Massa, é uma massa semi-líquida na qual pedaços de frango batido são mergulhados antes de fritar em uma panela. Costeletas de frango cozidas em massa têm uma bela crosta apetitosa, sua carne é mais suculenta e macia.
Quer fazer costeletas de peito de frango branco suculenta? Frite-os em massa.
Costeletas de frango em massa - princípios gerais de culinária
• A base para a preparação de massa para chop de frango - ovos e farinha. Para um efeito específico, outros produtos podem ser usados adicionalmente. Para obter uma crosta tenra na carne, adicione creme azedo ou maionese a ela, enquanto crocante - amido.
• Regra geral, bata os ovos primeiro, temperando-os ao seu gosto com especiarias e sal. Seguindo-os, mexendo constantemente, introduza outros componentes. Tal massa pode ser líquida ou grossa. Tudo depende da espessura da crosta que eles querem obter. A massa pode ser levada à consistência desejada diluindo-a com água ou leite. Muitas vezes, para dar um sabor de pão mais rico, é amassado em cerveja. A densidade é determinada drenando a massa de uma colher. Idealmente, deve envolver bem os talheres e deixar lentamente uma camada uniforme.
• Mergulhe as costeletas de frango na massa antes de colocá-las na panela. Para que ele envolva a carne uniformemente e não goteje, o frango batido é completamente seco de umidade e resíduos de marinada.
• A temperatura do óleo vegetal em que as costeletas são fritas não é de pouca importância. Depois de colocar na panela, a massa deve imediatamente agarrar bem. Portanto, o óleo deve ser aquecido em fogo médio até que a luz crepite. Se a gordura estiver muito quente, a massa semi-líquida deixará gradualmente o frango, e o restante ficará frito e terá uma aparência pouco apetitosa.
• Para adicionar sabor especial ao chop de frango em massa, você pode adicionar um pouco de ervas frescas, especiarias favoritas para a massa. Acrescente o queijo durante o processo de fritura, pré-deixe marinar o frango ou prepare as costeletas já umedecidas com massa em farinha de rosca automática.
Uma receita simples para costeleta de frango frito em massa
Ingredientes
• filé de frango quilo;
• uma colher e meia de creme azedo;
• dois ovos;
• maionese com baixo teor de gordura - 1,5 colher de sopa. l;
• 150 gr. farinha do mais alto ou primeiro grau;
• pimenta e sal moído à mão.
Método de Culinária:
1. Corte o filete em pedaços longitudinais, com cerca de um centímetro de espessura. Cortar cada um ao meio longitudinalmente e bata as fatias para meio centímetro. No processo, polvilhe levemente a carne com sal e pimenta da Jamaica moída, para que fique salgada uniformemente.
2. Despeje os ovos em uma tigela, coloque creme azedo com maionese sobre eles. Adicione um pouco de sal fino, pimenta e, mexendo, adicione toda a farinha.
3. Batendo a massa com um batedor, traga-a à uniformidade para que não haja grumos. Por sua consistência, deveria ser como massa, um pouco menos que para frituras.
4. Deite óleo vegetal meio centímetro na panela e coloque em fogo médio. Quando a gordura aquece bem, ela deixa de estalar, mergulhar as fatias de frango batidas em massa uma a uma e colocá-las em uma panela. Quando o lado inferior da costeleta estiver bem agarrado e levemente dourado, vire e frite o outro lado da mesma maneira.
Costeleta de frango frito em massa com queijo
Ingredientes
• queijo "Kostroma" ou "holandês" - 150 gr .;
• 700 gr. peito de frango;
• dois ovos;
• duas colheres de sopa de maionese com alto teor de gordura;
• lúpulo suneli;
• farinha semeada, farinha de trigo - 2 colheres grandes;
• óleo de girassol refinado - 50 ml.
