As frutas e as bagas ensolaradas do verão são saborosas e frescas e sob a forma de várias sobremesas e doces.
Um desses petiscos é pastilha.
Cozinhar leva um certo tempo, embora, na verdade, seja simples e difere literalmente de ninharia para receita.
A pastilha de damasco é muito doce, às vezes é cozida sem adição de açúcar.
O conjunto de produtos é praticamente inalterado em diferentes receitas, mas a tecnologia pode ser selecionada para máxima conveniência.
Marshmallow de damasco em casa - princípios gerais de preparação
• Os damascos para pastilhas devem ser usados bem amadurecidos. Seria até melhor se eles fossem ligeiramente maduros. Fruta verde para a preparação de tal tratamento não é adequado. Se apenas um desses damascos entrar na pastilha, será amargo.
• Os damascos preparados devem ser lavados, cortar a polpa danificada e remover as sementes.
• Prepare marshmallows de damasco em casa, frescos e cozidos. As frutas são cozidas no forno ou cozidas no fogão, alcançando uniformidade de massa. Então moa em uma peneira. Muitas vezes eles são esmagados com um liquidificador ou moer com um moedor de carne antes do tratamento térmico.
• Purê de batatas são fervidas em fogo mínimo até quase duplicar, e espalhe uma camada fina sobre uma assadeira preparada ou bandeja grande. Nele é levado à prontidão - seco. Quanto mais fina a camada de pastilha, mais tempo ela é armazenada.
• Pastilha de damasco em casa pode ser seca em uma sala com um bom projecto, ao sol ou no forno. A doçura é considerada pronta quando deixa de aderir, torna-se densa o suficiente e, ao mesmo tempo, facilmente se dobra.
• O produto acabado é enrolado, cortado em fatias encaracoladas, enrolado em açúcar de confeiteiro e colocado em bandejas preparadas ou pequenos frascos. Guarde na geladeira. Para armazenamento mais longo na ausência de frio, eu rolo os frascos de vidro com tampas de metal.
• Pastilha de damasco pode ser preparada com e sem açúcar, com ácido cítrico ou nozes. Muitas vezes, ao cozinhar, a pectina é adicionada ao purê de frutas. Para dar sabor, coloque canela.
Marshmallow de damasco em casa - uma receita antiga clássica
Ingredientes
• dois quilos de damascos maduros;
• quatro mesa. colheres de sopa de açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave bem os frutos, parta-os ao meio, retire a pedra e corte as áreas danificadas da polpa.
2. Dobre as metades em uma bacia grande de cobre ou esmaltada. Despeje em açúcar e misture, coloque em fogo baixo. Se a fruta é muito doce, você não pode adicionar açúcar.
3. Constantemente mexendo, ferva, alcançando a uniformidade da massa do fruto. Quanto mais você se mexer, melhor. Mesmo com a menor queima, o marshmallow de damasco terá um sabor rançoso desagradável.
4. Depois de os frutos estarem bem cozidos, triturá-los através de uma peneira de metal rara.
5. Cubra uma bandeja grande ou assadeira com papel manteiga e engraxe bem com óleo vegetal não aromático.
6. No topo do pergaminho com uma camada fina (até meio centímetro), espalhe o purê de batatas e alise com uma colher.
7. Depois disso, a pastilha deve estar bem seca. O efeito desejado é alcançado em uma sala bem ventilada ou ao sol. Geralmente, leva 3-4 dias para secar.
8. No quarto dia, com cuidado, a partir do canto, vire a camada com o lado de óleo para cima e ventile-a durante o dia.
9. Em seguida, enrole a pastilha, enrole-a em um prato e coloque-a na geladeira.
Pastilha de damasco em casa com ácido cítrico
Ingredientes
• um quilo de damascos maduros;
• uma pequena pitada de ácido cítrico;
• um quilo de açúcar não refinado.
Método de Culinária:
1. Corte as frutas limpas não danificadas pela podridão em duas metades, retire as sementes e coloque em uma panela. Despeje em um copo de água e coloque em fogo moderado.
2. Quando o conteúdo da panela ferver, reduza o fogo para um mínimo, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe por mais dez minutos.
3. Em seguida, moa a polpa amolecida através de uma peneira e transfira o purê para uma panela limpa.
4. Deite 200 g. açúcar, mexa bem e deixe ferver rapidamente. Mexa, reduza o calor ao mínimo e continue cozinhando até que a massa engrosse.
5. Deite o açúcar restante, adicione outro copo de água e adicione ácido cítrico. Continue cozinhando em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado e o purê de frutas esteja espesso.
6. Coloque a massa quente em uma camada uniforme em um prato adequado e coloque em uma secadora elétrica por três horas.
7. Quando a pastilha secar bem, corte-a em pedaços pequenos e encaracolados, dobre-a em um recipiente de vidro e cubra-a com uma cobertura de nylon.
Marshmallow de damasco em casa em um fogão lento
Ingredientes
• um quilo de damasco;
• açúcar branco - 1 colher de sopa. l
Método de Culinária:
1. Lave bem os damascos, seque bem e retire as sementes.
2. Polvilhe com açúcar, coloque as frutas na tigela de cozinhar da multicozinha.
3. No painel, defina o modo "Cozimento" e inicie a execução. Cozinhe com a tampa aberta por pelo menos uma hora. Massa de damasco deve ser duplicada.
