• óleo vegetal para passivação.
Cozinhando:
1. Cortar a carne, coloque em uma panela de tamanho adequado, despeje com água corrente e coloque, em fogo baixo, cozinhe. Remova a espuma, se necessário. Cozinhe por 40 minutos. Em seguida, puxe o frango picado e mande de volta.
2. Lave os grumos de arroz e mande para o caldo. Embaralhe
3. Descasque as batatas, lave, corte em tiras pequenas, mande para o caldo.
4. Cenouras pré-descascadas e lavadas e cebolas cortadas. Passe o óleo até meio pronto, coloque o extrato de tomate no final. Mexa e mande para a sopa.
5. Lave bem, pique finamente e coloque em uma panela.
6. Corte os tomates em cubos pequenos, adicione a sopa fervente, mande 2 colheres de sopa para lá. l suco de limão, nozes esmagadas, especiarias e sal.
7. Cozinhe tudo juntos por não mais que 10 minutos.
8. Sirva com qualquer molho de vegetais.
Kharcho georgiano com feijão vermelho
Ingredientes
• 340 g de carne bovina;
• 130 g de feijão vermelho;
• uma cenoura;
• uma cebola;
• um par de dentes de alho;
• lúpulo-suneli a gosto;
• 30 g de nozes;
• dois ramos de salsa;
• tecido a gosto;
• pimenta moída;
• sal.
Cozinhando:
1. Carne cortada em vários pedaços, coloque em uma panela para cozinhar sopa, despeje a água fria e coloque para cozinhar. Quando a espuma aparecer no caldo, remova-a com uma escumadeira. Cozinhe um pouco mais de uma hora.
2. Soak feijão (é melhor embeber durante a noite), cozinhar, transferir com uma escumadeira para sopa.
3. Pique as cebolas e as cenouras e passe-as individualmente em óleo.
4. Esmague os dentes de alho com uma faca e pique.
5. Coloque na sopa um passer, alho, tkemali e especiarias.
6. Moer as nozes, misture com o caldo e introduza na sopa. Cozinhe por 30 minutos.
7. Ordene os ramos de salsa, lave, pique e preencha a sopa fervente. Remova o calor.
8. Sirva com croutons pretos.
Kharcho em georgiano - truques e dicas
• É aconselhável usar especiarias com sabor agridoce.
• Se não houver tempero para o tkemali, não se esqueça de adicionar o lúpulo suneli a cada sopa, ele irá substituí-lo perfeitamente.
• Para revelar ainda mais o sabor do prato, polvilhe o coentro seco ou fresco com kharcho antes de servir.
• Coentro, se desejado, pode ser substituído por salsa ou endro.
• Tente não digerir arroz.
• Para fazer um verdadeiro kharcho georgiano, adicione o suco de romã à sopa.
• Se você não tiver temperos secos, então as folhas de louro e pimenta são adequadas para cozinhar.
• Para espessuras, adicione farinha à sopa.
• Para realçar o sabor, as nozes picadas podem ser adicionadas ao prato.
