Sopa de feijão - princípios gerais e métodos de preparação
Sopa de feijão não é apenas rica e nutritiva, mas também tem propriedades benéficas consideráveis. Os feijões contêm depósitos inteiros de proteína, que são absorvidos melhor que os animais, muitas vitaminas, oligoelementos, especialmente enxofre, aminoácidos.
A sopa é cozida a partir de feijão verde, mas na maioria das vezes a partir de grãos secos de diversas variedades e cores. Além disso, durante o tratamento térmico do feijão, todas as substâncias úteis são armazenadas nele. Os pratos destes feijões têm sido amados por muitas pessoas de todo o mundo - sopas de feijão são encontradas em todas as cozinhas nacionais - do russo e italiano ao francês e mexicano.
Especialmente essa sopa é útil para comer no inverno - ela não só vai aquecer por dentro, mas também vai animá-lo, porque os feijões contêm muitas vitaminas B que estão ativamente combatendo a depressão.
Sopa de feijão - preparação de produtos
Feijão tem muitas vantagens, mas há uma desvantagem - é cozido por um longo tempo. Portanto, a fim de reduzir o tempo de cozimento da sopa, ela deve ser encharcada por várias horas e, de preferência, a noite toda. Durante este tempo, ele terá tempo para absorver a umidade, inchar e durante o cozimento a sopa vai rapidamente tornar-se macia. Se a sala estiver quente, é melhor colocar os grãos de imersão na geladeira para que ela não se torne ácida. Especialistas dizem que os grãos ficarão mais saborosos se não estiverem encharcados, mas com água fria fervida. Durante a imersão, os grãos não apenas amolecem, mas também deixam os oligossacarídeos - substâncias que praticamente não digerem, complicam o processo de digestão e contribuem para o aumento da formação de gás. Portanto, a água em que os grãos foram embebidos deve ser drenada, e os grãos devem ser bem lavados.
Sopa de feijão - as melhores receitas
Receita 1: Sopa de Feijão com Carne
O que poderia ser mais saboroso do que uma tigela de sopa de feijão quente? Apenas sopa de feijão com carne. Aqui vamos cozinhar, especialmente porque é cozido rapidamente. Qualquer carne é adequada para a sopa de carne de porco, carne bovina, vitela e frango também será delicioso. Feijão é pré-embebido.
Os ingredientes: 0,5 kg de carne (pode ser sobre o osso), 2 cenouras, 250g de feijão branco, 1 cebola, 4 batatas médias, óleo vegetal, talo de aipo, a gosto de especiarias.
Método de cozimento
Despeje a carne e o feijão e cozinhe. Neste momento, descasque e corte os vegetais restantes - batatas em cubos e 1 cenoura com anéis. Prepare a fritura da segunda cenoura e cebola - refogue os legumes picados em óleo.
No caldo preparado com carne e feijão, coloque batatas e fatias de cenoura. Quando a carne estiver cozida, ela pode ser deixada na panela como ela é, ou pode ser removida, separada do osso, cortada em fatias e recolocada na sopa. Dez minutos depois de colocar as batatas, adicione o assado e o talo de aipo. Após 20 minutos, sal a sopa, adicione as especiarias desejadas - pimenta ou ervilhas, sal, louro. Após cinco minutos, desligue o fogo e deixe a sopa para preparar. Você pode adicionar verduras e uma fatia de limão ao prato.
Receita 2: Sopa de Feijão Defumado
Sopa simples, mas muito saborosa. Carnes defumadas podem ser qualquer carne defumada - costelas, peito, lombo e até mesmo asas de frango defumadas. Se você não encontrar pimentão, cozinhe sem ele. A sopa ficará mais saborosa se, ao fritar, colocar um ou dois tomates frescos ou enlatados picados juntos com pasta de tomate. Feijão regular pode ser substituído com enlatado, então é adicionado no final do cozimento.
Os ingredientes: 0,5 kg de carnes fumadas, 300 g de feijão (previamente embebido), 1 pedaço de cenoura, pimentão e cebola, 100 g de tomate, a gosto: sal, especiarias, ervas.
Método de cozimento
Ferva o feijão por 20 minutos e adicione as carnes defumadas. Quando ficar macio, adicione as batatas, corte em cubos ou canudos e cozinhe por 15 minutos. Neste momento, frite o pimentão picado, cebola e cenoura grosseiramente ralada em óleo. Quando a fritura estiver pronta, adicione o extrato de tomate, frite por um minuto ou dois e transfira toda a massa vegetal para a sopa. Adicione sal, especiarias e verduras no final.
