Vinificação é semelhante à arte, o artesanato de sua fabricação tem sido estudado por anos. Mas quem não ousa não cria. Seguindo a tecnologia, é fácil preparar uma bebida natural perfumada em casa.
Princípios gerais para fazer vinho de uvas pretas
Estágio 1. Spin. Mash as bagas selecionadas para vinho com um rolo de madeira. Atenção! Isso deve ser feito com cuidado para não esmagar as sementes de uva, elas adicionam amargor ao vinho. É por isso que alguns produtores de vinho acreditam que é melhor esmagar bagas com as mãos em luvas, e nos velhos tempos as uvas foram esmagadas com os pés, este episódio é mostrado no filme The Taming of the Shrew.
Estágio 2. Fermentação. Dobre as matérias-primas preparadas em um recipiente para fazer vinho, enchendo-as em três quartos, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente por 3-5 dias. Neste momento, a polpa subirá à superfície, durante o dia deverá ser misturada com o mosto, para não acidificar. Assobio e cheiro azedo indicará fermentação bem sucedida.
No final do período definido, aperte a polpa através de gaze, coador ou pressione. Filtrar o mosto e despeje em um frasco limpo (outro utensílio), feche-o com uma tampa com um tubo de saída de dióxido de carbono ou uma luva médica. Isto é feito para que o material do vinho não entre em contato com o oxigênio e o futuro vinho da casa não seja azedo. Dois dias depois, adicione o açúcar.
Tecnologia de fabricação de açúcar
Despeje um pouco de mosto na panela, aqueça e despeje o açúcar. Em seguida, despeje o xarope de vinho doce na garrafa e feche-o novamente com uma rolha ou uma luva para posterior fermentação.
Em média, o processo de fermentação leva de trinta a cinquenta dias. Um indicador da cessação da fermentação é a ausência de bolhas em um pote de água. Durante esse tempo, o fermento se deposita no fundo e o vinho se ilumina.
Estágio 3. Filtragem. Coloque a garrafa de vinho em uma plataforma elevada, abaixe o recipiente vazio e despeje o vinho de uva preta jovem através do tubo. Coe por gaze, dobrada em várias camadas. Verifique a doçura da bebida, adicione o açúcar, se necessário, mexendo até dissolver completamente. Nesta fase, o vinho da mesa pode ser transformado em sobremesa ou fortificado.
Na fabricação de vinho fortificado adicionar vodka ou álcool. O vinho fortificado é armazenado por mais tempo, mas o sabor e o aroma sofrem.
Estágio 4. Amadurecimento. Uma garrafa cheia de vinho é armazenada em um porão ou porão escuro de 60 dias a um ano. Este é um momento de fermentação silenciosa. Se o açúcar foi adicionado no estágio 3, então o recipiente de vinho deve ser selado com uma tampa com selo de água. Mudanças súbitas de temperatura não podem ser permitidas neste momento, o que faz com que o sabor do vinho se deteriore.
Quando alguns centímetros de sedimentos aparecem no fundo da garrafa, é hora de derramar o vinho em uma garrafa limpa. Este processo pode ser repetido várias vezes, esclarecendo assim o vinho das uvas pretas.
Estágio 5. Final. Após o amadurecimento, o vinho é engarrafado. Armazenar no porão em uma posição horizontal.
Louça e equipamento para vinho de uva preta
Uma das regras no processo de produção de vinho a partir de uvas pretas é a necessidade de usar pratos absolutamente secos e limpos, para que não haja infecção com microorganismos patogênicos. Em casa, para esses propósitos, grandes frascos de vidro e garrafas são usados, recipientes feitos de plástico para alimentos e barris de madeira são adequados. O tamanho dos pratos depende da quantidade de uvas. De dois baldes de uvas você pode obter 10 litros de suco.
Durante o processo de fermentação, é necessário garantir a liberação de dióxido de carbono do tanque. Uma opção ideal para isso seria uma armadilha de água projetada de uma tampa e um tubo. Abaixe uma extremidade do tubo em um recipiente com mosto e o outro em um pote de água. A presença de bolhas no banco servirá como um indicador do curso normal do processo de fermentação. Para estes fins, uma luva medicinal também é adequada, os dedos dos quais devem ser perfurados com uma agulha. Até que o processo de fermentação termine, a luva será inflada.
Alguns produtores de vinho empreendedores usam conta-gotas médicos como um obturador de água. A mangueira deve ser passada através da tampa colocando uma extremidade em um recipiente de caldo de vinho e a outra em uma jarra de água limpa.
Pratos para vinho envelhecido devem ser recheados com polpa e suco em apenas três quartos. No processo de fermentação, um lugar vazio será preenchido com espuma.
Preparação de matérias-primas para vinho de uva preta
Os cachos com bagas são colhidos em clima seco no final de setembro ou início de outubro, antes das primeiras geadas. Para fazer um bom vinho, frutas maduras são selecionadas de uvas pretas, sem podridão e mofo. Isso é importante! Uvas verdes irá adicionar excesso de ácido ao vinho. No entanto, as bagas maduras podem estragar a bebida, transformando-a em vinagre. Os produtores de vinho experientes não recomendam o uso de scavenger, ele vai dar ao vinho um sabor de terra.
Colheita de cachos de uvas não pode ser lavada, porque na superfície das bagas são levedura natural que fornece o processo de fermentação de vinho. Após a colheita, as uvas são colhidas das uvas, removendo os estragados e imaturos. É necessário processar a matéria prima coletada dentro de dois, três dias.
