Shurpa de borrego - princípios gerais e métodos de preparação
Shurpa é o primeiro prato para o qual o carneiro é tradicionalmente usado. No entanto, frango também pode ser usado ou cordeiro pode ser combinado com frango, e é melhor se um galo é usado. Existem muitas receitas para este prato oriental, que variam por região. Mas a regra geral é invariavelmente gratificante e bastante gorda sopa. Além disso, um grande número de especiarias é adicionado ao shurpa. By the way, shurpa pode ser servido como uma sopa, ou pode ser servido como um segundo prato.
Shurpa de cordeiro - preparação de produtos
Para a preparação de shurpa, a carne de carneiro é tradicionalmente utilizada, nomeadamente o peito, a canela, o pescoço ou a canela.
Shurpa de cordeiro - utensílios de cozinha
Para cozinhar shurpa, você deve usar um caldeirão ou uma panela especial de ferro fundido, que tem um revestimento antiaderente. Nesta panela, você deve primeiro fritar a carne e depois refogar os legumes com batatas. No entanto, se não houver caldeirão, então pedaços de cordeiro podem ser fritos em uma panela. Em seguida, transfira-os para uma panela normal, onde o shurpa será cozido.
Shurpa de cordeiro - as melhores receitas
Receita 1: Shurpa de Cordeiro
A receita clássica de shurpa de carneiro. Além disso, cozinhar esta sopa oriental é bastante simples, mas acaba por ser muito saborosa.
Ingredientes
500 gramas de cordeiro
500 gramas de batata
100 gramas de gordura na cauda,
4 cebolas,
vagem de pimenta vermelha,
2 colheres de sopa de pasta de tomate,
2,5 litros de água
verdes de coentro, endro,
folha de louro e sal.
Método de Culinária:
1. A carne de cordeiro deve ser bem lavada e depois cortada em pequenos pedaços. Os dados devem ser cortados em gordura. As cebolas precisam ser lavadas, descascadas e cortadas em anéis.
2. Em um caldeirão, frite a banha aos crepitações, que são colocados em um prato. E na gordura derretida depois da banha, você precisa fritar o cordeiro até formar uma crosta marrom.
3. Então é necessário acrescentar cebolas, batatas e pasta de tomate ao mesmo caldeirão - tudo isto é fritado durante outros 10-20 minutos.
4. Após isso, você precisa derramar água, solte o vagem de pimenta vermelha quente, sal e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe, já em fogo baixo, por uma hora.
5. Cerca de 5 minutos antes do final, você precisa adicionar folha de louro ao caldeirão, bem como coentro e endro esmagados. Então você pode servir à mesa, derramando quente em pratos.
Receita 2: Shurpa de cordeiro uzbeque
Esta é uma sopa saudável com carne de cordeiro (neste caso, costelas de carneiro são usadas), que ocupa um lugar digno na culinária uzbeque.
Ingredientes
500 gramas de costelas de carneiro,
2 cenouras
2 cebolas
6 batatas
2 pimentões,
2 tomates
verduras e sal a gosto.
Método de Culinária:
1. As costelas de cordeiro devem ser lavadas e fervidas.
2. Cebolas, cenouras e batatas devem ser lavadas e descascadas. Em seguida, a cebola é cortada em anéis e as cenouras em fatias. Cada batata precisa ser cortada em quatro partes.
3. No caldo preparado de costelas de cordeiro, você precisa adicionar batatas, cenouras, tomates lavados, cortados ao meio. As pimentas precisam ser descascadas e cortadas em anéis, e a pimenta búlgara também é adicionada ao caldo para legumes e carne.
4. Cerca de 15 minutos antes de o shurpa estar pronto, você precisa jogar verduras e cebolas. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio. E depois sirva em pratos profundos.
Receita 3: Shurpa com cordeiro e grão de bico
Cozinhar shurpa de acordo com esta receita é bastante problemático. Mas devido ao uso de ervilhas asiáticas, o prato acaba por ser especialmente saboroso.
Ingredientes
1 quilograma de sela de borrego (lombo de osso),
100 gramas de grão de bico (ervilha asiática),
200 gramas de cenouras,
300 gramas de cebola,
300 gramas de cauda gorda
300 gramas de tomates
200 gramas de pimentão
400 gramas de batata
coentro.
Método de Culinária:
1. Primeiro você precisa mergulhar o grão-de-bico na água durante a noite.
2. Em seguida, em uma panela grande, ou melhor em um caldeirão, você precisa colocar carne com gordura e, em seguida, despeje água fria sobre ela. Cozinhe a carne deve estar em fogo baixo, depois de um tempo adicionando grão de bico. Aqueles que gostam de cozinha picante também devem colocar pimenta.
3. Cozinhe deve ser até a carne com grão de bico chegar meio cozido. Depois disso, adicione pimenta, cebola, cenoura e tomate ao caldeirão.
4. E no final do cozimento, coloque verduras e batatas grosseiramente picadas.
Shurpa de cordeiro - dicas de chefs experientes
Preparando shurpa do cordeiro, pode substituir esta carne pela carne de cabra ou carne de camelo - resultará não menos saborosa.
É importante lembrar que o sabor do caldo fresco se deteriorará se for mantido quente por muito tempo.
É importante determinar o que precisa ser feito perfeitamente - o sabor da carne ou do caldo. Desde quando se cozinha a sopa em fogo baixo (ou seja, a água só balança levemente), o sabor da carne piora, mas o caldo acaba sendo muito saboroso. E quando o caldo de carne é cozido em fogo alto, o sabor do caldo será pior, mas a carne ficará muito mais saborosa.
Muitos greens são adicionados ao shurpa de carneiro. Além de salsa e coentro, manjericão e estragão também podem ser usados. E no final do cozimento, os raminhos de estragão podem ser retirados da panela.
A propósito, ao servir a sopa de shurpa terminada, é necessário pôr um pedaço de cordeiro em cada chapa, também é aconselhável temperar o shurpa com a nata azeda. Também é importante servir o prato quente para que a gordura de carneiro não congele.
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