Receita 3: Sopa de Feijão com Cogumelos e Frango
Cogumelos são combinados com quase todos os produtos, especialmente feijão é obtido com eles. Eles dão ao prato um sabor especial e único. Em vez de frango, você pode pegar asas de galinha, pequenas coisas de quatro a cinco, dependendo do tamanho. Feijão pré-embebido.
Os ingredientes1,5 l de água ou caldo de carne, frango - 400 g, 200 g de feijão vermelho e cogumelos frescos, uma mesa / colher de manteiga e óleo vegetal, gordura de frango, uma cebola e cenoura, 2 batatas médias, a gosto sal, pimenta e verduras .
Método de cozimento
Ferva o feijão até metade cozido, adicione o frango. Enquanto tudo estiver cozido, corte e frite os cogumelos na manteiga ao meio com vegetais. Se houver muita água, ela pode ser drenada (não derramada), e os próprios cogumelos são marrons. Em uma frigideira separada, frite em gordura de frango de cenoura ralada e cebola picada.
Coloque as batatas em cubos na sopa, e depois de 15 minutos, legumes e cogumelos fritos. Adicione sal e pimenta. Cinco minutos antes do final do cozimento, despeje o líquido dos cogumelos e acrescente a salsa.
Receita 4: Sopa de Feijão com Enchidos
Podemos dizer que a sopa expressa está sendo cozida. Está se preparando muito rápido, porque os feijões enlatados prontos para comer são usados. Salsichas (ou salsichas) são melhores para levar fumado, fica mais saboroso.
Os ingredientes: 0,5 kg de salsichas (salsichas), 2 cebolas e cenouras, 2 frascos de feijão vermelho enlatado, 2 batatas grandes a gosto, sal, pimenta e ervas, para fritar - banha ou óleo vegetal.
Método de cozimento
Jogue as batatas picadas em água fervente (caldo). Enquanto estiver fervendo, aqueça o óleo ou derreta a gordura e frite as cenouras raladas e as cebolas picadas. Adicione a frigideira à panela, coloque os grãos do jarro, a folha de louro, adicione sal, acrescente a pimenta e deixe ferver um pouco. Dez minutos antes do final da cozedura, adicione salsichas picadas (salsichas). Desligue a sopa para deixar ferver um pouco e despeje sobre as placas, acrescentando verduras.
Receita 5. Sopa de Feijão com Bacon e Milho
Os ingredientes
quatro metades de peito de frango;
45 g de salsa picada;
750 ml de caldo de galinha;
400 g de feijão branco enlatado;
cebolas - 150 g;
300 ml de leite;
120 g de bacon;
4 espigas de milho;
25 g de farinha.
Método de cozimento
1. Ferva o caldo de galinha em uma panela grande, mergulhe o peito de frango lavado e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos Retire a carne da panela em um prato e deixe esfriar.
2. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Coloque a cebola picada em pequenos pedaços em uma panela e frite até ficar transparente.
3. Adicione o bacon picado à cebola e frite, mexendo por cinco minutos. Polvilhe a fritura com farinha e frite por mais um minuto, sem deixar de mexer.
4. Introduza o caldo na panela, misture e cozinhe por cerca de um minuto.
5. Retire o milho das espigas, enxágüe e coloque na sopa. Em seguida, despeje metade do leite e cozinhe a sopa até que o milho esteja pronto.
6. Corte o peito de frango em fatias e coloque na sopa. Em seguida, coloque o feijão enlatado, adicione o leite restante, deixe ferver e deixe ferver por cinco minutos. Sal, pimenta, tempere com salsa e desligue o fogo.
Receita 6. Sopa de feijão Minestrone
Os ingredientes
150 g de feijão branco, verde e vermelho;
dois litros de caldo;
tomates frescos - 200 g;
meio molho de endro e salsa;
150 g de cebola;
ervas italianas secas, sal e pimenta preta;
4 dentes de alho;
50 ml de azeite;
peito defumado - 300 g;
um monte de manjericão fresco;
100 g de vermicelli fino.
Método de cozimento
1. Faça cortes nos tomates, mergulhe-os por um minuto em água fervente, depois em água fria e retire-os. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Corte a polpa em pedaços.
2. No feijão, apare as caudas e corte em pedaços pequenos.
3. Fatie o peito. Descasque e pique.
4. No fundo de uma panela de paredes grossas, coloque fatias de peito, frite em ambos os lados, coloque cebola picada para eles e frite.
