O verão está indo embora, mas, como eles gostam de brincar, está frio no nosso país, é aí que, em "menos de trinta", eles param de comer sorvete nas ruas.
Bem, isso significa que não impedimos que você experimente uma iguaria maravilhosa em qualquer estação do ano, especialmente porque vamos prepará-la a partir de produtos cuja qualidade é inquestionável.
Sorvete de leite caseiro - princípios gerais de preparação
• A fim de fazer sorvete caseiro de leite uma consistência suave e uniforme, um dispositivo especial é usado para sua preparação - um freezer (sorveteira). Mas se seguir estritamente todas as recomendações de prescrição, o sorvete caseiro não resultará pior e sem o uso de tal dispositivo. O principal é ser paciente e não ser preguiçoso, tentando tantas vezes quanto possível misturar ou bater a sobremesa nas primeiras horas de congelamento.
• Todos os produtos para fazer tal tratamento devem ser apenas frescos. O teor de gordura dos produtos lácteos é o mais alto, pois é isso que garante o sabor cremoso do sorvete. Quanto maior o teor de gordura, mais saborosa a sobremesa.
• Leite em pó ou condensado, que por sua vez pode ser fervido ou inteiro, pode ser adicionado ao sorvete caseiro com leite comum.
• Os componentes imutáveis de qualquer sorvete caseiro de leite são o próprio leite e o açúcar granulado. Dependendo da formulação de um determinado tipo de sorvete, você pode precisar de: ovos, exclusivamente suas gemas, creme, manteiga, amido ou farinha, gelatina ou café, chocolate.
• Os produtos são batidos com um misturador ou misturados juntos ou separadamente. Então eles são aquecidos em uma determinada seqüência para a temperatura necessária. Depois disso, a massa resultante é bem resfriada e limpa por um certo tempo, geralmente a noite toda. Quanto mais frequentemente o sorvete congelado é misturado ou batido nas primeiras três horas, mais uniforme ele fica. Recomenda-se fazer isso pelo menos a cada quinze minutos, mas você também pode fazê-lo a cada meia hora.
Receita Caseira De Sorvete De Leite - Creme Brulee
Ingredientes
• 30 gr. leite em pó;
• 100 gr açucar
• 8 gr. amido;
• 340 ml de leite gordo;
• 150 ml de creme de alto teor de gordura, ou caseiro.
Método de Culinária:
1. Despeje 40 gramas de açúcar granulado em uma frigideira seca e derreta em fogo baixo, mexendo sempre. Assim que o caramelo se tornar marrom escuro, despeje imediatamente 40 ml de leite. Continuando a mexer, deixe ferver o caramelo até engrossar e retire do fogo.
2. Combine o restante açúcar e leite em pó e despeje um pouco de leite puro. Mexa e adicione imediatamente o caramelo na pasta resultante.
3. Separadamente, dilua o amido em um pequeno volume de leite e transfira o restante para a mistura de caramelo, misture e coe. Em seguida, leve para ferver com aquecimento moderado e despeje, gradualmente, o amido diluído com leite. De modo a tornar homogénea a “gelatina” de infusão, agite intensamente a massa de leite de caramelo com um batedor.
4. Coloque o recipiente de gelatina em uma tigela grande cheia de água fria e deixe esfriar com agitação constante.
5. Creme pré-refrigerado, bata bem com uma batedeira e, sem parar de bater, introduza cuidadosamente “gelatina” fria neles.
6. Transfira a mistura para um recipiente de plástico e coloque-a no freezer por uma hora e meia. Despeje o sorvete a cada quarto de hora e bata bem com um mixer.
7. Em seguida, coloque o sorvete em uma tigela, aperte cada wrap e coloque no freezer por mais quarenta minutos.
8. Depois disso, o sorvete estará completamente pronto.
A receita de sorvete caseiro com leite de acordo com GOST - "Milk"
Ingredientes
• 10 gr. amido;
• um saco de vanilina;
• exatamente 390 gr. leite caseiro;
• leite em pó - 25 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma panela de esmalte adequada, misture o açúcar granulado com leite em pó e baunilha.
