Presunto caseiro é uma ótima alternativa para salsichas de fábrica caros.
Sim, tenho que mexer.
Sim, é aconselhável adquirir um dispositivo especial - presunto.
Mas quantos aspectos positivos - da confiança na qualidade do produto e à capacidade de soldar presunto de acordo com diferentes receitas.
Bem, pelo menos abra sua lanchonete!
Presunto da Turquia - Princípios Gerais de Culinária
• Presunto de peru é fácil de fazer em casa. Pode ser assado no forno a partir de um pedaço inteiro de peru ou cozido em uma panela ou fogão lento feito de carne picada. Presunto é assado em uma assadeira ou na forma, mas para a preparação de presunto cozido, você vai precisar de um dispositivo especial - presunto. Mas, apesar de tais sutilezas, chefs talentosos aprenderam a cozinhar presunto cozido sem ele. Em vez de presunto, eles usam garrafas plásticas, recipientes de suco metalizado e até latas de estanho.
• presunto de peru - um prato magro. Portanto, ao processar a carne, o excesso de gordura é sempre removido das peças e os tendões também são cortados. Então o peru é seco e esmagado de acordo com a receita. É cortado em pedaços ou picado com um moedor de carne. Às vezes, carne pronta é adicionalmente esmagada com um liquidificador. Muitas vezes, a carne de peru é fervida antes de ser cortada.
• O presunto cozido é resfriado diretamente nos moldes. Primeiro à temperatura ambiente e depois à geladeira. O cozido no forno é resfriado no forno com a porta fechada.
• Presunto de peru pode ser usado para fazer sanduíches ou como um corte festivo.
Presunto de peru tenro em uma peça no forno
Ingredientes
• um quilo de filé de peru (peito);
• duas colheres de sopa de óleo refinado;
• uma colherada de páprica moída;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• 1/3 colher de sopa de pimenta moída na hora.
Método de Culinária:
1. Pegue um saco plástico grosso, de preferência com um fecho especial, e despeje todas as especiarias e uma colher de sal nele.
2. Lave cuidadosamente o filé de peru com água fria e remova-o do excesso de umidade com uma toalha descartável ou um guardanapo.
3. Humedeça bem a carne com óleo de girassol e mude para as especiarias, aperte o saco e agite-o várias vezes. Especiarias devem cobrir completamente o filé.
4. Deixe o peru marinar em uma bolsa durante a noite na geladeira.
5. Limpe a superfície interna de uma forma pequena com um pano embebido em óleo vegetal e coloque a carne marinada nela.
6. Ligue o forno, pré-aqueça a 250 graus. Coloque a carne em uma gradinha em nível médio e leve ao forno por 25 minutos. Em seguida, desligue o fogo e o presunto com a porta fechada por pelo menos duas horas e meia, até esfriar completamente.
Presunto de peru cozido em um saco de suco
Ingredientes
• 800 gr. perus de peru (coxa);
• páprica doce terra - a gosto;
• três grandes dentes de alho;
• 20 gr. gelatina "rápida".
Método de Culinária:
1. Descasque a pele de peru e lave-a com água. Em seguida, seque e divida a carne em duas partes iguais. Metade cortada em pequenos pedaços de forma arbitrária, e passar a segunda parte através de um moedor de carne, com uma grelha grande instalada.
2. Transfira todas as carnes picadas em uma única tigela. Acrescente a gelatina, a páprica, esmague o alho e amasse cuidadosamente a massa de carne.
3. Pegue a embalagem de suco. Cortar o topo e coloque a carne picada cozida nele o mais firmemente possível.
4. Enrole a parte inferior da embalagem com papel alumínio e, além disso, cubra todo o saco com película aderente.
5. Coloque o recipiente com carne picada em uma panela funda, embalada no lado da folha para baixo. Despeje a água no recipiente para que fique acima do nível da carne colocada na embalagem e ao mesmo tempo não cubra o saco e ferva com uma ligeira fervura, por baixo da tampa durante uma hora.
6. Depois disso, resfrie o presunto diretamente na embalagem e coloque a carne no frio a noite toda.
7. Transfira o presunto acabado da embalagem para um recipiente de plástico e guarde na geladeira.
Presunto de Peru Cozido - Alho
Ingredientes
• um quilograma e meio de filé de peru de qualquer parte da carcaça;
• duas cebolas;
• seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
• dois guarda-chuvas de cravo;
• duas folhas de lavrushka;
• alho;
• você pode adicionar especiarias a gosto.
Método de Culinária:
1. Corte toda a gordura dos pedaços de carne de peru e lave bem a polpa em água fria.
2. Transfira o filé para uma panela e encha-o com água, logo acima da camada de carne. Adicione pimenta, ervilhas, lavrushka, cebola descascada e cravo. Levemente salgar a água e ferver a carne de peru a uma temperatura moderada até estar totalmente cozido. Isso levará cerca de uma hora e meia. Certifique-se de remover a espuma resultante da superfície do caldo, também é aconselhável remover a gordura do mesmo.
3. Divida a carne levemente esfriada em três partes iguais. Corte uma parte em pedaços de tamanho e formato arbitrários, corte a segunda em um moedor de carne e corte a terceira parte em cubos centimétricos.
4. Misture bem toda a carne picada em um recipiente e tempere com sal e especiarias. Adicione o alho ralado em um ralador fino e misture novamente. Se a carne picada estiver um pouco seca, adicione um pouco de caldo de carne a ela. Ele não só dará suculência ao presunto, mas também ajudará pedaços de carne a se unirem bem.
