Parece a muitas donas de casa que a massa de fermento é difícil de preparar, eles preferem comprar produtos semi-acabados ou produtos já acabados.
Na verdade, é fácil cozinhá-lo se você usar habilmente o fermento e seguir certas regras. A levedura é uma levedura, ou seja, microorganismos que, em condições ideais, começam a crescer. E você precisa de um pouco para isso - um ambiente quente, leite ou água, oxigênio e comida na forma de açúcar e farinha. Ao reagir, os ingredientes formam álcool, dióxido de carbono e ácido.
Um cheiro azedo típico dá álcool, aumenta a massa de dióxido de carbono e dióxido de carbono. A massa mais simples preparada para o pão é farinha, fermento, sal e líquido. Os aditivos aromatizantes transformam-no em bicarbonato, podendo ser manteiga, ovos, açúcar, creme azedo ou creme.
Com uma proporção diferente de componentes, um frasco, um frasco ou uma massa fresca, macia é preparado. Peneire a farinha antes de usar para saturar com oxigênio. O cozimento de massa macia ou esponja não é armazenado por mais de alguns dias. Você pode assar, por exemplo, pão de gengibre, pão de gengibre da massa, eles podem ser armazenados por mais de duas semanas.
Massa de fermento - o que é feito a partir dele
É muito difícil listar todos os produtos de massa - cada país do mundo tem suas próprias tradições, receitas e preferências. A partir da massa de pão mais simples, o pão é assado. Hoje, nas prateleiras das lojas, podemos encontrar dezenas de tipos de pão - quase todas as opções podem ser preparadas em casa. Massa de levedura de manteiga é usada para a fabricação de confeitaria e produtos de panificação (pãezinhos, bolos de queijo, bolos, bolos, tortas, tortas e muito mais). A maneira sem massa e pastosa você pode obter uma massa com uma quantidade diferente de cozimento. Se você planeja muito muffin, é melhor cozinhar a massa no método de esponja em vários estágios. Com a ajuda da massa de levedura líquida, são cozidas verdadeiras panquecas russas.
Receita 1: Manteiga de massa de fermento em um método de massa
Esta massa é preparada quando você quer assar bolos doces ou rolos. Existem muitas variedades, mas o princípio de preparação é um deles. Primeiro faça uma massa e amasse a massa nela. Como assar, escolha manteiga, ovos, açúcar. Dissolva o fermento com um pouco de leite quente (não quente!).
Os ingredientes:
Massa: farinha (1 xícara), leite ou água (0,7 xícaras), açúcar (1 colher de sopa), fermento (20 gramas).
Massa: ovos (4 unid.), Farinha (2 xícaras), leite (0,5 xícaras), sal (na ponta de uma faca), óleo vegetal (50 gramas), açúcar (100 gramas) manteiga ou margarina (70 gramas).
Método de cozimento
No processo de dissolução do fermento, a massa deve sair, como uma panqueca. Para fazer isso, dissolver o fermento em um leite com uma colher de açúcar e introduzir gradualmente a farinha, é melhor peneirar através de uma peneira (cerca de 1 copo). Opara é colocado em um lugar quente por cerca de uma hora e meia. Tendo atingido o aumento máximo, começará a resolver, rugas aparecem na superfície. Cozinhar o cozimento: nós esfregamos os ovos com açúcar e sal em uma tigela separada, misture bem. Derreta a manteiga ou a margarina, deixe arrefecer até à temperatura ambiente, adicione o bolinho à massa acabada. Gradualmente, introduza a farinha restante. Misture bem a massa e o pão. No final, despeje o óleo vegetal resfriado, amasse a massa até que pare de grudar nas mãos e nas paredes dos pratos.
O ponto principal no procedimento para fazer massa de levedura é amassar. As mãos amassam cerca de 20 minutos. Cubra com um guardanapo e coloque em um lugar quente, amasse 2 vezes. A massa final deve ser elástica e agradável ao toque. Se você pressionar - um buraco se forma, que se alinha lentamente.
Receita 2: massa de fermento manteiga
Para este teste, você precisará de uma pequena quantidade de muffin, farinha e fermento. Na maioria das vezes é usado para fazer tortas e tortas com uma grande quantidade de recheio.
Os ingredientesfarinha de trigo (700 gramas, cerca de 4 xícaras), açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal ou margarina (4 colheres de sopa ou 60 gramas), um ovo (1 unid.), fermento fresco (ou seco, 20 gramas), leite (1 xícara), sal (meia colher de chá).
Método de cozimento
Diluir o fermento com leite morno ou água (cerca de 30 graus), sal, adicione o açúcar, misture bem para dissolver. Adicione os ovos e adicione a farinha. Sove a massa, no final adicione a margarina amolecida ou manteiga. Amassar a massa da mesma maneira que o método de massa - por um longo tempo, até que comece a ficar atrás de mãos e utensílios. Cubra com um pano limpo e deixe por 3-4 horas para fermentação. Apertamos 2-3 vezes, assim que dobra em volume. O primeiro aquecimento será em cerca de uma hora e meia, depois novamente ao mesmo tempo.