2. Deite 340 ml de leite na mistura e misture bem. Junte os restantes 50 ml de leite até que o amido se dissolva, transfira para uma panela e mexa tudo de novo.
3. Leve a mistura de leite a ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo e continue cozinhando sem parar a mistura.
4. Uma vez que a massa de leite tenha engrossado bem, retire do fogo, leve à geladeira e leve à geladeira por uma hora.
5. Depois disso, despeje a geléia de leite gelada na sorveteira ou recipiente, em que colocá-lo no freezer por uma hora. Não se esqueça de bater o sorvete com um mixer a cada 20 minutos.
A receita de sorvete caseiro com leite e leite condensado fervido - "Creme brulee"
Ingredientes
• 100 gr Leite condensado cozido;
• duas gemas;
• uma pequena pitada de baunilha em pó;
• duas colheres de sopa de farinha de trigo;
• meio litro de creme de leite caseiro;
• 150 ml de leite gordo caseiro.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela funda, coloque duas colheres grandes de leite condensado fervido. Lave os ovos com água, parta-os delicadamente e separe as gemas das proteínas. Adicione as gemas ao leite condensado, e retire as proteínas, elas não serão úteis para fazer sorvete.
2. Em velocidade média, bata bem as gemas com leite condensado com uma batedeira. Ao mesmo tempo, em pequenas porções, primeiro introduza a farinha e depois o restante do leite condensado fervido.
3. Depois, sem parar de bater, com um jato fino, entre no leite quente fervido, mas não no leite quente, e coloque a mistura em banho-maria.
4. Constantemente mexendo a massa de leite com uma colher, ferva em banho-maria. Decole assim que a massa engrossar. Frio
5. Separadamente, antes da formação de picos pontiagudos fortes, bata o creme e misture-os cuidadosamente com a massa de leite.
6. Coloque o sorvete em um recipiente de plástico, feche a tampa e coloque no freezer por meia hora. Em seguida, retire-o, mate-o com uma varinha mágica e coloque-o novamente no freezer. Repita este procedimento mais duas vezes e, após o último arrefecimento, coloque-o em porções.
A receita de sorvete caseiro com leite na manteiga - "sorvete cremoso"
Ingredientes
• 100 gr Manteiga "tradicional" cremosa;
• cinco gemas de ovos grandes;
• dois copos cheios de açúcar;
• uma colherada de amido;
• Um litro de leite caseiro gordo.
Método de Culinária:
1. Misture o açúcar e o amido, adicione as gemas, esfregando a massa com uma colher. Uma massa homogênea suave deve ser obtida, sem impurezas de cristais de açúcar.
2. Dilua as gemas raladas com açúcar e leite de modo que a consistência da massa resultante se assemelhe a um leite cozido fermentado não muito espesso.
3. Coloque uma panela com leite em fogo pequeno. Imediatamente coloque a manteiga, corte em pedaços pequenos e leve para ferver.
4. Deite gentilmente a mistura de gemas com açúcar em leite fervente, mexendo intensamente o leite quente com um batedor.
5. Assim que o conteúdo do recipiente começar a ferver, retire a panela do fogo e coloque em um recipiente com água fria e quase gelada. Não pare de mexer a mistura até ficar homogêneo. Depois disso, deixe sem mexer até esfriar completamente.
6. Em seguida, despeje o sorvete em formas ou despeje em um recipiente grande e coloque-o no freezer por 4 horas. Para fazer o tratamento congelar uniformemente, misture-o em intervalos de meia hora.
Receita de Sorvete Caseiro com Leite, Gelatina e Creme - Leite de Aveia
Ingredientes
• leite comprado caseiro ou gordo - 1 litro;
• meio litro de creme a 22%;
• 50 gr. Gelatina “rápida”;
• 200 gr. óleo natural de 72%;
• lata de leite condensado;
• 2 gr. baunilha em pó;
• dois copos de açúcar granulado;
• 100 gr barra de chocolate escuro natural;
• chocolate amargo com avelãs esmagadas - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Transfira a gelatina para uma panela pequena e despeje 100 ml de água fria nela. Coloque o recipiente no menor fogo e aqueça a gelatina em água, mexendo sempre, até dissolver completamente. Não ferver!