5. Coloque a carne no presunto. Se não houver tal ferramenta, pegue uma garrafa de plástico de dois litros e corte a parte superior com o pescoço. Ao colocar carne em um molde, você precisa enfiá-lo bem.
6. Em seguida, coloque a carga sobre a carne e coloque o recipiente na geladeira por dez horas.
7. Depois disso, corte cuidadosamente o fundo da garrafa e liberte o presunto acabado.
Presunto de peru "Cognac" com gelatina em um fogão lento
Ingredientes
• filé fresco, peru - 1,5 kg;
• 50 ml de conhaque;
• sal, condimentos e especiarias;
• 15 gr. gelatina instantânea.
Método de Culinária:
1. Corte o filé de peru lavado em água fria em cubos de 2 cm. Corte maior é indesejável. Alternativamente, torça parte da polpa (menor) em um moedor de carne.
2. Despeje temperos e temperos temperados, alho seco e gelatina na carne. Despeje em conhaque, um pouco de sal e misture até a carne de peru absorver toda a umidade.
3. Abaixe a tampa e leve à geladeira por uma hora.
4. Recolha o presunto, se não, use uma lata com uma capacidade de pelo menos 600 ml.
5. Insira a manga de cozedura no prato preparado e encha-a com a carne marinada, batendo bem com as mãos.
6. Amarre a parte superior do saco firmemente com fio grosso ou prenda com um clipe especial, corte a borda livre restante da manga.
7. Instale a forma de carne na taça de multicozinha e encha o depósito de cozedura ao máximo com água.
8. Feche a tampa do aparelho, acerte a hora e meia no temporizador e ligue a multicooker no modo “Sopa”.
9. Retire cuidadosamente o presunto preparado da tigela e deixe-o esfriar até a temperatura ambiente diretamente no molde. Em seguida, coloque-o na geladeira por três horas. Após o resfriamento completo, remova a luva do produto do molde.
Presunto de Peru - Leite, com Frango de Coracao
Ingredientes
• carne de peru - 1 kg;
• um quilo de corações de galinha;
• 15 gr. sêmola seca;
• alho;
• cenoura - 200 gr .;
• creme de 170 ml, gordura média;
• uma colher de chá de quaisquer especiarias.
Método de Culinária:
1. Remova o filme dos corações e remova as artérias restantes. Lave a carne de peru e os corações tratados com água e passe duas vezes pela grelha do meio em um moedor de carne. Moer cenouras cruas e alho da mesma maneira.
2. Despeje o creme na carne picada, adicione as cenouras picadas e alho. Adicione especiarias, semolina seca. Adicione cerca de uma colher de chá de sal e amasse bem.
3. No presunto ou outro dispositivo, insira a assadeira e encha-a com carne picada. Quanto mais apertada a massa de carne, mais denso será o presunto.
4. Amarre a borda livre da manga com um nó apertado e corte o excesso de “cauda”.
5. Coloque a forma de carne picada no copo cheio até ao máximo com água e cozinhe sob a tampa durante uma hora e meia no programa “Sopa”.
6. Leve à geladeira e deixe de molho por três horas na geladeira antes de liberá-lo do molde. Guarde na geladeira embrulhando com filme alimentar.
Presunto de carne de peru - festivo
Ingredientes
• língua de boi - 300 gr .;
• um quilo de filé de peru;
• guarnições de peru - 500 gr .;
• uma colher de sopa de leite em pó;
• uma pequena pitada de noz-moscada;
• uma pequena cenoura;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas pequenas folhas de lavrushka;
• cabeça de cebola;
• dois ramos de endro jovem.
Método de Culinária:
1. Raspe a língua com uma faca e lave com água morna.
2. Coloque sua língua em uma panela grande com água fria. Com o máximo de aquecimento, deixe ferver e remova o varão formado na superfície do caldo. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe a língua por duas horas e meia.
3. Corte as cenouras descascadas em anéis e a cebola em fatias. Coloque os legumes em uma frigideira seca e frite em fogo baixo até que eles queimem. Adicione os legumes fritos à língua meia hora antes de ser cozido. Mergulhe as ervilhas, lavrushka e despeje uma colher de sal.
4. Resfrie a língua acabada levemente em água fria, descasque e corte em cubos.
5. Em um moedor de carne, moer as aparas de peito e peru. Adicione o leite em pó, noz-moscada à carne picada. Sal leve a massa e bata até ficar homogêneo com um liquidificador de mão.
6. Mexa a "carne picada" resultante com pedaços de língua e encha a massa de cozimento no presunto com a mistura. Amarre a borda livre da manga firmemente e coloque o molde por duas horas na geladeira.
7. Em seguida, remova e abaixe-o em um recipiente com água fervente. Em fogo médio, com uma ligeira ebulição de líquido, ferva o presunto por quarenta minutos.
8. Depois disso, resfrie-o retirando-o da água e coloque-o na geladeira por várias horas.
Presunto de Peru - Dicas e Dicas de Culinária
• Ao encher a manga com carne picada, tente apertá-la com mais força. Quanto melhor for socada, mais denso será o produto de carne.
• Não use apenas peito na preparação de carne picada, caso contrário, o presunto ficará seco. Adicione a este filé de carne cortado dos quadris de um peru.
• Para fazer o presunto esfriar mais rápido após o cozimento, transfira-o da água quente para o frio.
• Recomenda-se cortar o presunto caseiro da Turquia apenas depois de este ter arrefecido, caso contrário, pode desintegrar-se.
