"Cinzel-cinzel" é um bolo de hooligan, tanto no nome como na receita.
Puff bolos e se esforçam para não ter sucesso, queimar o creme, bem como as crianças, e olhar, roubar um ou outro. Em geral, a tarefa não é fácil, mas qual é o resultado! Imagine um lindo bolo de Napoleão, crocante? É assim que vai ser - um verdadeiro bolo caseiro.
Bolo "Chopper-Chopper" - princípios gerais de preparação
• Bolo bolos são assados apenas a partir de massa folhada. Receitas para a sua preparação são baseadas no uso de manteiga gelada ou margarina e ingredientes adicionais refrigerados.
• Para fazer os bolos em camadas, você deve seguir claramente as recomendações para fazer a massa. A manteiga esmagada é inicialmente misturada com farinha, esfregada com as mãos ou picada com uma faca até formar uma migalha fina distinta. Imediatamente depois disso, outros produtos são adicionados à massa. Açúcar, sal ou ácido cítrico é pré-diluído em constituintes líquidos. Não amasse a massa durante um longo período de tempo, para que os pequenos pedaços de gordura não se derretam com o calor das mãos - este é um ponto importante que merece uma atenção especial. Depois de amassar, deve ser conservado no frigorífico.
• A massa gelada é enrolada em camadas finas da forma desejada, mas não de uma só vez. É cortado em pedaços, que são deixados na geladeira. Eles tiram um de cada vez, imediatamente antes de rolar. Se você pré-preparar todos os bolos e deixá-los aquecidos, a gordura derreterá e a estrutura em camadas não funcionará.
• Para assar, a massa é cuidadosamente colocada em uma assadeira coberta com papel vegetal e colocada em um forno aquecido até os 180 graus recomendados. O tempo de cozedura depende do forno. A massa é assada rapidamente e requer monitoramento regular do processo. Os bolos podem ser obtidos assim que adquirem um blush dourado.
• Para embeber o bolo, um creme de óleo é preparado com creme de leite, creme, leite condensado inteiro ou fervido. Porcas picadas podem ser adicionadas a ele. Muitas vezes, antes de aplicar o creme, os bolos são adicionalmente lubrificados com geléia.
• É costume polvilhar as superfícies superior e lateral do bolo cortador-cortador com migalhas pequenas, para a preparação das quais um bolo é deixado e guarnições deixadas após as bordas estarem alinhadas. Para embeber bem o bolo, é colocado na geladeira por pelo menos oito horas.
Uma receita simples para um bolo caseiro de filé com creme de manteiga e geleia de groselha
Ingredientes
• creme azedo, com um teor de gordura de 20% - 200 gr .;
• ovo grande;
• 250 gr. margarina de alta qualidade, variedades "Cremoso";
• farinha de trigo - 380-400 gr.
Para o creme:
• geléia natural de groselha - 200 gr .;
• embalagem padrão de manteiga, manteiga "tradicional";
• 500 gr. leite condensado inteiro.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande, transfira a farinha várias vezes. Adicione a ela uma margarina ralada em um ralador grosso e esfregue vigorosamente com as mãos, conseguindo migalhas pequenas e quebradiças. Em seguida, faça um pequeno recuo no centro. Quebre o ovo no recesso resultante, coloque o creme azedo. Amassar a massa grossa, transferi-lo para uma bolsa de alimentos finos e coloque no frio por uma hora.
2. Divida a massa que sobrou em doze partes e enrole-a em tortas com um diâmetro de 22 cm, perfure cada uma em vários locais com um garfo para não borbulhar e leve ao forno a 180 graus até dourar, cerca de 8 minutos.
3. Misture os pedaços de óleo amolecidos à temperatura ambiente até ficar homogêneo com um misturador. Sem parar a chicotada, introduza em três doses todo o leite condensado e bata o creme até ficar crocante.
4. Coloque um dos bolos no prato. Colocar geléia sobre ele com uma camada fina, em seguida, coloque um par de colheres de sopa de creme de manteiga e espalhe uniformemente por toda a superfície. Cubra com outro bolo e engraxe da mesma maneira. Recolha um bolo de onze camadas de bolo, não lubrifique o último. Coloque uma pequena placa sobre ela, uma pequena carga em cima dela e envie o bolo para imersão durante a noite na geladeira. Coloque o creme restante lá.
5. Bolo embebido nas laterais e no topo, cubra com o restante creme pronto e polvilhe com migalhas finas, preparadas a partir do décimo segundo bolo.
