Musaka com berinjela - princípios gerais e métodos de preparação
Musaka Este prato, amado por muitos, chegou até nós da Grécia, onde é tradicionalmente preparado a partir de berinjela, tomate e cordeiro, assado com molho de queijo. É verdade que muitos países do sul, onde esse maravilhoso vegetal de berinjela cresce, também podem reivindicar a autoria. Afinal de contas, o moussaka é encontrado em búlgaro, moldavo, turco, macedônio, assim como cozinhas do Oriente Médio. Portanto, existem algumas opções para cozinhar musaki com berinjela: com e sem carne, com batatas, arroz, couve-flor ou repolho branco, etc.
Se você cozinhar moussaka de acordo com a receita clássica (é considerada a versão grega), então eles usam azeite e cordeiro, mas esses ingredientes também podem ser substituídos - azeite com milho ou girassol e cordeiro com carne de vaca, porco ou frango. Parmesão para molho de queijo, pode ser substituído por outro queijo duro, por exemplo, russo. Portanto, se você não encontrou nenhum produto específico, você não deve ficar chateado, você pode alterá-lo com segurança para um similar. A cozinha é onde a improvisação é bem-vinda. É assim que mais e mais novas receitas nascem.
Moussaka com berinjela - preparação de produtos
Berinjelas Moussaka são pré-panadas em farinha e fritas, cortadas, conforme exigido pela receita, em fatias ou fatias longitudinais. Então eles permitem que o excesso de óleo seja drenado, para o qual eles são colocados em uma peneira ou manchados com uma toalha de papel. Antes de fritar, as berinjelas são mantidas por cerca de meia hora em água salgada ou polvilhadas com sal. Essa técnica mata dois coelhos com uma só cajadada: as beringelas se livram do amargor inerente e, quando fritam, absorvem menos óleo. Se a carne, em vez da carne picada, for adicionada ao musaka, cada pedaço de carne deve primeiro ser batido.
Musaka com berinjela - as melhores receitas
Receita 1: Apenas Delicious Moussaka Berinjela
Este moussaka agradará a todos. Mesmo os oponentes ardentes da berinjela concordarão em experimentá-la, porque este vegetal neste prato adquire um sabor especial e incomparável. Eles servem quente e frio, não vai se tornar menos saborosa devido a mudanças de temperatura.
Os ingredientes:
Para o prato principal: 3 berinjelas de tamanho médio, 2 cebolas médias (ou 1 grande), 1 tomate grande, carne picada com baixo teor de gordura - 0,5 kg, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa. vinho branco seco (aqui você pode lembrar improvisação e substituir o vinho com caldo de galinha, ou um copo de água com suco espremido de um limão pequeno), temperos a gosto - sal, noz-moscada, coentro e pimenta preta, ervas (salsa, manjericão), azeite e farinha (para panificação).
Para o molho: 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha e azeite, 1,5 xcaras de leite, queijo duro - 150g, ervas, a gosto sal e especiarias.
Método de cozimento
Frite os círculos de berinjela com casca até dourar (não se esqueça de mergulhá-los em água salgada primeiro). Fatias de cebola picadinha em óleo. Adicione a carne picada à cebola, que deve ser frita, mexendo, por cerca de 10 minutos e certifique-se de que a carne picada não assar em pedaços.
Para não perder tempo enquanto o recheio estiver frito, escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Em seguida, corte em cubos pequenos e adicione à carne picada juntamente com ervas e alho, que também precisam ser picados com uma faca. Depois de adicionar especiarias e sal, cozinhe por cerca de 7 minutos, em seguida, despeje o vinho e cozinhe por cerca de 10 minutos, retire do fogo.
É hora de pegar molho de queijo.
Spasserovat em uma panela pequena farinha de azeite, quebrando os caroços. Em seguida, despeje o ovo batido e massa de leite e mexendo sempre com um batedor ou garfo, deixe ferver até engrossar. Em seguida, retire o molho do fogo e adicione o queijo ralado, misture bem, adicione sal com especiarias e ervas.
