Lagman é um prato interessante e incomum que pode ser chamado de primeiro e segundo. Em termos simples, lagman é um macarrão especial que é temperado com carne aromática e molho de vegetais com especiarias.
Lagman tradicional é um prato que requer habilidades especiais na culinária. Há macarrão especial, atingindo um comprimento de cinco metros, e usando apenas cordeiro, e especiarias selecionadas para este tipo de carne. Hoje, a receita deste prato tornou-se tão popular e, naturalmente, adaptada aos gostos e preferências de diferentes nações. E se lagman anterior foi cozido apenas em caldeirões grandes, gastando muito tempo em fritura e definhamento, seguindo o processo de cozimento, agora com o advento de multicookers, os esforços neste estágio de cozimento são minimizados.
Lagman em um fogão lento - princípios gerais de cozinhar
Tradicionalmente, o lagman é feito de macarrão, carne, legumes e muitas especiarias.
O componente clássico de carne do molho, ou como é chamado de waji, é cordeiro, mas é aceitável usar qualquer outro tipo de carne magra e gordurosa: carne bovina, vitela, porco, frango. Seja como for, não há lagman vegetariano, a carne deve estar presente no prato.
Legumes também são colocados na vaja. Aqui também, o espaço para a imaginação é ilimitado. Use batatas, tomates, pimentões doces e quentes, cebola, cenoura, rabanete. É permitido adicionar outros vegetais a gosto: repolho branco, couve-flor, berinjela, abobrinha.
Normalmente os noodles são preparados para o lagman por conta própria, a partir dos produtos mais acessíveis: ovos, farinha e água. Mas a dificuldade de fazer macarrão não está na inacessibilidade dos ingredientes, mas na própria tecnologia: a massa é amassada e amassada por um longo tempo, depois enrolada em finas camadas e cortada em cordas, que são puxadas subseqüentemente manualmente. Nem todo mundo pode lidar com essa tarefa, mas a solução é simples: você pode usar macarrão caseiro normal, macarrão lagman comprado na loja e até macarrão regular para cozinhar lagman.
Quaisquer especiarias a gosto são usadas para o prato, a melhor solução é tomar misturas prontas especiais para o lagman, adjika seco.
Sirva o prato, fazendo de duas bases: macarrão e waji. Espalhe macarrão em uma tigela ou prato fundo, despeje o molho por cima. A consistência do molho é regulada independentemente durante a cozedura: se você gosta mais densamente, eles derramem menos água e mais finos, respectivamente, mais.
Receita 1. Lagman em um multicooker em estilo uzbeque com cordeiro
Ingredientes para macarrão:
• Quilograma de farinha;
• três ovos;
• 300 ml de água;
• sal.
Ingredientes para o Waji (Gravy):
• um e meio quilo de carne de carneiro;
• cinco tomates carnudos;
• dois pimentões doces búlgaros;
• cinco tubérculos de batata;
• duas cebolas grandes;
• rabanete;
• cenouras grandes;
• verduras, sal e especiarias.
Método de Culinária:
1. Coloque os ovos em uma tigela grande e adicione sal. Bata levemente com um garfo.
2. Deite água, misture.
3. Adicione a farinha peneirada em pequenas porções, amasse a massa fria. Retiramos por uma hora na geladeira, colocando em uma tigela limpa e coberta com polietileno.
4. Na tigela da multicozinha, espalhamos o corte de carneiro em cubos de tamanho médio. Frite, mexendo até ficar crocante no modo "Frying" por cerca de 5-10 minutos.
5. Adicione as cenouras picadas e os anéis de meia cebola. Continuamos a cozinhar no modo anterior até os legumes ficarem macios.
6. Tomates e pimentões cortados em cubos, colocados em carne e legumes fritos. Mexa, cozinhe por cinco minutos.
7. Deite água fervente. Nós tomamos a quantidade de água com base em nossas preferências de gosto.
8. Mude a multicozinha para o modo "Extinguindo".
9. Assim que a água ferver, adicione as batatas descascadas e picadas e o rabanete à vaja.
10. Salgar o prato, pimenta, adicione temperos a gosto.
11. Nós cozinhamos definindo o timer por 1,5 horas. Se necessário, despeje água fervente durante o definhamento.
12. Enquanto prepara o waja, retire a massa da geladeira. Estenda, corte o macarrão.
13. Ferva o macarrão em água salgada por 3-5 minutos, dependendo da espessura do produto. A quantidade de sal é calculada desta maneira: por litro de água, uma colher de sopa de sal.