Bolo "Chopper-Chopper" na cerveja com creme
Ingredientes
• cerveja light - 250 ml;
• 450 gr. farinha branca de alta qualidade;
• cultivador de fábrica - 5 gr .;
• 180 gr. óleo natural "tradicional";
• seis gemas;
• 5 gr. sal evaporado;
• açúcar branco - 100 g;
• 250 gr. Queijo ricota
• leite pasteurizado - 600 ml;
• 40 gr. amido fresco seco;
• bagas frescas de framboesas, mirtilos.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga inacabada em cubos pequenos e misture com farinha peneirada. Adicione sal e pique tudo com uma faca. Depois de obter migalhas pequenas, coloque-lhe cerveja gelada e, esfregando intensamente com as mãos, sove a massa. Enrole-o em filme, coloque-o no compartimento "quente" da geladeira por uma hora.
2. Açúcar granulado com um batedor de claras e amido. Leve o leite para ferver. Intensivamente mexendo as gemas com um batedor, despeje um terço do leite quente nelas. Quando a mistura se tornar homogênea, coloque-a na panela ao leite restante, misture e deixe ferver em fogo baixo. Certifique-se de misturar, caso contrário, a massa vai queimar.
3. Assim que a base de creme começar a engrossar, retire-a do fogo e deixe esfriar. Para evitar que o seu topo fique coberto por uma crosta densa, aperte o recipiente com película aderente para que fique em contato com a superfície.
4. Mexa bem a massa gelada, acrescente a ricota e bata.
5. Divida a massa gelada em nove pedaços, enrole em bolas e coloque em uma tigela. Desenhe tortas finas de 2 mm de espessura, apare as bordas com uma forma. Não descarte a colheita.
6. Perfure a superfície da massa com um garfo e asse os bolos, transferindo as fatias para uma assadeira. O processo deve ocorrer em 180 graus, cinco minutos cada. Asse os recados também.
7. Em seguida, resfrie bem os bolos e colete o bolo de oito camadas, espalhando-os com creme. Coloque o produto no frio por duas horas.
8. Nivele os lados e pincele a parte superior do bolo com o mesmo creme. Moer a peça de trabalho diferido e assados pedaços de massa com um liquidificador. Polvilhe o bolo com migalhas por todos os lados. Decore o topo com bagas frescas.
Bolo folhado "Massa folhada" feita de massa folhada em água gelada
Ingredientes
• margarina "Cremosa" de alta qualidade - um pacote de 200 gramas;
• duas xícaras e meia de farinha;
• 50 gr. manteiga manteiga caseira;
• duas colheres de sopa de creme de leite com baixo teor de gordura;
• uma colher de chá de vinagre de mesa;
• um copo de água gelada;
• sal fino.
Em creme:
• creme azedo gordo 30% - 200 gr .;
• meia lata de leite condensado inteiro;
• um pacote de óleo com alto teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Deite a farinha espalhada sobre a mesa. Retire a manteiga e a margarina da geladeira. Corte em pedaços grandes, mude para farinha e pique com uma faca. Assim que você começar a massa quebradiça de migalhas finas, despeje em água gelada, em que diluir uma pitada de sal e vinagre com antecedência. Adicione o creme azedo e amasse rapidamente. A massa final deve ficar bem firme, com pedaços visíveis de manteiga.
2. Forme uma bola e coloque na geladeira por uma hora. Não se esqueça de colocar em um saco ou embrulhar em um filme, caso contrário, o clima.
3. Enquanto a massa estiver assente, prepare o creme. Bata levemente a manteiga amolecida. Então, sem parar a chicotada, coloque leite condensado em uma colher. Depois disso, adicione o creme de leite a um creme homogêneo e, mais uma vez, misture. Se a massa cremosa não for doce o suficiente, adoe-a adicionando leite condensado.
4. Cubra o creme acabado com uma tampa e coloque na câmara “quente” do refrigerador para esfriar.
5. Da massa que ficou assente no frio, estenda oito camadas de bolo idênticas, com uma espessura não superior a 2 mm. Não tente cortar as bordas imediatamente, quando as peças de cozimento estiverem deformadas. É mais conveniente cortar os bolos ao formar o bolo.
6. Transfira um bolinho de bolo para a assadeira e coloque o restante em uma pilha, derramando farinha e coloque na geladeira. Se isso não for feito, os pedaços de margarina na massa derreterão com o calor, e a estrutura em camadas não funcionará.
7. Coloque a assadeira com o bolo no forno, aqueça a 180 graus e asse por 8 minutos, até obter uma cor dourada clara. Asse todos os outros bolos da mesma maneira.