4. Em seguida, coloque as frutas amolecidas em uma tigela e bata bem com um liquidificador.
5. Unte levemente um copo de cozinha limpo com óleo e coloque purê de batata. Cozinhe como antes por uma hora.
6. Espalhe purê de batata grossa com uma camada de centímetro uniforme em uma folha bem oleada de pergaminho e deixe secar ao ar livre.
7. Corte as pastilhas em pedaços arbitrários, polvilhe com açúcar em pó ou pequenos flocos de coco e coloque-os em uma jarra ou panelas.
Pastilha de damasco em casa no forno
Ingredientes
• damascos maduros;
Açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Lave os damascos bem debaixo da torneira. Quebre cada fruta em dois e retire a pedra.
2. Dobre as metades dos frutos em uma panela grande, coberta com açúcar, e coloque a tigela em um forno quente.
3. Cozinhe a 70 graus, até que a fruta solte o suco e se transforme em uma "bagunça".
4. Depois disso, retire o recipiente do forno, mexa tudo bem com uma colher e despeje em uma assadeira forrada com pergaminho oleado. A camada deve ser fina, aproximadamente 0,5 cm.
5. Seque a pastilha até ficar cozida em ambiente fechado por cerca de três dias.
6. Em seguida, role, enrole em pedaços e coloque em um frasco de vidro seco.
7. Se você não vai armazenar a doçura na geladeira, cubra o frasco com uma capa de nylon, ou melhor, enrole com uma tampa de metal. Durante o armazenamento a longo prazo, as pastilhas hermeticamente fechadas não serão danificadas pela mariposa.
Pastilha de noz de damasco em casa
Ingredientes
• damascos maduros doces - 2 kg;
• 800 gr. açúcar branco;
• 200 gr. amêndoas;
• uma pequena pitada de canela.
Método de Culinária:
1. Torça os damascos limpos e sem caroço duas vezes pela grelha do meio em um moedor de carne.
2. Deite o purê de batatas em uma panela de paredes grossas e deixe ferver no fogo menor. Purê de batatas não deve ferver, mesmo que ligeiramente.
3. Deite toda a medida de açúcar granulado na massa de fruta quente e tempere com canela.
4. Adicione as amêndoas picadas o menor possível. As nozes devem ser picadas, não em pó.
5. Mexa bem tudo e deixe a massa para cozinhar, mexendo sempre até ferver quase duas vezes.
6. Delicadamente, coloque a massa quente para não se queimar em papel pergaminho oleado forrado com uma assadeira. A espessura da camada deve ser de pelo menos 0,5 cm e não mais de 1,5 cm.
7. Nível e local para secar em forno quente (50 graus). A duração depende da espessura da pastilha.
8. Enrole a pastilha de damasco bem seca em um rolo e corte em pedaços pequenos.
Marshmallow de damasco em casa sem cozinhar
Ingredientes
• damascos bem maduros;
• mel claro.
Método de Culinária:
1. Pure clean, corte em meio damascos sem sementes, bata com um mixer em um smoothie.
2. Adicione o mel ao seu gosto e bata bem novamente.
3. Em seguida, coloque o purê de frutas resultante em uma película aderente espalhada sobre uma assadeira grande ou assadeira.
4. Alise com uma camada fina de meio centímetro e cubra com gaze. Não empilhe a gaze em várias camadas, basta uma, e certifique-se de que a gaze não entra em contato com a massa de damasco.
5. Coloque a pastilha ao sol e seque bem.
6. Cozido desta maneira, o marshmallow de damasco não é armazenado por muito tempo. É aconselhável gastá-lo dentro de um mês a partir da cozedura.
Marshmallow de damasco em casa com "Confiture"
Ingredientes
• dois quilos e meio de damascos suaves e maduros;
• um quilograma de açúcar refinado granulado;
• 10 gr. "Confiture" ou qualquer outra pectina com limão.
Método de Culinária:
1. Lave os damascos e trate-os bem. Se os frutos tiverem lugares danificados por podridão e vermes, corte-os. Escolha os grãos de damasco, corte a polpa em pedaços pequenos e amasse com um liquidificador.
2. Deite o açúcar, adicione "Confiture" e, mexendo bem, coloque em lume médio.
3. Cozinhe, mexendo constantemente, para que o purê de frutas não queime, não menos de meia hora.
4. Pegue uma folha grande de papel alumínio e forme um molde com laterais pequenas.
5. Lubrifique o formulário caseiro com óleo vegetal não aromático e coloque purê de batata quente nele. Flatten em uma camada fina e defina para secar.
6. Depois que o topo secar bem, vire a pastilha e seque a parte de baixo também.
7. Corte a pastilha preparada em pequenos pratos e role cada rolo.
Pastilha de damasco - truques e dicas de culinária caseira
• Para armazenamento a longo prazo, encha a pastilha com uma camada fina, para secar melhor.
• Além disso, certifique-se de secar bem a camada inferior de guloseimas, virando a camada após o topo ter secado bem.
• Se você moer purê de frutas depois de cozinhar por uma peneira, a pastilha ficará mais uniforme, sem pedaços de pele. Mas levará mais tempo para congelar.
• Se os damascos estiverem maduros e doces o suficiente, você não poderá adicionar açúcar ou reduzir sua quantidade.
• As amêndoas adicionadas podem ser moídas em um moedor de café. Mas, no entanto, tem um gosto melhor quando contém nozes intercaladas.