5. Feijão branco e vermelho ferver até ficar cozido. Coloque em uma panela com as cebolas, adicione o pimentão, adicione um pouco de caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, em seguida, despeje o resto do caldo. Note que o minestrone é uma sopa bem grossa, então ajuste a quantidade de caldo por conta própria.
6. Despeje vermicelli na sopa, sal, tempere com pimenta e cozinhe a sopa por dez minutos.
Mash o manjericão picado com alho em um almofariz. No final do cozimento, adicione a mistura temperada à sopa.
Receita 7. Sopa de Feijão com Couve
Os ingredientes
uma lata de meio litro de feijão enlatado;
100 ml de óleo de girassol;
meia cabeça de repolho;
30 g de farinha;
150 g de cebola;
15 g de páprica moída;
30 g de pasta de tomate.
Método de cozimento
1. Esfregue as cebolas descascadas. Espalhamos em um caldeirão com óleo quente e misturamos couve refinada e cebola. Frite por um tempo.
2. Deite um litro de caldo, acrescente a massa de tomate e cozinhe até o repolho estar pronto.
3. Enviamos feijão para o caldeirão, sal e deixe ferver.
4. Aqueça o azeite em uma panela e frite a farinha por cerca de um minuto. Tempere com páprica e misture. Coloque o refogado na sopa, deixe ferver novamente e desligue o fogão.
Receita 8. Sopa de feijão "Camponesa"
Os ingredientes
3 batatas;
35 g de óleo vegetal;
500 g de feijão;
sal, ervas e pimenta;
um quarto de xícara de arroz;
30 g de farinha;
120 g de cebola;
150 g de cenouras.
Método de cozimento
1. À noite, lave o feijão e deixe de molho. No dia seguinte, ferva por cerca de uma hora. Nós limpamos e lavamos os legumes. Cortar batatas e cebolas em cubos. Esfregue as cenouras grosseiramente. Nós lavamos o arroz.
2. Ferva a água em uma panela, espalhe o feijão, deixe ferver, adicione o arroz, as batatas e metade das cebolas e cenouras. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
3. Despeje o óleo em uma panela pré-aquecida, espalhe os vegetais restantes e frite, mexendo até dourar. Despeje a farinha, misture e deixe ferver por mais um minuto.
4. Coloque a fritura na sopa. Sal, pimenta e continue cozinhando por mais dez minutos. Lave as ervas, lave e pique finamente. Adicione à sopa, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos.
Receita 9. Sopa de feijão com pesto e legumes
Os ingredientes
150 g de feijão branco e amarelo;
230 g de feijão verde;
100 g de cebola;
230 g de batatas;
1200 ml de caldo de legumes;
230 g de couve-lombarda;
Sal de mesa e pimenta moída;
250 g de cenouras.
Molho:
4 dentes de alho;
60 g de parmesão;
vários ramos de manjericão fresco;
90 ml de azeite.
Método de cozimento
1. Molhe o feijão amarelo e branco durante a noite. Então nós drenamos a água, enxaguamos e colocamos um ferro fundido. Encha com água, cubra com uma tampa e mande para o forno. Nós ajustamos a temperatura a 200 ° C e cozinhamos os grãos por uma hora e meia.
2. Jogue o feijão em uma peneira, espere até que todo o líquido tenha drenado e coloque metade no ferro fundido. Purê a segunda metade com um liquidificador e transfira para um feijão inteiro. Encha com caldo de legumes, misture.
3. Esfregamos as cenouras descascadas e lavadas. Corte as batatas em pedaços, depois de descascar e lavar. Repolho picado em tiras finas. Mudamos todos os legumes para o ferro fundido, aqui colocamos as vagens. Sal, cubra e mande para o forno. Reduza a temperatura para 180 ° C e cozinhe a sopa por mais uma hora.
4. Moer o manjericão com alho em um almofariz, gradualmente derramando azeite. Adicione o parmesão ralado e misture. Colocamos metade do molho na sopa, misturamos e desligamos o fogo. Sirva a sopa em pratos, adicionando uma colher de sopa de molho imediatamente antes de servir.
Sopa de feijão - dicas úteis de chefs experientes
Se você quer cozinhar sopa de feijão, e não há tempo para mergulhar o feijão, você pode usar feijões enlatados em latas. Coloque-o na sopa dez minutos antes do final do cozimento.
Para fazer o feijão ferver mais rápido, salte a sopa por 35 a 40 minutos depois de colocar o feijão.
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