Casaco de peles - "roupas" vegetais utilizadas na preparação de saladas.
As maçãs adicionadas dão aos aperitivos um rasgo peculiar, acrescentando um novo sabor a muitas saladas familiares.
As maçãs tornam os aperitivos não apenas mais macios, mas também ajudam a suavizar o sabor dos principais produtos.
Vamos tentar surpreender os convidados e entes queridos com um novo sabor delicado e design original de saladas clássicas?
Casaco de pele com maçãs - princípios gerais de preparação
• "Casaco de pele" consiste em vegetais cozidos esmagados, que na maioria dos casos são dispostos em camadas, mas muitas vezes misturados. A combinação mais comum: batata, cenoura, beterraba, cebola ou cebolinha. Legumes cozidos são moídos com um ralador, usando diferentes tamanhos de suas células, pique finamente a cebola com uma faca pesada e afiada. Muitas vezes, um casaco de pele é complementado com ovos, por vezes, varas de caranguejo, caviar vermelho ou queijo creme.
• Em um casaco de pele com maçãs ou debaixo dele, você pode "colocar" frango ou qualquer outro produto de carne. Mas na maioria das vezes pratos de lanche de arenque são preparados com um casaco de pele. O arenque é colocado sob um casaco de pele ou, inversamente, a salada está escondida nele.
• As maçãs devem ser descascadas e cortadas do meio com sementes. A fruta, como vegetais, é moída com um ralador ou cortada em pequenos pedaços com uma faca, misturada com o volume ou intercalada com seus componentes. Não é recomendado tomar frutas doces e excessivamente ácidas, é melhor usar maçãs doces e azedas.
• Encha um casaco de pele com maionese. Às vezes é misturado com creme azedo ou gelatina, mas isso é para os amantes.
• É aconselhável preparar saladas com antecedência para que todas as camadas fiquem saturadas com um molho de maionese.
Receita clássica "Arenque sob um casaco de pele" com maçãs
Ingredientes
• um quilo de batatas;
• duas beterrabas médias;
• três ovos;
• uma grande maçã doce e azeda;
• cebola amarga;
• maionese 65% de gordura;
• arenque grande e bem salgado - 1 pc.
Método de Culinária:
1. Enxágüe bem com batatas, cebolas, cenouras e maçãs.
2. As raízes, não descascando, ferver até ficar cozido. Cozinhe as beterrabas separadamente, adicionando um pouco de vinagre, então ele não perderá a cor. Arrefecer os vegetais preparados abaixando-os em água fria e descasque-os.
3. Cozinhe os ovos cozidos e deixe esfriar da mesma maneira, depois descasque, lave novamente e seque.
4. Retire o arenque, retire o peixe do peixe, separe o filé dos ossos e corte-o em pequenos cubos.
5. Pique a cebola com uma faca e pique as maçãs descascadas com um ralador médio ou grande.
6. Coloque o peixe picado em uma camada fina em um prato plano e dê qualquer formato: oval, redondo ou retangular. Coloque a cebola picada em cima do arenque e cubra com uma maçã ralada em um ralador médio.
7. Cubra com um ralador fino, rale as batatas e esmague suavemente a camada exuberante com um garfo, engraxe com maionese e adicione um pouco de sal.
8. Na camada de batata, num ralador médio, rale as cenouras, distribua-as uniformemente por toda a superfície, cubra com uma fina camada de maionese por cima, adicione sal e levemente pimenta.
9. Rale bem os ovos em cima das cenouras e esfregue as beterrabas grosseiramente ainda mais.
10. Dê à salada uma forma elegante e cubra-a bem com maionese.
11. Certifique-se de manter o casaco no frio antes de servir, é melhor fazer isso a noite toda.
Casaco de carne com maçãs: salada de frango puff - "Delight"
Ingredientes
• 200 gr. peito de frango cozido;
• duas batatas cozidas;
• uma grande cenoura cozida;
• 200 gr. champignons;
• três ovos cozidos;
• cebola grande;
• queijo duro - 100 gr .;
• dois pequenos pepinos em conserva;
• 300 gr. maionese com baixo teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Pique os cogumelos e as cebolas em pequenos cubos e frite na manteiga, fresco.
2. Ovos, batatas, cenouras e maçãs, rale com um ralador grosso e queijo - fino.
3. Corte o peito de frango e os pepinos em pequenos cubos, a carne é ligeiramente maior que os pepinos.
4. Coloque a salada em camadas, cada uma bem oleada, na seguinte sequência: cogumelos fritos com cebola, batata, cenoura, pepino em conserva, peito cozido, maçã, ovos e queijo ralado.