14. O macarrão preparado é jogado de volta em uma peneira, enxaguado e colocado em pratos. Preencha com molho de carne quente, decore com verduras picadas.
Receita 2. Lagman em um fogão lento em um fogão lento feito de carne e espaguete
Ingredientes
• 500 gramas de carne bovina;
• 500 gramas de espaguete;
• duas cebolas;
• cenouras;
• dois tomates;
• rabanete;
• pimenta búlgara;
• 3-4 tubérculos de batata;
• alho;
• óleo vegetal;
• sal, especiarias (pimenta, bérberis, zira, orégano).
Método de Culinária:
1. Corte a carne lavada e seca em pequenos cubos.
2. Deite três colheres de sopa de óleo vegetal na taça de multicozinha, aqueça-a no modo "Fritar".
3. Espalhe a carne preparada, frite até dourar e, em seguida, despeje em dois terços de um copo de água fervente.
4. Mude o fogão lento para o modo "Extinguindo", cozinhe a carne por 40 minutos.
5. Enquanto a carne estiver sendo cozida, vamos cuidar de todos os legumes: lave-os, descasque-os e corte-os em cubos do mesmo tamanho.
6. Assim que um sinal sonoro soar informando o fim da operação multicooker, novamente definimos o modo "Frying", e todo o líquido deve ter evaporado até então.
7. Despeje outra colher de sopa de óleo vegetal, coloque cebola e cenoura na carne. Frite por dois a três minutos.
8. Adicione batatas, rabanetes, pimentas e tomates. Nós também colocamos temperos e sal. Misture bem, coloque a quantidade desejada de água. Cozinhando por uma hora.
9. 10 minutos antes de cozinhar, coloque o alho picado no molho.
10. Coloque o espaguete cozido de acordo com as instruções da embalagem em um prato, preencha com vaja, decorar com verduras.
Receita 3. Lagman em um fogão lento com berinjela
Ingredientes
• um quilo de frango:
• duas berinjelas;
• cebola;
• cenoura;
• pimentas de vagem;
• dois pimentões doces;
3-4 tomates;
• 3-4 batatas;
• um quilo de macarrão;
• especiarias, ervas, alho, sal, óleo vegetal;
• colher de sopa de vinagre.
Método de Culinária:
1. Lave, descasque, descasque e sementes de girassol todos os vegetais. Corte-os em cubos de tamanho médio.
2. Lave o filé de frango, secá-lo, corte em cubos do mesmo tamanho que os legumes.
3. Deite óleo vegetal na tigela de multicozinha, coloque o frango.
4. Ligue o fogão lento no modo "Fritura", cozinhe a carne, mexendo, por 2-3 minutos até que o frango esteja branco.
5. Adicione as cebolas e cenouras, frite até dourar.
6. Coloque a pimenta doce e a berinjela, frite tudo, mexendo, por mais cinco minutos.
7. Espalhamos os tomates para verduras quase prontas, mudamos a multicozinha para o modo "Stewing", fervemos o prato, mexendo bem, 10 minutos.
8. Adicione as batatas e todas as especiarias necessárias.
9. Deite a água a ferver no volume que precisamos, leve o molho à prontidão, regulando o temporizador durante 45 minutos.
10. Na vaja acabada, adicione o vinagre e o alho picado.
11. Ferva o macarrão em água salgada, enxaguar. Espalhe em uma tigela, coloque carne, legumes e caldo. Polvilhe com ervas picadas.
Receita 4. Lagman em um fogão lento em porco russo
Ingredientes para macarrão:
200 ml de água;
• ovo;
• farinha.
Ingredientes do molho de carne:
• um quilo de carne de porco;
• cenouras, cebolas;
• pimentão quente e pimentão;
• tomates;
• batatas;
• sal, verduras, óleo.
Método de Culinária:
1. Nós tomamos vegetais, com foco em nossas preferências. Lave-os, limpe e corte em cubos.
2. Se necessário, corte a banha da carne de porco, enxague, seque com papel toalha. Corte em pedaços de tamanho médio.
3. Coloque a carne em um óleo quente em uma tigela multi-cozinhar, frite por cerca de 15 minutos no modo apropriado, não se esqueça de mexer para que a carne de porco não queimar.