Método de Culinária:
1. Corte o filete lavado com água em porções. Em uma tábua de cortar, arrume as fatias, cubra com um saco e bata levemente. Em seguida, adicione um pouco de sal e polvilhe com uma pequena pitada de pimenta.
2. Agite os ovos em uma tigela grande. Adicione a maionese, uma pitada de sal e lúpulo suneli. Constantemente misturando e mexendo levemente, introduza a farinha. A massa não deve conter caroços, portanto, cuidadosamente, quebre-os.
3. Mergulhe um pedaço de carne batida de um lado na massa e abaixe-a no óleo aquecido. Polvilhe o topo da costeleta imediatamente com bastante queijo esmagado em pequenas migalhas e cuidadosamente cubra-o com uma massa, forçando a massa com uma colher.
4. Assim que o fundo estiver bem dourado, vire o frango e frite o outro lado até dourar.
Costeletas de frango em uma massa de molho de soja com amido
Ingredientes
• dois ovos;
• 700 gramas de peito fresco;
• três colheres de sopa de molho de soja (de preferência leve);
• um pequeno dente de alho;
• cinco colheres de sopa de amido de batata;
• óleo vegetal de alta qualidade - para fritar;
• uma colher de sopa de maionese com baixo teor de gordura ou creme azedo.
Método de Culinária:
1. Corte os pedaços de frango lavados com água em pequenas porções, com um centímetro e meio de espessura. Bata cada um através do saco, dando as fatias uma forma oval.
2. Combine o molho de soja com maionese. Despeje os ovos, pimenta com pimenta, adicione um pouco de sal e bata. Se você usar molho escuro, o sal não é necessário. Despeje o amido e, esfregando cuidadosamente os pedaços com um garfo, leve à uniformidade.
3. Com a massa preparada, preencha os pedaços picados de frango, misture de forma que aperte bem cada fatia e reserve por cinco minutos.
4. Despeje o óleo em uma panela de paredes grossas. Deve ser o suficiente para cobrir a carne pela metade. Ligue um fogo médio e aqueça bem a gordura.
5. Quando parar de estalar, coloque pedaços de frango batido na panela. Para não remover uma fina camada de mistura de amido das suas mãos com as mãos, force-as e coloque-as na panela com um garfo.
6. Frite a carne, virando no verso, até aparecer uma crosta dourada.
Costeletas de massa de frango ao estilo de ovo
Ingredientes
• filé de frango grande refrigerado - 700 gr .;
• 200 ml de cerveja leve não acidificante;
• uma colher de chá de sal fino;
• 6 colheres grandes de farinha;
• óleo de girassol não aromático.
Método de Culinária:
1. Carne de frango levemente picada em porções através de um pacote. Então sal e pimenta ligeiramente cada pedaço. É o suficiente para fazer isso apenas de um lado.
2. Polvilhe a farinha espalhada em uma tigela pequena, mas larga o suficiente. É uma grande capacidade, de modo que é conveniente mergulhar os pedaços de carne. Despeje a cerveja em farinha em um fluxo fino, mexendo sempre com um garfo. O resultado deve ser uma massa densa que se assemelha ao creme de leite caseiro não refinado. A consistência pode ser ajustada adicionando farinha ou cerveja.
3. A seu critério, sal a massa, se necessário, adicione suas especiarias favoritas unsharp, misture. Você também pode polvilhar um pouco de endro picado ou salsa.
4. À temperatura desejada, em fogo médio, aqueça o óleo vegetal. Você pode determinar a prontidão da gordura deixando cair um pouco de massa nela. Se a massa se agarra imediatamente e não se espalha, a gordura aquece o suficiente.
5. Pound o pedaço de frango batido no garfo, mergulhe-o na massa de cerveja. Quando a fatia estiver completamente coberta com massa de cerveja, transfira-a para gordura quente e frite dos dois lados.