5. A camada superior não precisa ser engraxada com maionese.
Arenque sob um casaco de pele com maçãs em molho gelificado
Ingredientes
• 800 gr. arenque salgado;
• 600 gr. cenouras;
• 800 gr. beterraba escura;
• 700 gr. Batata não digerível:
• 400 gr maçãs doces e azedas;
• meio litro de maionese light;
• 20 gr. gelatina instantânea.
Método de Culinária:
1. Mergulhe a gelatina em água fria até o inchaço. Em seguida, escorra a água e dissolva a gelatina, sem mexer, em banho-maria. Arrefecer ligeiramente acima da temperatura ambiente e misturar com maionese, mexendo vigorosamente até obter uniformidade.
2. Corte o arenque no filé, remova todos os pequenos ossos visíveis. Lave com água fria, seque e corte em fatias pequenas e finas, escolhendo cuidadosamente os ossos restantes.
3. Enxágue, descasque cenouras, batatas e beterrabas. Ferva separadamente até ficar cozido, certifique-se de sal com água. Legumes frescos e ralar com um ralador grosso sem misturar.
4. Lave as maçãs, corte a casca mais fina e rale grosseiramente. A fim de não escurecer, você pode polvilhar batatas fritas com suco de limão.
5. Em um prato chato, forme uma salada, colocando legumes picados em camadas: batatas, cenouras, maçãs e beterrabas. Despeje cada nova camada com maionese gelatinosa e descasque as fatias de arenque.
6. Cubra a salada com a maionese restante misturada com gelatina e deixe repousar na geladeira por três horas.
Casaco de pele com maçãs e cream cheese em um arenque
Ingredientes
• duas batatas pequenas;
• uma cebola grande;
• cenoura - uma pequena cultura de raiz;
• beterraba inteira;
• maçã de tamanho médio;
• penas de cebola;
• maionese gordurosa - 150-200 ml.
Método de Culinária:
1. Ferva legumes bem lavados e com casca até ficar cozido. Cozinhe as beterrabas separadamente, caso contrário, as cenouras e batatas ficarão rosadas. Arrefecer as raízes vegetais em água fria, descasque e rale separadamente em um ralador fino. Esprema os chips de vegetais excessivamente suculentos.
2. Adicione um pouco de maionese às batatas e beterrabas, não mais que uma colher de sopa, e misture bem. Moer a cebola separadamente com uma faca.
3. Retire o arenque, retire a pele e separe o filé da crista. Cuidadosamente selecione todos os ossos e limpe os filetes bem em todos os lados com um guardanapo ou toalha descartável.
4. Coloque um filete em uma folha grande de filme plástico dobrado em várias camadas. No topo, havia metade dos vegetais preparados e maçãs em camadas finas na seguinte sequência: cebola, batata, cenoura, maçã, beterraba. Cada camada deve ser um pouco mais fina e um pouco mais estreita que a anterior.
5. Cubra tudo com um segundo filete e envolva firmemente a peça de trabalho em um filme. Da mesma forma, prepare uma segunda peça das metades restantes do arenque e coloque o produto por duas horas na geladeira.
6. Coloque os rolos de arenque arrefecidos numa tábua de corte, livre do filme e corte, como de costume, corte a carcaça de arenque. Delicadamente, coloque em uma travessa e polvilhe com cebolinha picada.
Casaco de pele com maçãs: salada de arenque - "Para o amado"
Ingredientes
• três batatas cozidas;
• filé de arenque salgado - 400 gr .;
• grande maçã doce e azeda;
• quatro ovos cozidos;
• beterraba cozida;
• grande cabeça de cebola;
• duas colheres de sopa de vinagre a 9%;
• maionese esparsa;
• salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Pique a cebola em pequenos cubos, amasse levemente com as mãos e despeje o vinagre misturado uniformemente com água quente. Após 20 minutos, recline em uma peneira e seque bem.
2. Corte o filé de arenque em cubos. Selecione cuidadosamente pequenos ossos.
3. Separadamente, rale os legumes cozidos e fritos, as maçãs descascadas e os ovos com um ralador fino.
4. Tome um molde para saladas na forma de um coração, ou forma a salada em camadas sem ele.
5. Coloque a batata na primeira camada, espalhe o arenque picado uniformemente sobre ela. Coloque as cebolas em cima do arenque e cubra com os ovos. Em cima deles, espalhe as maçãs picadas em um ralador e termine a salada com uma camada de beterraba. Em cada nova camada, aplique uma malha fina e esparsa de maionese.
