Carne de mexilhão tenro não requer cozimento longo.
Se os moluscos gastarem mais tempo do que deveriam em água fervente, eles se tornarão resistentes e totalmente impróprios para o consumo humano.
Em qualquer caso, o prazer que dá carne de mexilhão cozido corretamente não será mais. Como cozinhar mexilhões para preservar todo o encanto da frescura do mar?
Como escolher mexilhões
Por razões bem conhecidas, os mexilhões chegam às lojas russas em forma congelada. Se esta é a primeira vez que você comprou este maravilhoso produto alimentício, você precisa saber como escolher mexilhões verdadeiramente de alta qualidade.
• O marisco em conchas deve ser sólido, sem rachaduras e "caminhos" de neve no esmalte. Caso contrário, o risco é alto de que os mexilhões já tenham descongelado, o que significa que o valor nutricional e os benefícios são reduzidos a zero.
• A cor normal dos mexilhões descascados da casca é leve. Se a carne estiver escura, pode ser estragada.
• Ao comprar, você precisa dar preferência a produtos de marcas famosas, em casos extremos, verifique a disponibilidade de certificados. O fato é que os mexilhões passam a água através deles mesmos e têm a capacidade de acumular toxinas e outros resíduos, incluindo venenos mortais para a saúde;
• Os mais saborosos são moluscos grandes: eles têm mais carne e suco. A embalagem indica o número de moluscos em relação ao peso em quilogramas. Quanto menor esse número, maiores os espécimes no pacote.
Por favor note: cerca de cem gramas de carne pura são obtidas a partir de um quilograma de mexilhões com casca.
Como preparar mexilhões para cozinhar e como cozinhá-los
Mexilhões congelados com casca e sem casca são preparados de maneira diferente. Neste caso, você pode pré-descongelar os moluscos em uma concha ou não fazer isso - uma questão de gosto. Mas em todo o caso será necessário lavar-se completamente: a areia e a alga marinha podem permanecer em mexilhões.
Se você decidir descongelar moluscos, você pode fazer isso assim:
• coloque a carne limpa da casca na geladeira para descongelar por 2-3 horas;
• Outra opção é descongelar os moluscos em água fria (este método é adequado para mexilhões não pelados).
O produto descongelado deve ser colocado em uma peneira e enxaguar bem com uma corrente de água gelada. Se você não planeja descongelar os moluscos, você só precisa lavá-los e esfregar a casca ainda mais com uma escova para limpá-la de grãos de areia aderentes e fragmentos da flora oceânica.
Como cozinhar mexilhões? A primeira regra: jogue o produto em água fervente e espere por uma segunda fervura. A partir deste momento, conte o número exato de minutos de cozimento para não estragar a carne.
A segunda regra: água mínima, especialmente se os mexilhões já estiverem descascados. Se você derramar muito líquido, muito suco simplesmente desaparecerá. O caldo vai se tornar rico, mas isso é completamente desnecessário, já que o caldo é raramente usado como alimento. Para preservar o sabor o máximo possível, deve haver pouca água: só deve encher um pouco a carne.
Ao cozinhar mexilhões com casca, preste atenção às condições das folhas. Se o tempo definido tiver passado desde o momento da ebulição e a faixa não tiver sido aberta, essa amostra pode ser descartada com segurança: antes que você seja um molusco estragado, não é adequado para alimentação. A partir da pia aberta, a carne deve ser removida, aromatizada com um aditivo aromático ao seu gosto, comer apenas assim ou usar para preparar seu prato favorito.
Quanto às especiarias, isso é uma questão de gosto. Alguém gosta do sabor marinho natural de mexilhões tenros. Neste caso, não o afogue com cheiros estrangeiros do mar. Alguém, pelo contrário, prefere sombrear o sabor dos moluscos com limão, louro, pimenta, azeite, alho.
Quanto cozinhar mexilhões em conchas
Os mexilhões começam a ser vendidos em três formas principais:
• congelado em conchas;
• casca descascada congelada (crua);
• cozido-congelado descascado.
Quanto cozinhar os mexilhões depende do grau de preparação preliminar do produto. A opção mais interessante, mas não muito conveniente - marisco em conchas. O produto é ideal para os românticos que querem se sentir à beira-mar ou em um pequeno restaurante italiano.
Mexilhões com casca nas cascas cozinham por 7 a 10 minutos. Se o produto não estiver previamente descongelado, o tempo de cozedura pode ser aumentado em 1-2 minutos. A maneira tradicional de cozinhar na água não é a única: os mexilhões podem ser cozidos em vinho branco ou cerveja.
Maneira tradicional de cozinhar
• Deite dois copos de água numa panela e deixe ferver.
• Depois de ferver, adicione sal a gosto e misture 450-500 gramas de mexilhões.
• Depois de ferver novamente, cozinhe as amêijoas por 8 a 10 minutos.
• Mexilhões abertos estão prontos.