4. Coloque a cebola para a carne, frite até amolecer.
5. Adicione todos os outros vegetais, despeje água fervente a gosto, despeje sal e especiarias.
6. Preparamos o molho para o lagman no modo "Extinguir" uma hora e meia.
7. Sove a massa de ovos, água e farinha. Nós o removemos por meia hora na geladeira. Depois de tirar, estenda, corte em macarrão longo e fino.
8. Nós secamos ligeiramente o macarrão e ferver até ficar macio por três minutos em água salgada.
9. Primeiro, coloque o macarrão no prato, após o molho, polvilhe todos os verdes no topo.
Receita 5. Lagman incomum em um fogão lento com a adição de repolho
Ingredientes
• Quilograma de carne (cordeiro ou porco);
• duas cebolas;
• duas cenouras;
• um quilo de repolho branco;
• duas batatas;
• dois pimentões doces;
• alho, ervas, especiarias, sal, óleo de fritura;
• 600-700 gramas de macarrão.
Método de Culinária:
1. Ligue o fogão lento no modo "Fritura", aqueça o óleo em uma tigela.
2. Coloque a carne, cortada em pedaços, frite até dourar.
3. Jogue a cebola cortada em rodelas e as cenouras cortadas em tiras de carne. Nós continuamos a fritar.
4. Uma vez que as cebolas e cenouras tenham amolecido, coloque os cubos de batata e pimenta. Frite por 2-3 minutos.
5. Despeje as especiarias, sal, coloque repolho picado e alho picado.
6. Deite água a ferver fria, mude a multicozinha para o modo "Extinguir", defina o temporizador durante uma hora.
7. Nós espalhamos o macarrão cozido no caminho padrão nas placas, despeje os produtos com molho aromático, decorar com folhas verdes.
Receita 6. Lagman em um fogão lento em chinês
Ingredientes
• quilo de carne de porco;
• 600 gramas de macarrão de ramen;
• 30 gramas de gordura de porco derretida;
• 20 gramas de açúcar;
• 200 ml de molho de soja;
• uma pitada de canela;
• uma colher de sopa de gengibre ralado;
• três pimentões de diferentes cores;
• sal, verduras.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco lavada e seca em pedaços pequenos.
2. Coloque a carne na tigela do multicooker, frite levemente a gordura derretida, em seguida, despeje dois copos de água. Cozinhe no modo "Sopa" por 30 minutos.
3. Tiramos a carne, filtramos o caldo.
4. Na tigela lavada colocamos gengibre, canela e pedaços de carne cozidos, despeje caldo.
5. Nós trazemos para ferver no regime anterior, adicione o açúcar granulado, pimenta picada, despeje o molho de soja. Mix
6. Feche a tampa da multicozinha, mude a multicozinha para "Stew", cozinhe a carne e legumes em temperos por três horas.
7. Ferva o macarrão em água fervente com sal por cinco minutos.
8. Coloque o prato sobre os pratos, como um lagman regular: primeiro macarrão, depois de molho de carne. Decore com ervas.
Lagman em um fogão lento - segredos e truques
• Lagman sem greens - não mais Lagman. Certifique-se de usar este ingrediente, pegue o que você mais gosta: endro, salsa, coentro, jusai, folha de aipo. Apenas tenha em mente que as verduras picadas são colocadas em um prato já preparado, e não quando se cozinha uma vaja.
• Quanto mais você definha a vaja, mais o gosto lagman será mais expressivo e sem graça. O menor tempo que leva para cozinhar frango, carne mais longa.
• Para evitar que o macarrão ferva para o lagman na multicozinha antes de grudar, misture a massa com óleo vegetal.
• Qualquer macarrão que você usar para preparar o lagman: especial, loja ou até mesmo espaguete, certifique-se que não ferva. Caso contrário, em vez de um prato bonito, você recebe uma espécie de mingau.
• Se você quiser dar ao prato uma pungência e ácido especiais, acrescente temperos, alho, pimenta ao lagman já pronto, moide-o com antecedência e infundir esses ingredientes em uma pequena quantidade de vinagre.