Receita 2: Massa de fermento para panquecas russas tradicionais
Panquecas russas diferem das panquecas iniciais em que são cozidas em uma massa de fermento. Eles se tornam exuberantes, suaves, leves, completamente cobertos por um padrão a céu aberto com pequenos buracos. Tais panquecas absorvem perfeitamente o creme azedo e a manteiga, ficam lustrosas e escandalosamente de dar água na boca! Na Rússia, panquecas foram assadas de diferentes farinhas - aveia, trigo e trigo mourisco. No entrudo, eles tentaram superar os vizinhos, tentando acertar com bolos e recheios. Você pode aprender como fazer massa de fermento para panquecas. É verdade que levará tempo para a fermentação - mas as verdadeiras donas-de-casa gastam isso em cozinhar com grande prazer, porque a recompensa é uma enorme montanha de panquecas, que você alimenta toda a família e trata os hóspedes.
Os ingredientes: leite (meio litro), fermento (1 saco de seco ou 25 gramas fresco), açúcar (2-3 colheres de chá, farinha (duas e meia xícaras), água fervente (meio copo), ovos (2 unid.), manteiga (100 gramas).
Método de cozimento
Para preparar a massa, escolha uma panela suficientemente grande, pois o volume aumentará. Adicione o fermento, sal, açúcar, criá-los, despeje constantemente um pouco de farinha. Mexa a massa para que os pedaços de farinha se separem, cubra a panela com um guardanapo e coloque em um lugar quente para que ela chegue dentro de uma hora. Constantemente mexa e despeje água fervente, ovos e manteiga. Ele vai se transformar em uma massa suave que precisa ser usada sem deixar vestígios, caso contrário, pode peróxido. Panquecas devem ser assadas em uma frigideira grossa, o melhor de todo o ferro fundido.
Receita 3: massa de fermento em kefir e óleo vegetal
Esta massa é uma excelente opção para bolos e tortas com recheio. Usamos levedura de ação rápida e um método não pareado de preparar a massa.
Os ingredientes: farinha de trigo (600 gramas), fermento (15 gramas, ou uma colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), sal (1 colher de chá), kefir (400 ml), óleo vegetal (10 gramas).
Método de cozimento
Misture a farinha peneirada, sal, fermento, açúcar. Kefir e óleo vegetal são misturados em uma tigela separada. Despeje o líquido na farinha gradualmente, amasse a massa elástica, transfira para uma tigela e cubra com uma toalha. Esta é uma massa prematura, será adequada por cerca de uma hora. Nós precipitamos várias vezes com as mãos. É aconselhável usá-lo imediatamente. Se, no entanto, parte do teste permanecer, é melhor congelá-lo, caso contrário ele fermentará e perderá suas propriedades. Em uma máquina de pão, esta massa é cozida no modo bolinhos. Misture todos os ingredientes e deixe em uma máquina de fazer pão fechado por 1 hora após o programa.
Massa de fermento - dicas úteis de chefs experientes
Se a massa não vaguear?
O que fazer quando a massa não sobe? Isso pode acontecer por vários motivos, especialmente quando a temperatura não é observada. A temperatura ideal de fermentação é de 30 graus. Se a massa estiver superaquecida, deve ser resfriada, a massa fria demais deve ser aquecida e levedura fresca adicionada, mas para que não entre em contato com objetos que tenham temperatura acima de 50 graus.
A fermentação desacelera ou pára quando muito sal e açúcar são colocados. Você pode amassar uma nova massa com outro lote de fermento e misturar com salgadinho ou adoçado. Um papel importante é desempenhado pela qualidade da levedura. Para testar a levedura, você pode cozinhar uma pequena porção da massa, polvilhar com farinha e observar como ela é entendida. Se as rachaduras não aparecerem depois de alguns minutos, a levedura é de baixa qualidade.
Você também precisa levar em conta a quantidade de ingredientes:
- com excesso de água, a massa é mal formada, o cozimento é plano e vago;
- com falta de água, o fermento é duro, a massa não fermenta bem;
- excesso de sal - uma crosta pálida, um aumento no tempo de fermentação;
- falta de sal - produtos vagos e sem gosto;
- supersaturação com açúcar - a superfície é rapidamente frita, e o meio não é assado, a massa fermenta lenta e pobremente, se o açúcar é adicionado - a fermentação pára completamente;
- com falta de açúcar, o fermento tem uma aparência pálida;
- Muito fermento - sabor alcoólico desagradável dos produtos.
Comentários
Recálculo é necessário a partir de 20 gramas de vivo para secar !!!!
Seco certamente deve ser tomado não 20
Como acreditar em suas receitas ????????
