Carne Azu - princípios gerais e métodos de preparação
Historicamente, a culinária de Tatar passou por muitas mudanças nos últimos séculos. Original em seu núcleo, foi enriquecido com novos conhecimentos e alimentos dos vizinhos. O estilo de vida e as condições dessas pessoas levaram ao fato de que a troca de produtos trouxe novas receitas para os pratos. A culinária tártara oferecia aos seus vizinhos suas receitas, que eram instantaneamente apanhadas e dominadas devido à praticidade, racionalidade e acessibilidade.
Carne frita com muita gordura não é típica da culinária deste povo, pratos quentes são abundantes em carne cozida e cozida. Um desses pratos é básico da carne. Não tenha medo de seu nome e origem distante, os princípios básicos são apenas carne assada, carne de cavalo ou cordeiro com pepino em conserva. Os tártaros adicionam batatas e legumes, todos a gosto, à vontade e necessariamente com especiarias. É uma pena que as palavras não transmitem o sabor do prato, caso contrário, você teria corrido para o mercado de carne, tomate e pepino, a fim de cozinhá-lo apenas para o jantar.
Carne Azu - Preparação de Alimentos
Para preparar o básico, a carne da perna ou da omoplata é retirada da carne e é liberada de tendões e películas. Corte as fibras e corte em pequenos cubos. Acontece um canudo 3-4 cm de longitude e 1 cm de espessura. Por via de regra, este prato é praticamente magro, separa-se da gordura e frita no óleo vegetal.
Azu de carne - utensílios de cozinha
Tradicionalmente, a preparação de comida tártara era associada a cozinhar ou fritar em um caldeirão. Aza também foi preparado em um caldeirão, ferro fundido ou pote. Em alguns lugares, as tradições folclóricas foram preservadas até hoje, no entanto, o século 21 tecnológico suplantou equipamentos antigos, substituídos por novas panelas de Teflon, caldeirões de liga e panelas refratárias de vidro. A tecnologia de cozimento não mudou.
Beef Azu - as melhores receitas
Receita 1: Azu de Carne em Vaso
Este prato é facilmente percebido pelo corpo, não gorduroso, mas bastante satisfatório. Além disso, os potes divididos em parcelas evitam que você use grandes potes ou caldeirões. É o suficiente para cozinhar o básico de carne em vasos uma vez, para que esta receita seja registrada para sempre em sua cozinha.
Ingredientes carne de bovino (1 kg), picles (2 unid.), cebolas (2 unid.), batatas (3 tubérculos grandes), existe algum outro óleo vegetal, maionese, ketchup quente, pimenta, sal.
Método de cozimento
Corte a carne em pequenas tiras, cebolas em pequenos quadrados. Em uma panela, misture o óleo vegetal, água, sal e ketchup. Nós espalhamos a carne e ferver. Coloque a carne em panelas, depois os pepinos, corte em pequenos cubos, palhas, sal e pimenta por cima. Despeje água em metade do conteúdo, espalhe maionese e verdes por cima. Uma hora depois, os deliciosos potes estão prontos!
Receita 2: Azu com cogumelos e molho de tomate
O tradicional tatar azu é preparado de acordo com quase uma receita. Cogumelos são uma adição verdadeiramente russa. A nação russa consiste de catadores de cogumelos inveterados, e a carne bovina combina bem com cogumelos, seria um crime real não tentar anexar esse componente dietético a carne com baixo teor de gordura e picles.
Ingredientes carne (400g), champignon (200g) cebola, molho de churrasco (4-5 colheres de sopa. l.) óleo vegetal, sal, salsa, coentro, farinha.
Método de cozimento
Corte a carne e os cogumelos em fatias, cebolas em meio anéis finos. Nós aquecemos bem a panela com óleo, coloque a carne sobre ela. Frite por 10 minutos. Polvilhe a farinha sobre a carne e misture. Você pode agitar bem a panela para que a farinha seja distribuída uniformemente. Espalhe a cebola, frite um pouco mais e despeje o molho. Adicione os cogumelos e sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Cogumelos devem dar líquido para o molho, mas se não for suficiente, adicione um pouco de água ou caldo. Vamos suar um pouco sob a tampa, adicionar verduras. Hot Tazu em Tatar irá saciar perfeitamente o seu apetite, é saturado, mas não pesado, você pode comer o quanto quiser, legumes frescos estarão perfeitamente em forma, por sinal.
Receita 3: Classic Azu com Tomate
O prato é destinado a comedores de carne apaixonados que preferem carne cozida macia com legumes e carne de porco frita pesada. Esta é uma receita sólida para uma grande família com tradições, que se reuniram na mesa de jantar para conversar e comer. Ou coma e converse - como você gosta mais.
Ingredientes carne (1 kg), ghee (90g.), cebolas (3 unidades), purê de tomate, pepino em conserva (300 gr.), batatas (800 gr.), pimenta, louro, alho, ervas.
Método de cozimento
Prepare o purê de tomate - refogue por vários minutos. Salgar a carne, pimenta, frite e adicione purê de tomate com água. Ensopado sob a tampa em fogo baixo. Separadamente, seque a farinha e dilua-a com caldo de carne estufada. Descasque os pepinos, cortados em tiras. Passamos a cebola, cortada em meia argola. Frite as batatas, adicione a cebola, coloque em fogo baixo por mais 10 minutos. Combinamos tudo com carne, adicionamos pimenta, louro e cozinhe por mais 20 minutos. Cinco minutos antes de cozinhar, adicione fatias de tomate picado e alho picado. Não se esqueça de colocar ervas picadas e creme de leite sobre a mesa. Azu quente, perfumado, sólido, uma verdadeira fortaleza para uma grande família.
Beef Azu - dicas de chefs experientes
- A receita para o básico da carne para crianças ou para aqueles que precisam de comida dietética pode ser facilitada - não frite as batatas, mas cozinhe separadamente até cozinhar e adicione ao prato 5 minutos antes do final da cozedura.
- Mais vegetais - mais nutrientes. Descasque os pimentões e corte em tiras. Envie-o cozido com carne por mais 10 minutos.
- Quanto mais jovem a carne, menos tempo leva para cozinhá-la. Se o prato for preparado a partir de lombo de vitela, a carne pode ser derramada com molho pronto imediatamente após a fritura, acrescente todos os ingredientes e deixe ferver.
- Para cozinhar carne em panelas, maionese e ketchup podem ser substituídos por creme azedo e suco de tomate. Saborosa e saudável.
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