8. Você precisa mover as peças de trabalho acabadas da assadeira com muito cuidado, os bolos em camadas são frágeis.
9. Dobre as quatro camadas de bolo arrefecidas. Quebre o resto em migalhas, mas não finamente, e divida-o em quatro partes iguais.
10. No bolo inferior, aplique o creme, polvilhe com migalhas, cubra com outro bolo e pressione levemente. Cubra com creme também, polvilhe com migalhas, e assim formar o bolo inteiro. Não lubrifique o bolo superior, segurando delicadamente o produto com as mãos, corte as bordas irregulares. Corte as sobras na migalha e amasse levemente.
11. Bem, engraxe as laterais e a superfície superior do bolo com o restante do creme, polvilhe-o com migalhas e coloque na geladeira durante a noite, dando um bom banho.
Bolo de noz "Cinzel" com leite condensado cozido
Ingredientes
• água potável - 125 ml;
• 320 gr. farinha de trigo de primeira classe;
• margarina de cozimento de alta qualidade - 250 gramas, embalagem padrão;
• um quarto de colher de chá de limão;
• sal evaporado - 1/4 colher de chá;
• pacote de manteiga, 72% de manteiga;
• açúcar de confeiteiro;
• 400 gr Leite condensado GOST fervido;
• nozes picadas - 200 gr.
Método de Culinária:
1. Coloque a margarina por meia hora no freezer, coloque a água medida aqui.
2. Transfira a farinha duas vezes. Esfregue uma margarina ligeiramente congelada em um ralador grosso em uma tigela de farinha e rapidamente moa tudo com as mãos em uma migalha fina e quebradiça.
3. Em água gelada, dilua o ácido cítrico com sal, transfira a solução para a farinha e amasse a massa. Não deve sair muito homogêneo, por isso não amasse por muito tempo. Para que os bolos assados tenham uma estrutura em camadas, fatias de margarina que não tenham derretido do calor das mãos devem estar presentes na massa. Uma vez que a massa é elástica, imediatamente formá-lo com um torniquete, com cerca de 6 cm de diâmetro, e cortar em oito pedaços. Envolva-os individualmente em pergaminho e coloque-os no freezer por 45 minutos.
4. Alcançando as bolas uma a uma, estenda o mesmo tamanho e forma da camada de 3 mm de espessura e asse. Bolos são assados rapidamente, de cinco a oito minutos. Não role outro bolo até assar o anterior. A margarina na massa pode derreter no fogo e as camadas quebradas.
5. Ao assar as peças, corte a manteiga em pedaços grandes e deixe-a sobre a mesa. Quando amolecer bem, bata com um misturador em um estado pastoso e, sem interromper o processo, introduza o leite condensado fervido. Bata até obter um creme uniforme e exuberante. A presença de grãos na massa creme sugere que é mal chicoteado. No final, adicione meia nozes picadas e misture bem.
6. Dobre os bolos resfriados em uma pilha, corte cuidadosamente as bordas irregulares. Ligeiramente esmagou suas mãos em uma tigela com as nozes restantes, misture.
7. A partir das camadas de bolo alinhadas, formar um bolo, mergulhando-as em creme. Lubrifique toda a superfície do bolo com uma massa cremosa, polvilhe com migalhas e polvilhe o bolo superior com açúcar em pó.
Bolo caseiro "Dipper-rag" com conhaque e creme de manteiga
Ingredientes
• meio copo de 15% de creme azedo;
• ovo grande;
• uma colher de conhaque;
• um pacote de manteiga (não um spread!);
• uma colher de sopa de açúcar;
• um copo de água gelada;
• um quarto de colher de sal de mesa;
Farinha de trigo, cerca de meio quilo.
Para o creme:
• meio litro de creme líquido gordo;
• creme azedo não líquido e gordo - 500 gr .;
• dois copos de açúcar;
• um saco de vanilina cristalina.
Opcional:
• 100 gr Barra de chocolate branco.
Método de Culinária:
1. Manteiga ralada misture rapidamente com farinha. Tente não tocar a massa com as mãos nesta fase, misture a massa com uma colher.
2. Combine conhaque com água, adicione açúcar e sal, mexa. Na solução não deve haver cristais não dissolvidos de componentes soltos. Despeje o líquido em uma massa de farinha oleosa, adicione o creme de leite frio e amasse. Não vale a pena por muito tempo, senão o óleo vai derreter.
3. Enrole a massa com uma salsicha grossa, corte em dez pedaços, coloque em uma tigela e coloque no freezer por meia hora.
