Berinjela não é comido apenas salgado ou frito.
De um vegetal azul, obtém-se um doce maravilhoso.
A delicadeza é aromática, rica e muito incomum no paladar.
Ninguém vai adivinhar o que eles descansam.
Vamos fazer uma surpresa para os outros?
Geléia de Berinjela - Princípios Gerais de Culinária
Pequenos legumes são usados para geléia armênia, muitas vezes eles são colocados em xarope inteiro. Nesse caso, a pele geralmente é removida. Se você precisar cortar legumes para a receita, então você pode deixar a pele tenra e jovem. É muito importante remover o amargor do feto, isso pode ser feito de várias maneiras.
Como remover o amargor:
• imersão em água fria;
• imersão em água salgada;
• extinção de refrigerante;
• imersão com cal.
Berinjela em fatias no xarope de açúcar quente. Muitas vezes cítricos, nozes e várias especiarias são adicionados a eles: canela, gengibre, baunilha, cardamomo ou cravo. Se você não gosta dos pedaços de especiarias no tratamento, então você pode envolvê-los em gaze e, no final da preparação, tirá-los. Não se esqueça de apertar o saco para transportar todo o aroma para a peça de trabalho.
Compota de berinjela armênio com ácido cítrico e cardamomo
A receita de geleia tradicional de berinjela em armênio. Se você pode encontrar pequenas frutas, então você não pode descascar o vegetal. Cozinhe vegetais de tamanho médio de acordo com a tecnologia abaixo.
Os ingredientes
• 3 kg de berinjela;
• 1,8 litros de água (para xarope);
• 1 colher de chá ácido cítrico;
• 1 colher de chá cardamomo;
• 1 colher de chá canela
• 4,5 kg de açúcar;
• 1 roda dentada.
Cozinhar
1. Berinjela precisa ser limpa de casca azul. Frutas muito pequenas podem ser usadas com uma casca.
2. Transfira para uma panela funda, cubra com água fria, cubra com um pano úmido e cubra o material com calcário. Deixe por duas horas. Se não houver calcário, você pode simplesmente mergulhá-lo em água gelada ou adicionar bicarbonato de sódio à água.
3. Lave a berinjela, fure em vários lugares, ferva por cinco minutos em água fervente. Escorra em uma peneira. Frutas grandes podem ser cortadas.
4. Cozinhe a calda da receita de água com areia, adicione a berinjela, cozinhe a geléia por exatamente 30 minutos. Cubra, legal.
5. Ligue o fogo novamente, adicione o ácido cítrico, cardamomo e canela. Cravos são melhor picados em pó.
6. Ferva a geléia até ficar cozido, em média, levará mais 30-40 minutos. Coloque o hot treat em potes ou deixe esfriar.
Doce de Berinjela com Limão
Uma variante de uma geléia de berinjela muito perfumada. Para isso, apenas frutas pequenas, com até dez centímetros de comprimento, são usadas.
Os ingredientes
• 8-10 berinjelas;
400 g de açúcar;
• um copo de água;
• 1 limão;
• uma pitada de canela.
Cozinhar
1. As pontas de berinjela são removidas, cada vegetal é perfurado através da faca através da parte central, colocado em uma panela.
2. Adicione um punhado de sal, encha com água, deixe por uma hora.
3. Troque a água para limpar, lave bem o sal e esprema as frutas.
4. Blanch a berinjela por um minuto em água fervente.
5. Cozinhe a calda com açúcar e água, adicione raspas e berinjela descascada. Ferva um quarto de hora. Legal.
6. Quando o congestionamento estiver frio, ferva por um quarto de hora novamente e deixe esfriar.
7. Esprema suco de frutas cítricas, adicione a berinjela, despeje a canela. Cozinhe o petisco por mais 15-20 minutos, e está pronto!
Geléia de berinjela armênio com nozes
Outra receita para fazer geléia em armênio. Kernels de noz são adicionados a ele, amendoim não vai funcionar.
Os ingredientes
• 1 kg de berinjela;
• 1 kg de açúcar;
• 1 xícara de nozes;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• canela e cardamomo a gosto.
Cozinhar
1. As berinjelas devem ser descascadas, cortadas em pedaços grandes, pelo menos, 2 centímetros, coloque em uma panela, embebida em água fria. Periodicamente, o fluido precisa ser trocado.
2. Após 2 horas, as peças precisam ser bem espremidas.
3. Misture o açúcar granulado com 400 ml de água. Cozinhe o xarope saturado, depois de ferver, adicione fatias de berinjela.
4. Ferva a geléia por 30 minutos, certifique-se de remover a espuma quando ferver a berinjela.
5. Deixe o congestionamento esfriar por pelo menos 5 horas. Berinjela deve ser bem embebida em calda.
6. Neste momento, você pode fazer nozes. Os kernels precisam ser resolvidos, todo o lixo removido. Em seguida, corte em pedaços, mas não muito finamente. A pedido do kernel pode ser seco no forno, mas é importante não cozinhar demais e não queimar.
7. Adicione as nozes ao doce, polvilhe a canela e despeje o suco de limão. Você pode substituí-lo com meia colher de chá de ácido seco concentrado.
8. Coloque a guloseima no fogão, cozinhe por mais 30 minutos, coloque-a no armazenamento.
Geléia de berinjela com têmpera
Uma variante de um simples geleia de berinjela, preparada com bicarbonato de sódio. Esta técnica alivia o vegetal de amargor e um sabor específico.
Os ingredientes
• 2 kg de berinjela;
2,4 kg de açúcar;
• 2 colheres de chá com uma montanha de refrigerante;
• 1 colher de chá cardamomo;
• canela, cravo a gosto;
• 0,5 colher de chá ácido cítrico.