2. Em uma panela com uma capacidade de 5 litros, despeje o leite, adicione todo o açúcar, adicione a vanilina. Aqueça o leite em um estado quente e misture bem o açúcar granulado. Leite "xarope" não deve conter grãos de açúcar não dissolvidos.
3. Adicione o creme frio para aquecer o leite doce, coloque a gelatina dissolvida em água e bata tudo com um misturador (20 minutos). A mistura de leite deve aumentar várias vezes. Coloque a panela em uma tigela com água fria para esfriar bem.
4. Coloque a manteiga fria em uma tigela pequena e corte em fatias diretamente nela. Despeje o leite condensado de cima e bata tudo até obter uma massa exuberante.
5. Transfira o creme preparado para uma massa gelada de leite e bata-o bem novamente. Coloque o conteúdo da panela em dois recipientes de plástico e coloque-o no freezer por 11 horas.
6. Depois disso, coloque um dos recipientes em uma prateleira na geladeira e espere até que o sorvete derreta um pouco. Deixe o segundo tanque até a próxima vez. Quando você pressiona o sorvete com um dedo para a primavera, retire-o da geladeira e bata com um misturador por 20 minutos.
7. Tome meia barra de chocolate com avelãs e metade de chocolate amargo. Quebre-os em pedaços pequenos, adicione quatro colheres de sopa de leite e derreta o chocolate usando um banho-maria.
8. Cubra um pequeno formulário com uma folha de papel manteiga para cobrir não só o fundo, mas também os lados. Despeje o chocolate derretido em um molde e suavemente alise-o com uma espátula.
9. Quando a camada de chocolate esfriar, coloque o sorvete nela.
10. Derreta o chocolate restante e, depois de esfriar um pouco, aplique uma camada fina sobre o sorvete.
11. Cubra a tampa do sorvete ou filme plástico e coloque no freezer.
12. Quando a sobremesa endurecer bem, corte em porções e sirva.
A receita de sorvete de leite caseiro com gemas - "Café"
Ingredientes
• cinco ovos de galinha domésticos;
• meio copo de açúcar refinado;
• meio litro de leite gordo;
• um copo de café forte;
• meia colher de chá de licor.
Método de Culinária:
1. Delicadamente, quebre os ovos. Coloque as gemas em uma tigela pequena e retire as proteínas, elas não são necessárias.
2. Adicione o açúcar granulado às gemas e bata-as bem com um batedor ou batedeira até obter uma massa branca homogênea.
3. Em uma panela, misture o leite com o café e coloque em fogo médio. Assim que o conteúdo da panela começa a ferver, adicione as gemas batidas com açúcar e deixe ferver sobre o fogo menor. Não ferver e misture tudo constantemente com um batedor. Despeje o licor no café espesso e na massa de leite, mexa bem e retire do fogo.
4. Coloque o recipiente em uma tigela grande cheia de água fria e, mexendo a mistura vigorosamente, deixe esfriar.
5. Deite o gelado de café no recipiente e coloque-o, cobrindo a tampa do congelador durante 5-6 horas. Certifique-se de misturar a cada meia hora para que o sorvete congele uniformemente.
Sorvete De Leite Caseiro - Dicas De Culinária E Dicas Úteis
• Lave os ovos completamente antes de usar água morna, mesmo se não houver contaminação visível na casca. A bactéria localizada nela pode entrar na sobremesa e, como a massa de leite com a adição de gemas não ferve, isso pode levar ao desconforto intestinal.
• Para bater o creme melhor, coloque-os juntos com um batedor ou bocal da batedeira no freezer por até meia hora.
• Para evitar que o sorvete absorva odores estranhos, feche bem a tampa no recipiente em que você coloca a sobremesa no congelamento. Recipientes de comida de plástico, os pratos mais convenientes, neste caso.