Frango frito chop em uma massa em um breading
Ingredientes
• 60 gr. amêndoas;
• 600 gr. galinha branca;
• 100 gr um pedaço de pão;
• um ovo;
• um pequeno limão;
• um quarto de colher de chá de pimenta moída:
• uma colher de sopa de farinha;
• para fritar - óleo vegetal sem cheiro.
Método de Culinária:
1. Coloque um pedaço do pão no congelador com antecedência para congelar. Isso é feito melhor no dia anterior, cerca de três horas antes de cozinhar.
2. Corte o filé em fatias pequenas, com um centímetro de espessura, através das fibras e bata suavemente com os dentes grandes do martelo culinário apenas de um lado.
3. Dobre o frango em uma tigela funda, encha-o com salmoura morna. O líquido não deve estar quente, acrescente o sal como para a massa fervente.
4. Após meia hora, retire a carne do líquido e seque com uma toalha descartável.
5. Moer o pão congelado em um ralador. Moer as amêndoas em um moedor de café ou bater em migalhas com um liquidificador e misture com pão picado.
6. Retire as raspas do limão com água a ferver escaldada com um ralador fino. Adicione a pimenta moída, um ovo cru, bata. Despeje a farinha e, quebrando seus caroços com um garfo, leve à uniformidade.
7. pedaços de frango quebrado, primeiro mergulhar na massa, de modo que ele envolto por partes uniformemente em todos os lados, não deixando lacunas. Em seguida, enrole bem em migalhas de pão de amêndoa e frite em óleo vegetal quente.
8. Frite o frango empanado com fogo médio, cinco minutos por lado.
Costeletas de frango frito marinado em uma massa
Ingredientes
• filé de frango muito grande - 800 gr.
Para marinada:
• duas colheres de sopa de ketchup de tomate picante;
• uma pequena laranja;
• duas colheres de sopa de maionese;
• um limão;
• mel líquido - 2 colheres de sopa. l;
• duas colheres de sopa de maionese 72% de gordura.
Em massa:
• dois ovos;
• amido seco - 1 colher de sopa. l;
Farinha de trigo.
• para fritar - óleo refinado, milho ou girassol.
Método de Culinária:
1. Prepare o filé. Lave com água fria, seque e corte ao meio. Em seguida, divida cada parte em dois ao longo.
2. Coloque a carne em uma tábua de corte, cubra-a com o enchimento de polietileno e bata-a com um martelo, com dentes grandes.
3. Em um pequeno recipiente, esprema o suco de cítricos. Para fazer sobressair mais, pré-mergulhe os frutos em água a ferver durante alguns minutos.
4. Misture o suco de limão espremido na hora com ketchup, adicione a mostarda, maionese e mel. Enquanto mexendo com uma colher, leve a marinada à uniformidade e coloque o frango nela, misture.
5. Após uma hora e meia, seque os pedaços de carne da marinada, colocando-os em uma toalha descartável.
6. Bata os ovos com amido. Adicione uma colher de água potável, misture. Pouring farinha e mexendo bem com um batedor, leve a massa à consistência de creme de leite grosso.
7. Mergulhe as costeletas marinadas secas em uma massa e frite em um óleo quente em fogo médio, virando-se para um blush uniforme.
Costeletas de frango em massa - dicas e truques de culinária
• Bata o peito através de um saco com dentes grandes na borda do martelo culinário. As fibras de carne são garantidas para não estourar, e o suco de carne não é pulverizado.
• Tempere a carne com especiarias e sal depois de bater e deixe-se deitar um pouco. O sal se dissolverá no suco de carne e a peça será salgada de maneira mais uniforme.
• Antes de colocar as costeletas de frango embebidas em uma panela, verifique se a manteiga está quente o suficiente. Coloque um pouco de massa na gordura, se ela ficar bem e não flutuar, você pode começar a fritar.
• Mergulhe o frango na massa, amarrando suas peças em um garfo. As mãos não ficarão sujas e a massa cobrirá os pedaços mais uniformemente.