Cozinhar
1. Use pequenos legumes. Descasque-os, coloque-os em uma panela funda.
2. Despeje bicarbonato de sódio em uma tigela, coloque um copo de água fervente. Uma vez que a reação tenha passado, você precisa misturar refrigerante com sete copos de água fria.
3. Despeje a berinjela com a solução preparada, feche a panela, deixe por seis horas. Você pode colocar um pouco de opressão nos vegetais, de modo que eles fiquem completamente imersos na água.
4. Após seis horas, o xarope pode ser feito a partir de 1,5 litros de água e açúcar granulado.
5. Esprema a berinjela, enxágüe em água limpa, transfira para o xarope. Ferva por 30 minutos, deixe por dez horas.
6. Coloque no fogão novamente, adicione especiarias, ácido cítrico, cozinhe a geléia por mais uma hora. Se necessário, o tempo pode ser aumentado.
Geleia de berinjela armênio com laranjas
Outra receita para geléia armênia. Esta iguaria é preparada a partir de pedaços de berinjela, de modo que o tamanho e a forma dos vegetais não são realmente importantes.
Os ingredientes
• 1 kg de berinjela;
• 2 laranjas;
• 1,4 kg de açúcar;
400 ml de água;
• 2 estrelas de cravo;
• uma pitada de cardamomo;
• 1 palito de baunilha.
Cozinhar
1. Corte a berinjela descascada e lavada em pequenos cubos, você pode desmoronar em pequenos cubos. Mergulhe uma hora em água salgada, depois enxágüe, torça bem.
2. Remova as raspas das laranjas lavadas, mas não pique. Espremer suco de frutas cítricas, as sementes não devem cair dentro dele.
3. Despeje água em uma panela, acrescente suco de laranja e açúcar e prepare o xarope.
4. Coloque fatias de berinjela, aqueça mais.
5. Em um pedaço de gaze, coloque todas as especiarias e raspas, amarre em um nó, jogue a bolsa na geléia.
6. Quando ferver, retire a espuma, cozinhe por mais 20 minutos. Arrefecer o tratamento por cinco horas, fatias do vegetal devem ser embebidas em calda.
7. Coloque a panela de volta no fogão, deixe ferver por mais vinte minutos. Pegue um saco de especiarias com uma colher, esprema bem com outra colher ou espátula.
8. Coloque os doces a ferver em frascos, enrole ou deixe esfriar, cubra com tampas de nylon e guarde na geladeira.
Geléia de Berinjela com Chocolate
A receita para um inusitado, mas delicioso geléia de outono com a adição de chocolate. A delicadeza é muito semelhante ao confiture, revela-se espessa, rica. Para cozinhar, você também precisará de gengibre fresco.
Os ingredientes
• 1 kg de berinjela;
• 1 kg de açúcar;
• 250 g de chocolate (70% cacau);
• suco de 1 limão;
• 50 g de raiz de gengibre.
Cozinhar
1. A berinjela não pode ser limpa se a pele estiver macia e fina. Lave os pequenos azuis, corte em cubos de um centímetro, coloque-os em uma tigela, mergulhe em água gelada. Enxaguar.
2. Cozinhe o açúcar e 300 gramas de xarope de água, adicione a berinjela.
3. Remova a espuma quando estiver fervendo.
4. Depois de meia hora, adicione o suco de limão e raiz de gengibre ralado, cozinhe por mais 40 minutos.
5. Retire a massa do fogo, adicione o chocolate ralado. Agite a massa intensamente com uma espátula até que todas as partes estejam completamente dissolvidas.
6. O atolamento está concluído. Se você quiser mantê-lo para o inverno, coloque o hot treat em frascos de 0,5 litros.
7. Cubra, coloque em uma panela coberta com uma toalha de cozinha.
8. Deite muita água a ferver na panela até atingir os frascos até 2/3 da altura. Ligue o fogão, esterilize o tratamento um quarto de hora depois de ferver.
9. Remova cuidadosamente as latas da panela, enrole as tampas e guarde-as.
Compota de berinjela trançada com limão
Outra receita para geléia de berinjela perfumada, que é preparada de forma muito simples e relativamente rápida. Pode ser enrolado para o inverno ou apenas armazenado na geladeira.
Os ingredientes
• 2 limões;
• 1,2 kg de açúcar;
• 300 ml de água;
• 1 kg de berinjela.
Cozinhar
1. Lave os legumes, pique as placas, despeje a água fria. Deixe por uma hora.
2. Corte o limão em fatias, retire todas as sementes do citrino.
3. Misture o açúcar com água em uma panela, coloque em fogo pequeno, deixe os grãos se dissolverem por um tempo.
4. Esprema a berinjela da água, torça por um moedor de carne com limão.
5. Transfira a massa resultante para o açúcar com água, agora você pode adicionar fogo.
6. Cozinhe o tratamento por uma hora. Você pode adicionar canela ao seu gosto. Se aparecer espuma na superfície, esta deve ser removida com uma colher limpa.
Geléia de Berinjela - Dicas e Truques
• Para que a geléia não seja açucarada durante o armazenamento, e a calda seja transparente, você precisa aquecer o xarope de açúcar lentamente, os grãos precisam se dissolver até que a massa ferva.
• Como determinar a prontidão do atolamento? Na verdade, tudo é simples! Se a espuma parou de divergir em torno das bordas e as bolhas são coletadas no centro da pélvis, então a delicadeza está pronta!
• Para preservar bem o congestionamento, antes de rolar, você precisa colocar em um pote um círculo de folha de pergaminho embebido em álcool. O molde não terá uma chance única!