Você pode servi-los em sua totalidade, sem removê-los da casca e espalhá-los em pratos bonitos. Polvilhe com suco de limão fresco ou coloque fatias de limão em um prato. Além disso, você pode servir qualquer molho e ervas.
Se você precisar usar carne para cozinhar, por exemplo, salada, a caixinha precisa ser removida e os mexilhões devem ser lavados adicionalmente com água morna.
Mexilhões cozidos em vinho branco
Vinho aroma picante carne tenra. É melhor tomar um vinho seco barato. Você pode substituí-lo por uma variedade semi-seca ou semi-doce.
• Deite um copo e meio de vinho branco seco na panela.
• Depois de ferver, coloque 300-350 gramas de mexilhões.
• Deixe ferver por 7-10 minutos depois de ferver o líquido novamente.
Retire os mexilhões preparados com uma escumadeira do líquido, organize em pratos e sirva. Descarte as conchas não abertas. Você pode servir o prato com queijo ou molho de creme.
Mexilhões fabricados em cerveja
Mexilhões são frequentemente servidos com cerveja, previamente fritos em molho de alho e queijo. No entanto, a bebida espumosa em si pode ser um excelente meio para ferver mexilhões na pia. É aconselhável usar cerveja escura picante: tem um aroma especial que vai bem com o sabor da carne de amêijoas. Opcionalmente, você pode tomar cervejas leves.
• Deite dois copos de cerveja na panela.
• Quando a bebida começar a ferver, abaixe cuidadosamente 450 gramas de mexilhões descongelados.
• Ferva por 5-6 minutos.
Sirva com limão e aperitivo de alho. Opcionalmente, ofereça um copo de cerveja gelada aos mexilhões.
Como cozinhar mexilhões congelados sem casca
Se você não gosta de mexer com o romance das conchas, pode comprar mexilhões frescos descascados que já foram descascados. Como cozinhar mexilhões sem casca? Após a fervura, não levará mais de 7 minutos se o produto for usado descongelado. A carne de mexilhão pré-descongelada é cozida por não mais que 5 minutos.
Como cozinhar mexilhões congelados? A maneira tradicional de cozinhar na água não é diferente da acima. É necessário levar uma pequena quantidade de água a ferver e baixar as amêijoas. Use carne para cozinhar pratos principais.
Mais interessante é o método de cozimento, no qual os mexilhões se tornam um prato separado.
Mexilhões cozidos em vinho com especiarias
• Leve um copo e meio de vinho branco seco para ferver.
• Quando ferver, coloque algumas especiarias para frutos do mar em água, adicione sal a gosto, adicione pimenta.
• Se você quiser sombrear o sabor do mar ainda mais forte, os greens sazonais são permitidos.
• Mergulhe 300 gramas de mexilhões com vinho fervente.
• Cozinhe por cinco minutos sob a tampa em fogo muito baixo.
Retire os mexilhões preparados com uma escumadeira e sirva como um prato por conta própria. Decore um prato com rodelas de limão. Suco de limão fresco, que você pode saborear o prato, vai bem com o sabor dos frutos do mar.
Mexilhões cozidos no leite
Combinação incomum, mas muito saborosa de sabor marinho com o aroma do leite. Como cozinhar mexilhões congelados no leite?
• Deite um pouco de leite no copo (um copo e meio).
• Quando o leite começar a ferver, salgue-o.
• Abaixe os mexilhões (300-400 gramas é suficiente) e, mexendo para que o leite não ferva, ferva a carne do marisco por no máximo cinco minutos.
Desta forma, você pode cozinhar marisco com uma pia, aumentando o tempo de cozimento por 5-7 minutos, respectivamente.
Como cozinhar mexilhões congelados cozidos
Um prato de cozimento quase instantâneo - populares mexilhões cozidos congelados após o cozimento. Na verdade, eles não precisam de tratamento térmico, mas, você vê, eu realmente não quero usá-los desta forma (mesmo depois de descongelar). Portanto, antes de servir, o produto acabado precisa de um pouco de refresco.
Como preparar mexilhões cozidos e congelados? Basta ferver a água, sal, abaixar os mexilhões e manter por não mais de dois, no máximo três minutos após a fervura, em água fervente com sal. Você pode adicionar ervas, especiarias ou ervas frescas ao seu gosto. Em seguida, recline em uma peneira, deixe a água escorrer e cozinhe de acordo com uma receita adicional.
Existe outra maneira de cozinhar mariscos congelados prontos: em azeite. Como preparar mexilhões cozidos e congelados dessa maneira?
• Deite um copo incompleto de azeite (cerca de dois terços) no recipiente.
• Coloque uma colherada de especiarias para peixe ou marisco, misture.
• Adicione um dente de alho, se desejar (opcional).
• Quando o óleo começar a ferver, coloque um pacote de mexilhões e aqueça em óleo fervente por 2-3 minutos.
Coloque os mexilhões cozidos desta maneira em uma toalha de papel para que o excesso de óleo seja eliminado. Sirva com ervas como um prato independente, muito suculento e macio.