A etapa final chegou - a montagem de moussaki. Volta meia de todas as berinjelas em uma assadeira. Para este número de produtos, uma forma de tamanho médio (aproximadamente 20x30 cm) é adequada. Espalhe metade do recheio de carne na berinjela. Top novamente berinjela e carne picada. Despeje a massa com o molho, que deve ser distribuído uniformemente sobre a superfície, e coloque em forno pré-aquecido (180 ° C) para assar, por cerca de 30 minutos, até formar uma bela crosta dourada. Tudo está pronto! Você pode reunir os membros da família na mesa e desfrutar de comida deliciosa.
Receita 2: Moussaka Vegetariana com Berinjela
Apesar do fato de que, de acordo com essa receita, o moussaka é cozido sem carne, é delicioso mesmo assim. A ausência de carne de cordeiro ou de porco não a estraga, simplesmente cria uma composição diferente.
Os ingredientes: 2-3 berinjela de tamanho médio, 3-4 cabeças médias de cebola, 5 tomates grandes, 2 pimentões, sal, um punhado de salsa, pimenta preta moída, queijo 100g.
Molho: 3 gemas, 300g de iogurte natural, noz-moscada moída, meia colher de chá, sal.
Método de cozimento
Corte a berinjela ao longo das fatias, com 5-7 mm de espessura. Mergulhe em solução salina por meia hora, lave com água, esprema, enrole a farinha, frite.
Cebola, pimentão cortado em anéis finos, tomates - em círculos 0,5 cm de espessura. Se o tomate tiver uma pele áspera, deve ser removido, para o qual os frutos são colocados em água fervente por cerca de 4-5 minutos.
Frite cebola e pimenta em óleo separadamente. Coloque berinjela, cebola, pimentão, tomate em camadas em uma assadeira pequena. Polvilhe cada camada com uma pitada de sal e salsa picada. Empilhe camadas mais uma vez. A camada superior é tomates. Polvilhe com sal e pimenta.
Misture os ingredientes para o molho, coloque-os vegetais. Coloque em um gabinete de fritura, aquecido a 180 ° C, asse por 25-30 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, polvilhe com queijo ralado e retorne a assadeira ao forno até que a massa do queijo comece a derreter e marrom. Queijo é adicionado à vontade, você pode fazer sem ele, também será delicioso.
Receita 3: Berinjela Grega Moussaka
Esta não é uma receita clássica para moussaka grega, mas é muito próxima a ela. Não há batata na receita original, mas em algumas partes da Grécia as batatas são adicionadas a este prato. É cortado em círculos finos, mas, de acordo com alguns gourmets, o purê de batatas deve ser adicionado em vez de fatias, o que tornará a moussaka mais macia.
Os ingredientes: meio quilo de carne picada, 2 berinjelas grandes, meio copo de vinho tinto seco, 3 batatas, massa de tomate diluída em água 200 ml (no verão é melhor tomar 4-5 tomates grandes), 4 dentes de alho, 2 cebolas de tamanho médio, azeite, sal, endro, queijo parmesão - 100g.
Para o molho bechamel: leite 1,5 xícaras, 4 colheres de sopa. cremosa manteiga, farinha - 3 colheres de sopa, noz-moscada moída, sal.
Método de cozimento
Berinjela (você não pode descascar) ao longo do corte em fatias de meio centímetro de espessura e frite até a massa em ambos os lados. Pré-remova o amargor deles (sal por meia hora ou coloque em água salgada).
Frite as cebolas picadas, acrescente a carne picada, continuando a mexer e fritar. Após 10 minutos, adicione o vinho, sal, endro, tomate, deixe ferver mais 15-20 minutos.
Corte as batatas descascadas em fatias finas de 3 a 5 mm de espessura, mergulhe-as em água fervente por 6 a 8 minutos (convenientemente em uma peneira ou coador).
Faça o molho. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha, frite até dourar por cerca de dois a três minutos. Retire do fogo e despeje em porções de leite, mexendo vigorosamente para que a massa fique homogênea, sem grumos. Adicione sal, noz-moscada e cozinhe até engrossar, mexendo sempre, em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
Coloque uma camada de berinjela na assadeira (você pode pegar a panela sem uma alça), em seguida, coloque o recheio de carne, fatias de batatas sobre ele. Misture o queijo ralado no molho e despeje sobre as batatas.
Em um forno pré-aquecido a 180 ° C, coloque uma panela com uma moussaka e leve ao forno até dourar por cerca de 25-35 minutos. Moussaka pode ser servida na mesa na forma em que foi assada, previamente cortada em pedaços enquanto está quente.