4. Dê à massa congelada um pouco de tempo para se deitar no calor, literalmente alguns minutos. Em seguida, desenrole as camadas finas de dois milímetros e asse em uma assadeira seca até dourar. Certifique-se de furar os pedaços de bolo antes de assar com qualquer objeto afiado.
5. Imediatamente após o cozimento, apare as bordas irregulares dos bolos, usando uma placa grande como modelo se o bolo estiver redondo. Alinhar bolos quadrados no olho.
6. Para o creme, misture primeiro o creme de leite com açúcar regular e baunilha. Então, intensamente chicoteando, em partes, adicione chantilly separadamente.
7. De bolos resfriados, sujando cada camada de creme de manteiga, forme um bolo. Bem, cubra o creme com os bolos e laterais superiores. Crumble os pedaços com um liquidificador e polvilhe as migalhas de todos os lados do bolo.
8. Corte as tiras finas da barra de chocolate com uma casca de batata e coloque-as cuidadosamente no meio do bolo.
9. Para mergulhar, coloque a sobremesa durante a noite na geladeira.
Bolo "Cinzel-cinzel" - uma versão clássica
Ingredientes
• farinha branca de primeira classe - 500 g;
• água potável gelada - 3/4 xícara, com capacidade de 250 ml;
• uma colher de vodka;
• um pacote de óleo, pode ser substituído por margarina.
Creme:
• queijo cottage gordo, de preferência caseiro, - 200 g;
• dois terços de um copo padrão de açúcar;
• 200 gr. creme azedo oleoso;
• meia lata de leite condensado caramelizado;
• um pequeno saco de vanilina;
• 200 ml de creme líquido muito oleoso.
Opcional:
• miolo de noz - 200 gr .;
• 180 gr. geléia de damasco ou pêssego.
Método de Culinária:
1. Meia hora antes do início do processo, coloque a manteiga ou margarina no congelamento. Coloque a água ao lado dela.
2. Despeje a farinha, espalhada duas vezes, em uma tigela grande e esfregue o óleo congelado sobre ela. Moa, e melhor de tudo, pique com uma faca. Deveria resultar migalha pequena friável.
3. Coloque o conhaque em água gelada, adicione o açúcar e um pouco de sal. Mexa para que os componentes soltos estejam completamente dissolvidos e despeje a mistura na migalha. Amasse uma massa íngreme mas macia e coloque-a no freezer por meia hora.
4. Divida em dez partes e enrole-as em círculos com cerca de 26 cm de diâmetro, imediatamente apare as bordas. Para tornar a massa mais fácil de rolar, faça-a em papel manteiga.
5. Perfure a superfície dos bolos com a ponta afiada de uma faca ou garfo e coloque para assar até dourar. Os bolos são assados rapidamente, portanto, cuide deles regularmente para que não queimem.
6. Quando todos os bolos estiverem prontos, coloque-os em uma pilha para esfriar e cozinhe você mesmo.
7. Comece batendo creme frio nas menores voltas do misturador. Adicione o açúcar pouco a pouco. Quando os picos constantes começarem a subir atrás do misturador, introduza gradualmente o creme azedo e o queijo ralado. Depois, também com um misturador, misture o leite condensado fervido e o açúcar baunilhado no creme.
8. Coloque os bolos resfriados em uma mesa (9 peças) e aplique uma camada fina de geléia em cada um. Transfira o restante do bolo para um saco e enrole-o com um rolo para obter migalhas.
9. Esmague as nozes. Eles não devem se transformar em migalhas, apenas pique os grãos com uma faca ou mate-os ligeiramente com um liquidificador.
10. Comece a formar um bolo.Coloque um dos bolos em um prato, aplique o creme e polvilhe com nozes picadas. Coloque o próximo bolo por cima, unte com creme e polvilhe com nozes. Então, colete todos os bolos.
11. Cubra toda a superfície do bolo com creme e polvilhe com migalhas cozidas. Deixe o bolo repousar durante a noite na geladeira.
Bolo "Chopper-Chopper" - truques de culinária e dicas úteis
• Se você colocar todos os bolos de uma só vez, e estiver quente na cozinha, coloque-os em uma pilha, coloque farinha e coloque na geladeira. Retire um de cada vez antes de colocar em uma assadeira.
• A massa folhada borbulha fortemente durante o cozimento. Perfure a superfície das peças em vários locais com a ponta de uma faca de mesa, a superfície dos bolos será mais suave.
• Não se apresse em engraxar a parte superior e as laterais do bolo com creme. Coloque uma pequena carga e coloque na geladeira. Coloque o creme restante no mesmo lugar e cubra-o com o bolo após a imersão.