6. Decore a salada formada com raminhos de salsa fresca, e remova para impregnação no frio, de molho por pelo menos 3 horas.
Casaco de pele com maçãs, arenque e cream cheese em um casaco de pão
Ingredientes
• 300 gr. beterraba escura;
• dois queijos "holandeses" processados;
• dois ovos cozidos;
• 50 gr. cremosa, manteiga "tradicional";
• 10 pepinos;
• duas maçãs azedas;
• uma baguete;
• filé de arenque salgados à luz - 1 pc;
• um pequeno ramo de endro;
• duas colheres de sopa de 72% de maionese;
• cenouras de tamanho médio.
Método de Culinária:
1. Separadamente, em água levemente salgada, ferva a cenoura e a beterraba até ficar cozido. Adicione uma pitada de ácido cítrico à água com beterraba e um quarto de colher de chá de açúcar granulado para a cenoura. Legumes cozidos frescos, encha com água fria, seca e limpa.
2. Esfregue as beterrabas em um ralador fino e coloque em uma peneira para que o suco saia.
3. Da mesma forma moer queijo processado e cozidos ovos cozidos, misture e adicione a manteiga macia. Misturando bem com uma colher, leve a massa da coalhada à homogeneidade e misture bem com o endro picado.
4. Coloque as beterrabas tensas em uma tigela e esfregue cenouras cozidas em um ralador fino e descasque as maçãs no meio. Enquanto mexendo, adicione a maionese.
5. Corte a baguete de uma borda, abra-a levemente e selecione a polpa com as mãos, deixando uma camada de miolo de espessura centimétrica nas crostas.
6. Nas paredes da cavidade formada, aplique uma camada de maçãs misturadas com maionese com uma camada não muito grossa, espalhe a cebola verde picada uniformemente sobre ela e cubra tudo com uma fina camada de massa de queijo “verde”.
7. Nele, mais perto da borda sem cortes, coloque os pepininhos em uma fileira contínua e, ao lado deles, corte os filés de arenque em fatias, de modo que sua porção fina fique sobre os picles.
8. No corte, engraxe o pão com manteiga, pressione as bordas para que fiquem unidas e envolva o produto firmemente com filme plástico. Limpe na geladeira por pelo menos duas horas.
9. Depois disso, liberte a baguete do filme, corte-a em fatias de centímetro de espessura e coloque-a sobre uma placa plana coberta com folhas de alface.
Casaco de pele com maçãs, salmão e prateleiras de caranguejo - "Royal"
Ingredientes
• 400 gr salmão levemente salgado;
• uma maçã grande;
• beterraba cozida de tamanho médio;
• 200 gr. varas de caranguejo refrigeradas;
• um pequeno pote de caviar vermelho;
• duas batatas grandes fervidas;
• Maionese de 45%;
• creme azedo 20% de gordura.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs descascadas em cubos. Batatas e beterrabas pré-cozidas ralam com lascas grandes. Corte o salmão em pequenas fatias finas.
2. Em partes iguais, tome maionese com creme azedo, cerca de três colheres de sopa cada, e misture bem.
3. No fundo de uma saladeira profunda, coloque as batatas em uma camada fina, cubra-as com o molho preparado. Em seguida, coloque os pedaços de peixe, cubra com uma camada de maçã, que é polvilhada com pimenta.
4. No topo das maçãs, coloque as varas de caranguejo cortadas em palhas finas e curtas e cubra o molho de caranguejo com o molho.
5. De cima, distribuir uniformemente as beterrabas raladas e engraxá-lo com molho também.
6. Cubra a superfície da salada com o caviar vermelho e deixe a placa esfriar por 40 minutos na câmara geral do refrigerador.
Casaco de pele com maçãs - truques de cozinha e dicas úteis
• Para tornar o sabor do casaco de pele de arenque realmente macio, você deve levar carcaças inteiras de arenque salgadas à luz, que são limpas e divididas em filés por conta própria. Conservas de peixe não são adequados, eles vão interromper o sabor principal do prato com especiarias e vinagre utilizado no fabrico. O peixe salgado é cortado em pequenos pedaços ou cubos, depois coberto com "roupas" vegetais ou coberto com seus componentes.
• Legumes devem ser cozidos com antecedência e resfriados antes do uso, caso contrário a salada irá rapidamente ficar ruim. Além disso, vegetais quentes ralados podem ficar juntos e são difíceis de colocar em camadas uniformes.