Vinho de uva preto caseiro
Para fazer um simples vinho caseiro, basta levar as frutas de qualquer variedade de vinho.
Ingredientes
• Suco de uva e polpa - 10 l
Açúcar - 2,5 kg
Método de Culinária:
Este rácio de ingredientes na receita é a média e mais utilizado entre os produtores de vinho em casa. Mas isso não significa que cada um deles não possa ter, ao longo dos anos, uma receita familiar comprovada.
Vinho de uva preta com mel
Ingredientes
• Suco de uva - 10 litros
• água -10 litros
• mel natural - 3 kg
• fermento de vinho ou massa fermentada de 500 g de passas.
Método de Culinária:
Despeje o suco e a água nos pratos preparados, adicione 1 kg de mel e fermento. O processo de fermentação e maturação ocorre de acordo com a tecnologia descrita acima. O mel restante é adicionado ao filtrar.
Vinho semi doce feito de uvas pretas com água
Ingredientes
• polpa de uva (peles, carne)
• açúcar - 300 g por 1 litro de água;
• a quantidade de água é igual à quantidade de polpa.
Para referência: na produção de vinho seco, o açúcar é colocado menos de 200 g por 1 litro de água, para os vinhos de sobremesa - 400 g de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Adicione água à garrafa à polpa de uva, despeje o açúcar, misture tudo bem e amarre o pescoço com gaze. Insistir material de vinho 10-12 dias.
2. No final do período, a polpa deve ser removida e o vinho filtrado através de gaze, dobrado em várias camadas ou lã de algodão estéril. Escorra o vinho filtrado em uma garrafa limpa, colocando uma luva no pescoço. Assista ao processo de fermentação.
3. Após a fermentação, é necessário realizar uma degustação do vinho jovem, a fim de entender se é doce o suficiente. Nesta fase, você pode adicionar açúcar, concentrando-se no seu gosto.
4. Amadurecimento do vinho de uvas pretas 3-4 meses. Neste momento, você precisa derramar a bebida duas vezes por mês em pratos limpos, removendo o sedimento.
5. Em seguida, engarrafar o vinho, colocá-lo no porão.
Vinho de uva preta aromática com especiarias
Para 5 litros de vinho acabado, tome 1 colher de sopa de canela ou 1 colher de chá de cravo (concentre-se em suas próprias preferências de sabor), pique e coloque em um saco de linho.
Mergulhe o tempero preparado em um recipiente com vinho jovem, feche a rolha e deixe por 2 semanas. Coe e despeje em um recipiente.
Vinho de uva preta fortificada
Ingredientes
• 5 kg de uvas pretas;
• 600-800 g de açúcar;
• 1 litro de álcool medicinal
Receita:
Mash as bagas até amolecer, transferir para um recipiente limpo e deixe por três dias. Em seguida, adicione 600 gramas de açúcar à polpa com suco, feche o recipiente com uma tampa com um tubo ou luva para fermentação.
Quando o processo de fermentação estiver concluído, o mosto de uvas deve ser filtrado e adicionar álcool, a uma taxa de 18 a 20% do vinho recebido. Para fixar, adicione álcool ao mosto de uva tenso.
Depois de dois dias, a bebida fortificada deve novamente ser filtrada e deixada para amadurecer por 2 semanas na adega ou no porão. Produtos acabados engarrafados. Guarde horizontalmente em um local fresco.
Truques e dicas para fazer vinho de uvas pretas
Os produtores de vinho experientes são aconselhados a levar em conta algumas das nuances ao fazer o vinho a partir de uvas pretas.
• No processo de produção de vinho, não é recomendado o uso de utensílios de metal, ferramentas e equipamentos. O contato do suco com o metal piorará o sabor da bebida futura e a oxidará.
• A qualidade do vinho depende da quantidade de água: quanto mais, pior a qualidade. Dica: a água deve ser adicionada se o suco de uva é tão azedo que reduz as maçãs do rosto. Para 1 litro de suco de água não deve ser mais do que 0,5 litros.
• Antes de começar a esmagar as uvas na polpa, ela deve ser aquecida até a temperatura ambiente.
• Para obter um vinho rico e perfumado de uvas pretas com um sabor refinado, você precisa usar não apenas suco, mas também polpa.
• Se a fermentação do vinho parou no início do processo, então o fermento morreu. Passas não lavadas ajudarão a corrigir a situação. Um punhado de uvas secas adicionadas ao mosto retomará o processo de fermentação.
• Alguns produtores de vinho usam massa fermentada caseira para fermentar fielmente. Um copo de framboesas, passas e uvas frescas, despeje a mesma quantidade de água morna, adicionando 0,5 xícaras de açúcar. Insistir em um lugar quente até acidificar. Adicione o fermento à taxa de 1 copo por 10 litros.
• Em todo o estágio de fermentação, é necessário resistir a temperaturas de 22 ° C.
• Às vezes, após a adição repetida de açúcar, o novo vinho começa a fermentar novamente. Existem várias soluções para o problema:
1. Deixe o vinho amadurecer na garrafa, arrolhando-o com uma tampa com fecho de água ou luva.
2. Pasteurize o vinho. Para fazer isso, as garrafas de vinho são fechadas com rolhas e aquecidas em uma panela com água por até 65 minutos, no máximo, por 20 minutos.
